Folge #103: Mehr als nur ein Wirt: Wie Vincent Gschwendtner eine Gastro-Welt erschafft

00:00:05: Grüß euch und herzlich willkommen bei Frischfleisch und Natursekt.

00:00:09: Die kolonärische Freakshow mit Andy Hauser... ...und

00:00:12: Andi

00:00:13: Stürmer!

00:00:14: Und

00:00:14: los geht's!

00:00:26: Herzlich Willkommen zu einer neuen Folge von Frisch-Fleischer Naturseks, wir sind wieder natürlich nicht nur in unserer alten Konstellation mit dem wunderbare Ande der noch leichte Vorbaut vor unserem Wochenausflug.

00:00:36: Wir haben jetzt wieder einen Star-Ghost.

00:00:38: das ist zwar die Weltpremiere für wo der Herr kommt aber bist unser zweiter Gost aus einem besagten Lande?

00:00:45: Das werden wir gleich verraten.

00:00:47: Aber Andi, du schaust noch ein bisschen geschafft aus?

00:00:49: Nicht ganz so gut wie sonst!

00:00:51: Aber ich glaube vielleicht kann das was mit Wochen zu tun haben.

00:00:53: Grüß dich Andi!

00:00:54: Ja möglicherweise hat es damit stand, dass man am Donnerstag im Flieger eingestiegen hat und am Sonntag hat's uns wieder ausgespügt daheim.

00:01:02: Und wie viel haben wir gekommen?

00:01:03: Möglich!

00:01:05: Naja vielleicht kurz zu aufklären, mein Stimme ist ja auch nicht belegt.

00:01:10: Wir waren zu meiner runden Feier... habe ich das Privileg gehabt, dass sechs meiner besten Freundmitfroren haben können.

00:01:22: Kurz und lang noch hin.

00:01:25: Und wir sind nach England piffen mit dem einen großen Ziel... Wir wollen ein Paintball-Battle mit Panzer machen!

00:01:33: Ja,

00:01:34: was ist das Spektakulär?

00:01:35: Ist es auch?

00:01:38: War richtig spektakuler muss ich ganz ehrlich sagen.

00:01:40: Ja und war ein bisschen anstrengend weil die Hinreise schon doch ein bisschen anstrengender war.

00:01:47: Und das hat sich dann bis hin, dass wir irgendwann in der Frur oder am Vormittag aus dem Fabrik, aus dem Club in London irgendwann mal ausgespuckt werden sind.

00:01:56: Drei Tage

00:01:56: später!

00:01:57: Aber man muss ja dazusagen, warum?

00:01:58: Warum hat die Frau Zahnstrengend?

00:01:59: also die Hinfahrt schon ... weil die Fliegerverspätung gehabt hat?

00:02:02: Hätte eine Fliege nicht verspätet und gehabt, waren mir schon gar nicht auf so viele Pläne gekommen.

00:02:08: Hätten wir keinen Fliegaer gehabt.

00:02:09: Hättem wir

00:02:09: keinen so einen Fliegel gehabt.

00:02:10: Schauen aber vielleicht eine ganze Zeit würden.

00:02:14: Also ich kann sagen, der Flieger hat uns, jeder hat uns da drin gekannt zur Fluss glaube.

00:02:19: Mit Namen!

00:02:20: Ja spektakulär also eine geile Reise.

00:02:22: noch mal danke an alle die da mit waren.

00:02:24: das war ein sehr cool Inneres und äußeres Gänseblümchen auf meiner, aber richtig lustig.

00:02:30: Vielleicht machen wir in anderen Folgen wieder mal einen kulinarischen Ausflug was man dort erlebt haben.

00:02:33: Stimmt, da haben wir tatsächlich ein paar gute Sachen gießen.

00:02:35: Aber bevor wir jetzt hier den Erinnerungen des Wochen ins Schwelten haben wir jemanden da und da gefällt man sich wirklich sehr, weil A hat eine ziemlich weite Anreise gehabt.

00:02:47: Und B kommt aus einer Gegend die wunderschön ist.

00:02:50: aber ich würde sagen herrstürme stöhe uns ein Star-Gast einmal vor.

00:02:53: Unser Star-gast?

00:02:54: Ich muss gleich noch das Vorwort sagen wie wir uns kennengelernt haben.

