Folge #101: Warum ein gutes Lokal heute mehr braucht als gutes Essen | mit Paul Gürtler

00:00:05: Grüß euch und herzlich willkommen bei Frischfleisch und Natursekt.

00:00:09: Die kolonärische Freakshow mit Andy Hauser...

00:00:12: ...und Andi

00:00:13: Stürmer!

00:00:14: Und

00:00:14: los geht's!

00:00:27: Ein wunderbares, herzliches und vor allem sonnig heißes Willkommen bei einer neuen Folge Summer Edition... Frisch fleisch und natursekt?

00:00:40: Natürlich, von wo sonst?

00:00:41: Genau

00:00:44: aus der Hitzekammer.

00:00:45: Aus der Hitzekammer liebe Herr Stürme Du schaust blendend aus.

00:00:48: Wie geht's denn?

00:00:48: Natürlich, ja die Sonne scheint mir nicht nur aus den Asch sondern auch von oben.

00:00:52: aber und wir haben die Regentage hinter uns Aber ich weiß nicht wann wie die Folge aussteuern wird.

00:00:57: Wir haben schon wieder eine Regenphase hinter uns gehabt haben Aber ich feiert die Sonnen extrem muss ich sagen, fragt man gerade früher vielleicht weil der Hammer bei mir telefoniert hat und die hat mir erzählt dass er sich an den Todel aber schwitzt hab ich gesagt eigentlich war mal grad danach das ich die Klima lange ein bisschen zurückdrehen weil man schon fast ein bissel kalt war in der Wohnung da mit Andi gehast.

00:01:14: also bin ich das Telefon gespielt.

00:01:15: Code Wort, vierunddreißig Grad im Pool.

00:01:18: Ja!

00:01:19: Nur dass wir einfach auch mal wissen, was wir reden.

00:01:21: Das einzige Kalt ist die Duschen sonst gar nix.

00:01:25: Also ich würde sagen, wir haben Sommer zwanzig sechs und zwanziger.

00:01:29: Es ist brütend heiß gewesen.

00:01:32: Ich war gerade mit meinem Sohnemann Spülberg-Ring, also vom Ernsring, das ist zwar schon wieder ein paar Tage her Aber es war sensationell, aber wir sind wirklich in unserem eigenen Soße gesessen verlaut der Hit.

00:01:45: Es war unbackbar!

00:01:47: Und trotzdem war die Hütte knackig voll.

00:01:50: Ich glaub' da haben da dreihundertdreisig tausend Leute am Wochenende.

00:01:52: Wie lauft das über mein Kettling und mein Istner?

00:01:55: Was gibt's denn... was ist der Bierpreis, das darf man mir schwer interessieren.

00:02:00: Ich kann das heuer gar nicht sagen, weil ich ehrlicherweise brav war.

00:02:03: Und bei der Hitze habe ich gesagt, die ist saufgerbier.

00:02:04: Was?

00:02:05: Na ja wirklich!

00:02:06: Ich schwöre, die haben noch Apfels aufgespritzt und Mineral gesoffen, weil es ... ich glaube, ob zehn oder mindestens zehn so halbleiter Flaschen braucht.

00:02:14: Wir sind aber auf dem Magazin nicht eingegangen mit jeweils jeder von uns vier so halblaute Flasche angesteckt.

00:02:21: Mein Bruder hat sogar eine Sensations-Ding mit gehabt wo man sich so anspringen kann.

00:02:25: So ein Flaschel, wo er als Bruder drauf ist.

00:02:26: Da haben wir ihn den ganzen Tag nur ... Das war richtig cool.

00:02:30: Ich habe mir mal ausgleichen von einem, weil es war unbar!

00:02:35: Unsere Ennen waren richtig cool, muss ich ganz ehrlich sagen.

00:02:37: Aber ein bisschen warm halt.

00:02:39: Anyways... also ich glaube Bierpreis um die sieben Fuchts oder acht Euro?

00:02:42: Yes

00:02:43: oder?

00:02:44: Für ... Einigten.

00:02:50: Und nicht Nui-Fünf, gell?

00:02:51: Was gibt's denn

00:02:52: sonst für Abendmauschen herz?

00:02:53: Was ist das gerne so oder was?

00:02:54: Na großes Bier, Nui vier.

00:02:58: Was für eine schwule Scheiße ist das, dass man ein Bier in Nürnvier erschenkt?

00:03:02: Das hat da kein Saus.

00:03:03: Na wirklich nicht!

00:03:04: Ich wusste,

00:03:05: dass du das denkst...

00:03:07: Wenn der geht zu mir nach meinem Preis, es geht um Nür-Viers, das ist das unsinnigste, was so gibt als Seil.

00:03:11: Lass mich etwas dringend, wenn er keinen Guster hat oder nicht wirklich erwarten will.

00:03:15: Nein,

00:03:15: aber es war was ... Es hat ... ähm ... größer Dosen Nür fünf geben.

00:03:20: Also sozusagen ... Ja ...

00:03:23: Aber vier Nür Vier Heineken, sieben Fuchtschracht,

00:03:26: diese Das

00:03:27: ist schon anständig.

00:03:27: Aber es wurscht die Holländer am Gefährt, glaub ich?

00:03:29: Ja,

00:03:29: die Hollander

00:03:30: ja.

00:03:30: Die Hollander haben gefahrt!

00:03:31: Jetzt

00:03:31: müssen wir uns mal fragen, wer unser Gast was definiert hat.

00:03:35: Übrigens, also heute zu unserer einhundert und einsten Ersten... Akustische wieder Blähungen, also die eins-null-eins haben wir als Sensationsgoster den ich schon seit Ungefähr zwei Jahre antrennt es, dass er mal zu uns kommt.

00:03:51: Und jetzt ist godseidank so heiß, dass ich ihn irgendwie motivieren habe.

00:03:54: Kinder als Hirn glaube ich bei der Hitz glaube ich so.

00:03:56: So durch das er doch einmal ja gesagt hat vor allem bei vier oder drei Grad Pultemperatur.

00:04:00: Das tören jetzt auch nicht gerade unbedingt und wir haben halt den Paul Gürtler da.

00:04:05: Der man who can the myth The legend aus dem Pauls in Linz am Domplatz viele von euch kennen einem

00:04:11: Trommelwirbel yeah!

00:04:15: Lieber Paul, hallo.

00:04:16: Schön dass du da bist.

00:04:16: Servus!

00:04:17: Hallo, grüß euch und danke, dass ich da sein darf für das tolle Intro.

00:04:23: Wir haben uns auch schon Knockout gesehen – es passt.

00:04:25: Ich bin super empfangen worden.

00:04:28: Tarantino beim TT-Twister war halt Bloss Warn, was?

00:04:33: Beim Andi sind die Regeln in Pulger wie in Scotschuf und letztes Mal bei der vorigen Podcastfolge, glaube ich, weil er das ein bisschen

00:04:39: bemühen hätte, als ich ihn hatte.

00:04:41: Der Chef.

00:04:42: Mit welchem ihr schaffst?

00:04:46: Müll zang jetzt auf kann!

00:04:49: Es ist wie es ist, also mein Gott, bei der Hitze... Also muss man vielleicht kurz erklären, der Paul ist sozusagen die Leitfigur hinter dem Restaurant Pals am Donplatz in Linz.

00:05:03: ich würde mal sagen viele Menschen waren schon dort, viele Menschen war schon öfter dort inklusive mir.

00:05:10: Ich finde, das ist einer der, wie sagt man im Englischen, cornerstones der lindzer Kuisine.

00:05:17: Wollen wir das überhaupt zu sagen können?

00:05:19: Aber ich würde sagen bevor ich da jetzt eine schwelge sage lieber Paul erzählen wir ein bisschen was über dein über deinen werde gegangen.

00:05:26: Wir haben immer so ein Intro sozusagen wer bist du?

00:05:29: was frisst Du?

00:05:29: was saufst Du?

00:05:30: was trinkst Du?

00:05:31: Erzähle uns ein bissel etwas über die.

00:05:33: Wie bist Du von sozusagen dem jungen paul Zum Pauls und wie hat sich das so ergeben?

00:05:41: Erzähl ja ein bisschen was über dich.

00:05:42: Ja ok, cool!

00:05:43: Ich probiere es noch mal ein bissel.

00:05:46: Auf jeden Fall mein schönen Dankeschön für das Feedback auf jeden Fall.

00:05:52: Ich muss ganz ehrlich sagen ich bin einfach eine Wirtshauspur.

00:05:55: Das ist mir in die Wiege gelegt worden.

00:05:58: Die ganze Familie ist infiziert mit Gastronomie.

00:06:04: Vater, Mutter, Opa, Oma, Tante, Onkel alle irgendwie Gastronomie-Hotellerie sind.

00:06:12: Das ist ein guter dabei gewesen, sagen wir mal so.

00:06:14: und ich hab dann angefangen in der Hotelverschwendung in Föden, habe die dreijährige Hotelverschehen gemacht bin dann ganz klassisch auf Saison gegangen aus Koch und hab dann irgendwann einmal ein bisschen so wie soll man sagen Blut gelegt und habe mir mehr für die hauben Sterne Gastronomie interessiert.

00:06:39: Und dann ist einmal der große Schritt, kommen wir Richtung Betriebe wie zum Beispiel Hangar-Sieben bin da noch ins Ausland gegangen nach Brasilien, nach Südafrika bla bla bla.

00:06:50: Ganz ganz viel.

00:06:51: aber da wirst du sicher nochmal einhaken wollen.

00:06:53: also... Jetzt!

00:06:54: Genau

00:06:55: jetzt!

00:06:56: Wie kommst?

00:06:57: Bitte, in diese Auslandsdestinationen.

00:06:59: Wie kommt man dazu?

00:07:00: Weil das passiert ja nicht einfach!

00:07:02: Naja... Das passiert nicht einfach ist glaube ich das erste was mein Sinn kommt mit... Ich habe angefangen dem Hangelsieben zum Arbeiten.

00:07:10: Ich hab wahrscheinlich Glück gehabt keine Ahnung warum er mich genommen hat.

00:07:12: damals der Drettel.

00:07:14: Wenig ein Arsch.

00:07:15: schon war es sicher nicht

00:07:18: und

00:07:18: der Lebenslauf war jetzt auch noch nicht so großartig aber irgendwas wir verdämmt dazu bewegt haben dass im Einstieg.

00:07:24: Ich habe gesagt egal wo wir anfangen Und wenn ich in Europa schon anfange, ich würde jetzt gerne da arbeiten und wahrscheinlich vielleicht ist das da ein ausschlaggebende Grund gewesen.

00:07:34: Man weiß es noch nicht.

00:07:37: Flexibilität sozusagen?

00:07:39: Oder du warst nur so ohne Fahnenformbar durch das.

00:07:41: Ist ja auch viele Leute sagen etwas auf der Kenntse oder...

00:07:44: Noch besser!

00:07:45: Ich war immer gern in der unterwürfigen Rolle.

00:07:48: Ein bisschen wie bei dem Wunder

00:07:49: oder was?

00:07:51: Gute Vorbereitung für jede Beziehung und für Kinder.

00:07:53: also so gesehen.

00:07:54: Ich

00:07:57: glaube, das ist das Schlechteste.

00:07:58: Aber ich wusste es nicht!

00:08:00: Was ist deine

00:08:00: andere Geschichte?

00:08:03: Wie war das dann beim Hangar?

00:08:05: Wo fangt man da an und was macht man da?

00:08:07: Einfach nehmen wir uns ein bisschen mit auf die Reise.

00:08:09: Ja, Hangars Sieben ist so ein Dormals... Ich weiß nicht bis heute, aber wie jetzt auch schon einige Skender haben, damals waren das einfach die Kaderschmiede schlechthin.

00:08:18: Das ist wie ok.

00:08:20: du steigst jetzt mit dem SV Hinterdubbinger auf in die Champions League Und

00:08:26: SVK Hilkering

00:08:28: Wie auch immer, wo ...

00:08:30: Bad Bunny.

00:08:31: Okay.

00:08:31: Hast du das Training gesagt?

00:08:33: Ah ja, genau

00:08:34: da!

00:08:35: Der Stockschützenverein Hildkering.

00:08:38: Ich brauche es mir sogar der LH, bitte hat gestern ein Video gelesen, wo der Landeshauptmann die Jacken von Bad Bunny angehabt hat mit dem Stockschützenverband Hildcering.

00:08:48: Hast dich nicht mitgegeben?

00:08:49: Bad Bunny hat in München einen riesigen Konzert gespürt.

00:08:52: Wer ist das?

00:08:53: Bette

00:08:53: Bunny.

00:08:54: Okay, Bette-Bunny ist als Südamerikanischer.

00:08:56: oder wo kommt der her?

00:08:58: Puerto

00:08:58: Rico und Hip Hop Artists.

00:09:03: Haftime-Show NFL.

00:09:04: Also hat die Haftimeshow gemacht eben bei den Super Bowl Und es ist ziemlich witzig.

00:09:12: ein cooler Artist und füllt Stadien und da hat in München zwar Konzerte gemacht und beim glaube zweiten Konzert Hat er ein Jacken an gehabt?

00:09:21: Ein achtziger Jahrjacken mit grot, blau und grün.

00:09:25: Ein Trainingsjacken bitte vom Stockschützenverband Hilkering in Oberösterreich.

00:09:30: In München!

00:09:33: Das muss sein oder das müsste auch nicht.

00:09:38: Das war schon so obstruß dass die Leute selber gesagt haben What the fuck hast du da

00:09:43: an?!

00:09:44: Und gestern haben wir im Landeshauptmann, wo er die Jagdmeier hat und gesagt, wer schaut besser aus der Bettbanne?

00:09:49: oder ich?

00:09:49: Mit fast ein paar Brunster.

00:09:51: Nein, das

00:09:51: kenn ich gar nicht!

00:09:52: Das

00:09:52: muss ich mir erzählen.

00:09:53: Auf jeden Fall.

00:09:54: Sorry für die Verbrechung.

00:09:55: Ja,

00:09:56: finde ich

00:09:57: cool... Also, Kada Schmiede.

00:09:59: Kada schmiedte Hanga Sieben und ich war ja unterwürfigst zu Tarn und hab dort meine Pflichten erfüllt und das war definitiv die prägenste Zeit in meiner Karrieremusik.

00:10:11: Wie lang war's denn Hanga?

00:10:14: Das waren gut dreieinhalb

00:10:17: Jahre.

00:10:18: Ich habe sehr viele Leute gesehen, kann man noch gehen sehen?

00:10:21: Das

00:10:21: wollte ich nämlich gerade sagen!

00:10:22: Aber es gibt auch immer nur dort.

00:10:25: Aber eher positiv oder eher

00:10:27: positiv?

00:10:27: Nein, definitiv positiv.

00:10:28: Also ich würde jetzt kein einziges negatives Wort über den Hangar-Simm und über die Küchenstruktur verlieren weil das war einfach wie gesagt für mir eine totale prägende Zeit und das hat man im Prinzip genau den Schliff geben, der mich vorbereitet hat auf Alles was danach gekommen ist eigentlich.

00:10:44: Ja, ich glaube das Konzept war ja einmalig da zu mal mit dir aufgespielt haben.

00:10:48: Ein Koch, du kannst auch ein Monatsmenü... Ich meine, was mir so fasziniert den Impact, was du dort kriegst von der ganzen Welt und die ganzen Köche?

00:10:54: Was du als Mitnehmer kannst.

00:10:55: Das ist schon die Erfahrung, also das ist schon alles wert, oder?

00:10:58: Aber

00:10:58: nehmen uns einmal kurz mit!

00:10:59: Ich kann mich nicht mehr erinnern aber es war pro Monat ein anderer Koch, oder wie?

00:11:03: Genau.

00:11:04: Und das Menü macht der eine Koch mit seinem Team

00:11:09: Was damals so, in dem Fall der Drittel ist dann ein paar Monate vor, da zu dem Kaskoch gereist und hat das Menü ausgemacht.

00:11:18: Ist mit den ganzen Menü, mit die Fotografien usw.

00:11:21: zurückgekommen und hat es mit uns besprochen mit dem Team.

00:11:25: Da war ich noch nicht so ganz weit oben in der Führungsregel.

00:11:28: Bei mir ist das erst ganz kurz verschlussankommen, die ganzen Rezepten aber... Und wir haben das dann vorbereitet, umgesetzt.

00:11:36: Dann ist irgendwann der Gastkoch gekommen.

00:11:38: Das war immer so zum Monatsanfang und dann haben wir mehr oder weniger eigentlich nur einen halben Tag Zeit gehabt, dass man den Gerichten noch den Feinschliff gibt also das was der Gastkoch vorgibt.

