Folge #100: Hat Oberösterreich endlich den kulinarischen Anschluss geschafft? | mit Philipp Braun

00:00:05: Grüß euch und herzlich willkommen bei Frischfleisch und Natursekt.

00:00:09: Die kolonärische Freakshow mit Andy Hauser... ...und

00:00:12: Andi

00:00:13: Stürmer!

00:00:14: Und los geht's!

00:00:26: Hallo und herzlich Willkommen zu einer neuen und fetzigen Folge zur Frisch-Fleisch-Natursekt!

00:00:31: Heit haben wir nicht nur einen absoluten Stargast, sondern auch eine Premiere kann man es nicht sagen, heit haben nämlich unsere hundertste Folge.

00:00:38: uns gibt sie jetzt mittlerweile zwei Jahre.

00:00:40: Hundert Folgen haben wir schon mit meinem Bruder im Geiste verbringe der vor mit viel, viel spannenden Gäste.

00:00:46: Und ich heute auch mal nämlich einen Star-Gast mir wohl nicht länger auf die Futter standen.

00:00:49: Futterspannen die Stöge vorher, aber zuerst muss er bei meinem Bruder in den Geistern begrüßen.

00:00:53: Servus Andy!

00:00:54: Wie geht es noch hundert Folgen?

00:00:55: Du schaust nur wie Blendon da ist und hast das Handbuch noch nicht geholfen.

00:00:57: Nein absolut hallo grüß dich.

00:00:59: Andy zwei hier oder wie man schon sagt a brother from another mother.

00:01:06: Ja lieber Herr Stimmer es geht immer gut Es scheint die Sonne Ich komme gerade aus dem Pool.

00:01:11: Eigentlich passt alles, grundsätzlich.

00:01:14: Und?

00:01:15: Wir haben gerade ein veganes Tatak essen, das ist richtig gut, weil jetzt sind wir dort.

00:01:18: Jetzt sind wir da.

00:01:20: So aber Eigenwerbung stinkt bis sie... Aber das macht nichts sonst wurscht.

00:01:24: Also hunderte Folgen, wir sind nicht nur ziemlich sondern sehr geil drauf auf weitere hundert Folgen

00:01:31: oder offensichtlich tausend Folgen schauen.

00:01:33: wir werden mal ankommen eine

00:01:34: nach der anderen Auf jeden Fall heute mal, wenn wirklich eine Granate oder einen nennen.

00:01:39: Granaten?

00:01:40: Weißt du, wir müssen ja gendern!

00:01:45: Da aber da würde ich sagen, lieber Herr Stürmer leg los.

00:01:48: Heute unser Star-Gast.

00:01:49: zur hundertsten Folge ist der Philipp Braun in der Gastroszene glaube sehr bekannt, aber hoffentlich nicht gefürchtet.

00:01:56: Servus Philipp, gefreut mich.

00:01:57: froh, dass du da bist, dass man die für die hundertste Folge begeistert haben kann.

00:02:01: Ja,

00:02:01: ich bedanke mir recht herzlich für den Einladner.

00:02:03: Sehr fein, sehr fein.

00:02:05: Der Philipp Braun, ich hab's zuerst in unserem Vorgespräch schon angekriegt.

00:02:07: Also wir haben ein bisschen darüber geredet.

00:02:09: Wir kennen uns seitdem du uns getestet hast beim Adler im Krasmünster.

00:02:13: Ich glaub das war also ... ... ja,

00:02:16: es ist jetzt den ersten Jahr her.

00:02:18: Dürfte

00:02:18: es gewesen sein und das war jetzt lustig.

00:02:20: Das muss ich ganz kurz erzählen.

00:02:21: Wir hatten einen Vordergauchzeck gehabt und die Hütte war brummvolle und eine große Geburtstagsfeier nebenbei mit einem wirklichen Stress gehabt.

00:02:27: und dann kommt der Ghost zum Herren und sagt hey weißt eh wer da draußen sitzt?

00:02:30: Und mir fast runter ging er wirklich!

00:02:31: Gute Hocken gehabt.

00:02:32: Und vorhin hab ich bei der Hochzeit lang geblieben, dass die ein bisschen blöd trägt und dann ... Ich selber die Frage, bringst du die Qualität so um oder so?

00:02:38: Das passt!

00:02:39: Wenn's der Schauntergäste ... Und er sagt genau wie er, ja da Philipp Braun, solche Philipp Hu.

00:02:45: Und ich sage, haste einer was für den Obesträch ist in die Kritik geschreibt.

00:02:47: Denke ich immer, oh fuck, nein bitte nicht einen an dem Tag, wo zwei Kleiner noch is möglicher.

00:02:52: Aber lustig war es, dass sie zu denen echt brutals gute Kritik geben.

00:02:55: Also wir haben wirklich... Es war trotzdem das glaube ich, haben wir eine der wenigen, die glaube ich in Goblin, vier Goblin gehabt haben.

00:03:01: Fünf auf das zu verteilen, gell?

00:03:03: Und ich weiß noch ganz genau ... Das ist unser biefter Taganger.

00:03:06: Wenn du so ein Zerko geschrieben hast, dann haben wir viel S-Tec gehabt mit Beilagen, Wasi Nimmer und Monudeln.

00:03:12: Und das waren genau die drei Gerichte was jeden Tag auswohnt.

00:03:15: Also der Rollandasche hat jetzt nur einmal einen Monudel bestört werden, dann dreit durch!

00:03:19: Aber ich sehe nicht, die Leute haben das gelesen.

00:03:21: Das hat das Lokal unheimlich gepusht.

00:03:22: also wir haben da zwei, drei Wochen echt brutal profitiert Und so sind wir zusammen gekommen.

00:03:26: und dann haben wir das letzte Mal wieder bei einem Vierviertel-Battle vom Sommelierverein und von den Kultivirtigen gesehen.

00:03:31: Genau, damals kriegten wir einander zum Gefreuz mehr, dass wir halt da sitzen.

00:03:35: Zum Glück in einen kühleren Raum mit Rassen.

00:03:37: Wunderbar ist es.

00:03:37: Sehr schön!

00:03:40: Wir haben immer so eine Einführung, dass die Leute wissen, werst du bist?

00:03:45: Die, was sie vielleicht nicht kennen.

00:03:46: Das heißt ja, wer bist du?

00:03:47: Was saufst du oder was frisst du?

00:03:49: Du hast gemerkt, wir sind recht.

00:03:51: Echt eine direkte Ansprache.

00:03:53: Hemd ärmelig,

00:03:55: nehmt man das ja?

00:03:56: Vielleicht kannst du kurz gerne mal mir vorstellen wie es dir wäre gegangen, wie kommst du in den Gastro, wie wird mein Gastro kritiker?

00:04:01: oder wie schreibt man in der Gastro?

00:04:03: wie du hast gesagt, du bist ja Koch auf ihn schon immer gewesen, hast du einen anderen Job nehmen bei.

00:04:06: also eigentlich du hast ein Job und schreiben machst auch ist ein bisschen untriebig.

00:04:11: Ja danke nochmal für die Einladung.

00:04:13: Grundsätzlich wollte ich ja als Kind Koch werden.

00:04:16: dann hat mein Vater gesagt Wird lieber Kackhoch, mach irgendwas anders.

00:04:19: Mach was gescheites oder so.

00:04:23: Wo mir das immer tagte?

00:04:24: Ich bin immer in der Küche gestanden bei meiner Mama und hab mitgeholfen.

00:04:28: Dann wollte ich Journalist werden.

00:04:29: dann hat die Arbeit kann man gesagt nein vergisst es stressig kann sehen und einmal ganz normal Wirtschaft studiert habe noch wirtschaft landwirtschaft studiert wollten eigentlich dratschreime genuss genuss als gerannt für lebenswerte welt an beispiel essen.

00:04:45: bin dann so auf Slow-Food kommen, habe den Verein Slow-Fit aufgebaut.

00:04:48: Das ist ein Verein der sich mit Genussbeschäftigungen vorbei genutzt nicht nur Füllerei oder Schlemmerei sondern Genus oder Schwester.

00:04:54: das ist die Verantwortung und wir wollen halt wissen wo das Essen herkommt was entsteht wie es vorarbeitet wird und wie das Ganze schmeckt.

00:05:02: Und hab immer bisschen geschrieben Schülerzeitung Matura Zeitung für verschiedenste Magazinen und dann ist halt das beim Nachrichten weil vorgängig der Peter Hirsch jetzt in Pension gegangen, dann haben wir die Nachrichtenfaktore nicht begonnen.

00:05:15: Anfangen möchte und so bin ich dann reinkommen.

00:05:19: Und habe immer nebenbei geschrieben, krucht also um Lehrausbildung gemacht, den Verein bei der Aufbordlandwirtschaft studiert, weil ich immer wissen will wie es in der Produktion ausschaut, weil nur das Essener-Lah ist.

00:05:31: jetzt...

00:05:32: Der wird noch mal kurz zurückgefahren des Thema Slow Food.

00:05:35: Waren war das ungefähr oder waren?

00:05:37: Wie kann man das ungefähr zeitlich erordnen, wenn ihr zwei Sechs wurde da angefangen habt?

00:05:40: okay Und was hat dir an dem Thema Slow Food gereizt?

00:05:45: Ich hab deswegen einen guten Anknüpfungspunkt, meine Frau und ich war in Braa letztes Jahr bei der Käse-Mess von Slow Food.

00:05:50: Das Übrigens ... Sensation ist ein Schass dagegen!

00:05:54: Also ich weiß nicht ob du schon mal dort weißt, aber das hat die Welt noch nie gesehen.

00:05:59: Wieviel geile Produzenten es sogar im speziellen Bereich gibt, also weltweit jetzt, das ist ja eine Riesenmesse.

00:06:06: Fünfhunderttausend, tausendtausende?

00:06:09: Nein.

00:06:09: Es gibt das Lofo auf der ganzen Welt mittlerweile präsent in hundertzwarher neunzig Länder oder unterdreienneinzig keine Ahnung.

00:06:14: und überall wird versucht sie auseinanderzusetzen mit den Bauern, mit den Vorarbeitern, mit dem Handwerkern damit man eben weiß wo das herkommt und wie es ganz entschieden schmeckt.

00:06:25: Da muss ich gleich retten Was für Voraussetzungen aber nicht zu kompliziert vielleicht Aber was musst du für Varaussetzung erfüllen dass Du ein Slow-Food Zertifizierter betrieb bist?

00:06:36: Also prinzipiell vergeht man keine Zertifikate, weil das sollte ein Vertrauensbeweis sein.

00:06:40: Wenn ich eine Zertifikat vergebte muss ich das kontrollieren und wir wollen einfach diese Kontrolle nicht machen sondern ist auch Vertrauungsbeweis.

00:06:47: und wichtig ist ja dass Handwerks sollte dahinter stehen.

00:06:51: Biö also in Österreich haben sie mal sehr bio auf ihn, da kommt es halt wenn Bio-Lebensmitglieder sind oder Bio-Produzenten und gut schmecken muss, der Handwerk muss sein Tradition muss vorhanden sein die Kultur Das sind schon mehrere Punkte, die Zusammenhalt dann an Betreiber geben oder an Produzenten, der halt sehr Slow-Food findet.

00:07:13: Aber Slow-food

00:07:13: Führer, man kennt es auch, du hast das in den sehr vielen Ländern vertreten von wo gibt's das?

00:07:18: Wo kommt das?

00:07:18: Ist das aus der Verein oder hast Du einen Verein für Slow Food in Österreich

00:07:21: geblendet?

00:07:22: Also ich war in Linz, hab das aufgebaut und jetzt haben wir mittlerweile in Linze die Gäste in Österreich.

00:07:29: Es gibt auf der ganzen Welt und überall versuchen, verschiedene Schwerpunkte zu setzen.

00:07:32: Ich war viel in den Schulen drinnen, habe Bewusstseinsbildung gemacht, sensuare Geschulungen, Exkursionen zu bauen wie man einen eigenen Wein produziert oder ein Brot macht.

00:07:42: Und du kannst ja das Thema von verschiedensten Aspekten betrachten und herangehen.

00:07:50: Aber

00:07:50: gibt es da auch einen Tochverein?

00:07:51: Es gibt einen Tochenverein, der ist in Italien.

00:07:53: Das ist die Zentrale, die ist in Brahe eben.

00:07:56: Da hat er sich gegründet worden.

00:07:57: ... ist mittlerweile im Weltweit.

00:08:01: Ja,

00:08:01: okay!

00:08:02: Übrigens... Vorher Lebstartel?

00:08:04: Ja, super!

00:08:05: Also die ist wirklich so pittoresk... General Italien hat schon was.

00:08:10: Ich muss sagen ich war dort schon mal aber wir haben dieses Festival, das Kese-Festival mitgenommen weil ich schon so viel der Verkehr dann gelesen habe und es war viel extrem größer noch als ich glaubt hab.

00:08:21: also jeder der sich das vielleicht einmal physisch vorstellen wie der Rest von einer Stadt, die so groß wie weiß ist wahrscheinlich oder zwischen Wäse und Lenz vermutlich so von der Gresse.

00:08:32: Die an jedem öffentlichen Platz Zötter und Standeln und zum Schluss die zwei großen Zöttern, wo da nur mehr zuhundert Produzenten dabei drinnen waren, haben wir einfach auch nicht mehr geschafft weil meine Frau ist nach dem zehnten oder fuchzehnten Produzent dann ausgestiegen wird gesagt sie schmeckt nichts mehr.

00:08:48: Weil

00:08:49: wann ist das gewesen?

00:08:50: Oder man

00:08:50: Sommer

00:08:51: Das muss letztes Jahr gewesen sein, weil sie mal alternierend mit dem Salon del Custo.

00:08:57: Das ist jetzt abgefahren und das findet diesen Herbst statt.

00:09:00: Das sind alle zwei Jahre eine riesen Lebensmittelmesse wo wirklich die allerbesten Produzenten von der ganzen Welt kommen.

00:09:05: Aber für jeden zugänglich also?

00:09:07: Ja ja ganz mal!