00:02:58: Wir waren gemeinsam vor drei oder vier Jahren auf einem Business Event in Düsseldorf und wir sind dann hotelbar nach dem... Das heißt ja sowieso... Wie hast du das?

00:03:07: Mitting oder...?

00:03:08: So

00:03:08: geht

00:03:09: es weiter!

00:03:09: Ja, wir... Nettworkabend genau.

00:03:14: Ich war nicht super aufgeregt.

00:03:17: Business, Business, business und jetzt bist du die Grundne wirklich kleiner geworden und kleiner worden.

00:03:21: und mit wem bin ich dann benankstanden?

00:03:23: also im Winz sind.

00:03:23: jetzt habe ich seinen Amtschau verraten.

00:03:26: Gastronomie, also Gastronomiegröße mittlerweile schon am Chiemsee und wir haben es dann kennengelernt und da habe ich gleich mal besucht und wir hatten immer Kontakt und du bist ja auch ein aufmerksamer Podcast der von uns.

00:03:38: Warst du auch bei unserer hundertsten Folge dabei?

00:03:40: Also bei unserer Hundertsten Jahresfeier-Folge, kann man mich so sagen.

00:03:44: Und hab mir voll gefreut, dass ich aber nicht wusste, was du kommst.

00:03:46: und ja, das baue ich dann länger auf die Folgen, weil ich nimmer spannen will.

00:03:48: Vincent Gschwendner aus Kimsee, Außenkimse vom Kimsee... ...und das ist ja unser Starkhaus den ich freue.

00:03:53: Mir sind das nach Österreich gekommen bist!

00:03:55: Servus, Vincent.

00:03:57: Servus!

00:03:57: Grüß euch.

00:03:58: Schön, dass ihr da seid hierauf.

00:03:59: Das erste Mal heute für mich in einem Podcast.

00:04:01: Aber ich freue mich drauf und vielen Dank für die Einladung!

00:04:03: Sehr gerne zu sagen.

00:04:04: Ah cool, das ist der erste Mal?

00:04:05: Ja.

00:04:06: Ich habe ja gar nicht gewusst, wie er bei den hundertsten Früge bei dieser Feier war.

00:04:08: Da hat der Vincent dann gesagt, ey wir sehen uns hier in zwei Wochen.

00:04:11: Dann sag ich, bist du jetzt gleich da?

00:04:12: Ja... Der Podcast bin ich dabei, ich sage, ey geil!

00:04:15: Ich habe es ziemlich ausgemacht,

00:04:17: wenn man auch darüber findet, dass es voll geil ist weil die Story wirklich spannend ist.

00:04:21: Also ich kann euch jetzt sagen, es ist eine Tour de force durch Weimar Gastronomie doch ein bisschen intensiver machen kann und das ist richtig spannend.

00:04:31: Also für jeden der zu wenig Arbeit und auch gerne wahnsinnig viel arbeiten will, wird es halt richtig spannend!

00:04:38: Und vor

00:04:39: allem auch für die Leute, wenn du zuhörst was graben Gastronomie, da ist nichts mehr zum Auszuholen.

00:04:42: Da geht nix mehr.

00:04:43: Ich glaube wir haben ja heute einen jungen Dynamischen Unternehmer hier, der uns das Gegenteil erzählen wird.

00:04:48: aber ich glaub dass dich ein paar Hürden auch bist.

00:04:51: Auf alle Fälle?

00:04:51: Ja.

00:04:51: Aber

00:04:52: vielleicht nimmst du gut so mit.

00:04:54: Wenn

00:04:54: z.B.,

00:04:54: dann wissen wir schon wie alt bist du, wo kommst du, was sagst du oder was frisst du, wer bist du?

00:04:57: Nehmen wir uns mal ein Bild auf der Reise.

00:04:59: Also ich bin der Vincent, bin ... ... thirty-five Jahre alt.

00:05:02: Ich komme direkt vom Chiemsee und bin quasi eine waschechter Chiemgauer ... ... Übersäher... Und meine gastronomische Reise hat einen jungen Jahr noch gefangen eigentlich als der Vater damals gemeinsam mit dem Ort quasi gemeinsam ... Er wird's auch wiederbelebt hat Die Gemeinde hat es gekauft und dann haben sie im Dorf gemeinsam gesagt okay alle helfen zusammen Jeder tut was dafür.

00:05:28: Die Handwerker haben was dazu, die Vereine, die da dringend wohnt haben, und so ist dann ein neues Projekt.