00:11:51: Was er wirklich noch haben will, dass wir das noch ändern an einem halben tag und dazwischen sind schon ein paar Pressefuzis herumgeschwert.

00:12:01: Ein spannender erster Arbeitstag.

00:12:04: Ich glaub, jeder Koch kann sich drauf verständigen, wenn man sagt okay wir haben Speisekartenwechsel was du für ein Stress hast und wenn du das jeden Monat auf einem Niveau des zwei oder drei Sterne entspricht weniger weiß eigentlich nicht ist es schon... Na ja das ist schon hardcore!

00:12:21: Wer

00:12:21: war der erste Gastkoch?

00:12:23: Kannst du ihn nur erinnern?

00:12:26: Ja natürlich!

00:12:28: Das ist jetzt eine fiese Frage!

00:12:32: Schlecht im Erinnern und Namen und Gesichter kann man gar nicht merken.

00:12:38: Aber was ich kann, ist wenn ich essen gehe ... Ich kann mir an Gerichte und Details erinnern.

00:12:42: die fragt meine Frau, wo waren wir?

00:12:46: Also das schaffe ich.

00:12:48: Selektive Erinnerungen hast du.

00:12:50: Ja oder so.

00:12:51: Okay cool!

00:12:52: Dann

00:12:52: gibt es jetzt eine Name dafür.

00:12:53: Meine

00:12:54: Frau erzählt mir das genau das Gleiche.

00:12:56: Du weißt zwar nicht, was man letztes Jahr dort gemacht hat aber du kannst dir ans Essen erinneren, ans Tringer Und wie es dort war.

00:13:02: Ich sage ja sicher, was sonst?

00:13:04: Das spürte genau die Punkte wieder...

00:13:06: Was hab ich angekommen?

00:13:07: Ja genau!

00:13:08: Was hat mich emotional

00:13:09: berührt?!

00:13:13: Also der erste Gaskoch und das war definitiv eine witzige Geschichte weil ich angefangen habe am Roti also Fleisch beilagen und mein erster Gaskoche war der Gennaro Esposito.

00:13:26: Der hatte mir nix gemacht dass reiner Fisch besteht.

00:13:32: Also ich habe wirklich ein Soft-Opening gehabt.

00:13:39: Ich weiß noch, wie die Jungs auf dem Porsche nicht rüben, da sind normalerweise immer drei bis vier Leitern posten gewesen und dann waren es ja glaube ich fünf bis sechs Leute.

00:13:46: natürlich auch uns haben gerurtet und waren in der Scheiße auf Gottdeutsch und ich hab halt am Soße angefangen Ich hab mehr oder weniger ein bisschen zugeschaut.

00:13:58: Im Chaos, das treiben wir mal ein bisschen zu.

00:14:00: Aber

00:14:01: es ist vielleicht eine

00:14:01: gute Info eigentlich, oder?

00:14:03: Ja, ja... Supermärses

00:14:04: klingt, weil...

00:14:05: Weil ich muss ganz ehrlich sagen diese Erfolgsstruktur was in solchen Häusern ist, ich weiß heutzutage ist es wieder etwas anders, es ist ein bisschen lockerer geworden und so weiter aber damals war es schon sehr, sehr... wie soll man sagen... achat!

00:14:23: Also untereinander.

00:14:25: Man hat sich gegenseitig so gepusht, dass man, wenn man es nicht auskühlen hat, hat man kreiert wahrscheinlich.

00:14:31: Das Team hat sich selber ein Erfolgstück gesetzt?

00:14:35: Ja ja genau!

00:14:36: Das ist jetzt

00:14:37: nicht

00:14:38: vom Drittel oder von der Führungsregel selber gekommen, sondern untereinanders.

00:14:42: ein extremer... Konkurrenzgedanke würde ich fast sagen, obwohl es nicht konkurrent war.

00:14:47: Man hat eine Miedeinandergehalt.

00:14:49: Es war schon so... Wir haben uns alle gepusht und

00:14:52: so.

00:14:52: Also jeder wollte seitdem auch so gut wie möglich machen?

00:14:54: Ja genau!

00:14:55: Was

00:14:55: eigentlich die Quinteressenz von Guterführung war.

00:14:59: Aber wenn's glaube ich vielleicht einfach

00:15:03: an

00:15:03: den einen oder anderen Punkt hebt man vielleicht einmal einschreiten können und sagen okay das ist jetzt zu viel

00:15:09: aber

00:15:10: Habe es nicht gegenseitig mit so einem Platz versteckt und dann weg da oder sowas?

00:15:12: Nein, solche Sabotagen hat's definitiv nicht gegeben.

00:15:17: Aber es waren schon so Stichelein so wie... Das ist

00:15:20: ein Fehler gemacht, weil ich es nicht besser zahl.

00:15:22: Das soll ein Ravioli sein, also was bist denn du für einen?

00:15:27: Ich finde konstruktive Kritik ist ja an sich was Schönes.

00:15:30: Ja aber das war eine Konstruktion.

00:15:33: Du hast demnächstens damals das nicht brauchst in der Zeit, weißt

00:15:36: du?

00:15:36: Genau!

00:15:37: Konklusiver Leistungsdruck war extrem Und viele sind gescheitert oder...

00:15:44: Zerbrochen, oder?

00:15:45: Wie heißt das dann?

00:15:46: Gescheiterd

00:15:46: worden.

00:15:50: Ja, war sicher auch hart!

00:15:54: Aus wieviel Leuten besteht so ein Team ungefähr jetzt im Hangar?

00:15:58: – ich muss ganz ehrlich sagen, ich sehe keine Ahnung….

00:16:01: Oder wieviele Leute sind da in der Küche?

00:16:03: Was schätzt du über einen

00:16:04: Daumen?!

00:16:06: Ich kann es heute gar nicht mehr so wiedergeben.

00:16:09: Ich schätze mal so um die... ...fünfzehn bis zwanzigreiheit pro Schicht in der Küche.

00:16:15: Aber

00:16:16: das kommt auf jeden drauf an, weil dann muss wirklich eine Funktion, die muss pfeifen?

00:16:20: Ja klar!

00:16:22: Also mit Backup und schauen wir mal und ist da nix.

00:16:25: Das ist ein hänges Thema an dir.

00:16:27: Das

00:16:27: Pfuschen, was ja eigentlich meine Leibspeise ist.

00:16:32: Es geht dort nicht,

00:16:33: oder?

00:16:34: Da geht es noch mit Planungsstruktur.

00:16:37: Waren

00:16:41: die Tage lang, waren die Arbeitszeiten erträglich?

00:16:45: Weil was das ist heimend Gastro.

00:16:49: Man herrte immer davor dass da oft Sachen sind mit zwölf, vierzehn, sechzehn Stunden Geschichten.

00:16:54: war es damals auch so extrem oder...

00:16:57: Das muss ich sagen.

00:16:58: und da ist natürlich der Konzern dahinter der ein bisschen vorgegeben hat

00:17:03: usw.,

00:17:03: der sich ja nichts zu schulden kann lassen wird.

00:17:05: also Die Arbeitszeiten waren völlig human.

00:17:13: Also wir haben jetzt keine acht Stunden da gehabt, aber um das ist es nie gegangen, also das war nie irgendwie ein Thema.

00:17:21: Du bist dort eingegangen in die Küche, du hast genau ... Du hast schon gewusst vom Vordergrund, was am nächsten Tag von da ist und dann hast du schon der Zeit gewusst, wann du anfängst.

00:17:29: Und du musst deine Leistung abrufbar.

00:17:31: um Punkt zwölfe sind die Leute dort zum Mittag.

00:17:33: Damals war es im Mittag noch offen.

00:17:35: Um Punkt achtzehn Uhr fangen wir die Amis zum Schicken an und da muss die Leistung dort sein.

00:17:41: und wie die Leistungen nachher ist... Also wie die Leistung nachher hin braucht wird, dass man auf den Zeitpunkt ankommt.

00:17:49: Ich würde sagen, ich wollte zwar nicht wurscht.

00:17:53: Natürlich hast du einen Vorgabe gehabt aber es ist eigentlich nebensächlich gewesen.

00:17:58: Als ich mit damals ... Welches Jahr war das ungefähr?

00:18:01: Oder vom Waren war es ungefähr plus-minus?

00:18:04: Das ist schon wieder so ein totaler Schwachpunkt für mich.

00:18:09: Aber erster Gaskoch Esposito und einer von den letzten Gasköchchen.

00:18:14: zwei bis drei Monaten später war dann der Alex Attala da.

00:18:18: Wo ist auch noch eine kleine Geschichte?

00:18:19: Erzähl.

00:18:21: Was hat er jetzt schon?

00:18:24: Ja, es gibt ganz... Also ich schaue alleine über den Hangar Sieben heute so viele Geschichten und da kann man nur zehn Quadraters beschenken, wo sie vielleicht nicht machen sollten.

00:18:34: Aber was

00:18:34: darf man schon erzählen?

00:18:35: Weil

00:18:35: das ist erst ein persönliches Erfahrung.

00:18:37: Genau!

00:18:37: Das darf man ja, das ist ein subjektiver Sicht.

00:18:41: Nein, mit Alex Attela haben wir einige Gespräche geführt weil ich den sehr faszinierend gefunden habe.

00:18:48: Also brasilianischer Spitzenkocher Sao Paulo damals so unter die Top-Zwanzig der Welt.

00:18:56: Zwischenzeitlich war er sogar mit Top zwei.

00:18:58: Das heißt schon was und wir haben uns eigentlich beide sehr sympathisch gefunden glaube ich mal Und ich hab mir dann ausgemacht, okay.

00:19:09: Ich würde jetzt gern nachdem meine Zeit im Hangar sieben zu Ende ist, einfach mal selber auf Reisen gehen und mal schauen wie es ausschaut ... auf der ganzen Welt, weil in Prinzip sind ja alle zu uns gekommen!

00:19:24: Wie schaut's aus?

00:19:24: Kann ich in Sao Paulo bei dir Krochen so auf die Art?

00:19:28: Wann schon muss man eine Verbindung genutzen?

00:19:31: Absolut!

00:19:34: Was ich zu dem Zeitpunkt noch nicht gewusst habe Anscheinend haben Brasilianer, und ich bin mir sehr vorsichtig bei für allgemeinerungen.

00:19:44: Haben den Hang zum... Natürlich alles geht!

00:19:48: Wir versprechen dir alles.

00:19:52: Ach so?

00:19:53: Das war ein bisschen ein holpriger Start.

00:19:54: wie wir dann ankommen sind also mit meiner domeligen Freundin dort ankommen in Sao Paulo Und auf einmal war es so Okay, das hat sie so.

00:20:03: Warum ist es jetzt da?

00:20:06: Das hat sie wirklich hier!

00:20:07: Ja

00:20:08: ja genau.

00:20:08: Wir haben das gar nicht ernst gemacht.

00:20:12: Da war übrigens auf dem Flug dort hin eine lustige Geschichte.

00:20:16: Die Sitznachbarin, eine Brasilianerin aus Saar Paulo, derer haben wir das erzählt und sie gesagt, ich kenn's ja gern bei uns um mal über Nacht oder so wenns nix hab zwei.

00:20:26: Mir haben die erzählt dass wir am Anfang im Hotel schlafen.

00:20:28: Na ihr kennts gerne bei uns, wir haben Platz und bla bla bla... Und das ist ein schon komisch vorkommen.

00:20:36: Im Nachhinein war es dann klar, dass sie eine Höflichkeitsfloskel, die du nicht annehmen solltest gewesen, ja?

00:20:45: Okay

00:20:45: oder so wie bei den Amis, die sagen hello how you doing und du fragst mal, wirst du antworten?

00:20:49: Dann fragt man sich das Spiel ganz anders.

00:20:51: Im Präsentum bin ich der Floskel!

00:20:54: Einfach einmal was gesagt worden ist.

00:20:57: Und das war halt auch so ein Thema... Ich mag's jetzt nicht mehr weil er so einen geilen Wein hat.

00:21:00: Sollen wir noch kommen?

00:21:01: Ja

00:21:01: genau Okay, passt.

00:21:03: Ich muss ja anschließen an die Geschichte.

00:21:04: Es kommt nach Südafrika.

00:21:06: Aber ihr sitzt dann dort?

00:21:07: Ihr seid dort im Brasilien und in Sao Paulo?

00:21:10: Ja genau.

00:21:10: Und wie ist das dann auch gelaufen?

00:21:11: da?

00:21:12: In einem furchtbar schlimmen Hotel geschlafen... ...und Sao Paolo ist eine Stadt.

00:21:18: Das war das erste Mal dass es so was Monstroses gesehen hat.. ..und zwei Strassen weiter war das Restaurant Dom.

00:21:27: Also das vom Alex Atala oder der Goumet-Tempel.

00:21:31: Und wir haben gesagt, ne zwei Block weiter, da gehen wir um.

00:21:34: Wir haben kein Thema, das ist nicht weit, halber Kilometer von mir aus.

00:21:38: Dann gehst du da um und dann steht da der Konzernstuhl an und sagt ja... Hallo!

00:21:44: Wir sind der und der und dann haben wir Alex Adela in Termin nachher noch und er sagt, nein ich komm's doch nicht ein oder ich sag's auch nicht mit deinem Auto kommen, ich sag' es jetzt nicht mit deinen Taxi kommen.

00:21:55: Ich hab mich so ein bisschen zu frustriert aber wir sind nur vom Hotel da oben gekommen.

00:21:59: Na na na, you don't walk in Saarbauloch.

00:22:03: Fünfhundert Meter?

00:22:05: Ich bin fünf Meter, hat er gesagt!

00:22:09: Das war das erste ja... Und dann waren wir im Sammandabag sitzen und haben Gart auf dem Alex Sattler und der so irgendwie hat sich sehr Zeit lassen und dann ist er gekommen und wahrscheinlich hat er dann glaube ich gegugelt oder in seine E-Mails nachgeschaut.

00:22:24: ob weiß ich nicht wer wir sind Sag ich oder?

00:22:28: Ja, und er hat das dann immer wieder versprochen.

00:22:31: Wir kennen da am Anfang und wir brauchen noch D&D Papiere und irgendwann nach zwei Wochen bin ich in der Vorbereitung des Geschwüchges standen und habe ein bisschen mitarbeiten dürfen und dann habe ich zum Alex gesagt es geht sich nicht aus für mich.

00:22:46: Das ist nicht das was ich machen wollte.

00:22:48: Irgendwie bei dir Stash machen.

00:22:50: also Stash hast du einfach... Mitgekochen, Küche kennenlernen alle.

00:22:56: Ich bin jetzt nicht da, dass ich man ja kurz und schön...

00:22:59: Und das macht man ja auch verirrt mal.

00:23:02: Gibt mir auf, dass man sagt, man macht es umsonst.

00:23:04: Darf jetzt aber auch mitarbeiten?

00:23:05: Schau mal in die Küche rein oder?

00:23:06: Genau!

00:23:07: Und er hat uns noch ein paar Adressen gesagt.

00:23:11: und das war eigentlich trotzdem eine wunderschöne Zeit in Sao Paulo.

00:23:14: Wir haben noch andere Kollegen von einem kennengelernt.

00:23:17: Richtig coole Restaurants.

00:23:18: Aber dennoch hatte er ein bisschen schlechtes Gewissen gehabt.

00:23:23: Ja, meine Cousine hat eine kleine Posada in Salvatore Bahia.

00:23:28: Wo ist denn Sal?

00:23:31: Wunderschöne, Bahia!

00:23:34: Wundeschöne Sandstrände.

00:23:35: Ach

00:23:35: so das ist am Straunkübersitz?

00:23:37: Genau und der Posada ist so eine Frühstückspension, wunderschön gelingen.

00:23:42: Was war's da?

00:23:44: der Air-Koch-Pastin?

00:23:45: Das

00:23:45: Frühstückskohol?!

00:23:47: Der Omelettman... Er

00:23:48: hat gesagt, er würde uns gerne einladen dorthin.

00:23:52: Also nicht zum Arbeiten sondern einfach nur, dass wir noch eine Woche genießen.

00:23:55: Wir haben gesagt okay, die Einladung nehmen wir gerne an.

00:23:58: Was?

00:23:59: Nur

00:24:00: weil man wieder so dumm ... Das war's angenehm, obwohl das eigentlich ... Wir haben uns dann selber was gesucht und es war geil ja!

00:24:10: Und in dieser Woche ist dann was passiert und ich hab jetzt vor den Monolog gehabt.

00:24:15: Das ist voll geil.