00:09:09: Es war

00:09:09: Wahnsinn, weil du wärst mit Briten, mit Schweden, mit Finden... Wie viele Leute mir da quatscht haben, kannst du nicht vorstellen?

00:09:16: Und jeder hat nur einen geilen Scheiß mitgenommen.

00:09:18: Ich sehe klar, weil der sagt, die nehmen da zwei oder drei Sachen mit und dafür hätte er das zu tun.

00:09:22: Da haben wir es dilden probiert und Sachen, was du sagst...

00:09:26: Ah!

00:09:27: Ja, darum frag ich ja weiter.

00:09:28: Der Ordnungsverbraucher hatte oft keinen Zugang um solche Verkustungen, solche Präsentationen, weil sie einfach nur für den Fachpublikum wo enthorten sind.

00:09:35: Also ich weiß nicht mehr wie's kassnet aber irgendwie so Cheese-Festival Brau oder Slow Food Festival

00:09:40: Cheese.

00:09:41: Oder so, liegt dann auf der Hand.

00:09:44: Danke für die Korrektur!

00:09:47: Aber das heißt, kennst du?

00:09:50: Hast du von diesen Leuten in Parage mal ein wenig kennengelernt, der ein bisschen hinter dieser Ideologie steckt?

00:09:56: Natürlich.

00:09:57: Also ich war im internationalen Beirat.

00:09:59: Das ist sofort was zuständig für Zentraleuropa und da haben wir uns halt alle... also zweimal treffen wir ungefähr zur Konferenz um einfach Dinge zu besprechen, zu diskutieren wie es in den Ländern ausschaut.

00:10:12: Man muss schon sagen, das ist schon ein Grenzgenial-Idee.

00:10:16: Das ist bei den vielen Ecken nämlich schiefgegangen und da hat es aber funktioniert meiner Meinung nach.

00:10:21: Ja man der Kallobetrin, der leider verstorben ist vor ein paar Wochen, der hatte das gegründet und das war schon ein Visionär und eine super Charismatiker und er hat einfach diese Ideen gehabt und hat das richtig auf dem Punkt gebraucht und hat damals schon das richtig ins Rollen gebrauchen.

00:10:38: Wann gibt's denn das Laufhut?

00:10:41: Und das Ziel von Slow Food ist?

00:10:45: Also grundsätzlich genußt zu verbreitenen, Bauern und Konsumenten zusammenzubringen.

00:10:50: Das zu vernetzen und ja einfach die Welt ein bisschen besser machen.

00:10:54: Bisschen geschmackvoller Land und das hat weg von einem industrialisierten

00:10:59: Welten eine

00:11:00: Einheit schlichte von einer Monokultur hin zu einer Vielfalt.

00:11:03: Das heißt, ein bisschen auch das Bindeglied spüren zwischen kleinen Produzenten und den Endkonten.

00:11:08: Weil es ist eh so schwierig, weil dazwischen ja eigentlich dann zwischen Handel und Großhandel und Gastro und das ist sowieso nicht

00:11:14: so

00:11:14: trivial.

00:11:15: Es ist ja heute nicht mehr selbstverständlich dass die Leute wissen wie eine Karotten auszieht oder dass sie wissen wer die Karotte aussiezogen hat oder wer die Kurkmolken hat oder sonstiges.

00:11:24: Und wenn du weißt wer dahinter steht und wer der Produzent des, der Bauers, dann schätzt du das Lebensmittel wesentlich mehr?

00:11:30: Weil dann hast du ein Gesicht dahinter, du hast einen Namen.

00:11:32: Du weißt doch, der Fritz oder Markus hat das gemacht und die haben ja Arbeit geleistet und dann schätzt ihr das wesentlich mehr?

00:11:41: Es gibt da voll viel Genussmetschen.

00:11:43: aber wenn es jetzt lost ist und du fährst jetzt hier in Buhi, nehmen wir z.B.

00:11:46: Italien her, du fahrst dann, dass du da mal was Gutes findest, da kannst du oft vertrauen... Das tagt er nicht.

00:11:52: Und Slow Food Führer, nimmst du das in den Tantesbüchel?

00:11:54: Schaust du es an und hast das Vertrauen?

00:11:56: Du weißt ganz genau was haben die Bauern oder die Produzenten oder die Gastronomiebetreiber für Philosophie.

00:12:00: Das ermöglicht mir, ich mag sowas vorüber, da weiß ich okay... Die haben eine Linie!

00:12:04: Da weiß ja auch, dass sie Brune im Geiste sind oder Schwesterin im Geist ist.

00:12:07: dann weil ich glaube, dass wir die gleiche herangehensweise haben für einen Genuss und drum finde ich sowas ziemlich cool.

00:12:12: Also ich muss auch sagen, in Italien habe ich alle mit diesen Osterierterien mit.

00:12:15: ... bis jetzt immer passt.

00:12:18: Ja, wie lange kann man das machen?

00:12:20: Jetzt können wir das mit einem Führer machen!

00:12:23: Gibt's in Österreich noch aktiv zum Thema Slow Food?

00:12:27: In Oberösterreich

00:12:28: ja... Das heißt, wir müssen nachher nochmal kurz reden.

00:12:33: Ich hätte da eine Idee.

00:12:36: Also das heißt, Slow Food war ein wichtiger Bestandteil.

00:12:39: und die Nachrichten?

00:12:40: seit wann ist das Thema Nachrichten?

00:12:43: sozusagen dein Baby?

00:12:46: Seit Zwei, drei, zehn, zwei, vierzehn.

00:12:52: Also auch schon wieder ein Schäden-Geschätz-Zettel?

00:12:55: Ja.

00:12:55: Ich glaube der Vorgänger war bei uns so ein bisschen gefürchtet.

00:12:58: Bei

00:12:58: den Kritikten ja!

00:12:59: Was ist

00:13:00: denn das so?

00:13:01: was von früher?

00:13:01: Wie bin ich jetzt?

00:13:02: Die bin ich erst dann zurückkomme, zweitens nahe, wie wir aufgespielt haben und vorher war er immer unterwegs und da hat man sich eigentlich nichts gesagt, dass die JBL hoffen nicht gerne an die Bienehörige.

00:13:09: Da kommen wir euch vor einer anderen Sparte.

00:13:10: Bin dann in Gastronomie.

00:13:11: mit zwanzig habe ich gewechselt und dann war ich gleich auf Saison wieder zurückgekommen bin, dann hab ich die ganze Gastroszene in der Oberösterreicher mit kennengelernt.

00:13:19: Weißt du was?

00:13:19: Der Junge probierst den Mopezeiten aus der Andere so irgendwie essen gehen und sagen wir so, das geht jetzt hin zur Andere sein!

00:13:26: Oder wenn es mir tropfen beim

00:13:26: Frühjahr,

00:13:27: dass ich einfach andere Interessen gehabt

00:13:29: habe... Und

00:13:30: da hat mich in der österreichischen Gastroszenik gar nicht so ausgehend.

00:13:32: und dann hab' ich selber gerne Gläse in der oberostreichischen genannt damit, dass der Name von vorhin ging auf dem Hisch öfters gefallen und er gesagt, ah, der hat werden verrissen.

00:13:41: aber ja zu dem sind Kritische Da-Tester, dass die Objektive Meinung haben?

00:13:46: Ja sicher.

00:13:48: Man sollte schon ehrlich sein ob jetzt ein Farris dann oft mal sinnvoll ist zu hinterfragen weil es bringt nichts wenn jetzt irgendwie wenn's erreicht wird.

00:13:58: jeder kann einen schlechten Tag haben wir da auch schon Fehler gemacht in der Zeitung.

00:14:01: aber man soll schon ehrlich sind und jetzt nicht irgendein Lobhuderlei betreiben aber jetzt auch nicht wenn ihn in Grund und Boden schreiben können.

00:14:07: genauso manche Kollegen die schreiben nur negativ und wollen wir uns auch zwischen.

00:14:11: das bringt jetzt auch.

00:14:13: Ich glaube, es ist ganz gut, dass ich den Aufzug gemacht habe und getestet habe.

00:14:16: Ich habe etwas geschrieben und teilweise ein direktes Feedbekörper auf dem Koch gegeben.

00:14:23: Was nicht so in der Zeitung steht, weil es oft verkürzt ist und du kannst mit dem Koch dann wesentlich besser reden und einfach sagen, okay das und das...

00:14:32: Und hast du eine Sache?

00:14:33: Also wenn jetzt wirklich was in Tosen geht, gibst du ihm noch die zweite Chance bevor ihr schreibst?

00:14:38: Also ein richtig, ganz an Augenverriss, das mache ich nicht!

00:14:42: Ich mach's deswegen nicht mein... Das Schönste für einen Journalisten, zum Schreiben ist einfach es.

00:14:47: Es ist lustig zu schreiben!

00:14:50: Ja

00:14:51: alles, jeder Liste ist kommentiert.

00:14:54: Aber das gibt's halt an dem, das ist nett, dass der wird und man hat ja trotzdem eine gewisse Macht als Journalist.

00:15:03: Weil das ist gedruckte Wort und das lesen bei den Nachrichten jetzt in dem Fall vierhundertausend Leute und da haben wir Verantwortung.

00:15:12: Und ich glaube, wenn jetzt wieder einen schlechten Tag hat und vielleicht wer krank geworden ist in der Küche oder was ja immer.

00:15:17: Man muss jetzt nicht richtig drauf drucken.

00:15:19: Aber hast du schon mal gehabt, dass was so enthosen ganger ist an dem Tag?

00:15:23: Du hast gesagt, das täglich schau mir noch zwei zu machen!

00:15:26: Also richtig ganz organisch die Hose ist ja nie gegangen.

00:15:29: Einmal war... Was du...

00:15:31: Wir sehen wir nicht zusammenwarten.

00:15:34: Das machen wir nicht.

00:15:35: Nein, nein, nein.

00:15:36: Das

00:15:36: macht man nicht.

00:15:36: Und da, das waren manche Sänger verrisst aber Es war ja schon gerecht.

00:15:43: Und da bin ich dann nochmal hingefahren und hab das noch mal probiert, und das ... Okay,

00:15:50: okay!

00:15:51: Da wieder so... Also keine

00:15:54: ... Ich finde eine Bestätigung.

00:15:56: darf man sich hier und da rein.

00:15:57: Aber dann ist sie wirklich

00:15:58: so?

00:15:58: Ja, genau.

00:15:59: Aber, darf ich kurz einmal nachfragen weil ich bin ja praktisch ganz außen vor als Spudelproduzent.

00:16:06: wenn du jetzt ... jemanden testet.

00:16:10: Testen ist ja überhaupt ein Scheißwort, aber wenn du was probierst praktisch... Wie läuft das ab?

00:16:15: Also wie kann man sich das vorstellen?

00:16:17: Du sitzt hier hin, schaust ins Netz und nennst da auch zu dem, wo ich dir schon mal oder gibt es dort tatsächlich einen kleinen Vorplan, wo man sagt, hey, das sind die Fuchtsglockale im Lüade, sollte man unbedingt ausprobieren.

00:16:28: Oder wer sagt, was man sich anschaut?

00:16:30: Es

00:16:31: gibt so viel!

00:16:32: Okay, okay.

00:16:33: Es gibt natürlich gewisse Lokale, die werden immer wieder getestet, die sind halt… Oben in den Rengings, das macht man immer wiederum zu schauen wie sie sich weiterentwickelt haben ob es geblieben sind.

00:16:43: Aber grundsätzlich gehen wir die Speisekarten an dann kannst du dir schon mal einordnen wo das Ganze hingeht und dann heute essen.

00:16:56: Es geht nicht nur um Gourmetimple oder?

00:16:58: Nein

00:16:58: auf keinen Fall.

00:17:00: Also

00:17:00: ich persönlich gehe natürlich auch gern fein essen aber Ich gehe jetzt am Wischelstand oder in ein Wirtshaus, in irgendwelche Beiseln und das tagt mir

00:17:09: voll.

00:17:09: Also wirklich….

00:17:10: Also ich will dir mal einen ganzen Quer-Schnitt von den

00:17:12: Besten überdenken.

00:17:13: Aber was denn?

00:17:13: Man muss sagen viele Bewertungen zühlen auf das Ab die besten gourmetartigsten Restaurants herauszuschälen.

00:17:21: Das ist eben die Frage ob das das Ziel ist so wie bei einem Klassenschön dass ich das sage falls darf und Co.

00:17:26: Die wollen ja zum Schluss dass dann die Top fünf oder top zehn wieder halt Die Besten sind, was ja in Ordnung ist.

00:17:32: Und alle anderen einen an das Komma-Auchprozent haben eigentlich nichts davon.

00:17:35: Das klingt jetzt früh heuer.

00:17:36: Ja, ich hatte immer die Frage, wer ist der Beste?

00:17:39: Das meine ich auch!

00:17:40: Aber da muss ich damit sagen wie es gibt nicht nur Null Komma A-Prozent Restaurants sondern es gibt noch Fuchs Prozent.

00:17:47: Es gibt irgendwelche kleinen Wirtseiser wo die Oma noch drin steht oder die Mama, die machen unglaubliche Mon-Nudeln, Rindsuppen ist für mich immer so

00:17:56: ein Gradmesser.

00:17:57: Wenn die Rindsuppe gut ist, dann weiß ich da kann wirklich wer kochen oder cool als.

00:18:01: das sind eine für sich supernale Dinge.

00:18:04: Aber

00:18:04: es ist voll schwer zu machen.

00:18:07: Das

00:18:07: ist

00:18:07: richtig gut.

00:18:08: Genau.

00:18:09: Ich denke mal was du nicht so gut mittempel hast und du hast jetzt einen vierhaben Betrieb oder fünfhabenbetrieb oder zwei Michelinstehen, der fährt natürlich die ganze Welt hin!

00:18:16: Über die berichtet man, da kannst du viel mehr Hörerschaft erreichen.

00:18:19: Aber wenn du einen Hintertupfing in Obersten Mühffühl kleine Quetschen hast mit fünf Tisch auf den zwanzig Kitzplatz und du schreibst da eine gute Kritik, dann wird jetzt keiner von Wien wahrscheinlich extra für das herfahren.

