Seit 2023 verantwortet Martina Reingruber die Betriebsgastronomie bei Greiner AG in Kremsmünster. Wir sprechen über Prozesse, Skalierung und die Anforderungen an eine hochwertige Kantine. Eine Folge über Effizienz, Qualität und tägliche Performance im großen Stil.
In dieser Episode beleuchten wir, wie politische Machtspiele die Salzburger Festspiele beeinflussen. Mit Peter Eder diskutieren wir, wie die Kunst unter Druck gerät, welche Akteure dahinterstehen und was das für die Zukunft der Festspiele bedeutet.
Martina Reingruber blickt auf 20 Jahre erfolgreiche Selbstständigkeit im Catering zurück. In dieser Folge spricht sie über Herausforderungen, operative Realität und wirtschaftliche Faktoren der Branche. Eine Episode für alle, die verstehen wollen, was wirklich hinter erfolgreichen Events steckt.
Halal, koscher, vegan, bio – Regeln über Regeln, und jeder weiß es angeblich besser. Früher war’s Religion, heut ist’s Lifestyle mit Missionierungsdrang. Wir zerlegen, warum Essen zur Moralbühne geworden ist – und warum dir dabei langsam der Appetit vergeht.
Kaffee ist oft das Letzte, was der Gast trinkt – und genau dort wird am meisten verhaut.
Peter von Rösterei Dunkelhell erklärt, warum viele Betriebe lieber Mittelmaß servieren als Geld verdienen.
Wir reden über Ausreden, Kalkulation und warum schlechter Kaffee kein Kavaliersdelikt ist.
Kaffee ist oft das Letzte, was der Gast trinkt – und genau dort wird am meisten verhaut.
Peter von Rösterei Dunkelhell erklärt, warum viele Betriebe lieber Mittelmaß servieren als Geld verdienen.
Wir reden über Ausreden, Kalkulation und warum schlechter Kaffee kein Kavaliersdelikt ist.
Gemeinsam mit Peter Eder sprechen wir über alte Küchen-Gesetze, depperte Sprüche und Grenzen, die viel zu oft überschritten werden. Zwischen Stress, Hierarchie und falschem Stolz wird vieles runtergespielt, was eigentlich ein No-Go ist. Zeit, dass die Gastro sich ehrlich anschaut – ohne Ausreden und ohne „schau ma amoi“.
Thomas Breitwieser, einst in den besten Restaurants der Welt zu Hause, hat den Wein gegen Wasser getauscht. In unserem Podcast erzählt der sympathische Oberösterreicher von Spitzen-Gastro, Weinhandel und warum perfektes Wasser genauso wichtig ist!
Wir analysieren die aktuellen Bewertungen führender Restaurantführer wie Guide Michelin und Gault & Millau sowie die Falstaff-Gabeln und ihre wirtschaftliche Bedeutung für Betriebe. Welche Rolle spielen Rankings heute für Positionierung, Personal und Preisgestaltung? Ergänzend sprechen wir über Charity-Initiativen in der Gastronomie, unter anderem im Umfeld des Lions Club.
Wir besuchen einige der besten Lokale Österreichs – vom Palais Coburg bis zum Steirereck – und sprechen darüber, was hinter den Preisen wirklich steckt. Wie kalkuliert Gastronomie heute und warum funktioniert die alte „mal drei“ Rechnung schon lange nicht mehr? Außerdem starten wir eine neue Rubrik: 5 Mythen in der Gastro, die endlich einmal geradegerückt werden.