00:24:17: In dieser Woche wird es ganz lustig, das passiert.

00:24:19: dann rüft der Familie eine Ex-Kollegin aus dem Hangar sieben an und sagt du hey wir brauchen wenn... wo brauchts denn?

00:24:29: Wir waren dann frei weil Brasilien ist nix geworden.

00:24:33: Sagt sie ja ich bin in Südafrika.

00:24:40: Das ist so geil!

00:24:41: ...

00:24:42: sag ich ja, abwahl'n denn?

00:24:44: Ja in drei, vier Wochen war es wichtig dass sie das als den Vertrag kann ich schicken und ... Das müssen wir vormachen, dass das gleich fix ist weil die sind da ziemlich strikt.

00:24:54: Und damit die die Allspapierin so besorgen können... Die machen alles für euch!

00:24:57: Wir haben dann schon gesagt, naja Moment, wir haben jetzt ein bisschen eine Erfahrung.

00:25:01: Ich hätte das schon gern vorher geregelt.

00:25:04: Na die sind ganz professionell hat's gesagt und wir wissen das jetzt.

00:25:07: Also wenn man das machen will ... So jo Wegen von Südafrika hat es sich geiler.

00:25:14: Da sind wir heimgeflogen, vom Salvatort der Barriere.

00:25:19: Übrigens knapp bei einem Flugzeug abgestürzt, das war ja ganz

00:25:21: schlimm.

00:25:23: Ein schlimmes Unwetter ist auch ganz schlimm!

00:25:27: Viermal

00:25:28: durchgesteckt?

00:25:29: Ja,

00:25:29: in meinem Leben habe ich einen Durchsteck gehabt und ich hab Cold Brown also nicht lustig.

00:25:35: Ich gehe auch nicht lustiger mit Sprit aus und so... Okay, Code extra-brown.

00:25:42: War nicht fein.

00:25:42: und früher mit dem Hintergedanken dass ich dann eigentlich schon wieder eine die nächste Langstreckenreise ausgemacht habe Und ich bin jetzt so Schisser beim wenn es ums Fliehen geht.

00:25:57: Also kurz haben Mit null Informationen was Südafrika ist also wirklich hier keine Ahnung wie wir noch durch Afrika geil waren.

00:26:08: Vielleicht habe ich mein Koch und dann bin ich Boden fertig.

00:26:12: Den Gorskoch hab' ich schon kennend, den haben wir schon im Hangar singen gehabt.

00:26:15: Das war der Frank Slonke damals leider schon verstorben, ein ganz cooler Typ.

00:26:20: Und da haben wir doch gedacht ja das passt auch, wenn das eine Abenteuer jetzt nur so kurz war, dann haben wir uns gleich in der zweiten.

00:26:28: So Südafrika kommst an!

00:26:29: Und ich hab meine Koffer gepackt.

00:26:31: und es ist jetzt nicht so gewesen, dass man irgendwie großartig mit Internet-Recherschen und GPD oder bla bla bla.

00:26:40: Reiseführer hat das Code Worten gekassen.

00:26:42: Das hat man sich am Flughafen kauft kurz bevor meichscht hinges.

00:26:46: Ja und sogar für das war er zu dumm!

00:26:51: Auf jeden Fall den immer.

00:26:52: ja Südafrika sicher schön warm im Juli.

00:26:58: Wir sind gelandet.

00:26:59: Der, was uns angehört hat, hat einen Pullover an gehabt oder dicke Jagden und wir sind aufgefahren von Kappstadt nach Pal.

00:27:06: und wer das kennt im Pal fangen so diese Trackenstein-Mountain-San.

00:27:10: Also geht's auf wie bis fast zweitausend Meter glaube ich.

00:27:15: Genau weiß es nicht.

00:27:17: Auf jeden Fall die waren leicht eingezuckert.

00:27:20: Da haben wir

00:27:22: uns dreiß Grad und du fährst auf dem Schneeberg.

00:27:25: Wie

00:27:25: dumm!

00:27:25: Afrika am Schneeberger.

00:27:29: Sanktort höchst professionell empfangen worden war.

00:27:31: wirklich schön, die haben ja alle so eingezäunte kleine Wohnbereiche eigentlich in den Dörfern.

00:27:40: da haben sie alles gesperrt früher.

00:27:43: Und dann waren wir auch in einem eigenen Haus unterbracht.

00:27:45: und natürlich ist das Ein Bau in Afrika hat jetzt nicht die isolierten Fenster, wie man es aus Österreich kennt.

00:27:55: Und wenn wir dann einmal mit sieben Grad und extremer Luft feuchten und einen kalten grauslichen Wind konfrontiert ist in Afrikan und eigentlich nichts anderes als ein kurzes Hosen dabei.

00:28:09: Konfrontierst

00:28:09: du?

00:28:09: Ja, ich kann das

00:28:11: mitspielen.

00:28:12: Es war dumm und naiv und eine wunderschöne Zeit!

00:28:25: Das sind die

00:28:30: genaue Geschichten, die in jedem Leerling von uns erzählen.

00:28:33: mit Sternderl in die Augen, im Frühjahr oder weniger.

00:28:36: Wo ich sage okay das ist der schönste was du mit diesem Beruf eigentlich machen kannst.

00:28:39: Du kannst solche Abenteuer erleben!

00:28:41: Du kannst so viele coole Leute kennenlernen.

00:28:44: Weltweit hast du die Möglichkeit dass du dir empfehlst und das ist wahrscheinlich die geilste Botschaft wo du an jungen Menschen mitgegeben kannst und ich finde das richtig cool.

00:28:51: Ja,

00:28:52: das habe ich schon im ersten Wurf in den Titel.

00:28:58: Du hast ja die Möglichkeit, dass du hinfährst ein, zwei Monate und dann sagst du dir, du fährst einmal in Lobarge-Dobbe und du findest auf jeder Ecken was sicher irgendwas zum Mithackeln.

00:29:06: Da muss man nur, dass der Essen kriegst, dass ihr ein bisschen mit servieren kannst oder ein bisschen mikochen, dass jeder von sich jeden etwas lernt.

00:29:11: Ich glaube da braucht man sich nachscheißen.

00:29:12: Das lernt auch wenn er in der Gäste hat, dass man vielleicht zugeht.

00:29:15: Und wie war es denn dort?

00:29:17: Also was war es für ... Etablissement, Restaurant.

00:29:22: Was war das dann wirklich?

00:29:24: Schau her und da nimm ich mir jetzt gleich mal einen Schluck von dem Südafrikanischen Rotwein.

00:29:28: Genau, danke!

00:29:29: Jetzt klären wir uns kurz, weil jetzt machen wir ein kurzes Intro.

00:29:32: Warte, jetzt schlürfen wir gut.

00:29:33: Es wacht in der Koffer ja auch richtig sechs Jahre.

00:29:43: Gekühlt.

00:29:44: Unbedingt gekühlt!

00:29:45: Gekühlter RotweIN.

00:29:46: Ich liebe es im Sommer bei den Temperaturen.

00:29:48: Geht nicht jeder Rotweinn ist klar.

00:29:50: Aber das geht.

00:29:51: Oder was sagst du?

00:29:52: Kühl?

00:29:53: Ein bisschen

00:29:53: kühler geht jeder Rotwein, aber zu warm geht fast keiner.

00:29:55: Als Richtiger!

00:29:57: Würde mir sagen das war mit der Frau Laune, weißt du?

00:30:00: Wir haben sehr schon mal diskutiert was da irgendwie wie eine Gäste ist.

00:30:03: und dann sagt er, hey ich mach ein super Cabernet-Melo-Küvee vom Burgerland übertreben mit vierzehneinhalb aus den Vierzehnern halb.

00:30:12: Und dann ist der Handwarmstädte rassen betreist grad oder dann scheiße auf den.

00:30:16: Aber leicht gekühlt.

00:30:17: Das ist gut, merkt man auch ein bisserl fruchtigere Gelbstoffen nicht so extrem hart.

00:30:22: Was

00:30:23: hast du da mitgenommen?

00:30:27: Das unterstreicht die Geschichte, was ich gerade erzählt habe.

00:30:30: Südafrika ist natürlich auch ein heißes Land aber es hat extrem coole Seiten.

00:30:37: Da gibt's einen Wind der heißt The Cape Doctor.

00:30:44: Der heilt das Land mit einer kühlen Brise aus der Antarktis.

00:30:49: Er bläst permanent über das Kap drüber Und macht die Weine sehr spannend und die Weinregion sehr spannend.

00:30:57: Und wenn man da jetzt diesen Pinot Noir aus dem Himmelend Arde, also Himmel-und Erde Welli...

00:31:03: Hemmelend Arden?

00:31:04: Hemmelen Arde!

00:31:07: Wich Doctor

00:31:08: Afrikaans?

00:31:09: Afrikaan's genau.

00:31:10: Das kenn ich super Schimpfwörter.

00:31:14: Geil!

00:31:15: Was war der Lieblingsschimpfer dann?

00:31:17: Bin ich schon neugierig.

00:31:18: Nein, lieblingschimpfert gibt's gar nicht.

00:31:21: Ich weiß nur... Du kannst Kack für alles nehmen.

00:31:25: Kack.

00:31:26: Ja also Kackköke, Scheißküche, Kack-Andi, Kackerpaul, kack... Genau, Kak ist universal.

00:31:36: Ich bin übrigens von... Das ist ja ein bisschen holländisch oder das ist jetzt... Paul Elstag kann man ja heute wieder mal aufgeschmissen.

00:31:42: für die, für die Traditionalisten unter uns.

00:31:44: Paul Elstack Hardcore DJ aus den Einzigerjahren Nögen in der Köken.

00:31:51: Also für die Leute das ist wirklich auch schon wenn übersetzt sei ich selber.

00:32:02: Back

00:32:02: to South Africa.

00:32:02: Storm Vineyards relativ ein neues Weingut im Himmel in Darudewelle.

00:32:10: Das ist die Lage Rich.

00:32:13: Und man merkt, das ist nicht Haas!

00:32:17: Also das ist cool climate wine eigentlich auf der Zunge.

00:32:21: Das ist frisch und präzise.

00:32:24: Das macht Spaß, es ist nicht anstrengend, hat eine schöne Länge... ...und würde nie wenn ich das Blind kriege noch Südafrika gebe.

00:32:33: Südaafrika verbinde immer mit Hitze.

00:32:35: Bei mir ist

00:32:38: das landläufig.

00:32:41: Aber das Werngebiet in Südafrika, wenn man es aus dem Rest von Land vergreicht... Das ist ja nicht einmal etupferlich, das ist ja ganz klar.

00:32:48: Du sagst, das sind die südöstlichsten Regionen?

00:32:54: Das ist Südosten,

00:32:55: genau.

00:32:56: Das ist schon auch eine kühle Präsidentin.

00:32:58: Darum macht das die Weine als sexy.

00:32:59: Wenn du da pinut hast oder sowas so was, dann saubern ich aus, wenn du da unten kriegst.

00:33:02: Das wäre ein mega geiles Zeug!

00:33:05: Übrigens wäre es so über das Thema Wein noch mal einhören, wie wir haben auch vorhin gemacht mit Peter Eder.

00:33:12: Die Folge... ...'Ochterneinzig, neuerneinzig?

00:33:17: Ja

00:33:17: genau.

00:33:19: Da geht es um die Thematik dass man Wein nicht sehr schreiben oder sehr diskutieren oder zu reden wird.

00:33:24: Wein muss einfach geil sein und das ist übrigens ein guter Vertreter für das gekühlt frisch präzise Macht Spaß.

00:33:33: Ich glaube, das ist einer der vorhin in die Kategorie wurde.

00:33:35: später gesagt hat er macht Laune.

00:33:37: Wir haben

00:33:38: früher im Pauls eine Weinkarte gehabt, die war gekliedert in klassisch und Schütt-und-Spaßweine also mit Schütteweine war es eher so eine Schüttengemeinde.

00:33:48: Schütte und Spass finde ich super!

00:33:50: Aber jetzt kennt sich jeder aus?

00:33:51: Ja, ich finde es super!

00:33:53: Ich sage auch immer zu meinen Sachen, es gibt aber Schüttsorten die man richtig ballern kann.

00:34:00: Ohne Kopf im nächsten Tag, sondern einfach ohne Nachdinger.

00:34:03: Aber jetzt zu dem Restaurant bzw.

00:34:07: zu dem wo du dann gewerkt hast.

00:34:10: was war das?

00:34:11: Was kann man sich vorstellen?

00:34:12: Das war das Grand Roche in Parl.

00:34:16: Ein Relais und Château, fünf Sterne bla bla bla mitten in der Weinberge.

00:34:21: so kitschig dass schon Zu kitschig war.

00:34:24: Ist da die Rosamund-Pilcherdraht?

00:34:26: Das

00:34:26: ist ungefähr... Mit weißen, langen Gewändern und total überlangen Monologen.

00:34:32: ja, genau so ungefähr.

00:34:37: Bis auf ein paar Kleinigkeiten, die auch noch ganz lustig waren.

00:34:41: Es war eine Küche, die hauptsächlich Hotelgäste aber auch Allerkartgästige genossen haben, Thomas auch unter die Topf Fünfzig der Welt.

00:34:53: Also, die haben schon ...

00:34:55: Wir haben es jetzt gerade so einen Lidingen.

00:34:57: Nein das war auf der Pellegrino-List.

00:34:59: Genau da gibt's mehrere mehr, genau.

00:35:03: Und also Pelle Grinoloist ist hauptsächlich Restaurants?

00:35:06: Also nur Restaurants.

00:35:08: und da war diese witzige Situatione bis dato noch keinen Berührungspunkt mit Wein gehabt.

00:35:18: Ober ich bin in einem Haus gewesen mit zwei Summelis.

00:35:22: Einer davon ist jetzt der Master auf Wein, also glaubt er.

00:35:27: Du warst was das heißt?

00:35:28: Also das ist jetzt nicht unbedingt... Das Thema haben wir schon

00:35:30: mal gehabt ja!

00:35:30: Da bist du auch einer der Top-Hunderten auf der Welt.

00:35:32: Genau.

00:35:33: Zwei Hundertfache oder siebzehnte glaube ich gibt so was.

00:35:35: So

00:35:35: musst du mir frisch tun.

00:35:36: Aber die ganze Zeit schaut auf ganz

00:35:37: gut.

00:35:38: Und die haben sich natürlich da im Paradies gefühlt und haben jeden Tag zehn Flaschen Weihnachten gemacht.

00:35:43: Haben wir den Test in dieser lustigen WG war sehr grenzwertig vielleicht ein bisschen, aber ja.

00:35:50: Ich habe dann natürlich mitprobiert und ein bissel zu verstehen probiert was Renten die überhaupt, weil ich somit lese so die Sprache.

00:35:58: Wir wissen,

00:36:01: es kann etwas anstrengend werden mit den Fachidioten.

00:36:04: Wahrscheinlich ist das genauso im Küchenbereich aber... Für mich war das totales Neuland und superinteressant und habe da immer mitprobiert und analysiert und aufgeschrieben und dann auch irgendwann einmal so ein schwarzes Nautizbücherl gehabt, sowieso jeder Someli hat und hab da Sachen eingeschrieben.

00:36:20: Auf jeden Fall ist es dann irgendwann also weit gekommen.

00:36:23: Es hat diese Sonne angefangen im Restaurant.

00:36:28: Die Vorgabe vom Hotel, wir sind ein Weinhotel natürlich mitten in den Weinberg und es muss irgendwie einen Koch geben der die Menüs kreiert zu den Weinen der Winzer.

00:36:39: Also jetzt nicht, ich koche jetzt ein Menü und dann machen wir Weinbegleitung dazu sondern genau umgekehrt!

00:36:44: Also die Basis war der Wein?

00:36:46: Ja

00:36:47: das ist geil!

00:36:48: Und ich habe das wirklich cool gefunden.

00:36:50: und dann steht dort der Küchenchef so da vom Meeting mit dem zweiten Küchen-Chef oder mit dem Zu-Chefen Ja, sagt hey.

00:37:00: Wir mogen das machen weil wir haben keine Ahnung vorbei und uns interessiert es nicht.

00:37:03: Wir trinken ein Bier an der Brandy Coke.

00:37:05: Brandy coke?

00:37:06: Eine Röschel halt!

00:37:08: Eine Rüschel in Südafrika richtig, richtig dick.

00:37:12: Wirklich?!

00:37:12: Aber

00:37:14: anderen erinnerst du nur bei den eine Fuchsgefährer mal Röchel Panikselos.

00:37:17: Wir

00:37:17: haben Röechel gesoffen.

00:37:17: zu meiner Funkkörder.