00:18:31: Ich glaube darum ist es gut dass wir in lokale Bereiche wie Nordrösterreichischen das abbildet was wir wirklich in Nordrösreich haben.

00:18:38: Ich zum Beispiel mal interessante Geschichte verstandert war das damals fürs Rondo Titelgeschicht geschrieben über Michelinlokale in Hongkong wo man unter zehn Dollar essen kann.

00:18:48: Für eine Handvoll Dollar war das die Schlagteile?

00:18:50: Für

00:18:50: eine handvolle Dollar!

00:18:54: Und da haben wir halt ... Also ich hab dann lokale Teste, die einen Stern gehabt haben oder ein Bibkommer und wo du wirklich unter zehn dollar essen auskennend.

00:19:03: Hongkong ist ja wirklich, wo die Mitte achtausend Dollar kostet für die Leute.

00:19:08: Das wär schon

00:19:09: cool.

00:19:09: Das sind diese Lokale, die wahrscheinlich genau Zwei bis drei Quadratmeter groß sind.

00:19:13: So ein Schlurfschaum

00:19:14: oder so.

00:19:15: Ja,

00:19:15: so weit.

00:19:16: Zwei-Fürster-Stadeln nur halt eine, ja?

00:19:19: Ist Hongkonger Reise wert, wenn ich jetzt gleich mal so Zwischenfragen muss... Ich war tatsächlich in ... Doch!

00:19:23: Ich war auch in Hongkongschaum aber es ist fünfundzwanzig jahr her.

00:19:26: Also bei mir ist zwanzigjahr hierher.

00:19:29: Entschuldigung, sorry.

00:19:30: Falsche

00:19:30: Frage.

00:19:30: Da haben wir natürlich jetzt einiges kennengelernt, aber wir uns damals richtig tagt.

00:19:34: Hongkungschaum

00:19:35: war super.

00:19:36: Japan steht als nächstes auf dem Journalisten.

00:19:37: Japan ist auch Weltklassewahl.

00:19:38: vor sechs Jahren ungefähr ... ist ein Traum.

00:19:41: in Japan, kannst du da... ... super essen.

00:19:43: Du kannst... ... enorm viel Geld auslegen,... ... aber du kannst genauso in irgendeiner kleinen Sitze kehren,... ... eine Maschine mit drei Sitzplätzen oder einfach... ... voll... ... vollessig.

00:19:53: Ich war auch

00:19:53: immer noch sackkann und das hat mich schon gescheitern.

00:19:55: Das hat mir schon gespeichert, fasziniert!

00:19:56: Was die Küche magst, natürlich ist der Kobe im Vordergrund gestanden,... ... wo ich es probieren muss, da ist jemand.

00:20:00: Man schaut sich, wer ist ja sehr gern?

00:20:01: Ich glaube, ich befürchte, ich werde die raamenlose Nummer dort probieren.

00:20:04: Die raamenlosen Nummer.

00:20:06: Nein also, FÜR Raamen Essen, aber in allen Ausbringungen.

00:20:10: Bist das mal die Nudeln, die U-Dohn-Nudeln bei den Urnaussersteigen?

00:20:15: Ja genau.

00:20:17: Aber okay... Du hast ja neben den Nachrichten nur ein paar andere Heimathäfen des Schreibens.

00:20:25: Für wen schreibst du jetzt noch aktuell?

00:20:27: Also für Marefès à la Cat zum Beispiel und dann für Unterschließte Gourmetmagazine, die herumgeheißt sind fürs SPIEGEL FLE.

00:20:37: Ich schreibe jetzt gerade eine Geschichte Da haben wir einen Redaktionsschluss.

00:20:42: Deswegen die Augen auf der Uhr!

00:20:46: Und

00:20:47: ja, für unterschiedliche Medien alle, die man so

00:20:52: kennt.

00:20:52: Du bist ja im Thema Wein?

00:20:53: Bist du da viel drin?

00:20:54: Weil bei den Weinverkostungen züge ich sehr viel...

00:20:57: Ja, bin Somelier und habe selbst Someliers ausgebildet.

00:21:00: Also in der Schule, in der Landwirt oder die Jungs-Someliers und hab auch Diplom-Sommeliers prüft seit damals.

00:21:09: Ja, zwölf Jahr zumgefähr.

00:21:10: Wow!

00:21:11: Okay.

00:21:13: Ja das heißt gut du kennst sie mir so mal ein bisschen aus ich bin ja nur Trinker

00:21:17: Aber Du kennst an die seine Sachen schon auch wenn wir haben bei der Ringe ein Grip oder mich die Wüze im Whiskey fassen mit gehabt.

00:21:22: Ah!

00:21:23: Das habe ich da präsentiert oben bei der Verkostung.

00:21:25: Das ist

00:21:25: natürlich

00:21:25: sehr gut gekommen.

00:21:27: Vielleicht ganz spezielle gleich aber ja

00:21:32: Also

00:21:33: hast Du für Falster Fasche mal was gemacht?

00:21:37: Geht es jetzt darum in der Gastroszene, wer gerade einfach betroffen hat oder wer gerade in die Richtung was macht?

00:21:44: Oder wie funktioniert das eigentlich.

00:21:45: Wenn man sagt hey ich habe eine coole Idee oder kommt ein Magazin auf einen zu und sagt du wir brauchen irgendeiner Strecken, wir brauchen irgendwer... Wie läuft so etwas in real?

00:21:54: Also

00:21:55: grundsätzlich versucht man schon ein bisschen neuer Themen zu finden, die noch nie wer geschrieben hat.

00:22:02: Weihnachten Ostern ist halt das Klasseste.

00:22:05: Da gibt es immer wieder das gleiche oder ähnliche Sachen, die man um gewisse Produkte herumspinnt.

00:22:10: Aber lustig sind halt diese Dinge zu schreiben, die noch nie wer geschrieben hat.

00:22:16: Es gibt ja schon so viel, was geschrieben wurde, dass du anders präsentierst, aber im Thema Wein tut sich auch sehr viel nicht zurzeit.

00:22:23: Nein, also es gibt ja wie viele Tausende Winzer, da kann man immer wieder etwas schreiben.

00:22:28: Jeder Winzer ist unterschiedlich... Ich schreibe auch, wenn ich über Wein schraube.

00:22:33: Nicht nur dass ich den Wein analysiere sondern nicht mich oder der Menschen dahinter sagen weil so schmeckt er dann der Wein wie der Mensch ist.

00:22:39: Das sind wahre Worte.

00:22:41: Aber dein schmeckt leicht Bei dir triffst du nicht zu?

00:22:46: Gehen

00:22:49: wir fest heute ein Voluminös Schmeckts aber es ist leicht.

00:22:54: Okay sag mal so

00:22:58: Ja stimmt das bietet nicht unbedingt meine Körperfülle ab.

00:23:01: aber hey Ich habe jetzt eine Frage an die, wo ich kurz mal getiesert hab.

00:23:13: Was mich interessiert?

00:23:14: einfach so weil was der wir gegen alle mit offenen Augen durch die Welt?

00:23:20: Es gibt...ich würde gern von dir drei Themen oder vielleicht drei Themen abfragen.

00:23:25: Das klingt wie ein Lehrer der Entschuldigung.

00:23:30: Nein!

00:23:32: den spannendsten Trends der letzten Jahre, die gekommen sind um zu bleiben.

00:23:39: Was glaubst du, es sind Themen, die jetzt schon da sein und definitiv bleiben werden?

00:23:44: Ja man, das ist, sagt sie, dieses Lofoot-Geschichte zagt sie ja in abgeschwächter Form oft auch in den Betrieben in den Wirtshäusern.

00:23:55: Das heißt, der Trendsregionalität, der ist einfach da.

00:23:58: Wobei muss ich dazu sagen auf der Poker bevor über regionale Kennsechnungen und Speisekarten.

00:24:05: Das kann ich jetzt genauso schreiben, da hat sich teilweise nicht viel geändert bei gewissen Voraussetzungen.

00:24:11: Aber regionalitätisch wird immer wichtiger weil einfach das Bewusstsein der Leute immer wichtiger wird, weil sie wissen wollen eben wo es her kommt.

00:24:18: dann mit der Regionalität verknüpft die Produktionsmethode dass bio ist ein großes Thema beziehungsweise wie etwas auch produziert worden Das heißt, ist jetzt industriell hergestellt worden oder ist ein Handwerk dahinter?

00:24:36: Und dann halt diese ganze Gesundheitswellenes Geschichte.

00:24:40: Dass man auch schon merkt dass weniger Alkohol trinken wird.

00:24:47: Dass weniger Fett genommen wird also diese Health-Geschichte.

00:24:52: Ja das ist sicher.

00:24:53: Also

00:24:53: wie hast du es zu lange evitiert?

00:24:55: oder wie heißt sie im Neu-Deutsch?

00:24:58: Jeder will praktisch ewig leben!

00:24:59: Das kennen wir vom Highland eigentlich nur aber...

00:25:03: Aber jeder Train ist einmal zu ändern.

00:25:09: Jetzt wird die Regionalität ein bisschen mehr ausgeschlachtet, weil früher es dann einfach vom Bahn was gekauft

00:25:15: hat.

00:25:15: Ja genau!

00:25:16: Jetzt wird sich natürlich an eine große Gag erkennt, weil es auch ein Vertrauensbeweis ist und da wenkt ein bisschen mit Werbung wieder hergenommen.

00:25:22: Was ich überhaupt nicht ausgehört habe in letzter Zeit war die Nachhaltigkeit.

00:25:25: Weil alles war auf einmal nachhaltig.

00:25:27: Und das hat sich jeder auf die Feine geschrieben ob das gar nicht genauso war als stets jetzt aussah.

00:25:30: Das ist ein bissel andere Verb.

00:25:32: Aber da bin ich auch bei dir, also das Regionalität.

00:25:34: Das hört man immer mehr und das kennst du ja von dem Ganzen?

00:25:37: Ich glaube die große Gretchenfrage, den wir sie stellen müssen ist ob jemand wirklich das tut was er sagt oder ob er einfach nur lieg damit er nicht untergeht.

00:25:46: Also das ist halt so.

00:25:47: ehrlich muss man sein.

00:25:48: Weil in der

00:25:49: PR-Firma

00:25:49: kann ich mir immer organisieren.

00:25:50: Die macht aus einem Müll oder Schaltmacht und macht auf einmal geilste Produkte.

00:25:57: Und was halt schon... Man redet nicht mehr vom Geschmack der Kindheit, aber wenn ich mir die letzten zwanzig, dreißig Jahre anschaue, die ganzen Eltern, die gekocht haben.

00:26:08: Wenn die nix mehr kochen können dann ist da geschmackter Kindheit.

00:26:12: Backer-Suppen!

00:26:14: Also was das ist?

00:26:15: Ich

00:26:16: bin sehr schoffdematisiert, wann du leidfragst, hey, du hast dich selber kochen, nein, ihr habt keine Zeit.

00:26:19: Nein, ich habe keine Zeit, ich bin so gestresst, aber kennen jede Netflix-Serie.

00:26:22: Du zügst immer, wo sie nicht auf Instagram sind.

00:26:24: Aber keine Zeit ums zu kochen und da kädeln's halt denen Kinder auch nicht wirklich das Beste hier.

00:26:28: Ja die Küchen sind teilweise super einkriecht aber haben alles aber...

00:26:32: Kosten ein dreißigvierziger und wenn ihr kocht?

00:26:34: Man

00:26:34: wird nie kocht!

00:26:35: Das finde ich schade.

00:26:36: Grundsätzlich braucht er nicht wirklich viel zum Kochen.

00:26:38: Ein bisschen eine Leidenschaft der Liebe zum Lebensmittel und Handwerk ist also für die Basics.

00:26:47: Wenn man das gern macht dann hat man es auch schnell drauf.

00:26:50: Jetzt muss ich dir als Profi was fragen und ich hoffe, das ist den Fies.

00:26:54: Sagt dir das Thema lektinfreie Ernährung etwas?

00:26:57: Nein, der ist jetzt...

00:26:58: Sechs!

00:27:00: Wir haben mich vor kurzem doppelt auf ein Doppelfolgen gehabt über lektinfrei Ernährungen.

00:27:05: Also nein, ich wollte noch wissen ob du... Das war unbekanntes, das falsche, aber es ist sowas von noch nicht da.

00:27:15: Aber da sind auch echt spannende Themen drin.

00:27:17: Das ist ganz eine skurrile Geschichte.

00:27:20: Ich kenn's nicht, aber ... Oder grundsätzlich?

00:27:23: Kurzer Trigger.

00:27:24: Das ist nur elektrimt bedeutet das sind diese Stoffe die im Organismus bei der Verdauung Reizungen

00:27:31: und Entzündungen

00:27:32: hervorrufen.

00:27:33: Und kleiner Spoiler Alarm in Gemüse und so ist relativ viel davon drin.

00:27:38: Perverserweise in krass gefütterten Fleisch wenig.

00:27:41: Also das ist ganz ein skurriller anderer Ansatz.

00:27:45: Selbst wir standen einen Tag und haben gesagt

00:27:48: Der hat gesagt, bitte so keine Tomaten.

00:27:50: Ja, Tomaten sind am meisten die schlimmsten Lektinen, weil die nicht durch Histamine sind, die schädlichen so an die Lektine was die Histamine fressen.

00:27:58: Das triggert sozusagen, was im Körper das ist, die Entzündungen hervorgreifen.

00:28:02: Egal!

00:28:02: Also

00:28:02: grundsätzlich bei der Nährung denke ich mal, man muss halt essen, was einem schmeckt.

00:28:05: Genau und was man besten vertrockt?

00:28:08: Jedes unterschiedlich.

00:28:09: aber jetzt mein du wirst ja aus der Gastronomie kennen wenn du Leute hast, da hast du zwanzig Ausnahmen.

00:28:16: Ja, genau.

00:28:17: Und jeder hat irgendeine Fosterart im Kranke geschaut?

00:28:19: Ja, sicher!

00:28:22: Es

00:28:22: ist ja nicht.

