Alle Episoden

Gemeinsam mit Peter Eder sprechen wir über alte Küchen-Gesetze, depperte Sprüche und Grenzen, die viel zu oft überschritten werden. Zwischen Stress, Hierarchie und falschem Stolz wird vieles runtergespielt, was eigentlich ein No-Go ist. Zeit, dass die Gastro sich ehrlich anschaut – ohne Ausreden und ohne „schau ma amoi“.

Thomas Breitwieser, einst in den besten Restaurants der Welt zu Hause, hat den Wein gegen Wasser getauscht. In unserem Podcast erzählt der sympathische Oberösterreicher von Spitzen-Gastro, Weinhandel und warum perfektes Wasser genauso wichtig ist!

Wir analysieren die aktuellen Bewertungen führender Restaurantführer wie Guide Michelin und Gault & Millau sowie die Falstaff-Gabeln und ihre wirtschaftliche Bedeutung für Betriebe. Welche Rolle spielen Rankings heute für Positionierung, Personal und Preisgestaltung? Ergänzend sprechen wir über Charity-Initiativen in der Gastronomie, unter anderem im Umfeld des Lions Club.

Wir besuchen einige der besten Lokale Österreichs – vom Palais Coburg bis zum Steirereck – und sprechen darüber, was hinter den Preisen wirklich steckt. Wie kalkuliert Gastronomie heute und warum funktioniert die alte „mal drei“ Rechnung schon lange nicht mehr? Außerdem starten wir eine neue Rubrik: 5 Mythen in der Gastro, die endlich einmal geradegerückt werden.

Martin vom Grüblhof zeigt, dass Landwirtschaft auch anders geht – mit Ackerschwein, Speisekammer und ordentlich Hausverstand. Wir reden über Regionalität, Mut und warum gutes Essen immer beim Bauern anfängt. Eine Folge über Genuss, Landwirtschaft und eine Schweinerei, die wirklich fünf Sterne verdient.

Du sitzt im Paradies und das Einzige, was du spürst, ist die verstopfte Nase. Wir sprechen darüber, wie frustrierend es ist, wenn Essen nur mehr Textur ist und Genuss Pause macht. Eine Folge über Jammern, Durchbeißen und die Hoffnung, dass der Geschmack irgendwann wieder heimkommt.

Trickser gelten als clever, der Staat als Gegner – aber was bedeutet das für die Gastronomie?
Zwischen Steuerlücke, Schattenwirtschaft und Budgetloch diskutieren wir, ob Ehrlichkeit wirklich etwas ändern würde – oder ob wir ein strukturelles Problem haben.
Eine Folge über Moral, Markt und die Frage: Wer zahlt am Ende wirklich die Zeche?

Jeder Stand schreit „Innovation!“, aber nach drei Hallen weiß keiner mehr, was er eigentlich gesehen hat. Wir reden über ROI, Eitelkeiten, Branchen-Egos und warum auf Messen oft mehr gesoffen als gerechnet wird. Hand aufs Herz: Wird dort Geschäft gemacht – oder nur Stimmung?

Weniger Alkohol, mehr Meinung – aber was heißt das für Winzer und Weinwelt?
Erich Schuhmann erzählt offen, wie sich Gäste, Märkte und Erwartungen verändert haben.
Eine Folge über Genuss und ohne (Wein)Schönung – und warum Raunz’n noch nie an Wein besser gmacht hat.

Ned boniert, is ned passiert“ war nie böse gemeint.
Es war halt Schmäh, Bauchgefühl und a bissl Hoffnung, dass eh alles gut geht.
Wir reden drüber, wie aus schau ma amoi, dann sehn ma eh Kontrolle wurde – und warum das für viele zum Problem geworden ist.