00:37:19: Ja gut, Röischel ist war kein Schallachberg Kohlhaut, die war meistens so... Fünf bis sechs ZL, mit ein paar Tropfen Cola war Konnyak.

00:37:26: Den feinsten Konnyag.

00:37:29: Sehr speziell muss ich sagen.

00:37:31: Da

00:37:31: soll er so ausgehen.

00:37:32: Brandy Coke und das heißt

00:37:34: ... Und die haben wir nachher gesagt ja... Also ich hab noch gesagt hey, ich möchte mich freiwillig.

00:37:37: Ich find es voll geil weil was ich damals so angefangen habe zum Checken wenn du aus dem Hangar-Seam ausser kommst und jetzt wieder so ein bisschen

00:37:46: das

00:37:47: Rad zu verlenden Du bist ja gar nicht bewusst, was du alles gelernt hast in diesem Hanger Sieben.

00:37:56: In diesen Boothcamp wo du sagst du kriegst jede Woche jedes Monat eine neue Philosophie auf eingebläuert.

00:38:05: Eine Truschen im Wahrheit eine neue Kochtechnik und so weiter.

00:38:10: Das bist dann nicht bewusst was du eigentlich kannst.

00:38:12: und wie überlegen du anderen durch das Bist in diesem Business?

00:38:17: Also es soll jetzt nicht arrogant klingen oder gar nicht!

00:38:21: Aber die Chance, dass du verschiedene Philosophien und das im Monatswechsel Lerner musst ist gar nicht so, dass der Füß zu viel fertig ist.

00:38:33: Gibt da einen Einblick in Wahrheit in die gastronomische Welt?

00:38:38: Nicht nur in einer Nation oder in einem Kontinent sondern eigentlich weil wenn du sagst, da waren Typen aus allen Herren Ländern Das war ja wirklich so, glaube

00:38:47: ich.

00:38:47: Von Sushi bis zu Tacos haben wir eigentlich alles gemacht.

00:38:51: Und diesen Luxus sozusagen?

00:38:54: Den hast du in einem normalen Restaurant nicht?

00:38:56: Man kann vielleicht auch sagen okay, alles nur ein bisschen gern ist auch nicht richtig... Aber das

00:39:02: glaube ich aber eben nicht!

00:39:03: Weil wenn du einen Monat lagst, genau auf der einen Monate ist doch Zeit genug dass du was perfektionierst.

00:39:09: Da ist vielleicht ein kleines Manko dahinter, da muss man sich selber bei der Nase nehmen und nicht ganz so ganz sehen.

00:39:18: Wenn du über Landesküchen sprichst in einem Monat mit den Baugerichte, die wir gehabt haben hast du das noch nicht kapiert was in diesem Land funktioniert?

00:39:27: Na ja aber du hast zumindest einen Abriss von einem Menü des auf Sterne-Niveau ... Das ist wirklich

00:39:34: technisch!

00:39:35: Genau, also so gesehen Und vor allem, wenn man diese Menüs gesehen hat.

00:39:38: Ich war übrigens witzigerweise vielleicht sogar ungefähr zu der Zeit das Mittag einmal auf einem Menü.

00:39:45: Die haben nämlich Mittag auch volle fette Menüs gehabt.

00:39:47: Also wir haben Mittag da eine... also ich kann mir ja in die Gänge nicht mehr erinnern aber es waren genug!

00:39:53: Ich war mit der Firma mal dort und damals war Mittag noch ein volles Programm.

00:39:57: Und ich war mittags schon so geflasht weil man dachte, das war... ich kann mich leider auch nicht mehr herinnern wer der Gaskoch war, aber es war so irre Weil wir dachten, fuck!

00:40:07: Die Hunde feiern da zum Mittagsschauen eine Selbe mal.

00:40:10: Dass man an sich gegangen ist um drei oder vier Uhr im Nachmittag und dann haben

00:40:13: wir gedacht... In meinem Effekt sieht es ja aus, dass der Kunde, der Gast was im Hangar sieben sitzt glaubt er hat jetzt ein bisschen mehr Verständnis für das Land und den Koch.

00:40:21: Was die erst mit einer bringen

00:40:23: Ja aber die sehen geil, oder?

00:40:24: Das sind mega.

00:40:26: Also das Konzept muss ich ehrlich sagen, ist auch einzigartig.

00:40:29: Muss man leider für eine weiße Saison so viele

00:40:31: Chancen... Kann nicht jeder, ne?

00:40:32: Das geht einfach an.

00:40:33: Die finanziellen Hintergrundmaske mit den finanziellem Bäckern.

00:40:35: Aber Paul was willst du sagen?

00:40:36: die Ausflug nach Brasilien und Südamerika oder Südafrika oder der Hangar-Sieben?

00:40:41: Was hat da mehr in der jetzigen Art mit GEMON mehr gebraucht?

00:40:49: Ich würde das gar nicht irgendwie irgendwas favorisieren.

00:40:53: also das waren alles so Lernmomente.

00:40:57: Und wenn wir von Lehrmomenten reden, dann muss man ganz ehrlich sagen das, was ich eigentlich in den letzten zwölf Jahre selbstständig erklärt habe.

00:41:04: Wo er ja nur mehr andere Portionen an Verständnis vor allem für Menschen und Mitarbeiter als wie ich es vorher gehabt hab.

00:41:14: Weil jetzt reden wir natürlich vor über das ganze Fachliche.

00:41:16: Wir haben fachlich richtig geile Sachen erfohren dürfen und vielleicht ein bisschen das gewisse durchhalte Vermögen mitbraucht.

00:41:26: Aber dann irgendwann auch mal verantwortlich sein für einen Haufen Mitarbeiter.

00:41:32: Und es ist ein Haufen, bringt noch einmal ganz andere Ebene ein in das Ganze.

00:41:36: Jetzt

00:41:36: haben wir schon ein bisschen weitergesprochen und jetzt sind wir erst über den Ausflügel geredet.

00:41:40: Was siehst du jetzt eher im Palt?

00:41:42: Seit zwölf Jahren gibt's das jetzt, weil im Eingangs haben wir ja schon gereden, dass das doch schon eine Zeit ist.

00:41:46: Also zwölfe Jahre ist jetzt nicht nix, also da haste ich auch selber weiterentwickelt.

00:41:49: aber siehst Du dir eher was kocht als Vierter oder als Crisis Manager.

00:41:53: Was du jetzt immer sagen

00:42:04: kannst!

00:42:05: Ich sehe mich leider nicht mehr aus Koch.

00:42:11: Und schon gar nicht aus Wirt, weil es wird sein, das war ich nie.

00:42:14: Also dann hat der da am Anfang gesagt, er hat mir zwei Jahre bitten müssen, dass ich nicht dabei bin ja, weil ich nicht gerne im Mittelpunkt stehen wollte und ich kann auch nicht so gut mit Leid muss ich ganz ehrlich zugeben.

00:42:27: Also ich kann schon.

00:42:30: Wenn ich Lust drauf habe, aber ich bin jetzt kaviert.

00:42:32: Ich bin jetzt kein Grüß Gott-Sager her.

00:42:33: Das

00:42:33: ist auch nicht so spannend, was du von der... Ja!

00:42:35: Ich bin es kein.

00:42:36: Grüße Gott her, Diplom bla bla bla und hin und her.

00:42:39: Möge ich nicht?

00:42:40: Bin ich

00:42:40: nicht?!

00:42:41: Das verstehe, aber du kannst trotzdem gut mit Leuten.

00:42:43: Ich glaube das Selbstbühne und Fremdbühnen sind vielleicht doch... Also ich glaub schon, dass... Also sagen wir's anders.

00:42:49: Das meine ich jetzt im Ernst.

00:42:51: Voll viele Leute glaube ich meng die obwohl du nicht künstlich bist, aber vielleicht ist vielleicht genau dies Was tu ich mein?

00:42:58: Okay, danke.

00:42:58: Das ist cool!

00:43:00: Das aufgesetzte...

00:43:02: Er lebt schon Bannia.

00:43:03: Sagen wir

00:43:04: mal so, dann geht's.

00:43:05: Nein

00:43:06: aber...

00:43:08: Mir war selbstständiger immer ein Anliegen dass ich meine Mitarbeiter dahin trainiere wo ich gern sein würde obwohl es nicht bin.

00:43:16: also das ist auch ganz komisch.

00:43:17: Ich hab

00:43:18: jeder selbstständige gewusst vor was du weißt.

00:43:20: Ich weiß genau was ein guter Gastgeber ist und wie ... wie aufmerksam man als guter Gastgeber sein muss.

00:43:27: Und in diesem Betrieb, speziell im Pals, was jetzt ein bisschen mein Herzblut ist mit dreißig Mitarbeiter da bringt nix.

00:43:35: Jetzt hab ich am Anfang gesehen, ich bin am Anfang der Küche gestanden im Palls, das bringt null.

00:43:38: Sobald ich in der Küch bin geht es im Service so schief und umgekehrt.

00:43:43: Dann war ich mal kurz im Service, was mir eigentlich gar nicht liegt eigentlich und das hat auch super funktioniert.

00:43:48: aber dafür sind wir in den Küchen raus.

00:43:49: Also einmal hin und her!

00:43:51: Und dann bin ich irgendwann drauf gekommen nach... ... ist mein Job, und das war halt Entwicklung.

00:43:56: Und es ist halt was Fehlern Lernen.

00:44:00: Mein Job ist es, dass man die Leute dort hinbringt,... ...dass sie gute Gastgeber sind... ...und ich glaube, dieses ist das, was ich habe!

00:44:07: Also da hab' ich mal... ...ja, das hab' ja mal für mich selber mal ausserfinden

00:44:13: müssen.".

00:44:14: Ich meine, man muss jetzt vielleicht für die Leute des Pals nicht kennen und dann mal erklären... ..."Ah, das Lokal ist am Domplatz in Lenzemaen".

00:44:20: Das ist natürlich an sich... Keine schlechte Adresse, das ist Punkt eins.

00:44:26: Aber und das ist eigentlich das Entscheidende für Leute die das schon länger kennen wissen auch Das ist ein Bank.

00:44:35: Wenn du jetzt sagst ich will eigentlich mit einer kleinen Gruppen Mit meinem Partner, meiner Partnerin aus Firma Ich war ja öfter schon aus Firma bei euch Ich will einfach kurz essen haben Ich will mich wohlfühlen ...geile Rahmenbedingungen haben, ich will ein schönes Lokal haben und ich will... ...dass das nicht zu steif ist.

00:44:58: Also dieses... hm... Ich hasse das Wort aber dieses urbanen... äh... Das Hemdsärmelik!

00:45:07: Ich nehme nicht urban sondern eher hemsärmelig.

00:45:09: es ist alles nicht ganz so steif die Leute sind freundlich Die empfangen ja auch gut.

00:45:14: also dieses Gastgeber seines Funktions in dem Service gut weil ich kenne mittlerweile einige Leitbäuche im Service Und du fühlst dich immer wohl, also du führst dir willkommen.

00:45:24: Zumindest kommt mir das so vor.

00:45:26: Das ist jedem seine eigene Geschichte.

00:45:28: Ihr werdet... Hier

00:45:29: spielen wir es gut vor.

00:45:34: Fake it till you make it?

00:45:35: Nein!

00:45:36: Das glaube ich eben genau da nicht und der Erfolg gibt euch auch recht.

00:45:41: Wenn du so exponiert bist an einer Location dann musst du auch liefern.

00:45:46: Also das muss man schon sagen.

00:45:48: Im Service, in der Küche und als Konzept!

00:45:53: Ich finde es ja so spannend weil ich das habe immer im Formel ein bisschen ausgedacht, weil er die Hummelstur geschaut hat.

00:45:57: Ihr macht's ja die Kretsche, was du schon gesagt hast... Du kannst mit zu jedem Anlass keine Tige geben.

00:46:02: Das ist eine Bankenqualität, was für mich ganz wichtig ist.

00:46:05: Weil z.B.

00:46:06: sage ich meine Sterne gestern wie wo du herkommst, Sterngröng geht.

00:46:09: schneller halten über zwanzig Jahre ist Aufgabe des Ganzen.

00:46:13: Wie sparen Sie den Bogen zwischen Stake und Veggie?

00:46:17: Ist das Konzept oder ist es eine Lebensstrategie zu einer Zeit, wo man jeden Bediener will.

00:46:20: Das finde ich nicht mehr richtig spannend.

00:46:24: Also vielleicht muss ich da ein bisschen weiter aussehen weil das Konzept ursprünglich ganz am Anfang war einfach ein modernes Crossover Steakhouse.

00:46:39: Glaubt

00:46:40: du auch schon mal viel Körp oder der Schnuss?

00:46:43: Wir sind Gott sei Dank so flexibel und das ist vielleicht ein bisschen durch meine Ausbildung auch geschuldet, dass man sagt okay wir können auf Sachen reagieren die der Kunde haben will.

00:46:58: Nicht der High-End-Ghost, ich komme aus der High End Gastronomie und eigentlich habe ich, wenn mir das jetzt ganz best formuliert einen Downgrade gemacht auf normale Unteranführungszeichen Gastronomie.

00:47:12: Das ist definitiv näher,

00:47:15: aber es ist

00:47:16: zugänglicher.

00:47:17: Es ist auch so gewollt.

00:47:21: Weil ich habe irgendwann mal die Schnauze vorgekauft von einer Sterne Gastronomie.

00:47:23: Ganz einfach weil es damals vor zwölf Jahren oder eigentlich vor vierzehn Jahren war, wo eigentlich die Idee vom Pals entstanden ist, war das Ganze mit weißen Tischdecken und schönen Service und jeder der Zöter wie gut er ist usw.

00:47:38: Und ich hab dann irgendwann einmal gesagt mir interessiert das nicht mehr!

00:47:41: Ich mag das.

00:47:42: Das ist nicht meine Art von Gastronomie, ich bin da viel zu inkonsequent, ich kann das auch nicht durchziehen.

00:47:48: also ich hätte vielleicht das Rüstzeug um auch irgendwelche Sternchen oder sonst irgendwas zu kochen, ja hätte ich vielleicht gehabt aber ich habe nie die Motivation dazu gehabt weil ich wollte immer dass man Spaß hat.

00:48:02: Ein

00:48:03: bisschen freiges Zähl oder?

00:48:05: Der

00:48:05: Herr damit ist machen nächste Woche entscheide mich wieviel was anderes

00:48:08: und das...

00:48:09: Und das war eigentlich so, dass das Grundkonzept war.

00:48:13: Ich hätte jetzt gerne mal eine Gastronomie, wo man Spaß hat und in diesem Zeitraum habe ich dann irgendwann einmal einen Geschäftspartner kennengelernt in Ede und der hat gesagt ja eigentlich müsste man das machen weil sowas gibt es noch nicht.

00:48:28: Also wenn du lokal hast für mich, dann machen wir das!

00:48:31: Vielleicht kurz erklärt, Eddie Altendorfer.

00:48:33: Ein urgesteiner Link zur Szene.

00:48:35: Darf man auch schon ruhig einmal sagen?

00:48:37: Ja klar!

00:48:37: Das ist eine österreichische Gastrologin.

00:48:41: Ich glaube es gibt sehr viele österreichischen Betriebe die ... Zumindest noch ein kleines Dankeschön schuldig sind.

00:48:47: Ich glaub sogar viele mittlerweile.

00:48:48: er macht ja diese Food and Barrage Academy oder ich

00:48:51: glaube

00:48:52: so.

00:48:52: Die Netzwerksgruppen müssen wir... Die

00:48:53: Netzwerkruppe genau.

00:48:54: Die haben wir uns auch betreuen können.

00:48:55: Ganz

00:48:56: genau.

00:48:56: Also die Betreuung muss man vielleicht erklären.

00:48:58: Local in der Phase Ich sage jetzt einmal der Selbstfindung, beziehungsweise auch so wie sie sich dann dastehen wollen.

00:49:06: Das macht er... muss man ganz ehrlich sagen, da Erde ist ein sensationeller Typ immer sehr kurz angebunden weil er einfach... Der schafft es, dass er... Er isst ein Mister Multithausk für

00:49:15: mich.

00:49:15: Gessner Mückensturz und Baumschraubel erst beide?

00:49:17: Ja

00:49:18: stimmt!

00:49:18: Erst beide gleichzeitig Oberbogen!

00:49:24: Aber im absolut positiven Sinne bitte.

00:49:27: Und es ist unglaublich das der Mensch zehn Sachen gleichzeitig machen kann.

00:49:30: Das tagt man schon immer.

00:49:33: Aber wie ist der Ziel zusammengekommen?