00:28:22: aber Rindsupen-Show und die Kanälen hätte ich schon auch gerne auf dem Spieß.

00:28:27: Aber

00:28:29: ohne Spektrum dazwischen... Ja,

00:28:31: das war zu fettig.

00:28:35: Also es gibt natürlich schwere Fälle mit Allergiker, das ist zur Berücksichtigen aber oft ein bisschen ... lustiger und lässiger mit Freitagsthemen rangehen.

00:28:46: Das ist nicht nur, mein Gott, darf das nicht?

00:28:51: Da macht

00:28:51: es keinen Traum

00:28:53: mehr!

00:28:53: Aber die sagen mir auch, weil ich glaube, dass du ein glücklicher Mensch bist und zufrieden bist und den Genussmensch bist.

00:28:57: Für uns ist aber so Genuss im Jetztleben.

00:29:00: Du bist da, du machst die Müggedanken... also ich und er besprichern Finanzen, wenn ich irgendwo hingehe und habe ein gutes Essen, dann freu mich richtig einen guten Wein dazu.

00:29:09: Da bin ich so ein kleiner Nerd bei der Weinquartner aussuchen.

00:29:11: Ist dort vielleicht ein bisschen länger Aber dann, wenn das passt und es ist was Gutes.

00:29:14: Da freu ich mich wie ein kleines Kind und da geht's mir gut dabei.

00:29:17: Und ich glaub' dass die Leute... Wenn du so guckst, wo du auch schützt oder wenns gut drauf bist, dass das viel mehr hilft wird.

00:29:22: Oder ob man sie immer den Geißelsten oder fünf Kilo weniger hast?

00:29:25: Genau!

00:29:25: Einfach essen, weil man muss jetzt nicht füllen oder so, aber ganz he... ... mittelig normal ist.

00:29:30: Oder ein Glas Wein trinken, ein Bier hebeln...

00:29:32: Im Hörskäse haben wir Füllern!

00:29:34: Wir haben kurz in einem coolen Spruch gehört.

00:29:36: Er hat gesagt, wegen ohne Emma ist es gegangen.

00:29:37: Ich sag ihm, warum?

00:29:38: Ja, ich fahre den Urlaub und der andere sagte, lieber vierzehn Tage schauen wir wie einen Rest vom Jahr zum Rest verzichten.

00:29:45: Den kann ich unterschreiben.

00:29:46: Jetzt

00:29:48: ist er weg.

00:29:50: Aber das war bei netten Gastronomisten so spannend, gell?

00:29:59: Und die

00:30:14: Wenn man sich das eingestehen kann, dass man ab und zu gut ist, dann hat man schon meinen ersten Schritt geschafft.

00:30:18: Äh, aber das macht's ja nicht im Lokal.

00:30:21: Das macht die Person nicht in dem Lokal, das muss immer ist!

00:30:23: Das macht es okay worden und das

00:30:24: muss jetzt fremd essen.

00:30:27: Fremdsnaschen?

00:30:28: Genau.

00:30:30: Jetzt haben wir nur die zweite Frage, die ich finde – ich fasse natürlich nur ein bisschen aufs Spannende – gibt's Themen aus jetziger Sicht, die bei uns noch nicht angekommen sind, aber die erschauen sich an, dass in Zukunft interessant werden.

00:30:43: Getränke, Essen... Irgendwas was zum Thema.

00:30:46: Nennen Sie zum Beispiel Großthema-Genuss.

00:30:48: Gibt's irgendetwas, was du sagst?

00:30:50: Da gibt es Pflänzchen.

00:30:52: Na ja man, das ist alkoholfreie Thema beim Getränken.

00:30:55: Das is eh... Ich

00:30:56: würd sagen, da ist ein groß schnell wachsende Pflanze.

00:30:59: Das kann man wirklich... ich kann nicht mehr sagen, die Hälfte von meiner ersten Schasche ist weg und ich bin noch nicht damit Bickle.

00:31:04: Also ich kenne Winzer, die produzieren halt alkoholfreie Sachen auch.

00:31:06: Irgendwelche were schön und dann verdienen sie wiehendlich mehr als mit den Weinen.

00:31:11: Ja sicher!

00:31:13: Weil die Herstellung ist manchmal teurer.

00:31:14: aber wenn das so ist... Wenn

00:31:16: du dir einen Traumsoft machst

00:31:18: Ja gut, das stimmt.

00:31:19: Das eigentlich sogar braucht weniger.

00:31:21: Keine Zeit!

00:31:22: Da liegt nicht ein halbes Jahr oder dreiviel Jahre oder zwei Jahre mehr da.

00:31:24: Aber das ist ja schon... Da wird sich sicher noch einiges tun.

00:31:29: ob jetzt alkoholfreier Wein so dass das Nonplus-Ultrae ist, weiß ich nicht?

00:31:36: Wiesigst du das ganz persönlich?

00:31:39: Also ich persönlich trink gerne Wein.

00:31:42: Wenn ich kein Wein trinke dann Trink einen Traubensaft oder spritzen wir den Traubenshaft, trinken wir Schuhe oder irgendetwas anderes.

00:31:50: Ich finde es schade wenn du das ganze Jahr im Weingolden stehst, machst ein Top-Produkt, stehst dann Wein her und dann...

00:31:58: Du hast das wieder!

00:31:59: Dann fährst nach Deutschland raus und nimmst die ganze Seele eigentlich weg.

00:32:04: Das ist einfach verstehend nicht.

00:32:07: So wie wenn ich hier einen Artikel schreibe und dann sage, jetzt fall drüber, lösche wieder alles und stille.

00:32:14: Aber das gefällt mir, dass du es sagst.

00:32:16: Das war ungefähr das selbe Strang, den wir uns jetzt die letzten fünf überlegt haben.

00:32:20: Deswegen haben wir ja den Alkoholfragen eben nicht entalkoholisiert sondern wir haben einen Apfelverschügnummer.

00:32:27: also Unreife sehr seure bedannte Äpfel und auf dem haben wir's aufgebaut.

00:32:31: Das finde ich das Basta gut aber...

00:32:33: Das ist nicht Fake, der ist halt so.

00:32:35: Er ist halt recht seurebedannt, aber ja.

00:32:38: Seurer ist ja nichts Schlechtes, normal schon kleiner glaube ich.

00:32:44: Ich fragte dann nach, ob er ein Off-Record oder geschmickt hat.

00:32:49: Weil das fit liegt drinnen des Träumels nicht

00:32:52: von einem Kritiker!

00:32:53: Das ist meine

00:32:55: Echt.

00:33:00: Es gibt extrem viele leichte Sachen im Weinbereich jetzt auch.

00:33:02: Also mit leichtem... Zwischen acht und zehn Prozent bewegt es ja gerade sogar im Rotweinbereich.

00:33:09: Hast du da schon mal ein paar Sachen probiert?

00:33:10: Ja finde ich super Finde ich wirklich klasse.

00:33:13: Also, ich persönlich mag jetzt auch diese... Diese fünfzehn Prozent Alkoholweine, die vom Holz geschwengert sind, mag jetzt eher nicht so.

00:33:20: Das sag'

00:33:20: ich immer so, gell?

00:33:21: Also,

00:33:22: wo ich mir jedes Mal einen Schiefer einzig, wenn ich das

00:33:23: trinkt.

00:33:25: Das brauche ich persönlich nicht!

00:33:27: Es gibt Leute, denen tagt es aber... Wenn ich in einem Wirtshaus bin oder in einem Restaurant, da mag ich ein Wein trinken und ich voneinander flaschen mit... Mit fünfzehnt Prozent.

00:33:37: Da bin ich nützbar, da merke vom Essen nichts mehr so.

00:33:41: Ich will halt gern auf auch über der ganze Flasche.

00:33:45: Unkompliziert dringend, wo ich dann

00:33:49: noch... Ich bin im wirklichen Kutscht, da habe ich mich auf die Saison gegangen und da war ein Ischgl.

00:33:55: Da weiß es schon so, dass die Weine mit etwa vierzehn-halb-fünfzehnt Prozent davon, das waren ja fast jeder für Alkohol.

00:34:02: Das war bei den Weißen.

00:34:05: Es

00:34:05: war damals so trendt und wahrscheinlich wird das auch wieder kommen vielleicht in zehn Jahren wenn jeder so baue.

00:34:09: eigentlich mag jetzt nicht.

00:34:11: Ein paar haben.

00:34:14: Ich stelle da vor, der hat fünfzehn Prozent und dann ist er noch gestern in einer Gastromirne bestößter Gasselwein.

00:34:18: Dann hat er fünfzehnt Prozent.

00:34:19: Und dann steht er bei so einer Temperatur schön herassen.

00:34:22: Bis zum Moment!

00:34:23: Aber z.B.

00:34:24: vom Nikolaihof die Wiener Decksabfüllung ist immer ein einzig.

00:34:27: Die hundert Punkte... Hundert Punkte?

00:34:28: Hundert Punkte, die hat, weiß ich nicht glaube, über halber oder zwölf Prozent.

00:34:32: Ja, das war ganz zuviel

00:34:33: weiter gehabt.

00:34:34: Weil eigentlich sehr leicht,

00:34:35: sehr leih, also

00:34:36: ewig auf den Hefligen lassen, glaube ich.

00:34:38: Und das hat erste hundert Punkt der Wein von einem D-Meter noch dazu.

00:34:42: Also leicht ist ein Thema, dass das noch mehr wird.

00:34:45: Gibt es andere Themen jetzt?

00:34:47: Was Speisen oder Zubereitungsformen oder irgendwas, wo man sagt... Ah!

00:34:51: Da kommt sie was da rein.

00:34:52: Natürlich ist diese... Man versucht als Überreuzer sich das Beste aus jeder Weile herrauszuholen.

00:34:58: Diese fermentierten Lebensmittel, die ich hier mittlerweile schon gange und gebe, obwohl es das bei uns auch immer schon gegeben hat mit Essigurkulanz.

00:35:06: Sag mal,

00:35:07: aber du hattest noch

00:35:09: eine Kimchi Kasten.

00:35:10: Da merkt man, Nomen ist Omen.

00:35:12: Also ich kann nicht sagen Namen sind übere wahnsinnig wichtig!

00:35:17: Ja oder Gehe und Butterschmalz oder Gehen und Buttschmalze sind das gleiche.

00:35:22: Das hast du gesehen?

00:35:25: Aber man versucht natürlich schon gewisse Gewürze, gewisse Aromen von anderen Küchen eine zu packen und die sollten wieder weiterzuentwickeln.

00:35:34: Wobei... glaubt und gewissermaßen hofft, dass so diese österreichische Küche schon wieder ein Schub kriegt.

00:35:43: Weil sie keine mehr macht und alles was nicht mehr da ist wird versucht das wieder zu machen.

00:35:50: Gute Gratwickle oder Akkul oder Peischl?

00:35:54: Das gibt es ja fast

00:35:57: nicht mehr.

00:35:57: Aber lustige Weißweise, wenn du sagst, hey Peischli, dann musst du auch treu fahren!

00:36:01: Da wissen die Leute, wie man das merkt.

00:36:03: Wissen sie ganz genau, was das dann gibt weil es eben nicht überall gut zur Verfügung ist.

00:36:10: Also es gibt nicht mehr so viele Köche, die gewisse Speisen wirklich so zubereiten, dass du sagst,

00:36:15: mmh.

00:36:16: Nein auch wirklich in der Lehrlingausbildung.

00:36:18: Oft hängt immer von Betrieb auf der Lehrlinie ausgebildet.

00:36:22: aber wenn sie jetzt nur Sacker laufe und rein ... also meine Meinung nach, was ihr anschaut, findet das manche Köche oder Kochlärlinge einfach Gemüse nicht mehr kennen.

00:36:34: Was ist der Brokkoli, was ist eine Sellerie?

00:36:38: Da schanzt die Augen mit grossen Augen.

00:36:39: oder einfache Dinge wie ein Händel zu erteilen.

00:36:44: Wenn ich redet jeden von einem Rind, dass das zerteilen müssen aber auch ein Hände oder kein Indien ...

00:36:51: Wir haben uns ein Lehrling zum Fleischhocker geschickt der Woche.

00:36:53: Geht

00:36:53: das, dass er zu dir ausguckt und du das Beste, dass das als jüngst was leckt wird?

00:36:57: Das ist ja nicht nur vom Fachwissen, sondern auch vom Warnheinsatz.

00:37:01: Kauft ihr mehr große Stücke oder spoist die auch wieder etwas?

00:37:03: Natürlich!

00:37:04: Die Effizienz, was da ausschaut im Ende des Tages.

00:37:06: Ja, also ich würde mir schon wünschen, dass dies wiederkommt.

00:37:10: Auch generell, dass es das ganze Tier wie auch Jets geht.

00:37:12: Nostotel.

00:37:16: Jetzt hat es einen Namen gekriegt mit Nostothels seit, sagen wir mal, zehn-fünfzehn Jahren.

00:37:19: Jetzt ist er für mich wieder ein bisschen mehr im Kopf.

00:37:21: Wir haben einfach gesagt Vollverwertung.

00:37:24: Punkt!

00:37:24: Ich meine einfach nur alles nehmen was da ist und

00:37:26: verkochen

00:37:27: und verarbeiten.

00:37:27: Aber wer ist heutzutage noch innen rein?

00:37:30: Ganz wenig.

00:37:31: Ja du wirst lachen Es gibt jetzt meiner Meinung nach wieder Zyklopfen die isst's wieder ein bissel mehr Wenn sie schenkt gemacht sind.

00:37:38: und in ... Sagen wir mal in Zehntzwanzelkarlin Österreich gehts richtig gut aber eben bei den anderen fünf Hundert nicht mehr.

00:37:44: Also ich war halt mit einem Gastro-Kollegen gesprochen, der hat einen Speisekartenherz sagt wo es hier ein Miteil gegeben hat.

00:37:50: Ich dachte wo gibt's das noch?

00:37:51: Ja es gibt es...

00:37:53: Ich hab schon auf der Fahrgrennchen, meine.

00:37:55: Aber wir haben auch so, wir haben aus Spezialwochen gehabt zum Schluss gehabt die letzten drei Jahre immer einmal im Frühjahr, einmal im Herbst also Nostaltelgeschichten und wenn man da einen Stierhoden auf der Gartbesteck gehabt hat, dann hat sich der Gruppen von zehn Leuten gehabt dass das uns immer irgendwie bestellt.

00:38:09: einfach nur reiner Interesse Oder nirgendwo kutteln.

00:38:12: Kutteln muss ich mir jetzt nicht ganz vorn anstellen, aber wir haben es gut gemacht.

00:38:16: Und ich glaube das Wichtigste ist dass du in der Lokale vertrauen hast.

00:38:19: Weil man's weiß, dass der immer alles perfekt macht und so wie schmecken sollt dann draußen auch andere Sachen essen.

00:38:25: Wenn ich wirklich keine Tat bin in der Gastronomie und damals ist es gut oder nicht so gut, dann is' ich keine speziellen Sachen.

00:38:30: also...

00:38:31: Wir haben beim Höller Markus beim Hölla-Wirt gearbeitet und da haben wir zu Silvester Bergastern als ein Müsse serviert.

00:38:39: Alle haben das gegessen, alle hat es tagt.

00:38:42: Oder auch mal in Hamburg beim Gastro-Biss... Berg

00:38:45: Ostern sagst du für unsere Tour?

00:38:46: Ich

00:38:46: habe mir gesagt, bitte sagen wir das, weil ich bin jetzt...

00:38:48: Ja, Hoden!

00:38:49: Hoden

00:38:49: nicht stehen.

00:38:50: Ah okay und das sind...?

00:38:51: Also Lammerhoden waren das in dem Fall.

00:38:53: Das würde gerne sein, wenn du so was riechst

00:38:54: ausdanken würdest.

00:38:57: Berg Ost dann heißt das.

00:38:59: Oh, ist ja schon wieder etwas klein, weil der Tag schon wieder nicht umsonst.

00:39:03: Oder in Hamburg bei dem Gastro Biss für dreihundert Leute haben wir hier gemacht ein bisschen mit Lado Von den drei Hundert haben es zweihundertdochts gegessen.

00:39:10: Wollten sie probieren, denen hat's alle einen Tag zwanzig, wollten sie halt nicht?

00:39:13: Das ist auch verständlich.

00:39:14: In

00:39:14: dem Fall

00:39:15: sind

00:39:16: wirklich Kopfsache.

00:39:18: Wir frieren wie eine kleine Puppe oder der Nachbarn.

00:39:20: Die waren gerade an den Kraten und haben uns spaufach gemacht.

00:39:22: Alle ein paar Wochen.

00:39:23: Da bist du dann einfach mit Löffel rein gefahren ins Hirn und dann hast du hier rausgegessen.

00:39:27: Es war gut, das war schön semig!

00:39:28: Und das war schon durchputziges Gesicht.

00:39:32: Also ich meine, das erinnert mich eher an Indiana Jones.

00:39:34: Was das F-chen serviert.

00:39:38: Ah,

00:39:38: genau!

00:39:38: Was haben wir da nicht?

00:39:40: Das ist gut.

00:39:40: Nur für die anderen unter uns.

00:39:43: Aber...

00:39:45: D.h.,

00:39:46: du hast Sorge, dass die traditionelle Küche verschwindet oder...?

00:39:50: Ja,

00:39:50: genau.

00:39:52: Wobei ich lehnensmerke schon, dass auch jetzt noch ein Anderen aber sperren wieder welche auf, die bewusst auf diese Klassiker zumindest sind.

00:40:02: Naja, weil es auch wieder eine Art der Nischen worden ist.

00:40:03: Nein, im Grunde sage ich.

00:40:04: Es ist weg gewesen und keiner macht's mehr.

00:40:07: Darum kannst du da wesentlich mehr Punkten als mit einer Fusionsküche, wo du... Damit

00:40:13: geben.

00:40:13: so Asiatisch war auch meine Zeit lang voll der Trend.

00:40:15: Jeder wollte irgendwie das Asiatisches machen?

00:40:17: Ja und vor allem ist das schwierig bei der Hausmannskost.

00:40:20: Du hast jetzt in unserer Generation noch Vergleiche.

00:40:23: Du weißt okay mein Mama oder mein Oma hat das so gekocht und du hast dann einen Vergleich bei irgendeinem Mischmarsch oder des und des zusammen.

00:40:31: Du sagst ja es gibt keinen der das genauso macht.

00:40:36: Das ist immer das Schwierige an der Hausmannskost, dass du immer im Vergleich bist mit jemandem.

00:40:40: Du hast

00:40:40: da Referenz irgendwo, irgendwo im hinten und die ist natürlich auch wieder regional spezifisch familiär was weiß ich?

00:40:49: Natürlich kann das nie genau so sein weil jeder hat seine eigenen Spüter

00:40:53: alles mit

00:40:54: auf verschiedene Tags, verschiedene Zugänge, verschiedene Mentalitäten, jeder macht so ein wenig anders.

00:40:58: Muss man nur in Schweinsbraten anschauen.

00:41:00: Schweins bräuchten welche Knedel welches Graub Das

00:41:04: gibt's.

00:41:06: Eigentlich müssen wir nur ein Buch machen mit Nöschmeinsbraten

00:41:10: in jeder Ausführung.

00:41:11: Ich glaub, dass das gar nicht so dünn wird.

00:41:13: Und ich glaube, wenn wir uns einen Obelstereig knedeln, ich fährt das vorhin, wo ich nirgendwo gute Kniedeln kriege.

00:41:17: So kaum eine Kniele, die ausgerissen und genussprig sind im guten Dorf.

00:41:20: Es ist göttlich sowas.

00:41:21: Oder jetzt einmal ein kurzes Schatthart an meine Mutter, die uns letztes Mal ...

00:41:27: Marühngenl?

00:41:28: Nein,

00:41:28: natürlich!

00:41:30: Die haben es frisch Erdbegniedeln aus einem Topfentor gemacht hat.

00:41:33: Also, um einigenieren.

00:41:35: Nach drei Jahren

00:41:35: habe ich gefragt, dürfen wir noch nicht mehr?

00:41:36: Ja bitte, bitte!

00:41:37: Dann hat der Andi einen vierten Gnädel und dann meinte er ist ja nur einer.

00:41:41: Ich glaube die waren wirklich gut.

00:41:43: Und sowas kriegst du auch nicht mal so oft selber gemachte Gnädeln.

00:41:45: Die Infütter gnädeln die Kleinen, wo ich drauf denke das sind supergut.

00:41:49: Hat es lange nicht auf die Karten gegeben.

00:41:50: Mir sah zu gut wie nie auf den Karten gehabt einen ich gnädeln.

00:41:53: Es gibt wieder ein paar Produzenten, die das aber machen.

00:41:56: Auch handwerklich, da kenne ich selber ein paar.

00:41:57: also Knödelwerkstatt zum Beispiel und da gibt es ein paar mittlerweile, sogar der Maximarkt hat eine eigene Knödlerei einbaut.

00:42:04: Jetzt bei einem ganzen Eichen in den Herd.

00:42:06: also die haben einen eigenen großen Bereich für Impfviertelknödeln.

00:42:09: Ja machen sie aber dort.

00:42:11: Also das produzieren ist alles dort!

00:42:13: Und wird TK gemacht um zu verkaufen?

00:42:15: Wie gesagt er würde es eher als Einviertler oder beziehungsweise aus dem Grenzland nehmen.

00:42:23: Aber was kann man tun?

00:42:25: damit wir ein bisschen Dem Thema.

00:42:30: nehmen wir uns einmal, was die österreichische Küche auch ausmacht.

00:42:33: Dass man da dagegen halten will und nicht sagen, aber wie kann man das unterstützen?

00:42:37: Du musst auf mehreren Ebenen arbeiten zum einen in der Ausbildung bei den Köchen.

00:42:45: Das ist wichtig in den Schulen.

00:42:47: Also ich war ja dafür, dass Kochen eine Schulfache ist.

00:42:50: Kochen mit gleichzeitig, dass man sie miteinander setzt wobei Quarten immer schwierig ist.

00:42:56: Im Sommer ist eigentlich alles reif Du

00:42:59: bist nicht da.

00:43:00: Ja, aber die Eltern ermutigen das wieder ein bisschen kochen und...

00:43:09: Es gibt ja so viele super Projekte.

00:43:10: Entschuldigung, dass ich jetzt unterricht auch Freien von mir, denn übrigens der Erkundmann, den werden wir uns mit dem mal ein Podcast ausmachen, der macht den grössten Münster-Denke im Mannschaftsgarten.

00:43:19: Und gerade für Leute, wo es in so Hochhäuser wohnen oder mehr Parteien häusern Es gibt immer Möglichkeiten.

00:43:24: Ich glaube, da kann man die Schulen auch sicher gut integrieren und dort manchmal im Winter irgendwas machen, gerade Ernten oder so was kann man ja machen.

00:43:31: das Ganze aber da bin ich voll bei dir, dass du dich schon viel früher integriere und sowas wie wennst erst Lerner oder weiterbildende Schule machst.

00:43:37: Genau.

00:43:38: Aber Steve, man muss jetzt sagen Kochen gefreitern?

00:43:40: Oder Gefreiter nicht.

00:43:41: Das ist jetzt... ich will jetzt dann niemanden den Schutz nehmen.

00:43:44: Also meine Frau zum Beispiel, die ist in eine normale Schule gegangen hat Kochen gehabt und hat eine Kochausbildung eigentlich Quasi, aber sie hasst Kochen.

00:43:55: Okay,

00:43:56: so wollte ich das machen!

00:43:57: Ja genau, also aufgrund ihrer Freizeit...

00:44:00: Übrigens an dieser Stelle gratuliere als frisch gebackener Ehemann.

00:44:04: Genau,

00:44:05: das ist der Fall im Leben.

00:44:10: Gibt es nur irgendein Trend?

00:44:11: Was sagst du?

00:44:12: Das ist eine Sache die bei uns noch gar nicht so da, aber international vielleicht schon mal gesehen oder schon mal irgendwas davon gelesen und das könnte was sein.

00:44:20: Gefällt da was ein?

00:44:24: Also, drehen Sie die Ernst zu nehmen sind nicht.

00:44:28: Also es popt schon immer wieder was auf, was genau für zwei Monate oder drei Monate vielleicht aktuell ist.

00:44:35: Das geht da jetzt um Unconvenience-Geschichten aber auch so richtig... Was in die Tiefe geht, das entwickelt sich gerade erst seit Jahren.

00:44:45: Diese Sachen, die ich gesagt habe, fängt auch an bei Gemüseobst was jetzt früher noch nicht gegeben hat bei uns, was mittlerweile kultiviert wird.

00:44:55: Was dann wiederum einbaut wird in Gerichte.

00:44:58: Violettekarotten zum Beispiel?

00:45:00: Kinst du

00:45:00: da?

00:45:00: Ja ja sicher!

00:45:01: Oder Gölb oder gibt's ja Nullenfarben...

00:45:04: ...oder Kake

00:45:05: z.B.?

00:45:06: Wirklich wachsen bei uns schon.

00:45:07: Also ihr habt einen Kakepaum mit

00:45:09: Abartik.

00:45:12: Wir haben gestern diese Kunkwart gessen.

00:45:17: Geiler, wie ich glaubt hab.

00:45:18: Also wir haben da auch von Baum um, ja?

00:45:19: Da hat man D.V.

00:45:20: einen Goschen gesteckt und gesagt, da kostet's.

00:45:23: Weil sie freu' ich sich auf die Idee der Materie.

00:45:26: Die ist auch praktizierend in den Gärten, nicht offensichtlich.

00:45:30: Man je freut für Oliven bei mir im Baum.

00:45:32: Wirklich!

00:45:33: Okay... also wir haben nur schöne Baum.

00:45:37: Ich habe mich selber aus Frankreich mitgenommen mal vor Jahren.

00:45:42: Aber ähm.. Das siehst du eine andere, es gibt ja zum Beispiel diesen Trend geben.

00:45:48: Zum Beispiel der asiatischen Küche die jetzt mit diesem japanischem Grad mit dem Thema Rahmen damit wir das mal tatsächlich in ein Wort verpacken und der Trend ist ja auch da und bleibt.

00:45:59: Das merkt man ja weil selbst wir gehen holen uns gerne mal einen Rahmen da drüben in Wörse.

00:46:04: Gibt's eine andere Nation wo man sagt dass ist deine Küche bei uns noch Platz hätte?

00:46:11: Also mein Südostasien ist jetzt schon ziemlich abgegrast.

00:46:13: Ich würde sagen Japan das gleiche, Mexiko eventuell von der ganzen Vielfalt an Lebensmittel, die sie haben.

00:46:24: Manche afrikanischen Länder machen es dann nicht so.

00:46:27: Die sagen Nordische Küche okay, das ist schon seit fünfzehn Jahren Gang gibt.

00:46:33: einfach aus dem bestehenden wenigen was man da hat... Bester,

00:46:39: eher

00:46:40: genau sehr zu veredeln.

00:46:42: Wo es auch um die Fermentation geht.

00:46:45: Aber sonst ... Ich glaube, es kommt wieder irgendwas auf.

00:46:54: Als italienischer Küche ist man sowieso

00:46:57: schon integriert.

00:46:58: Aber französische Küche, das wird sicher nochmal kommen.

00:47:02: oder dann gibt's wahrscheinlich von Spanien wieder manche Gerichte, die einschlagen und die dann weiterveredelt werden.

00:47:09: Was ich auch ganz interessant finde, wenn man es gerade über das reden ist, folgt mir gerade ein.

00:47:13: Das ist das Thema Fleisch eigentlich was is, was weltweit uns verbindet.

00:47:18: Weil Fleisch.

00:47:19: natürlich sind wir stolz aufs österreichische Fleisch aber es gibt ja so viele andere Länder die was wirklich gute Rassen haben gut fordern und ähnlich wie beim Wein durch der Fleisch aus Argentinien, aus der Fleisch Japan, durch den Fleisch aus Neuseeland, Irland, Österreichisches Fleisch.