00:49:35: Wie ist das entstanden?

00:49:36: Schön, dass ich dir da fragere!

00:49:36: Ja auch schon wieder lustige Geschichte.

00:49:38: Ich glaube wir brauchen noch ein paar mehr Podcasts.

00:49:41: Wir haben Zeit.

00:49:45: Superguten Land, Gasthof.

00:49:47: Zwar haben bla-bla-bla.

00:49:49: Darf man sagen oder darf man es nicht so?

00:49:51: Nein

00:49:51: das lasst mir weg.

00:49:52: Das ist völlig gut!

00:49:53: Ein

00:49:53: gutes Lokal.

00:49:55: Ich glaube

00:49:55: schon fast vorstellen was war.

00:49:57: Aber

00:49:58: sehr nett und wunderbar.

00:50:00: Noch den.

00:50:01: Okay, noch den

00:50:02: Ort

00:50:03: wie dich passt.

00:50:04: Aber auch das.

00:50:06: Wir wollen da keine Insider weiterschmeißen.

00:50:08: Es ist... Ja ich sage jetzt einmal so Da war Gold auch relativ wurscht.

00:50:14: Der Wirtzhaus Hanger Sieben habe ich mir dazu gesagt und ich glaube das trifft er ganz gut, weil wir haben ein bisschen machen können was wir wollen haben und keine Grenzen gesetzt ist super für einen jungen Koch.

00:50:25: im Nachhinein muss ich sagen man hätte doch ein bissel mehr auf.

00:50:30: aber

00:50:31: zahlen und kommen uns dann

00:50:33: genau Einfach nur für mich und für sie erwachsen werden, aber da war ich halt noch relativ jung.

00:50:38: Aber

00:50:38: du siehst ja gar nicht!

00:50:39: Weißt du, dass man so viele Möglichkeiten bietet?

00:50:41: Das ist so wie den, der sich das nicht hat.

00:50:43: Warum musst du wollen in einer solchen Form bei acht bis vierzehn Prozent?

00:50:45: Normalerweise können die mir drei Skam machen oder... Ja

00:50:47: genau, scheiß an, ich mag drei Haaren, haben

00:50:50: wir es so.

00:50:51: Ist ja schön, wenn man jung ist.

00:50:52: Es ist geil,

00:50:52: wann diese Chance einmal besteht, oder?

00:50:53: Natürlich

00:50:54: muss du das machen.

00:50:55: Aber Du weißt in dem Logo...

00:50:57: Ich bin relativ schnell darauf gekommen, dass das doch nicht das ist was im Ruckland.

00:51:02: Dann ist ein Stammgast verteilt, das auf mich zukommt und da steckt der Riesenkonzern dahinter.

00:51:09: Und die haben gesagt ja hey okay ich will dich aus... Ich baue da auch ein Lokal so wie du das haben willst hier mitten auf dem Stadtplatz wo das war lass mal raus und weg.

00:51:24: Und das Lokal betreibst du dann und weil mir immer

00:51:31: geil!

00:51:31: Das war auch mal ein Ritter-Schlag, oder?

00:51:34: Und der baut man auch lokal hin und weiß ja nicht... wieviel.

00:51:37: Ein

00:51:37: zwei Euro.

00:51:38: Ein Zwei Euro Investment, ja!

00:51:41: Und ich bin zu dem Zeitpunkt zu meinem Foto gegangen und wie wir ja schon wissen die Kastro geschädigte Familie Gürtler hat er auch so ein bisschen Connections.

00:51:50: und dann sage ich, ihr Foto schaut euch das einmal an, ich meine den baut mir alles hin und eigentlich muss ich noch mehr einsteigen und sagen Ja!

00:51:57: Dann sagt er, ja, ja mach' ma, moch.

00:52:01: Das ist ja sicher eine gute Chance, aber ernst sage ich da auch.

00:52:05: Wenn es zu gut ist um wahrzusehen dann schaue vielleicht noch zweimal drüber.

00:52:10: Also ja wieso will ich das machen?

00:52:11: Ich kenne mich nicht aus mit den ganzen Schmarrn.

00:52:13: und dann sagt er nein kennen!

00:52:15: Der Eddie!

00:52:16: In Linz müssen wir aufgefahren.

00:52:18: Dein Papa hat den Eddie praktisch ...

00:52:20: Ja der hat den Edel kennengelernt.

00:52:22: und dann fahren wir dafür zum Eddie in die Netzwerke auf die Grosse.

00:52:30: Eigentlich ein billiger Tisch, aber großer Tisch.

00:52:31: Du musst stufein vergesst werden!

00:52:33: Das kenne

00:52:34: ich auch, ja?

00:52:38: Ich sprach mal aus der Erde und dann habe ich gesagt, das ist das Konzept und die Bade sehen uns weiter und er hat dann drüber geschaut und so lange überlegt und so ein paar Sachen dazu gesagt.

00:52:47: Und dann, das was meine Erinnerung blieb, hab ich gesagt... du hast eine Partnerin, die war sein im Lokal drinste.

00:52:55: Nein, meine Partnerin ist bewusst.

00:52:59: Gott sei Dank nicht in der Gastronomie.

00:53:02: Das tagt man, weil ich hab da auch mal ein anderes Gesprächs-Thema wie nur über Plätzchen zu reden was in der gastronomie passiert.

00:53:09: Okay ja das ist schon mal... naja gut aber es geht trotzdem bei des und des und dessen.

00:53:13: Aber dir ist es schon bewusst dass du wenn du dieses lokal übernimmst alles an dir hängt steht und fällt Wenn du krank bist?

00:53:23: Ist es lokal zu?

00:53:25: Wenn du des und dem ist es lokaal zu?

00:53:29: Kein Verdienst, gar nix.

00:53:32: Und die Lage kann man darüber streiten.

00:53:35: Ah wenn's am Stoppplatz ist?

00:53:36: So ja!

00:53:39: Dann hab ich mir doch gedacht, eigentlich hat er sehr wahre Worte gesagt... Der sagt

00:53:43: das einfach ziemlich schnell ins Kind was der nicht hören wirst du machen?

00:53:46: Ist das nicht so?

00:53:47: Ist es das Beste?

00:53:48: Das ist

00:53:48: das beste?

00:53:49: ja nicht, was da passieren kann.

00:53:50: Es ist nicht so.

00:53:51: das was ich eigentlich haben will.

00:53:53: Was ich dir empfehlen würde wäre einfach, mach' eine geile Gastronomie was du wirklich Spaß macht und schau dass du damit der Geld verdienst, damit du deine Freizeit finanzieren kannst.

00:54:11: Und das ist ja das Geil eigentlich.

00:54:13: Dann haben wir doch irgendwie... Aha!

00:54:15: Wirklich?

00:54:16: Ich habe Freizeiten.

00:54:18: Keine Besitzer gar nicht.

00:54:20: What?!

00:54:21: Ich weiß gar nicht, was ich da tue.

00:54:24: Ja Und so ist der Kontakt eigentlich zur Medien standen und dann hat er irgendwie noch mal nach einem Jahr oder so, nachdem ich da weitergetingelt habe.

00:54:32: Dann hat er dann mein Angriff von ihm gesagt, du Paul, kannst du ihn erinnern?

00:54:35: Ich habe jetzt eine Idee!

00:54:37: Ich hätte da was, schauen wir uns das gemeinsam an... Es ist ein schönes Projekt.

00:54:41: Irgendwie war es der Startschuss zum Pals.

00:54:44: Und waren jetzt Pals vor deinem Domviertel?

00:54:46: Hilf mir!

00:54:47: Das war vor dem Umbau,

00:54:48: oder?!

00:54:49: Oder war das da von der Location her schon so, wie es jetzt ist mit dem ...?

00:54:52: Nein.

00:54:53: Das hat schon Tom Viertel kassen.

00:54:56: Tom Virtle reloaded haben's gesagt!

00:54:57: Ja, ich weiß ja mein Korkursgang ist glaube ich,

00:54:59: oder?!

00:55:00: Dann haben sie

00:55:00: ihn aufgesperrt und dann war es Tom Vierter reloadet ihm sowas...

00:55:03: Da kann sich jeder Ding auch.

00:55:06: Aber es war ein wunderschönes Architektenlokal, sag ich immer dazu.

00:55:11: Tischsaiseln, weiße Wind.

00:55:13: Gewölbe furchtbar Akustik aber Hauptsache irgendwie.

00:55:16: Frau Weiden hat schön ausgeschaut mit null Konzept.

00:55:21: Und das war damals nicht alleine, also es hat physische Lokale gegeben.

00:55:28: Und das alte, also wirklich das was du jetzt machst.

00:55:30: Das alte Domviertel und das war das In-Lokal.

00:55:34: Genau!

00:55:34: Das kenne ich noch, ja?

00:55:36: Ja.

00:55:36: Was

00:55:36: hat er mir Zeit gegeben, da wollten wir uns das alles gleich nach einer Vorbarschaft hinkriegen.

00:55:40: Wo kein Lokal so einen richtigen Charakter gehabt hat.

00:55:43: Jetzt

00:55:43: muss man erklären wie es dann auf Echerkonzept kommt weil jetzt ist das nicht weiß event sondern ich sage mal...

00:55:50: Du musst das wissen.

00:55:51: Ich

00:55:52: würde sagen weiß gibt's glaube ich nix Außer dort wo vielleicht irgendwann einmal ein Vorbau war, aber plattelt ist.

00:55:58: Aber es ist Graffiti.

00:55:58: Selbst

00:55:58: dieses Gewalt.

00:56:00: Graffiti, verspült, voll schräge Einrichtungsgeschichten von vorn bis hinten.

00:56:08: also das Ding ist ja voll bockt mit mit mit geilen Sachen.

00:56:12: wie setzt auf das Kommen?

00:56:13: Weil das muss ja auch nicht einfach so sein.

00:56:15: oder.

00:56:16: Das erste Thema war, mir hat ein Gastro-Kollege einen sehr berühmter Gastrokollege, bevor wir das genommen haben.

00:56:23: Wie aus Guestert muss man es nehmen?

00:56:27: Er hat mich angeholfen und er hat gesagt Paul bist du wahnsinnig!

00:56:30: Du kannst keine wasserlöcher wieder beleben sag ich.

00:56:33: Wie waren's denn jetzt?

00:56:34: Ich habe das Lokale schon zwar mit Konkurrenz gegangen, aber das kannst du ja nicht noch mehr nehmen.

00:56:38: Das ist ein zweierer Log auch wenn es schön ausschaut dort auf dem Dummplatz.

00:56:42: Wir haben eine Idee und wir glauben daran, Danke für deine Bedenken, weil wir zusammenreißen müssen.

00:56:50: Aber wie werden das jetzt auch mit Zündersitz durch?

00:56:54: Und der Eddie und ich – und der Eddie hat sich natürlich da auf Fuchs in solche Sachen, sind dann quasi auf Tour gegangen.

00:56:59: Wir waren vor drei Jahren unterwegs in die Trend-Hauptstätte der Welt also von über Hamburg, London, New York, Mailand... Wir haben uns die besten Konzepte angeschaut Haben unsere Quintessenz das genommen und haben das quasi ein bisschen umgelegt auf dem Linkzermarkt.

00:57:21: Und dann waren wir eigentlich auch die Ersten, die immer gesagt haben, wir machen Pumpt!

00:57:25: Wir machen Wütt!

00:57:26: Wir machten durcheinander... Früher hat man eine weiße Teller gekannt heutzutage.

00:57:31: Alle

00:57:34: Vorabend und vorabend?

00:57:35: Na gefällt's mir schon gar nicht mehr.

00:57:38: Wir waren so ziemlich die Ersten, die mit den Handcrafted Teller angefangen haben.

00:57:44: Craft Beer war gerade ein Riesenthema

00:57:45: und so weiter.

00:57:46: Genau das war zu der Zeitpunkt da wo du ja vorhin die Kerben eingeschlagen habt?

00:57:48: Ja genau!

00:57:49: Und das hat so richtig in alle Trends eingeschlagen... ...und wir haben immer gesagt, wir wollen ein Soft Opening und ich hab dann gesagt eigentlich was eine Hard Car Opening.

00:57:59: Aber das sind wir wieder beim Thema.

00:58:00: warum glaubst du funktioniert halt auch lokal nehmen man nicht nur mal nur übersessen?

00:58:04: Du musst dir schon wesentlich mehr bitten dass du sagst hey bist du gut oder koch?

00:58:07: Das riecht jetzt doch nicht mehr.

00:58:08: Ich glaube, das haben wir damals auch schon beheuernd und da gibt es sogar einen Fochausdruck.

00:58:13: Das heißt der Third Place.

00:58:15: D.h.,

00:58:17: den dritten Platz schaffen oder das zweite Wohnzimmer schaffen eigentlich.

00:58:23: Jeder hat dann alles los, jeder hat er daheim.

00:58:24: aber der Third place ist im Prinzip das wo du ... Das verlängert die Wohnzimmer.

00:58:32: Ja, genau und das war damals so ein bisschen das Wohnzimmerkonzept, wo du sagst okay da bin ich einfach gern, da halte mich gerne auf und das ist einfach Ambiente ist ein Riesenthema.

00:58:42: man kann vielleicht sagen ok ja mal ein bissel blender is mir vielleicht weil man kann sich nicht so aufs Produkt konzentrieren.

00:58:48: soweit oder da gibt es viele Stimmen

00:58:51: Ja gut aber ganz ehrlich Du musst das ja nicht anderen recht machen sondern du wüsst dir nur das richtige für einen Gast machen.

00:58:58: Also

00:58:59: so gesehen.

00:58:59: Und das habe ich glaube relativ oder haben wir relativ schnell kapiert, wir wollen in Costa ein Erlebnis bieten eine Bühne bieten für sich selbst und nicht für uns.

00:59:09: also wir wollen schon geile Produkte überliefern wir wollen überraschen wir wollen ja begeistern aber prinzipiell die Bühnen selber soll der Gast nachher haben dass er sie selber präsentieren kann ob das jetzt bei ein Date ist ob es jetzt beim Business Dinner ist usw.

00:59:29: Ja, ihr schafft so schöne Rahmenbedingungen.

00:59:31: Genau!

00:59:31: Wir schaffen die Rahmenbedienungen, dass alles passt und das ist so möglichst unkompliziert wie möglich sein.

00:59:40: Man muss vielleicht fairerweise sagen es gibt auch sehr skurrile Gerichte bei euch.

00:59:44: also mein Lieblingsgericht vielleicht gibt's es gar nicht mehr war immer chili con craque.

00:59:49: Gibt's das noch?

00:59:50: Ich weiß gar nicht, wahrscheinlich

00:59:51: immer.

00:59:51: Immer wieder!

00:59:52: Also okay... Da haben

00:59:54: wir immer die größten Diskussionen, wenn man irgendein Klassiker gerichtet, weil ob und so wird uns auch irgendwann als langweilig, wenn es zu mir zehn Jahre selbst kommt, dann muss da mal ein bisschen was ändern.

01:00:03: Und dann gibt sie immer die bösen E-Mails, also die gut gemeinten böse E-mails von den Stammgästen.

01:00:09: Kennst du das nicht?

01:00:10: aber, oder?

01:00:12: Ja, aber ich sag dir, dass StammGäste gerne wegen gewissen Sachen lassen.

01:00:15: Aber das sind ja bei der nächsten Frage.

01:00:16: Das bremte nämlich heute schon mehr aufgeschrieben Gerade in der aktuellen Zeit von der Gastronomie.

01:00:20: Wenn wir diskutieren, oder wir sprechen mit extrem vielen Gastronomen und Produzenten – was fährt die gerade am meisten aus?

01:00:25: Sonst sind es die Gäste, sind es Mitarbeiter, ist es die Preise oder die Bürokratie, was wir haben in einer ganzen derzeitigen Lage?

01:00:35: Hasis!

01:00:37: Die

01:00:37: was?!

01:00:37: Hasis!?

01:00:39: Der Bürokrate schaut gut!

01:00:42: Na schau….

01:00:44: In Wahrheit musst du glaube ich krafttechnisch so unterwegs sein dass du sagst Okay, das was ich beeinflussen kann und ich kann Gäste beeinflussend.

01:00:54: Ich kann Qualität beeinflossen.

01:00:58: Das liegt in deiner Hand.

01:00:59: Und wenn's nicht passt dann musst du das zu Kenntnis nehmen und was ändern dann?

01:01:03: Was ich nicht beeinflüssen kann ist natürlich ein Wetter.

01:01:06: Deswegen hab' jetzt auch Wetter gesagt schon.