00:47:33: also dort gibts einige in den letzten Steakhäusern mehrwollendengel zu meinen letzten Jahren Und auch das was anbieten.

00:47:41: Du kannst jetzt nicht mehr nur einmal Affilé arippe, du kannst dir schon aussuchen von wo du das hast und das verbindet glaube ich die ganze Welt ein bisschen miteinander?

00:47:47: Ja also z.B.

00:47:49: Steak dieser Trend geht meiner Meinung nach wieder ein wenig zurück.

00:47:53: aber diese ganzen verschiedenen Cuts dass du heute hast.

00:47:57: Das ist nimmer nur Affilés auf

00:47:59: der Quest?

00:48:00: Ja genau wenn wir spezialisieren das lässt sich aber grundsätzlich dass Steak angeboten wird glaube ich.

00:48:05: das geht meine Meinung noch etwas zurück.

00:48:08: Das ist der Käuser, diese klassischen.

00:48:11: Klappe

00:48:12: E!

00:48:12: Ja weil wir haben das Thema Bormeschein-Podcast gehabt.

00:48:16: Es

00:48:17: gibt zwar nur unter Anführungszeichen ungefähr fünf Prozent Vegetarier und zweieinhalb Prozent Veganer in Österreich.

00:48:23: Nur dieses siebenhäuere Prozent entscheiden oft für bis zu fuchtsch Prozent Wo und was gießen wird?

00:48:30: Also Randgruppen entscheiden haben wir uns ja schon mal genannt.

00:48:32: Das stimmt ja glaube ich nach wie vor oder zumindest kommt's mir so vor Und das ist beim Alkoholfreidringer witzigerweise auch so.

00:48:38: Also wenn du auch besonders Bärste nix trinkst, dann trinkt man halt am Anfang einmal einfach alkoholfreie Fäule.

00:48:43: Einfach aus Solidarität irgendwie skurriller Weise.

00:48:46: Nein?

00:48:47: Das unterschreibe ich

00:48:49: nicht.

00:48:49: Viele!

00:48:50: Aber gerade eben vor kurzem mit Stick und so... Mit einem Betreibergespruch und der hat gesagt, da waren halt frühte Gruppen.

00:48:58: was ich die haben sehr an Wein dazu genommen zum Steak und bla bla bla und jetzt trinken wir weniger Weine.

00:49:05: Dieses ganze Erlebnis ist nicht mehr so das Gleiche.

00:49:10: Das Genuss-Erleben, Bewusstung, wie soll ich sagen?

00:49:14: Bei Mineralzitronen hast du jetzt kein großes Erlebnisses.

00:49:17: Du kannst ja wieder andere Alternativen suchen, dass es ein bisschen Cocktails anbieten oder verschiedenste Säfte, aber im Endeffekt, wenn beim Wein sitzt dabei und diskutierst du den Wein, Food Pairing, du riechst in Kombination mit Wein, der Wein ändert sich und das hast du bei deinem anderen nicht.

00:49:32: Das gibt mir die Leidenschaft bei dem Ganzen.

00:49:35: Ich meine, ich kenne es.

00:49:36: Wir haben von den Lairns sitzen wir im Ochs zusammen in der Plus praktisch eines der Fleischlokale.

00:49:42: sage jetzt einmal und die kann das sagen wenn ich schaue was die Leute alle bestören und wir sind alle jetzt gar nicht so jung sondern ich sage jetzt mal zwischen fünfer dreißig und fünfefuchzig Und du siehst de facto kannst dich mir von Dreißgleich wirklich?

00:49:56: Nein?

00:49:57: De facto kannst Was Fünf ist jetzt das, sind so leichte Kombis.

00:50:01: Also sagen wir mal so Caesar-Sellet mit Schrems und Schinken und was weiß ich?

00:50:06: Also eigentlich nehmen wir mal eine leichte Alternative.

00:50:11: Und was schon noch wieder mehr gießen wird, sind gescheite Gebirgegeräte.

00:50:16: Also eher die ein bisschen verspüteren Sachen.

00:50:19: Devo Coleslaw und Sweet Potato Fries.

00:50:22: Nehmen wir es auch etwas versprühter.

00:50:24: Das ist das, was ich sehe.

00:50:26: Und es sind eher so die Erwachsenen in der Liga.

00:50:29: Also das sind ja alles Öderle und Anführungszeichen.

00:50:31: Junge kann ich gar nicht sagen, weil ich nicht weiß, was die Jungen essen.

00:50:34: Aber ich glaube, das wird eher noch ein bisschen reduziert dann.

00:50:37: Burger ist immer noch voll da!

00:50:38: Ich weiß nicht, warum das Thema immer noch so hip ist?

00:50:41: Aber gut

00:50:41: ... Ja, weil du's mit den Fingern essen kannst.

00:50:43: Ah...

00:50:43: Übrigens gestern haben wir meinen ersten Okla-Hommersmärschburger gemacht.

00:50:46: Mit viel Zwiebeln, weißt du?

00:50:48: Aber das Thema Burger natürlich ist ein Burgergurt.

00:50:51: Mir hängt schon etwas aus für dieses ganze Thema.

00:50:53: Was ich nicht verstehe, ist das wie der Trend angefangen hat.

00:50:57: Jeder einen Burger haben will.

00:50:58: Jeder!

00:50:58: Und der Gäste ins Stiftswirtshaus oder in Stiftschanke irgendwo hin oder irgendwelche traditionellen Häuser oder Gästchen nach Haubenlokale gegessen sind.

00:51:07: Jeder hat einen Burger gehabt.

00:51:08: Ich denke mir... Da hast du da was Sachen gesehen.

00:51:11: die waren einfach nicht gut aber die haben sich einfach gemacht dass sie auf den Karten stehen haben und da habe ich den Trend nie verstanden.

00:51:17: Burgerlokal speziell für das Ausgerichte zum Oxpaust aber nicht überall.

00:51:21: Wie sagst du das?

00:51:22: Bürger, ich klingte nicht.

00:51:24: Bürger kennt jeder.

00:51:25: Da kann man sich was vorstellen drunter?

00:51:26: Dann hast du es verschirrt, schmeckt jeden... Also gibt's ganz wenige Leute jetzt keine verschiedene.

00:51:31: Slauberl oder Wohin und Dank ist noch dazugekommen, da gibt mit dem Weggal das halt spezielle Kreationen gehabt haben von Becker ums Eck und dann eine gewisse Sauce und das und das.

00:51:41: Und auf einmal hat das halt jeden voll tagt!

00:51:46: Und dann ist es Mäsch-Bürger.

00:51:47: Da war die nächste Welle, und diese Welle sind ruhig immer noch

00:51:51: witzig.

00:51:51: Aber wie gesagt, wir fliegen eine nächste Woche nach London.

00:51:56: Wir haben ein paar Leute für vier Tage und da gibt's ja die vier, ich glaube entweder zwei oder vier der besten Bürgerlokale von der Weltkrieg in London und das sind keine Mäch-Burger.

00:52:09: Und dem möchte ich mir anschauen.

00:52:10: Ich weiß schon

00:52:12: wo ich hin will.

00:52:13: Blicker Burger!

00:52:15: Entschuldigung, unbezahlte Werbung.

00:52:17: Na ja, wann der auch schon die zwei dazu gehört?

00:52:19: Das ist einer von den vier, ja.

00:52:21: Ich frag da ein paar ... Ja das ist ja mein Problem!

00:52:24: Das waren doch einmal in so einem Bubble-Eine-Fest online.

00:52:26: Naja sicher auch gut.

00:52:27: Ich hab immer sogar eigenes Werkzeug jetzt noch gekauft und mir gedacht, dass wir mal richtig proper machen

00:52:32: müssen.

00:52:33: Also mit dem

00:52:33: Schnee natürlich muss ich das gleich machen... Und damit die Zwüfe klein gepresst und... Naja es war TV zu gut gefunden was mich gewundert hat für die Horstberger.

00:52:42: Wirklich?!

00:52:42: Ja dann haben wir gedacht, das ist ein Ritterschlag.

00:52:45: Wir essen übrigens heute Käsekreiner, gell?

00:52:47: Selber gemachte von mir.

00:52:48: Du

00:52:49: hast ... Ich bin dabei!

00:52:52: Kehrkrain ist übrigens Oberösterreichisch, ggä?

00:52:54: Ist wirklich ein Oberösterisch.

00:52:55: Es sind Oberöstere erfunden worden.

00:52:56: Okay

00:52:56: das wäre eine Gebiete

00:52:56: dazu im Jahr.

00:52:58: Weißt du irgendwas drüber?

00:52:59: Buchkirchen in den Achtzigerjahr.

00:53:02: Geil!

00:53:03: Gibt es jetzt noch nicht länger?

00:53:04: Geil oder Siebziger?

00:53:05: Weiß

00:53:07: man, wer der Erfinder war?

00:53:09: Ja, mir freut jetzt den Namen.

00:53:10: Nein, ich

00:53:10: wüsste aber den suche muss ich noch raus sein.

00:53:12: Aber

00:53:12: buch Kirchen in Oberösterreich!

00:53:14: Wow!

00:53:14: Und was auch für nicht wissen... Geserkreiner im Bosner-Wekal KFC Kafka

00:53:21: ist

00:53:21: in Linz erfunden worden von Andreas Kafka.

00:53:24: Ernsthaft?!

00:53:25: Echt, das wäre eine gute

00:53:26: Idee.

00:53:26: Andreas Kafka zufälligerweise auch in der Namensvetter des

00:53:30: Wettkampfes unbekannt wurde.

00:53:31: Wespa vorher gewesen beim Schillerpark und zum Zuweg fahren zum Wirschtelstandl Weil du hast früher Wirstelgästen oder Eis auf dem Roller und der wollte was anderes haben.

00:53:42: Dann sagten wir mal, gib mir aber was anderes ein und dann sind's auf die Käsekranne

00:53:45: gekommen.

00:53:45: Ich liebe Käsekannen, das ist so gut!

00:53:47: Übrigens auch in Wien.

00:53:48: überall zum Grenzen?

00:53:49: Ja,

00:53:49: überall.

00:53:49: In Kratz im Wien... Voll

00:53:50: super!

00:53:51: Und es war so.

00:53:51: aber kann man das da anheben.

00:53:54: Das ist cool,

00:53:55: ne?!

00:53:56: Gibt es das, dass die Bosen in Salzburg gefunden worden sind?

00:53:59: Da wird gestreden, aber tatsächlich glaube ich wirklich in Salzberg.

00:54:02: Es gibt eine Geschichte des Die sagt, es ist in Linz erfunden worden.

00:54:07: Aber anscheinend ist die erste Schuhe

00:54:08: im Salzburg

00:54:10: gewesen.

00:54:11: Es fühlt durch die Mediengeange ein Standel irgendwo in Salzburg?

00:54:14: In der Getreidegassen-Bosnergrill glaube ich oder... Irgendso

00:54:17: war's ja genau!

00:54:18: Balkankrill glaube

00:54:20: ich.

00:54:20: Aber wo Balkankril?

00:54:22: Jetzt muss ich kurz zwei Gerichte sagen, die ich aktuell beim Pals letzte Woche gekriegt habe.

00:54:28: Der hat jetzt müssen wir helfen.

00:54:30: Wie heißen die Gartischen...?

00:54:34: Chewappe gemacht.

00:54:35: Da haben wir erzählt, wie aufwendig und vorragend überhaupt hin und her.

00:54:38: Heide waren so geil!

00:54:40: Die sind nämlich dann fest... Also die sind nicht zu gatschig sondern fast ein bisschen bis fest.

00:54:45: Die haben es auf einem großen Smoker gemacht.

00:54:48: Ich glaube, ich habe fuchzehn von den Dingen gegessen.

00:54:50: Ja, vor allem die sind ja viel kleiner als ...

00:54:52: Genau, die Kleider.

00:54:53: Du kriegst das eigentlich in einem Weggal, in dem... Das hat auch noch mal einen

00:54:57: Fladenbrot,

00:54:59: was du vorhin in die Suppenmeine tauchst.

00:55:01: Genauso kürzlich.

00:55:03: In Sarajevo habe ich die besten Schieferl.

00:55:05: Das sind ja Bosnische, glaube ich, oder?

00:55:07: Genau.

00:55:09: Drei verschiedene Lamm-Rind-Kalben.

00:55:13: Ich mag's auch mit Lammfreak mischt und da war letzte Woche in Grazien und das haben wir auch Mittag eingerannt worden.

00:55:19: Die sind ein bisschen flüssiger.

00:55:21: Er

00:55:23: hat mal gesagt, die musst über Nacht dann noch schnell lassen.

00:55:25: Also ganz wichtig!

00:55:26: Genau.

00:55:26: Es muss mindestens auch noch stehen.

00:55:29: Weil sonst die Konsistenz außen nicht so wirst wie man es eigentlich möchte.

00:55:33: und er sagte du tust dann aber praktisch nur ... er hat Knoblauch auskocht und hat damit Wasser vom Auskochtenknoblaucht gearbeitet.

00:55:40: Nicht mit dem Knoblach selber.

00:55:42: Okay?

00:55:42: Weil das dann viel harmonischer ist und viel beseitigt worden ist und nicht so zentrales.

00:55:46: Und es gibt gewöhnter... In Dölsen in Linz gibt's zwar Geschäfte da kannst du die frischen Chiberlaug kaufen.

00:55:52: Und das zweite, und das war für mich... Da muss ich da noch ein Foto zeigen.

00:55:55: Was der da macht?

00:55:56: Diese kleinen Balls.

00:55:57: Ich weiß nicht mehr, diese umame Mini-Balls.

00:56:04: Dann hab' ich glaub', dieses Tunfisch hat der Hand eine Wassermelone.

00:56:10: Die heutriert!

00:56:11: Ja aber weiß ich nicht, fünf Tage lang bei Arbeit, die heutrierer und hin und her und dann aufgeniehen ist schwerer, dass er ausgeschaut wird, tunfisch.

00:56:17: Nein, es schmeckt alle gut wie Dänzen.

00:56:20: Das war auch von der Konsistenzfastbietung.

00:56:22: Da haben wir gedacht, ich teblass's nicht.

00:56:24: Das war wirklich gut.

00:56:25: Aber so Pogpol ist auch ein Phänomen, weil du hast gesagt, dass die Pogpoles genau üben werden mehr auf?

00:56:30: Ja!

00:56:31: Ich bin jetzt nicht so der Freund davon...

00:56:35: Aber in der Stadt lebe die Pogg-Polis wirklich gut, ich schwöre.

00:56:41: Leider gibt es das mit Tumpfischnimmer.

00:56:46: Wahrscheinlich ausgestattet zwischendurch.

00:56:49: Zuerst

00:56:50: zum Beispiel Lukas Nagel Verarbeitet in Kapfen, so wie an Tungfisch.

00:56:57: Man merkt keinen Unterschied.

00:56:59: Echt?

00:57:00: Legt es ein und so... Geil!

00:57:01: ...ein Öl.

00:57:03: Merkst, das schmeckt nur mal besser.

00:57:05: Was

00:57:05: war's jetzt von der Vorbehr?

00:57:07: Nein, von einer Konsistenz her.

00:57:08: Konsistenzieher

00:57:09: vom Geschmack her.

00:57:10: Geil.

00:57:11: Ja, wär' ziemlich fettig ist ja eigentlich der Kapfen.

00:57:14: Das ist gut.

00:57:15: Weil ich

00:57:16: auch noch super hemmisch.

00:57:16: der Fisch, was wir haben.

00:57:18: Braucht

00:57:18: man halt irgendwo mit dem Riesenfang einaholen.

00:57:22: Tumpf ist der Donner.

00:57:25: Und man kann

00:57:26: auch sagen,

00:57:29: er ist gerade wieder zum Koch des Jahres gehört worden von ... Höftzmann?

00:57:36: Colin

00:57:37: Pin.

00:57:37: Danke!

00:57:38: Ich war mir jetzt nicht sicher.

00:57:39: Irgendwer hat ihn gerade ausgerufen.

00:57:41: Colin Pin und von Gommio vor zwei

00:57:43: Jahren.

00:57:44: Ja genau, genau.

00:57:45: Die machen einen tollen Job mit meiner Asche dort.

00:57:47: Das war einer der intensivsten Abende wo die Eva dann beim Alkoholtest-Knopf eine Promo gekauft hat.

00:57:55: Aber nicht bei der Polizei, oder?

00:57:58: Nein, nein!

00:57:59: Ihr werdet ein Tester im Auto drinnen.

00:58:01: Ja, aber bei Alko-Tests haben sie ja mal vorhin in den Russischen Nachrichten einen Bericht gewischt vor dem Wochenende mit fünf von zwanzig Promöten.

00:58:10: Und das war gestes ... Den haben Sie für uns schon genommen und da haben es nämlich mit vier Promi erwischt.

00:58:15: Das ist ein

00:58:17: Wahnsinn!

00:58:18: Die Story ist lustig, aber der Typ hat bevor auch praktisch eine

00:58:21: Flotte.

00:58:22: Also das ist natürlich jetzt jeder, der sich mit seinem Gerät auskennt.

00:58:25: Da kann man keinen Wodka einlernen also das funktioniert nicht.

00:58:28: Ja

00:58:28: die sind so Alkoholiker Spiegeldrinker.

00:58:31: Weil der Anteil meines Leides ist auch schon verstorben.

00:58:32: Das war Alkohlikerin, die es auch mit Vier Komma Fünf Ecken liefert worden und das ist nämlich schon brutal.

00:58:37: Aber trotzdem musst du mir auf den Spügel kommen!

00:58:41: Jetzt möchte ich mal spontan mit euch ausprobieren.

00:58:42: Das haben wir jetzt nicht abgesprochen und ich hoffe ihr attraktet's.

00:58:45: Der Flotte

00:58:47: Dreier

00:58:50: Was sind für jeden von uns ... Wir haben so eine kleine Rubrik, die heißt Flotterdreier.

00:58:55: Wo jeder umgehend zu was drei Lieblingssachen ist.

00:58:59: Wir machen heute drei Lieblings-Österreichischen Snacks oder Zwischemalzeiten, aber nicht Vollessenge auf die Hand.

00:59:09: Oder wie heißt es zu schön?

00:59:10: Ich glaube in Deutschland.

00:59:11: Alles, was man mit unterwegs essen kann.

00:59:14: Dann würde ich sagen, Jingle ab!

00:59:17: Boah,

00:59:18: jetzt habe ich ein Stürmer.

00:59:19: Ich würde sagen, Philipp du darfst aufhangen.

00:59:22: Was sind für dich so die Lieblingssachen, die du gerne unterwegs bist?

00:59:27: Also Schnittelachbrot geht jetzt nicht oder wie?

00:59:29: Siegengüttes!

00:59:30: Na unbedingt sogar!

00:59:32: Ja ja...

00:59:33: Also ich finde eine Leberkasse ist mir auch gewaltig.

00:59:36: Okay, da hat sich Leberkasame und Schnittlachbrott gleich mal Platz drei.

00:59:39: Danke.

00:59:40: Verstehen wir?

00:59:43: Österreich Stück bis Österreich zum Mitnehmen.

00:59:46: Ja, da Platz drei.

00:59:47: dann nehme ich gleich mal Danke, dass du mir schon in Munkel geklappt habt, Kafka.

00:59:53: Kafka ist absolut ... Ich bin ja dabei aber ich bin beim Käseleberkäse-Mal, das ist mein Nummer drei.

00:59:58: Das ist einfach der Klassiker.

00:59:59: Sogar gestern hat man aus FinalTreat einen Eva-Käselebergkäsemal mitgenommen und ich muss sagen Küsschen links, Küsschchen rechts hab' mich recht gefahren.

01:00:07: Wo ein Muggles

01:00:08: Konzert da immer drei Leberkassemals brennt bei einem Lebergassbeppe.

01:00:11: Mit einer Bison-Leberkassesemal hab' ich noch nicht gegessen.

01:00:14: War geil!

01:00:15: So wie Pferde oder so.

01:00:16: Ja, dieses ist auch bisschen süßlicher.

01:00:18: Es war gut?

01:00:19: Echt

01:00:19: gut.

01:00:19: Der finde ich nur noch einer weiteren Delikatesse für Unterwegsfrocken.

01:00:24: Nicht so wie es ist, lieber keine Säume unter Schnittlauchbrot.

01:00:26: Okay,

01:00:26: das zwar!

01:00:27: Das

01:00:28: heißt eine dritte Nummer?

01:00:35: Während du überlegst, Herr Stürmer ...

01:00:38: Ein Schweinsbrot in der Säumis oder Sausäume?

01:00:40: Sausämme.

01:00:42: Mit Krusten mit und mit Grä.

01:00:44: Sehen vom Grä ein bisschen geil.

01:00:46: Mit Krust natürlich.

01:00:47: Kann kochten.

01:00:49: Gibt's im München am Fenster von... Ich glaube, es ist von der ... Agustina kriegst du auch so etwas aus.

01:01:00: Für unterwegs tatsächlich Bosner.

01:01:03: Ich bin ein Bosner-Typ.

01:01:04: Ich mag's wirklich!

01:01:06: Und ganz ehrlich, die schmeckt man fast überall.

01:01:08: Also ich glaub' ich mein Leben noch nie wirklich eine schlechte Bosner gegessen.

01:01:12: Ja, sonst führe ich das ja vor aber... Aber da habe ich dir recht gesagt, dass er wenigstens schmeckt.

01:01:19: So.

01:01:20: Last and Final?

01:01:22: Naja, irgendwas ... Oldschool.

01:01:24: Irgendwas, was dir an der Jugend erinnert.

01:01:26: jetzt haben wir wieder dort, gell?

01:01:28: Ja.

01:01:30: Kann auch normales Essen sein irgendwas, irgendwas, was das Spaß macht, was gerne ist.

01:01:34: Naja also ich hab halt schon gern immer Brickal gekauft.

01:01:37: Aaaaah!

01:01:41: Bricka

01:01:41: und zwei Schillinge, Fünf Schilling habe ich mitgekriegt.

01:01:45: und ich hab mal zwei Brickale gekauft, geil.

01:01:48: Dütten mit einem, wenn einer Kugel hat fünf Schillingekosten und zwei Bricks eben auf den Schillingen.

01:01:53: Und Prickl war halt echte Schokobomben, gell?

01:01:55: Das darfst du dir nie vergessen.

01:01:56: Es war richtig

01:01:57: gut!

01:01:57: Ich hab mich sehr noch gefressen geliebt.

01:01:59: Ich glaub' da da jeder sein Special...

01:02:02: Was das mein Nummer an sich ist, was ich... Das gibt's fast nicht mehr als Steckelfisch.

01:02:06: Ich

01:02:07: liebe Steckelfische.

01:02:08: Wie wir jetzt bei unserer Hochzeit Stangelfish gehabt haben.

01:02:11: Also was ist der Riedling vom Traumsee?

01:02:15: Die einfach nur im Holzkohle-Krill für

01:02:17: einen Sack.

01:02:17: Aber mit mir dann ein Holzstand drinnen.

01:02:18: Mit einem Holzstand

01:02:19: drin und der Knap, was das direkt habe.

01:02:21: Und du hast

01:02:22: ja am Seekeirat, denkst du?

01:02:23: Am Mataseer.

01:02:24: Cool!

01:02:24: Da

01:02:25: hat jeder Lukas gekocht.

01:02:29: Das ist natürlich schon... Ja, überlegt.

01:02:32: Da merkt man die Unterschiede zwischen normalen Menschen und hier.

01:02:36: Lukas

01:02:37: hat auch dort keirat und super gekochte.

01:02:41: Ich wollte der Grillereimachen gemiedlich und kompliziert draußen, gartenfest mit ein bisschen an feierlichen Touchs und das war eine Weltklasse.

01:02:50: Andi, schützt uns du nur einen Zuck.

01:02:52: Du sagst selber Kategorie und dann folgen dir eine freundliche Sache für dich!

01:02:56: Aber das ist... man weiß sie im Nachhinein, wenn du aus dem Auto haben, fährst du echt nichts an.

01:03:00: Das habe ich mir noch eingefahren.

01:03:03: Wenn ich wo zubefahre und mir wie ein Kleinigkeit holen darfst du gar nicht sagen.

01:03:09: Aber?

01:03:10: Double Cheese Burger vom Mackey.

01:03:11: Obwohl da was österreichisches ist.

01:03:13: Na ja, weil da kein österreichisches Rindfleisch.

01:03:15: Okay bitte.

01:03:17: Österreichisches Rind fleisch hundert Prozent.

01:03:19: Oder sagt Telegram was anderes?

01:03:23: Das hat auch nichts mit Österreich zu tun.

01:03:27: Hey, das ist meine Entscheidung und du brauchst es nicht beurteilen, Züpfel Klatsche!

01:03:34: Aber Stecklfisch... Ist gut.

01:03:35: Ja, Steckelfisch ist gut.

01:03:38: Aber Heimische oder Markrönmarginett?

01:03:41: Die meisten sind ja... Weißt du, ob man sowieso's kauft in so weisen Boxen?

01:03:46: Und lustigerweise wenn sie jetzt einen Markröhn hast im großen Stil kauft wird, die sind meistens saftiger und dann kriegst du auf den Räumen was oft mehr kostet.

01:03:55: Und die schauen ein bisschen trockener.

01:03:56: wie sagen die Leute ja naja da ist aber nicht so.

01:03:58: das ist etwas der die Mängste ein bisschen überwürzt schaut.

01:04:01: Das hat Geschmackspampen halt.

01:04:03: Aber es ist schon cool von Bodenweißen, einfach ist der Kassiker.

01:04:05: Irgendwo dann zu viel gefahren, ein Bier dazu, Erdbeersalat dazu, sagen wir ganz gut.

01:04:11: Erdbesalat ist zum Beispiel auch das, wo ich ein Restaurant fest mache ob's...

01:04:14: Au!

01:04:15: Das ist ja gar unser großes Grip hier.

01:04:17: Was

01:04:17: kochen können oder?

01:04:19: Du kannst relativ schnell feststellen, ob er selber gemacht ist oder nicht.

01:04:22: Das geht auch recht einfach, das merkst du am Geschmack meiner Meinung nach?

01:04:26: Gibt's mittlerweile und das hat eine dumme Frage.

01:04:28: vielleicht gibt es fertig gemacht die Arabfisulat, dass sie so gut sind, als man sagt, das ist okay?

01:04:34: Es gibt mittlerweile... Man braucht nur

01:04:37: einen

01:04:37: großen Handelschandel.

01:04:38: Ich bin nicht zu

01:04:39: reden wie ich es bei euch habe.

01:04:41: Also es gibt schon richtig Wagesachen, Convenience-mäßig gekürzt handelt und das überräumt man dann.

01:04:47: Ich meine, die Entwicklungsstelle bleibt in der Stelle.

01:04:50: Es gibt gerade so wildgegarte Sachen oder gerade was so geschmolten Socks und Parkkarten oder Rindsrolladen... Also da gibt es einen holländischen Produzent mit den Stioopens auf dem Mess.

01:05:00: Die machen Rind-Rolladen.

01:05:02: Die sind wirklich so gut!

01:05:05: Und das schmeckt so wie ein Senfnuss.

01:05:06: Wie klassisch gemacht und so.

01:05:08: Da habe ich schon in manche Restaurants schlechtere Gäste, als wenn du das kauft bist.

01:05:11: Wo ist er aus?

01:05:12: Wo werde ich für so laut?

01:05:13: um auf den Punkt zurückzukommen?

01:05:15: Da gibt's schon was dir auf die Messen, wenn ich bin ein Kostüm in Eibau durch.

01:05:18: Und da gibt es sie, die haben sich auf Salat gespezialisiert.

01:05:20: Also der wei hauch ich dann mal ein paar Kilo zwölf hin und bei.

01:05:23: das ist dieser Zeitaufwand.

01:05:25: Wenn du nicht viel hast, dann greifst gerne auf sowas zurück.