01:01:10: Ja... Aber es ist natürlich eine Scheißzeit generell!

01:01:14: Da brauchen wir nicht darüber reden.

01:01:16: Wir brauchen uns ja keine Angst wischen.

01:01:20: Ja, die Kaufkraft sinkt und es wird alles ein bisschen weniger.

01:01:24: Wir müssen uns darauf einstellen und das Publikum verändert sein natürlich auch.

01:01:31: Aber es gibt keine Branche auf der ganzen... wird die so flexibel agieren kann, wie die Gastronomie agiert.

01:01:39: Und ich glaube das sollte uns einmal positiv

01:01:41: stellen.

01:01:42: Ich muss sagen wir müssen positiv denken, es ist unsere Zeit scheiß egal ob die früher besser war in Zukunft schlechter wird.

01:01:48: Wir leben jetzt und jetzt ist unserzeit und da müssen wir's besser draus machen oder?

01:01:51: Die Wirten legen wir oft in der Vergangenheit sehr viel mehr auf.

01:01:53: Früher war alles besser aber glaubst du dass frühe was besser war?

01:01:56: heilschwieriger oder Samen?

01:01:57: die wurden einfach nicht empfindlich geworden.

01:01:59: Wir gerenen jetzt mal nur die Wirten betrachten.

01:02:01: Nein, ich glaube die dümmste Aussage ist generell früher alles besser und dann sollte man jeder drüber nachdenken was früher alles war.

01:02:08: Ganz früher!

01:02:12: Das ist mein Statement dazu.

01:02:14: Ich freue mich schon auf Kritik in der Show.

01:02:15: noch

01:02:17: zu.

01:02:18: Immer gerne auf unserer Seite.

01:02:19: noch direkt zum Paulschreiben-Kritik.

01:02:21: Salzamtatpals.de.

01:02:26: Vielleicht was Mino interessiert diese Switch zwischen... professioneller Küche und Service.

01:02:32: Und dann als Restaurantbetreiber, weil so kann man sich ja glaube ich bezeichnen.

01:02:37: was war für die das schwierigste in dieser Transformation zwischen vorher Teilverantwortung und dann volle Verantwortung?

01:02:46: Weil im Grunde ist es schon anders oder?

01:02:51: Das Schwierigste für mich war Urlaubsgeld auszuhören.

01:02:54: Also das ist der Juni und November.

01:02:57: Für den ist es nicht

01:03:00: so, dass

01:03:01: du

01:03:01: koppelte Gelder hast.

01:03:02: Ich

01:03:04: glaube ... Das ist vielleicht ein bisschen mein Mindsetter.

01:03:12: Ich bin einer, ich probiere sehr viel aus Und zu sehr viel ausprobieren gehört auch sehr viel Scheitern dazu.

01:03:19: Das heißt, die Kultur des Scheiters ist bei mir irgendwo ein bisschen in meiner DNA drinnen und das tut man nicht weh im Gegensatz.

01:03:28: Das bringt mich weiter und ich glaube es ist vielleicht am Mindset, dass ich meine Mitarbeiter weitergeben will.

01:03:35: Wir können Sachen probieren.

01:03:36: wenn wir scheitern dann werden wir größer weil ihr scheitert hat im Prinzip nichts anderes als wie draus lernen.

01:03:41: Die schönste Impläme ist es lernen und das ist vielleicht mein Wort zu der ganzen Situation.

01:03:50: Man scheitern sich auch Dinge, die man.

01:03:51: aber gibt's irgendwie Sachen.

01:03:52: was sagst du das Unternehmer?

01:03:53: Das heißt das war das was nicht zweimal machen soll oder was du einfach Spanisch kennst?

01:04:01: Ja manchmal reagiert man vielleicht ein bisschen so emotional speziell auf Kritik unangebrachte Kritik.

01:04:10: Ich wüsste, was ich mein.

01:04:14: Lustige Google-Bewertungen, moch keiner!

01:04:20: Aber verständlich, dass du Herzblut dahinter bist?

01:04:22: Das habe ich vor allem die ersten paar Jahre

01:04:25: wirklich

01:04:28: kennenlernen müssen, dass sich die ganze Kritik annehmen und einfach da los ist.

01:04:33: Und meine Wahrheit da außerfinde weil das ist vielleicht auch ganz... Nicht unerheblicher Punkt in der Gastronomie, warum wir ein Mitarbeiter mangel haben ist einfach weil viele Leute gerade die auf persönliche Ebene nehmen.

01:04:47: Und das ist wahrscheinlich was wo man sagt ok, da kann man wirklich an meinen Höbe dran ansetzen also jetzt auch auf politischer Ebene und dann sagt okay, da könnte man nochmal etwas verändern dass man psychologisch die Mitarbeiter vorbereitet auf, was da wirklich passiert.

01:05:09: Aber

01:05:09: meinst du das jetzt von den Gästen zum Mitarbeiter oder Hausintern?

01:05:12: Ein

01:05:14: Gäste zum Mitarbeiter vor allem, weil Hausindern liegt immer an einem selber und der Mitarbeiter kommt relativ schnell drauf wenn es in ihrem Betrieb scheiße ist.

01:05:21: okay dann gehe ich wieder woanders hin.

01:05:23: Weil in der Gastronomie finde ich immer Arbeit auf gut Deutsch.

01:05:27: Aber von außen das kannst du ja nicht beeinflussen um v.a.. Das ist lustig!

01:05:31: Ich habe jetzt die erste negative Kritik Über Google Maps oder Google irgendwie, also über das Google-Profil ist erste negative gekriegt.

01:05:43: Die hat mich voll getroffen!

01:05:44: Ja?

01:05:44: Dort weh in der Morgenröhrung und lasst uns nicht laufen.

01:05:46: Na

01:05:46: wirklich?!

01:05:48: Und ich mir dann dacht, und hab das dann gelesen, dann haben wir gedacht... Wie kommt derjenige überhaupt auf das?

01:05:53: Über TransEcho?

01:05:55: Aber nicht weil man so super war, sondern einfach nur, weil ich eigentlich dort gar nicht so viel weiß, wie es ein Produktionsbetrieb ist.

01:06:02: Und dann habe ich das gelesen und dann haben wir gedacht, war der Mensch überhaupt da?

01:06:06: Also das war für mich immer die Frage nochmal auch.

01:06:09: Wie kommt er auf das was er da erzählt?

01:06:11: Es ist mir fast vorgekommen wie so ein Internet-Troll, der einfach irgendwas einschreibt... ...und dann haben man gedacht okay ich glaube damit muss man einfach umgehen.

01:06:20: also egal ob das stimmt oder nicht stimmt oder ob es real ist oder ob derjenige da war Ich war dann sogar so neigierig, wollte ausserfinden wer das überhaupt isst.

01:06:29: voll schwierig ist, also eigentlich unmöglich.

01:06:31: Ich habe es da nicht aussergewunden und wenn man dachte ich will einfach nur wie beim zurückgeschrieben ist das dann auch nichts mehr gekommen hat.

01:06:37: Das war überhaupt der Schreckste.

01:06:39: Wenn man dachte mich halt einfach ein Statement dazu zu sagen dem persönlich entweder war das irgendeine Fake-Maschine die uns da einfach angeschrieben hat oder den gibt's wirklich aber das tut einem schon.

01:06:51: Also mir hat das voll geärgert tagelang.

01:06:55: Ich verstehe das voll.

01:06:57: Mir ist es so am Anfang.

01:06:58: Waren wir doch die erste Ficker?

01:07:00: Das ist nicht richtig!

01:07:00: Du weißt nicht einmal da, glaube ich?

01:07:01: Ja,

01:07:02: weil wenn du jetzt sagst zum Beispiel... Ich habe das vor kurzem auch mal gehört wie man auf so einer Internet-Diskussion dran klingt, wo's normalerweise immer heißt nach Öffel oder ein paar Bier und ein paar Kasseln Wein nehmen das Handy in den Tanz.

01:07:12: Das ist immer das Gescheiter, ne?

01:07:13: Und ich bin natürlich da alleine gekenkt, hab mir aber Sachen in einer solchen Diskussionsdarschaft ziemlich arg gefällt.

01:07:18: und dann hab' ich was anderes gehört, der hat gesagt, ey, pass auf, dein ich brauche schon viel Schesse aus oder ich habe gar keine Planung.

01:07:23: Dann ist das für dich so weit weg, dass du den angreifen wirst.

01:07:25: Wenn man sagt, du bist dick, dann wirst du vielleicht schon mal ein bisschen harterst mit irgendwas und dann fühlst du dich viel mehr angriffen.

01:07:31: Obwohl es vielleicht nur eine persönliche Meinung ist...

01:07:33: Ich finde, da muss ich sofort einig retten.

01:07:37: Das liegt mir schon seit Jahren immer wieder im Morgen.

01:07:40: diese Online-Kreditken usw.

01:07:44: Du musst ja denken okay jetzt reden wir über solche Sachen.

01:07:47: Wir sind würde ich zum Beispiel sagen gestandene Männern.

01:07:50: Wir waren heute nockert gemeinsam im Pool.

01:07:53: Jeder kann sich ein Bild machen, hoffentlich!

01:07:56: Weil

01:07:56: man nicht so einen Schick

01:07:57: merkt.

01:07:57: Das ist ja von unseren Only-Fans erkannt, oder?

01:08:04: Ja genau.

01:08:06: Aber das Arbeit endet schon her und natürlich wird es auch hergearbeitet.

01:08:12: Und jetzt muss der Dänger unsere Mitarbeiterinnen sind ja jetzt auch keine Deppen die wissen ja... Wer gemeint ist.

01:08:23: Die lesen sich die Kritik.

01:08:24: und dann reden wir jetzt aber vor ein Lehrling mit der Sechzehnjahr, wie sollen die das verarbeiten?

01:08:33: Und ich glaube, dies ist eine ganz wichtige Prämie, wo vielleicht irgendwann einmal angesetzt werden muss.

01:08:37: Also ich bin immer schon so hart und die sagt es halt immer meine Mitarbeiter und denkt sich nichts bei solchen Kritiken und vielleicht ist das auch mal zu Hause gewesen und der hat irgendwie einen Durchschaden gehabt

01:08:46: usw.,

01:08:47: Aber wenn du so eine Online-Kredit verfasst und triffst du ja nicht nur in Schäf, den du vielleicht ans Auswischen wüsst oder der es wirklich verdient hat.

01:08:58: Du bist ja in der ganzen Riege drinnen und du hast dann mit gesagt... Na

01:09:03: weißt du was ich dir lustig finde bei solchen Diskussionen?

01:09:05: Weil du sagst vielleicht ist das nicht so weg gekannt, was ich dazu sagen wollte Es gibt ja Eikans die sind nur zum Kritiken schreiben Die haben keine Folie, die haben keinen Bild drin, stehen nur drin mit einem Pseudonym und sowas Hosse weil die hohen Kinder, die da auch nicht mehr herkommen zu dir persönlich sagen hey Paul Das hat man einfach nicht gedacht, oder die Mitarbeiterin hat was falsch gekocht.

01:09:23: Dann können wir alle mit Kritik umgeben, konstruktive Kritik am Tisch wissen, was wir zum Sagen haben.

01:09:27: Aber ich liebe ... Ich liebe immer.

01:09:28: Die Sachen können man ja immer dann nach zwei, drei Tagen irgendwo schreibt irgendwas.

01:09:32: und wo man sich nicht mehr rechtfertigen kann weiß ich, die Busanen, was aussieht in den Ettern?

01:09:37: Und das steht einfach dort!

01:09:38: Und ich glaub, Antworten nicht, was du sagst, zu drückschreiben.

01:09:41: Das hab' ich früher beim Adler war, wenn man zu so Kritiken gekriegt haben... Ich hab mir über gewisse Sachen und gewisse Leid, was das eh schon erkennt.

01:09:46: Da bin ich gar nicht mehr rechtfertigen.

01:09:48: Dann einfach irgendwas nicht passt!

01:09:50: Ich glaube

01:09:51: auch Credo, dass wir vielleicht da einmal fixieren können – und das haben wir ja schon ein paar Mal – ist, wenn irgendetwas ... Wann an was nicht tagt?

01:09:58: Einfach sagen.

01:09:59: Genau.

01:10:00: Egal ob es persönlich oder nicht persönlich ist.

01:10:02: aber es wäre wichtig, wenn's zunehmend Zeitpunkt war Weil nachher hilft's auch nix mehr.

01:10:06: Weil man ja gar nicht mal ganz genau sagen kann, okay was hat er denn nicht gedacht?

01:10:11: Vielleicht

01:10:11: das Gerichtfertigte oder Irgendwo?

01:10:13: Es ist eine Barst die Rahmenbedingungen zlagwiesen und was der tausend Schaß ist ja theoretisch alles möglich!

01:10:19: Und mag auch gerichtfertigt sein.

01:10:21: aber wenn du es nicht in dem Moment sagst zumindest im Service und sagen hey pffh das war eigentlich nicht so geil dann wird sich ja nie etwas ändern.

01:10:30: und da merkt man die Leute die sowas schreiben wollen nichts ändern.

01:10:34: Nein, die wollen noch was auswischen.

01:10:35: Genau,

01:10:36: genau!

01:10:36: Die suchen auch Ventüe.

01:10:38: Ex-Mitarbeiter gibt's da?

01:10:40: Habe ich

01:10:41: ja schon, aber das geht über Cununu.

01:10:44: Ja oder wenn du dir der Fischbarst,

01:10:46: dann habe

01:10:47: ich auch schon ein paar Bewertungen drinnen und muss ich sagen... Da haben wir mir gedacht wow sie glaube ich bin echt das größte Arschloch das überhaupt jemals geboren worden ist.

01:10:56: Also sensationell.

01:10:58: Muss ich mal nachschauen.

01:10:59: Ja, musst du mir lesen.

01:11:01: Jetzt kannst du ja mit Läufe und...

01:11:03: Aber ganz ehrlich ich schaue nicht mehr nach weil das interessiert mich nicht.

01:11:08: jeder der auch nicht fähig ist dass ein Kritik an den Empfänger wirklich äußern kann für den Verschwende keine Lebenssekunde mehr.

01:11:18: Das war mein.

01:11:20: Ich habe schon ein bisschen so einen leicht nervigen Bericht zusammen gehabt auf gut Deutsch Wo ich mir denke, ich nehme das alles viel zu Herzen.

01:11:28: Ich kann nicht mehr schlafen und bin unruhig.

01:11:31: Und die würden zurückschreiben und ich würde mich rechtfertigen dafür.

01:11:33: Und ich finde das alles nicht so ... Ja?

01:11:37: Und zack wird jetzt

01:11:39: ... Abgehakt!

01:11:40: Zag wird es, wenn ein Polizär vor der Tür steht und sagt, du hast eine Lebensmittelvergiftung.

01:11:43: Du bist dazuget worden weil's sicher sein darf von dir ist.

01:11:46: Haben wir auch schon gehabt.

01:11:48: Dann haben wir Garnelen gehabt, klassische Meeresfrüchte, was nicht an den oben glaube ich... Entweder siebzehn und einundzwanzig Motivation verkauft, irgend sowas.

01:11:56: Und eine hat Lebensmittelvergiftung gehabt im Krankenhaus voll zum Sterben.

01:12:00: Dann haben wir natürlich zum Glück ne Proben da gehabt, eigentlich nix hat's gehabt!

01:12:03: Aber das übere aus Sybu sind Facebook, Insta, London und...

01:12:06: Das ist jedes Jahr in der Schwammelzeit.

01:12:08: Ich sag's euch, passt auf in die Schwammleizeit.

01:12:11: Schwammal

01:12:12: und Alkohol ist ein ganz interessantes

01:12:15: Thema.

01:12:15: Warte mal was für Schwamml?

01:12:16: Stopp, genau.

01:12:17: Jetzt

01:12:17: wollte ich ja sagen, die Schwammelzeit

01:12:19: an sich hab' ihr immer gut gefunden.

01:12:21: Von

01:12:21: jener bis zu zehn.

01:12:22: Ja, okay.

01:12:26: Für die das Wissen wissen ... was wir wissen?

01:12:31: Wir reden schon über die Gründenschwammer

01:12:35: mal!

01:12:35: Hey jetzt hab ich eine gute Überleitung.

01:12:38: Ähm,

01:12:39: schmeckt schwer.

01:12:40: Also

01:12:41: ja,

01:12:42: du kannst!

01:12:43: Was hat's davon?

01:12:44: Weil wir jetzt einen flotten Drei machen heute einmal ganz was anderes.

01:12:48: Wir haben zuerst darüber gesprochen wie wir sind selber viel unterwegs.

01:12:52: Haben schon viel probiert, haben schon viel gegessen und schon viel drungen.

01:12:55: Aber heute machen wir mal was anderes.

01:12:59: Heute versuchen wir uns zu manifestieren, wo wir noch nicht essen bzw.

01:13:05: was haben wir noch nie gegessen?

01:13:07: oder zu welchem Restaurant wollen wir mal hingehen und was essen?

01:13:10: Wo wir einfach nur nicht waren weil man einfach noch nicht dort war.

01:13:13: Und ich würde jetzt einmal sagen, jingle up!

01:13:19: Also das heißt... Das Thema des Flotten Dreyas ist, wo wird man gerne mal essen hegehen, wo man noch nicht war?

01:13:25: Einfach nur, weil wir gerne mal da hingehen wollen.

01:13:28: Weil wir glauben das war irgendwie ein emotionales Erlebnis und ich weiß es ist halt voll schwierig und es ist ein bisschen spontan aber einfach Locations-Städte Restaurants dieser Welt, wo man einfach gerne mal hingehen will.

01:13:43: Paul!

01:13:45: Ich hab sofort dann auf der Stöhe ungefähr dreihundert Lokale im Kopf, die jetzt da jetzt sagen.

01:13:50: Drei

01:13:50: Bitte!

01:13:50: Also eins jeweils und dann kommt ein anderer?

01:13:52: Nein ich sag da genau einen Lokal, dass ich Scham an mich leider noch nie besucht habe und wo ich sage warum bin ich da eigentlich noch nie hinkommen.

01:14:02: Weil komme nämlich doch ein bisschen in die Lokale, die mir eigentlich interessieren.

01:14:07: aber aus irgendeinem Grund hat es so noch keinen Magneten geben, der mir dahin zeigt Und das ist wirklich der stärkeren Bogus.

01:14:15: Stärkeren bogus, nicht in Wien am Stadtpark?

01:14:17: Nein, da wollen wir schon ein paar Mal.

01:14:18: Das ist alles cool!

01:14:20: Alles cool... Was was witzig ist, ich habe sogar ein paar Leute gefragt wie ist es dort?

01:14:25: weil ich weiß selber noch nicht.

01:14:26: Aber

01:14:26: dann können

01:14:27: wir gewässern.

01:14:28: Wir haben ja schon drei, die etwas nicht dort

01:14:30: waren.

01:14:30: Ich bin nämlich schon

01:14:32: ein Paar.

01:14:32: Nein war

01:14:32: auch nicht da.

01:14:33: Das is witzigt.

01:14:34: Letztes Mal glaube ich erst vor zwei Tagen hab ich mir gefragt wie IST es dort und gesagt ganz anders aber voll geil Aber nicht wie Wien, also das ist einfach eine andere Geschichte.

01:14:44: Das ist ein Wirtshaus nur mit extrem geiler Niveau.

01:14:47: und aber ich hab mir noch gesagt Achtung, nimm da bisschen Zeit mit kannst du ja auch etwas länger dort.

01:14:53: Ich

01:14:54: glaub es geht mal mit ein paar Getränke über Brücken oder?

01:14:56: Ich hab

01:14:57: gehört die haben

01:14:58: einen kleinen Wehnkeller.

01:15:01: Also steigere keinen Boguschen selbst

01:15:02: wenn man mit dem an Stoppe gehört.

01:15:03: Verstehen

01:15:04: wir!

01:15:06: Was immer unbedingt im Ausschirmächer da gibt's, ich weiß nicht mehr ob es diesen gibt oder wie das heißt.

01:15:09: Jetzt müssen wir geben den Dreisterner was nur Sushi macht in der Tiefgeräusche drin.

01:15:13: Sag dir das was?

01:15:13: Ja ja ist das

01:15:14: Japan?

01:15:14: Tokyo.

01:15:15: Ein Tokyo genau.

01:15:16: Mächt ihr mal geht.

01:15:16: Das war einfach der Kurs und glaub ich weiß noch nicht.

01:15:19: Achtzehn Sushi oder sowas.

01:15:20: Fünfhundertfuchtsig Dollar oder so.

01:15:22: Einfach ganz so... Da ist nix dabei.

01:15:24: Du brauchst für einen Aufenthalter, du brauchst glaube ich sie macht auch ein Probationen.

01:15:26: Nur Sushi!

01:15:27: What?!

01:15:27: Weil

01:15:28: das dann los zwanzig sei.

01:15:29: Aber das kostet richtig, richtiger Marie Und das möchte ich mir auch schon.

01:15:32: Das war auch mal so high in Sushi...

01:15:34: Ja, achtzehn oder zwanzig jetzt?

01:15:35: Also bei

01:15:36: dem wird fest, aber das ist ein Drei-Sterner.

01:15:38: Erste Sushi-Lokal war es drei Sterne und die sind natürlich gerauscht drinnen.

01:15:41: Hat bei zehn Sitzplätzen oder Öffern oder sowas.

01:15:43: Das darf man mich von interessieren, weil das muss die Sushi Spärspitze der ganzen Welt sein.

01:15:50: Sushi Heaven sei.

01:15:51: Sushi Heaven.

01:15:54: Andi!

01:15:55: Ich fang gleich einmal an und das ist perverserweise gleich mal anknüpfen.

01:15:58: An das, was du gesagt hast Paul, ich war noch nie am Abend Im Hangasin.

01:16:02: Ich war zweimal schon zum Mittag, aber das ist einfach zeitlich nicht anders gegangen.

01:16:06: Aber ich war am Abend noch nie essen dort.

01:16:07: Dann machen

01:16:07: wir mal einen Küken-Tisch, glaube

01:16:08: ich.

01:16:09: Ja?

01:16:10: Bin voll dabei!

01:16:10: Vielleicht besser als am August, wenn Sie das Ganze aufreden vom ganzen Jahr oder zu dem Allerbest.

01:16:18: Also im Hangasinn am Abend wird man wirklich danken weil ich glaubt es ist trotzdem immer noch irgendwie ein bisschen twistig und...

01:16:25: Du fährst da an dich

01:16:28: Warte, wir må auch schon übers Leintuch.

01:16:32: Okay, Nummer zwei Paul.

01:16:34: Du sagst ein zweites Lokal, wo du gerne noch mal hingegangen hast?

01:16:37: Gerner international...

01:16:40: Da drüben ist es sonst schon schwer!

01:16:41: Also der Steirich war relativ eindeutig.

01:16:46: Es gibt leider so viele gute Lokale.

01:16:48: also ich war nie in einem Lokal wie an Alchemist zum Beispiel.

01:16:53: Wo ist er?

01:16:55: Kopenhagen.

01:16:57: Super weird, aber das ist die Frage okay, muss man das?

01:17:04: Hey, hab ich das von... Ich folge so einem Typen der Chasing Stars.

01:17:10: Ja gerne.

01:17:11: Er ist ein bisschen Chasing Star.

01:17:15: Aber die Lokale, die wir uns ja jetzt haben völlig Obstruß, also völlig verrückt.

01:17:20: Der war auch einfach auf einer Insel, was das mitkriegt Das war so eine schwimmende Insel.

01:17:30: Fuck, ich weiß nicht mehr wo das war.

01:17:33: Irgendwo in den Nordländern oben.

01:17:34: Also praktisch wie die Murr-Insel in der Stermarkt aber das ist irgendwo im Meer hier.

01:17:39: So ein geschlossenes Inselkonstrukt.

01:17:42: also was künstlich gemachtes und da ist ein Restaurant drin.

01:17:45: Da habe ich gesagt es war das ärgste was er jemals gemacht hat.

01:17:48: Fuck ich muss nachschauen wie das heißt.

01:17:49: Was

01:17:51: für ein Vogel ist das?

01:17:53: Chasing Stars heißt da, auf Insta und so.

01:17:57: Und der fährt nur in Sterne bis daraus?

01:17:59: Sehr nasale Stimme!

01:18:00: Ja voll.

01:18:02: Der ist glaube ich Däne Schwede, die Kapitene oder sowas.

01:18:06: Aber das sind ja ein witziger Typ... Bevor

01:18:09: ihr was ein, es gibt's leider nicht mehr.

01:18:14: aber sagt euch das Fefiken

01:18:21: Ist das das Fingerklub, wo du gerade hessen kannst?

01:18:24: Was ist denn da los?

01:18:26: Genau der.

01:18:27: Also

01:18:29: ich kenn ihn nicht.

01:18:31: Also Kaltskörper kann man dann auch nicht kennenlernen!

01:18:33: Ich hab das Konzept extrem interessant gefunden.

01:18:37: Das war der Magnus Nilsson, der hat ein Lokal gehabt mitten in der Wildnis

01:18:45: in Süden.

01:18:46: Der war geschlachtet und schloss die Rehe?

01:18:48: Genau!

01:18:48: Die Anreise dort alleine ist schon oben da.

01:18:51: Und er hatte eine Affirmationsgelder und dann bla bla bla Gelde hin und her... alles aus der Umgebung usw.. Diese ganze Infrastruktur ist so super interessant für mich.

01:19:04: Wie die das Ganze über was kochen können?

01:19:07: Der war ja vorhin gehypt, so in den ganzen Zeitschäften, da war er überall dabei.

01:19:15: Aber geil!

01:19:15: Das war ein interessantes

01:19:17: Konzept.

01:19:17: Das Lokal

01:19:18: gibt es nicht mehr, weil die Viecher einfach dort gar sind und wir haben nichts mehr schiessen.

01:19:23: Es hat nicht mehr fermentiert.

01:19:26: Du wolltest sie ja zu gut fermentieren.

01:19:28: Was ist dein Nummer zwei?

01:19:30: Würde ich sagen,

01:19:32: ja.

01:19:32: Mein Nummer zwei ist jetzt kein spezielles Restaurant aber ich würde gerne mal nach Texas fahren oder die Richtung und so eine geile texanische Küche mit alles mit gesmockten Zeug, wie es das wirkt, wo es richtige Chefs sind.

01:19:44: Also den Merke sind's beim Fleisch, dem sind schon viele Chefs.

01:19:47: So was da würde man gerne

01:19:48: machen.

01:19:48: Also so extremes BBQ?

01:19:53: Voll geil!

01:19:54: Vollkleider Bläderweißerbar so Kanäle.

01:19:56: Traust du auch am Abend, was du siehst?

01:19:59: Ich

01:19:59: sabbete immer links und rechts vom Handy vorbei weil waren die Hunde mit rum aus

01:20:04: der Hülle drauf.

01:20:05: Genau, weil das spritzt sich.

01:20:07: Also genau.

01:20:08: Anyways auf jeden Fall... Das

01:20:10: gibt's für meine Kit-Kit.

01:20:10: glaubt ihr euch das nicht sagen könntest?

01:20:13: Der Handi hat es schon oben drauf!

01:20:16: Da gibt´s vor allem, das hast sicher schon gesehen, wenn wir uns diese Dino Ribs kommen und so.

01:20:22: Furchtbar.

01:20:22: Das

01:20:23: ist furchtbar, oder?

01:20:23: Was ein Spanndruckenschatz.

01:20:27: So

01:20:28: was möchte ich mir mit dem Game hinsetzen.

01:20:30: Einfach den ganzen Tag genießen, Schuhe auf Chilis haben es da unten, was wir vorhin auch schon aufessen und einfach Papieren inzwischen im Ganzen am Mittag besorgen durch essen.

01:20:38: Übrigens, da werden jetzt in London eine Hütten zeigen, die das wirklich gut machen.

01:20:43: Ich weiß sogar genau wo's ist.

01:20:44: Da war ich mit meinem Buben schon zwei Mal und für ihn ist das Meet Heaven!

01:20:49: Kleine Werbeinschaltung, Baudiens barbecue.

01:20:52: Scheiß zu dir in die Hosen!

01:20:53: Die machen einen Platten.

01:20:55: Mein erstes ist so groß wie halb Texas und das nur Fleisch.

01:21:00: Die Sides kriegst du wirklich daneben.

01:21:04: Werdet er zahlen?

01:21:05: Geil!

01:21:07: Mein Nummer zwei ist... Es ist ein bisschen blöd weil ich eigentlich der Typ nicht bin aber mich interessiert es Tantris.

01:21:14: weil ich einfach noch nicht dort war und weiß mich einfach interessiert.

01:21:17: Weil ich habe ein paar so verrückte Hütten ja schon gesehen, aber das gibt dem Sitz dem scheinbar nur mal einen richtigen Deckel auf!

01:21:22: Und da bin ich einfach nervig, weil ein bisschen von diesen freaking oberwahnsinnigen, die dann da anfangen zum Kartenhäuselbahn auf den Teller, das finde ich schon irgendwie witzig... Ich finde

01:21:32: es spannend.

01:21:32: Ist er übrigens gar

01:21:33: nicht?

01:21:33: Gar nicht.

01:21:33: Er hat gesagt, ich weiss nicht dort, aber der hat echt den Ruf, dass er eigentlich gar nicht zur Pinzettenküche ist.

01:21:38: Sehr

01:21:38: klassisch französisch.

01:21:39: Wirklich?!

01:21:40: Ja, das tagt man nun mehr.

01:21:40: Das finde ich auch noch besser, weil ich möchte eigentlich nur diesen extremen Geschmack und diese ... Dann

01:21:46: bist du richtig dort.

01:21:46: Ja,

01:21:46: okay, passt!

01:21:47: Dann hab ich das richtig.

01:21:48: Aber das ist in München oder?

01:21:49: Butter

01:21:50: mit Butter & Butter.

01:21:51: Ah, geil!

01:21:53: Also praktisch der Siegelbauer, oder?

01:21:56: Oder wie hast du da Stiegel?

01:21:57: Stiegel?

01:21:58: Stiegeln, Stiegen,

01:21:59: Stiegeln.

01:21:59: Der kann auch sagen, da hat

01:22:00: man so eine Küche, Butter, Butter...

01:22:03: Da muss ich mit meiner Nummer drei jetzt anfangen.

01:22:04: Jetzt bin ich gespannt.

01:22:07: Ich habe als Erstes schon ein fiktives oder nicht mehr existentes Lokal gesagt und dann mache ich gleich noch mal so eins La Pyramid.

01:22:15: Okay, jetzt klären Sie auf!

01:22:17: Ja la pyramid hallo was hat es denn hier für die Gastronomen?

01:22:21: Jetzt musst

01:22:21: du das sagst.

01:22:26: Die Heimstätte vom Paul-Poké.

01:22:29: Ok, jetzt haben wir's.

01:22:32: Wir haben heute schon über die Trüffelsuppe gekriegt.

01:22:35: Und das war jetzt mein Nummer eins gewesen, so ein Ballboch Küsse fahren nach Lyon und dann die Tröffelsupen essen.

01:22:39: Das war der Menü-Kuch, das war den Menü ist es!

01:22:41: Ich hab mich jetzt wirklich gefässt.

01:22:46: Ihr kennt sich synchronisieren ja?

01:22:48: Ihr kennt euch eine Brustwärtsauk...

01:22:50: Lauf ihrer Miete hat ich jetzt gar nicht mehr in meiner Tat gehabt.

01:22:52: für mich, weil das Ballbocher Küssen hier in Lyon, Trüffer-Suppen, das waren meine Nummer eins, das in einer alten klassischen Konstellation erleben, das wäre schon mega geil gewesen.

01:23:01: Mega geil Ja,

01:23:02: so Sitzungen mit Saar.

01:23:03: Bist

01:23:04: du narsch?

01:23:05: Solche Sachen haben wir miterleben!

01:23:07: Das ist vielleicht so eine Pressdabe dazu, was da richtig die Daben auspresst.

01:23:12: Wo der Essenz ... Er macht das nicht in Wien?

01:23:16: Wie hast du das nicht gelockt?

01:23:17: Die Sardäne von Chasing Stars macht es auch.

01:23:19: Das habe ich mir angeschaut wie der Hundeviecher dann am Weihnacht weitergeht.

01:23:22: Gibt's

01:23:22: einen Wiener und er macht den Essenz von die King Crab oder sowas?

01:23:26: Oder von Kanälen?

01:23:27: Der brotzt erst an, dann löst er sie raus... Ist du weg?

01:23:31: Ja genau!

01:23:32: Dann presst er die Kackassen aus bis das zur Software kommt.

01:23:34: Ich glaub nicht nur mehr, das wird eine Rohknummer und das kriegt man verfeinert.

01:23:39: Mega geil!

01:23:40: Das ist...

01:23:41: Müsst du jetzt noch Nummer eins oder?

01:23:43: Jetzt hast du mal schweck genommen.

01:23:47: Ah, die sagt Jürgen vielleicht folgt mir nirgendwo sein.