01:05:27: Früher sind nur zwei Produzenten gegeben, dass dazien die Kilo kühlig standen.

01:05:30: Außer, das war's!

01:05:31: Aber da gibt´s mittlerweile auch schon gute.

01:05:32: Aber selbst gemachte, was der lau war mit den Rätseln... Ja, lauer war, war.

01:05:36: Mit den Rätschen...

01:05:38: Was?

01:05:38: So gut.

01:05:38: Siehst'n Senft dazu noch etwas later gehört.

01:05:40: Gibt schon geile Sachen.

01:05:42: Liebig.

01:05:42: Ja, die einfachen Sachen sind die schwierigsten

01:05:44: oder?!

01:05:44: Aber wie gesagt, Rindzupen.

01:05:45: Das ist auch so ein Thema... Da kennst du wirklich die Leute aus!

01:05:50: Also die, was wir kochen gerne bei der Rindzupe.

01:05:52: Aber jetzt sind wir gerade beim Restaurant, wo sich denn eigentlich gefragt wird Wie gehst Du jetzt?

01:05:55: Wanns Du in den Restaurant gehst?

01:05:57: Was sind deine Kriterien?

01:05:58: oder wie beurteilst Du das ganze Erlebnis, dass Du da einen Artikel körper schreibst?

01:06:04: Alles.

01:06:05: Also primäres Essen.

01:06:08: Essen trinken, wie es angereicht wird, wie kreativ Manche Dinge umgesetzt werden.

01:06:17: Wie schmeckt

01:06:20: das?

01:06:20: Wo glaubst du, da haben wir Verbesserungspotenzial?

01:06:22: oder was machen wir ganz gut in der Gastro-Münsterreich und in der Nobelsterreich?

01:06:26: Unterschiedlich!

01:06:27: Das ist von Gastrobetrieb zu Gastrobebetrieb unterschiedlich.

01:06:31: Der eine macht das gut, der andere des kann das jetzt nicht voll gemeint, dass alle in dem Bereich voll super sind im anderen Fall scheiße... Aber hat

01:06:37: sich etwas geändert die letzten Jahre?

01:06:45: Das ist schlechter geworden.

01:06:49: Warten wir schneiden!

01:06:53: Ich wollte sagen, die lange Pause so...

01:06:57: Die Frage ist auf das Service.

01:07:00: Mir geht oft das Service-Charakter in viel lokal verloren.

01:07:04: Was ist das?

01:07:05: Aber Küche schlechter waren oder Service schlechter werden?

01:07:09: Das möchte ich schon ein bisschen unterscheiden weil es sind für mich zwei paar Schwächen

01:07:12: Also die, die gut sind, die werden immer gut bleiben.

01:07:16: Aber sowohl im Service als auch in der Küche.

01:07:19: Aber es gibt's halt schon welche... Was merkst du?

01:07:25: Freit's nicht wirklich oder das ist halt so die...

01:07:27: Aber lustige weis ich meine, du kennst ja so viele Betriebe und du gehst da, ich würd sagen überall ehrenaus aber du kennest das ja jetzt seit fifteen, zwanzig Jahren.

01:07:35: Die gibt's noch keine, die haben einen Hype!

01:07:37: Die sind zwar noch gut besucht, die sind zwar gut besuchten, aber die merkste brutal beim Service wird.

01:07:42: Die sind dafür mehr in der Küche.

01:07:44: Die Küche beurteilt, dass du ins Essen bist und kommst!

01:07:47: Und das Service beginnt ja beim Größtgatzen, wenn's krass wirst.

01:07:50: Das ist ja nicht immer so... Aber mit einem freundlichen Begrüßen, hey, bleib' es kurz stehen, ich bin so vorbei, das Empfangen, das ist ja schon einmal was und wie die Leute herkommen.

01:08:00: Und ich hab's am Wochenende wieder gesehen, da war mein Wien um mich erwarten zu warten.

01:08:04: Versuchen wir jetzt mal Blickkontakt unter Städte vor... Da steht das Service mit der Batterie da hinten und hat es händisch wieder gesteckt.

01:08:13: Als der dann beim Zapfen tut zu zapfen, dann hört er so auf, dann schaut's wieder ein bisschen um und dann hast du die Blase einfach rüber abnimmt.

01:08:18: Dafür stehe ich die Chefs nicht, dass sie sagen hätte du das Scheißhände aus oder hinten?

01:08:23: Ja, weil die Küche kann so gut kochen wenn das im Service nicht hingeht...

01:08:29: Ist die halbe Lüge!

01:08:30: Kannst ihr umsonst aufstrengt.

01:08:33: Glaubst

01:08:34: du, dass das was mit Persönlichkeit zum Teil hat oder mit dem Fachwissen?

01:08:38: Oder hängt beides da an.

01:08:39: Ich glaube, die Dienstleistung wird nie mehr so gerne

01:08:44: gemacht worden

01:08:46: von Jugendlichen und

01:08:48: Nachwuchs.

01:08:48: Was glaubst du auch, dass die Ursache ist, dass der Beruf Kellern nicht mehr so gut angesehen ist als selbst Mitarbeiter?

01:08:55: Ja genau!

01:08:56: Egal welche Dienstleistungen, dann kommt natürlich ja dazu, was ich eher vollkommen lächerlich finde... Wenn immer kommt er am Samstag, Sonntag hätte ich nicht arbeiten

01:09:04: können.

01:09:05: Wann deine Freien frei haben musst du arbeiten?

01:09:06: Aber jeder Ort, jeder Busfahrer, jeder ... Ich als Journalist arbeite am Sonntage und am Samstag das ist ja...

01:09:13: Schichtmitarbeiter, Viererschicht, wenn sie Bands machen oder so was auch?

01:09:15: Ganz normal.

01:09:16: also das ist Ja

01:09:17: Kann es sein dass man die Servicearbeit fast ein bisschen wie Prostitution empfindet, dass man freundlich sein muss für Leute ja eigentlich nicht interessieren.

01:09:28: Kannst so sein wahrscheinlich?

01:09:29: Also

01:09:29: ich manchmal kommen mir vor, wie die Leute vergleichen das fast ein bissel mit dem horizontalen Gewerbe ohne dass es jetzt schlecht reden will.

01:09:36: aber so... Ich find's... Das passt für mich überhaupt nicht oder das sind zwei Paar Schuhe und ich versteh' also ganz verstehe es nicht.

01:09:45: Aber ich hab jetzt auch witzigerweise mit den letzten Wochen mit einem großen Kettler gesprochen und er hat gesagt Es ist so schwer, überhaupt wenn es umfinden das die Arbeit überhaupt einmal gemacht ist.

01:09:58: Nur nicht von dass wer Christ ist und dass wer freundlich behandelt worden ist.

01:10:04: Und dass jemand vielleicht mehr wie zehn Worte Deutsch kann und es ist allein, dass die pure Hocken schon mal gemacht sind, ist schon ein Problem.

01:10:12: Das ist eigentlich... Ja da muss man aber

01:10:16: eher...

01:10:18: Das

01:10:19: ist der Klassiker!

01:10:21: Niemals leerge.

01:10:22: Du siehst,

01:10:24: du bist dort beim Tisch und da fragst du dich auch schön mit dir erst mal das Bestehen.

01:10:27: Ja bitte!

01:10:28: Zwei Bier und ein super Dessert ist ja scheißegal.

01:10:30: Und dann steht es doch, du raumst eh schon aus dem Motto und dann schaunts dir an Danke und gehen wieder.

01:10:35: Denken wir mal, hey... Ich hab noch nicht was für einen Überblick.

01:10:38: Wenn ich jetzt seit einem Pampier zapfen und ich schaue auf ein paar Tischten habe ich schon Zeit, dass ich schau, la muss ich fragen Da soll Larry Grasl nehmen mit Aber der Überblick, aber was du jetzt gerade sagst Die Wertigkeit bei dem Ganzen, ich glaub dass das viel mit Selbstwert zum Tod hat.

01:10:53: Weil wenn ich weiß, wie soll ich sagen?

01:10:56: Dass ich nur selbst vertrauen hab dann bediene ich auch gern wenn und da ist dienen für mich kein Schimpfwort.

01:11:02: Ist

01:11:03: aber schön, also wenn man...

01:11:05: Eine schöne Zeit macht oder?

01:11:07: Aber Achtung!

01:11:10: Ich sag jetzt immer die Social Media World zeigt ein anderes Bild.

01:11:14: Natürlich.

01:11:15: Dienen isst uncool weil du entscheidest über alles in deinem Leben selber und Geld wird schon kommen.

01:11:21: So ist die Grundthese da.

01:11:24: Und man kann und kalt verdienen es sowieso eher obligatorisch, weil das verdienen ja eh Einmaschinen oder was weiß ich was?

01:11:30: Also ich glaube, dass sich jeder noch nie wirklich mit Geld auseinander gesehen hat bis er's wirklich braucht.

01:11:37: Und mir kommt oft ein bisschen vor, dass man als Dienstleister immer irgendwie dienen muss – und das ist ja nichts Schlimmes!

01:11:45: Jeder dient irgendwie irgendwem irgendwas für irgendein Zweck.

01:11:50: Ich glaube, bis man das akzeptiert hat sind die Leute aber so alt, dass für Gastronome immer brauchbar sein.

01:11:56: Na wirklich?

01:11:56: Weil die sind dann fünf oder zwei als Dreißig, was den mit halb Studium, halb nicht vielleicht irgendwas angefangen und noch mal was anderes probieren und drei Semester da eingeschrieben und doch nix waren... Und dann kommst du drauf, du bist dreißig und eigentlich dienen wüsste er auch nicht direkt in die Pension!

01:12:10: Ja es wechselt noch viel von der Gastro weg dann, aber ich finde einfach Gastronomie ist ein mega coolen Beruf.

01:12:16: Du kannst alles machen auf der ganzen Welt.

01:12:20: Wir haben viel Themen besprochen und jetzt haben wir noch einen letzten klaren Punkt.

01:12:25: Denn da kommst du jetzt nicht aus, weil die hunderte Folge auch du wirst gefragt!

01:12:29: Und dann würde ich jetzt einmal sagen, jingle up!

01:12:32: Die Hänkers Mahlzeit.

01:12:36: Wir fragen jeden Gast was Sein letztes Essen und sein letztes Trinken ist.

01:12:41: Was is deine Henkers Mahlzeit?

01:12:44: Und jetzt nicht Snack, sondern wir reden von wirklich Essen wo du die in Ruhe hinsitzt und sagst heidest mein letztes Abend... Mein letzter Abend morgen.

01:12:51: Hupfen, Holzbetschama.

01:12:52: was will heid essen, was will Heid trinken?

01:12:55: Rennzolladen!

01:12:56: Wirklich?

01:12:57: Rinnzollagen mit Ei drinnen.

01:12:58: Klassisch.

01:12:59: Ich hab mir auch so geschossen.

01:13:00: Ja, wir

01:13:01: fragen was dazu trinkt.

01:13:04: Warte, das ist jetzt die Frage.

01:13:05: also...

01:13:07: Was du willst es gibt keine Limits.

01:13:10: Ich weiß jetzt gar nicht, ob ich einen lässigen Pino trinkt oder ein Bier.

01:13:16: Du darfst da beides trinken?

01:13:17: Wahrscheinlich

01:13:17: trinke beides, wenn es meine letzte Malzeit ist.

01:13:22: Dann richtig!

01:13:24: Und das Ganze in einer Magne Flasche?

01:13:26: Ja genau und mit Kohlhaut damit.

01:13:28: Ein Pino-Koller auf.

01:13:31: Binofette ist das dann.

01:13:33: Aber Rinsoladen, das liebe ich und das ist mein absolutes.

01:13:36: Geil.

01:13:37: Aber ich muss sagen, dass Kindern glaube ich jetzt viel leid.

01:13:40: Nachvollziehungsstreichen.

01:13:41: Ja, das kann man wirklich unterstrecken.

01:13:42: Sowohl

01:13:42: Bier als auch Renzoladen oder sowohl.

01:13:44: Übrigens zum Thema Bier und Wein.

01:13:46: Wisst ihr warum?

01:13:46: man sagt ein Wein auf Bier?

01:13:48: Das rate ich dir!

01:13:48: Und Bier auf Wein...

01:13:50: Ich weiß noch nicht.

01:13:52: Was du woher das kommt?

01:13:53: Der Ursprung dessen kommt eher aus den Mitleuten und da war sozusagen ein sehr hochwertiges, sehr teures, also einen Getränk einer höheren Kaste.

01:14:05: wenn man in Kasten denken, jetzt denkt.

01:14:06: Und Bier war das für's normale Folk, weil meistens viel leichter und trübend... Das heißt Wein auf Bier, dass auch dich dir.

01:14:12: das heißt du steigst in einer Kaste auf und du gehst in eine höhere Gesellschaft.

01:14:17: Da geht es nicht um die zwei verschiedenen Alkoholt-Typen sondern eher um einen kulturellen und persönlichen Aufstieg in eine andere Gehaltskategorie oder ein anderen Stand wie man bei uns so schön sagt.

01:14:31: Und umgekehrt warst du so zu sagen, wenn du vom Wein wieder auf das Bier heruntersteigst dann ist es für die ein gesellschaftlicher Abstieg.

01:14:38: Daher kommt es nicht von dem wie der Alkohol und soweit das völlig irrelevant.

01:14:42: Es ist eine Reine!

01:14:43: Das war eine Reiner ob du jetzt in der Gesellschaft auf oder absteigest.

01:14:47: Da her kommt... Entschuldigung, das war jetzt gut.

01:14:51: Vielen

01:14:52: vielen Dank dass du dir Zeit genommen hast zu viel Zeit für uns und wir sagen danke danke danke

01:14:56: richtig

01:14:57: cool.

01:14:58: Ich

01:15:00: würde sagen, uns bleibt nur zum Sagen.

01:15:02: Wir wünschen euch eine wunderschöne Woche!

01:15:04: Und bleibt sauber und scheißt zumindest so wie

01:15:06: er.

01:15:06: Danke Philipp, tschau.