01:23:48: Meins ist voll banal.

01:23:49: Ich würde ein Pastrame-Sendwich vom Katztäle.

01:23:54: Hast du das schonmal gehabt?

01:23:55: Eben nicht.

01:23:56: Ich hab das schon mal gehabt.

01:23:57: Erläuchten

01:23:58: wir?

01:23:58: Nein, ich würde es nicht.

01:23:59: Was

01:23:59: so scheiße?

01:24:02: Sag

01:24:03: Nein, ich würde

01:24:06: gar nicht machen.

01:24:07: Bei dem, wenn Sie im Video sagen, die Hunde sind ganz normales Dossbrot und das verstehe ich nicht.

01:24:11: Das versteh ich auch

01:24:12: nicht.

01:24:13: Aber dafür, dass Fleisch man die Hunder aber schnell an der Tänge möchte ist ja für erwachsene?

01:24:17: Das ist eine Inszenierung und da muss man halt auch mal dort gehen.

01:24:21: Aber

01:24:22: schmeckt es nicht?

01:24:23: Es ist gut!

01:24:25: Du kriegst keine kulinarische Erleuchtung.

01:24:28: Nein, das krieg ich nicht mit Ständer aus.

01:24:31: Aber ich hab jetzt noch mal einen.

01:24:32: Das kennt sich ja.

01:24:33: Cedric Grillo.

01:24:35: Was die Früchte macht?

01:24:36: Ah... Die Echten!

01:24:39: Ich

01:24:41: weiß es nicht so, aber was der

01:24:42: das macht

01:24:43: ist auch voll Internet-App.

01:24:45: Es hat sogar ein Lidl in Deutschland gibt.

01:24:46: Überall gibt's das überall.

01:24:48: Aber im Echtem�or Tige und der was Frisches macht vor dem Lokalste ...

01:24:53: Wüsste du so etwas einführen lassen?

01:24:58: Ja, aber ich sag nicht

01:25:04: genau.

01:25:05: Darum hab' ich schon belegt...

01:25:07: Aber

01:25:07: du nimmst die Pistate!

01:25:08: Du nimm's die Pistaatze!

01:25:09: Wenn sie ein bisserl gradst hinten... Ah,

01:25:15: du süße... ...du süße Bitch, du...

01:25:19: Da kann man sich hin... Nein, so wurscht es.

01:25:21: Ich sage jetzt nicht, wer mal das ausserlegt.

01:25:23: So eine süße Bitches ist unglaublich.

01:25:25: Aber das war zum Beispiel auch heilig, wo es... Ja, da haben wir das.

01:25:31: Ich muss sagen, das sind ein paar ganz brauchbare

01:25:34: Sachen.

01:25:35: Ernste Sache!

01:25:36: Jetzt können wir zurückgebrauchen, bevor wir einen Schluckstrich ziehen und sonst noch mal eine Dreiteilige vorgemacht

01:25:41: haben.

01:25:41: Wir haben meine Ohren schwitzen schon unter die Koffer.

01:25:43: Denken wir uns schon zu dringend, weil nix mehr geht, ist ja Wahnsinn.

01:25:47: Was willst du an jungen Koch oder den Jungen der Gastronomie-Angenden nicht raten?

01:25:54: Was soll er denn nicht machen?

01:25:58: So, jetzt muss man vielleicht unterscheiden ob es wen interessiert oder über den Beruf nur macht weil sie haben die Mama gesagt oder so.

01:26:05: Nein,

01:26:05: immer von interessierten Menschen.

01:26:07: Kann

01:26:07: ich mal ja Riesch machen

01:26:08: mit Herz und Blut dahinter?

01:26:11: Dann würde ich sagen mach nicht das was du glaubst dass du machen

01:26:23: musst.

01:26:24: Mach nicht das, glaubst du was du machen musst?

01:26:26: Genau.

01:26:26: Also unsere Gesellschaft ... also so gesellschaftliche Dinge oder sowas.

01:26:30: Geh nicht ins Lochbarlokal, weil der ja ein guter Koch ist und die ausbildt sondern geht in Schwarnweg.

01:26:39: Du meinst aus der Komfortzone aussage?

01:26:41: Aus

01:26:41: der komfortzone

01:26:43: aussage!

01:26:43: Das heißt der Rad is mach nicht des was kannst sondern geh aus deiner Komfortzonne.

01:26:50: Ich

01:26:52: kann das aber gründen und es ist eigentlich ganz leicht erklärt, wenn du gehst in eine Berufssparte die sowieso händeringend noch leid sucht.

01:27:06: Also such das doch bitte aus!

01:27:08: Also hau dich eine in ein Abenteuer.

01:27:11: Das würde ich jetzt einfach sagen.

01:27:14: Ja, das sind weiße Worte.

01:27:15: Na ja, ich verstehe sehr viel gut was du sagst weil ich bin aufs Saison- und Saisonganger Und dann bin ich mal wo in einer Winterschiegebiet mitgegangen.

01:27:23: Mit einem Spätzler, weil der war der Paarchef.

01:27:24: Ich hab die kleine Paarmit machen können.

01:27:26: Wo sich echt das Geld super drin hat, muss ich auch sagen.

01:27:28: Hab mir jetzt persönlich nicht recht viel weiter gebraucht, aber es war ein super lustiges Saison.

01:27:32: Aber ich hätte was anderes im Fokus gehabt.

01:27:34: Hätte mich vielleicht anders mehr gepusht.

01:27:36: Aber da wäre ja keiner gelernt.

01:27:37: Weißt du, was wir auch vielleicht den Nachhinein wieder weiterbracht haben?

01:27:39: Das ist sehr schwierig zum Sagen!

01:27:40: Aber

01:27:41: ich glaube wenn man auf Saison geht, ist man eher bisserl außerhalb der Komfortzone, weil du weißt ja trotzdem, dass er nicht... Äh, wer war's?

01:27:47: Wie so ... Wann, was die hintreibt.

01:27:49: Welchen

01:27:50: Geschlechtskrankheiten!

01:27:53: Jaa...

01:27:54: Gibt es Tabletten

01:27:55: dagegen?!

01:27:57: Da miest ein andern Podcast Hörchen da gibt´s sicher was über wie wir mit der Gesundheit und das Lange auf Saison

01:28:04: waren.

01:28:10: Iwürde jetzt noch folgende Bitte haben.

01:28:13: Wir haben immer noch einen Abschluss-Teaser der für uns, wo jeder Gast nicht auskommt.

01:28:21: Du bist nicht vorbereitet, das finde ich sehr gut.

01:28:24: und dann würde ich jetzt einmal sagen, jingle up!

01:28:31: Wir fragen jeden Gast was ist deine Henkers Mahlzeit und dein Henkers Getränk?

01:28:37: Also wenn du warst, du hupst morgen in Holzbetschermann, morgens aus, morgen ist definitiv Finito Finalamente nichts mehr.

01:28:47: Was ist der Letztes?

01:28:48: Kann man auch eine Menü sein?

01:28:50: Was ist das, was du gern an deinem letzten Abend im Leben essen wirst und trinken wirst.

01:28:56: Weiß ich ganz genau!

01:28:57: Außer damit...

01:28:58: Wir sind gespannt!

01:29:01: Spannend uns auf die Folte!

01:29:02: Ist hier jetzt richtig wie in der Spannungsbogen oder...?

01:29:07: Es ist ganz einfach.

01:29:09: Essen ist für mich Emotion.

01:29:12: Essen verbindet immer irgendwas mit den Essen.

01:29:16: Geschmack ist nur ein zwei-, dreidimensional Emotion ist ganz was anderes.

01:29:21: Und deswegen einen Schweinsboden, Räuberknill, wo er mal grau zerlaut und das allerwichtigste dabei ist dass noch die Leid auf dem Tisch sitzen mit denen es gern teilen will.

01:29:38: Das ist meine Henkers Malzeits.

01:29:40: Also mit den Menschen die du liebst

01:29:42: Genau

01:29:44: Was richtig ehrliches Essen?

01:29:45: Und eigentlich das Essen ist völlig

01:29:48: der Sekundär.

01:30:01: Ich bin kein großer Freund von ... Korrespondieren, den getränken.

01:30:07: Das finde ich meistens langweilig überkantiert und depot erklärt.

01:30:10: Manche Somelis geben mir da richtiger Mäusch dabei.

01:30:14: Deswegen würde zum Schweinsboden einfach das dringend was auf dem Tisch steht und was auch jeder trinkt.

01:30:20: Aber nach dem Schweinsbraten würde ich mir schon so eine Flasche Schampoos sein.

01:30:24: Und was denkst du speziell?

01:30:27: Ich bemerke, ich mag innerziez gerade so oft

01:30:30: und das ist glaube ich

01:30:31: das allerschönste.

01:30:31: Du hättest auch noch ein Blatten-Wachmeid drungen oder was?

01:30:34: Heute haben wir Erik Rodess drungen, morgen ist es vielleicht Schakse los und übermorgen ist es... Also aber zu Henkers Malte darf's zwar lohnt sein!

01:30:41: Okay Da braucht man keinen Wöffer oder kein Moel.

01:30:48: Aber

01:30:48: prinzipiell wird ja mein geilen Blaufein geschaut, total einverstanden!

01:30:52: Jetzt muss ich ein bisschen Eigenwerbung machen weil wir haben das Glück gehabt jetzt dass wir gemeinsam auf Veranstaltung machten um das BBQ am Dom und ich habe mich total gefreut dass wir beim TransEco wieder bei euch sein dürfen mit nämlich drei Getränke.

01:31:06: erstens einmal mit dem schwarfen Burm Das ist ja getränktes auf Basis von Flamboyz Also Flamboy mit Gingerbier und Rosmarin.

01:31:17: Da passt er nämlich, haben wir ausprobiert!

01:31:20: Dann gibt es in Tobi Tonic-Bierne mit der Speckbeeren.

01:31:22: Und was mich persönlich wahnsinnig stolz macht ist der Alkoholfreie also der Applespuckling die bei den Gästen nämlich weil wir das ausprobieren mit den Leuten Extrem gut angekommen ist und das hat mich sehr gefreut.

01:31:32: Übrigens seid heute etikettiert.

01:31:34: Seid heut endlich!

01:31:36: Du hast nicht die Ketten, was

01:31:38: du mit dem weißen Edding draufschreiben.

01:31:40: Und einmal gleich reingekretzt der Alkoholfreiheit war definitiv der picksnap für mir.

01:31:48: Aber der ist wirklich

01:31:49: witzig.

01:31:49: Der ist so gut.

01:31:52: Total Punkt

01:31:53: der Zeit und den will ich haben Das ist es.

01:31:56: Danke schön, das erden mich sehr weil wir haben uns lang gewährt und jetzt lange mal anprobiert und...

01:32:02: Wir reden schon seit ein paar Jahre.

01:32:04: Seit fünf Jahren reden wir darüber.

01:32:05: Du hast

01:32:06: drei so geile Produkte wenn ich da jetzt gleich mir das Lob umhudeln darf.

01:32:10: Danke.

01:32:11: Speckbeeren ist sozusagen der sommelier Drink ja?

01:32:15: Das ist der Komplexe.

01:32:18: Stimmt.

01:32:18: Flamboy ist everybody's darling.

01:32:21: Saufwein!

01:32:22: Das ist saubern Shit!

01:32:25: Ja, aber das ist doch das beste Kompliment eigentlich.

01:32:29: Und

01:32:29: Alkoholfrei ist einfach so eine Bombe.

01:32:33: Jetzt muss ich mal fragen... Normalerweise sind wir die Abschluss, aber mir würde noch was interessieren.

01:32:37: Wie hat der Aussage extrem getriggert vom Haradirker?

01:32:40: Werst du erkennen?

01:32:40: Der hat an meinen Interview gesagt, Gastronomie scheiße macht es ja nicht.

01:32:45: Ich bin mir nicht ganz sicher, ihr habt mir das ganze Interview nicht angeschaut und vielleicht muss ich das nochmal machen.

01:32:49: Versteht eine Art und Weise, aber ich würde das absolut nicht unterschreiben.

01:32:52: Bei mir zieht es immer die Gastronomie.

01:32:53: Wie siehst du das?

01:32:54: Willst du dann raten wie aus selbstständig Gastronomie oder sagst du auch hey seine Teppate, tut ihr das noch?

01:32:59: Ich habe erstens mein Kendenkontext nicht und ich kenne das Interview nicht.

01:33:02: deswegen würde ich über diese Aussage jetzt nochmal... ...nicht reden.

01:33:05: bei dem... Nein

01:33:05: nein!

01:33:06: Aber das hat mich gezwungen, dass ich die frage was da ist der Meinung

01:33:08: nach zu sagen.

01:33:09: Das macht sich so ein bisschen wie ein Bildüberschrift an.

01:33:12: Wahrscheinlich hat er ganz was anders gemeint.

01:33:15: Aber Unterstellung, nein Ich glaube schon alleine ich nehme immer mir als Beispiel und vor allem auch für meine Lehrlinge her, was man mit Gastronomie alles machen kann.

01:33:27: Und wie man sie begeistern kann.

01:33:32: Wie viel Leid das man kennenlernen kann.

01:33:36: Welche Länder dass wir besuchen

01:33:38: können?

01:33:39: Wenn man nur diese Möglichkeiten einmal publik macht wenn die Leute es wissen mit dieser Ausbildung in der Gastronomie machen kann, Schalane deslost zu.

01:33:51: ein Argument gar nicht zu.

01:33:54: Also

01:33:55: lieber Harald du hast das sicher nicht so gemeint.

01:33:58: Ich kenne leider das Interview nicht.

01:34:01: Da würde ich gerne diskutieren.

01:34:03: Ich kenne

01:34:04: den Ausstieg, dass du mir das Frage an dich hat es mir gereizt dazu fragen.

01:34:08: Weil's gibt da viele Leute die sagen hey, drei der Gastronomien rücken zu.

01:34:11: Ich kenn auch soviel Leute was wir auf Saison waren oder die was für mich gearbeitet haben oder in anderen Betriebe Arbeitskollegen war und ich hab gesagt hey fuck gastro nie wieder gastro sie wollen weg!

01:34:19: Ich denk mal ich tarat irgendwann kehr wieder zurück aber ist aktiver Gastronomen.

01:34:23: das weiß ich ganz genau weil das steht für mich sowieso nicht in dieser Frage.

01:34:26: Und darum möchte ich deine Meinung zu wissen drum ist das mein Thema gewinnen.

01:34:31: Also Ich würde sagen, das war ein wunderbares Wort zum Donnerstag.

01:34:37: Ja, stimmt ja!

01:34:40: Lieber Paul, vielen Dank, dass du Zeit genommen hast.

01:34:42: Das waren ganz, ganz sensationelle im Falle und sehr persönliche Eindrücke.

01:34:46: Und das finde ich cool weil das unterstreicht auch das Thema was man letztmal gesagt haben Gastro ist geil.

01:34:51: Weil es gibt so viele Möglichkeiten die du sonst eigentlich kaum oder diese persönlichen Weiterentwicklungen, die sonst eigentlich fast nirgends gingen und drum... Ist das ein Beruf mit Zukunft?

01:35:02: Und so

01:35:02: viele persönliche, wie du mir sagen, viele Möglichkeiten hast alles auszumrobieren.

01:35:07: Du gehst bei einem Gast scheiße, kannst beim anderen Gast anders machen, weißt du ist jetzt gleich gesagt aber im Endeffekt

01:35:12: hast

01:35:13: du so viel Möglichkeiten was zu versuchen in der Gastro und musst dann einfach immer schon erst weiterkommen.

01:35:17: Darum es für mich eine geilsten Berufe was auf der ganzen Welt gibt.

01:35:21: Das ist ein Wort zum Sonntag!

01:35:23: In der Szene

01:35:24: war... Dankeschön, dass du da Zeit genommen hast.

01:35:26: Sehr

01:35:26: cool!

01:35:27: Liebe Andys, es war richtig lustig als Hupfenummer in den total warmen Pool eine.

01:35:34: Das dauert mal auf jeden Fall und ich würde jetzt einmal sagen wir wünschen euch eine wunderschöne Woche.

01:35:39: Wir wünscht euch einen wunderschönen Sommer.

01:35:42: Bleibt uns gewogen, schaut's nächste Wochen wieder ein wenn sie wieder haast.

01:35:45: Frischfleisch- und Natursekten.

01:35:46: daher stürmer darf das Abschlusswort haben weil das ist im Sommer das wichtigste.

01:35:51: Bleib zaubern scheiß mich nicht so Danke,

01:35:57: vierte.