00:05:34: oder damals hat die Völvis wieder entstanden das Wirtzhaus Völvies und da habe ich meine ersten Erfahrungen gesammelt an der Schank.

00:05:41: Und so ist mein gastronomischer Karriere losgegangen aber beides lange nicht gewusst.

00:05:45: aber ich dachte eigentlich nur es ist meine Freitag-Nahmedagsbeschäftigung und wurde jetzt zu meinem Hauptjob.

00:05:52: Dazwischen habe ich dann eigentlich ein ganzes Mal als Studium gemacht, Tourismus Hotel und Eventmanagement in München.

00:05:57: Ich hab dann eine Ausbildung durchlaufen zum Hotelfachmann im Gras, da ist noch Goldfrisse Achenthal jetzt das Achental.

00:06:07: Genau!

00:06:08: Und haben mir dann einen Zufall gemacht.

00:06:10: Darf wieder kurz was zwischenfragen?

00:06:12: Diese Ausbildung, die ist ja in Deutschland glaube ich ein bisschen anders wie bei uns oder?

00:06:16: Ja natürlich hitzt jetzt gar nichts in Österreich.

00:06:18: Aber wer du gesagt hast, du hast das ... Die Schuhe heißt Wiegenade, die du gemacht hast?

00:06:23: Hotelfach!

00:06:24: Also Hotelfachschule.

00:06:26: In Deutschland kannst du mal ein Hotelfach- oder Restaurantfach... Okay Oder halt dann Koch und inzwischen haben es diese noch aufteilt.

00:06:32: Jetzt kannst du nur Fachkraft machen, Fachkraftgastronomie und Fachkraftküche Genau, das sind die Ausbildungswegungen, die haben normalerweise zwei oder halb bis drei Jahre oder die dann durchläufst nach der Schule eigentlich.

00:06:44: Oder nach dem Studium da bei mir.

00:06:45: Und das Studium, das du gemacht hast wird es kostengenau?

00:06:48: Zudessen

00:06:49: muss Hotel- und Eventenmanagement.

00:06:50: Das gibt's ja bei uns auch ein.

00:06:52: Weil das ist sehr ähnlich, oder?

00:06:53: Wie lange dauert das mal eine Frangürf?

00:06:55: Sind sechs Semester!

00:06:56: Also auch zu viel Bachelor-artige Geschichte, ok.

00:06:59: Schlierst du auch mit einem Backup?

00:07:01: Genau.

00:07:02: Könnte man nach dem Pack ein Master machen?

00:07:05: Man kann damit sicher noch weiter machen, ja.

00:07:06: Nein, das geht ausklärendes nie, aber... Aber man hört dann noch die Siegsemestergrundsätzlich, sagt man, da tut man sich spezialisieren oder...?

00:07:15: Genau!

00:07:16: Also ich hab' für mich damals entschieden, hat dann auch mit einem Praktikum zum Tag gehabt.

00:07:21: im fünften Semestern machte er dann eine studentische Praktikum.

00:07:23: Da war ich dann in meinem Golfreser-Auchenthalt damals und der Direktor hat dann gesagt, Herr Braun bin ich ihm heute dankbar dafür Wenn du kannst machen, was du gerne magst in Zukunft.

00:07:33: Aber wenn du eine Leitende Position machst, war es einfach cool, wenn du die Ausbildung machst und wenn du aus dem Studium kommst, dann denkst du wie, hey, warum Ausbildung?

00:07:41: Diese Kasi-Kunde, diese sowieso leiten und das haben wir jetzt schon alles erklärt.

00:07:45: aber in der Tatsächlich oder in der Möglichkeit ist ja dann so dass er einfach gut ist, wenn Du alles von Grund auf mal gelernt hast und deswegen habe ich das dann auch gemacht und bin bis heute froh drum.

00:07:54: Glaubst du das ein Thema ist, dass die Leute mehr respektieren?

00:07:56: Wirst du auch diese mal gemacht hast noch?

00:07:57: Ich glaube, das Wichtigste ist, dass die Leute sehen, wenn es hier gelangst.

00:08:02: Wenn die Leute merken und vor allem die Mitarbeiter merken, okay der checkt sie eh nicht, dann wäre es die Schwader, dass sie durchsitzt weil dann wissen diese Kinder mit dem Mann eigentlich was gerne tun.

00:08:12: Wenn ich's weiß muss alles glauben hast du?

00:08:14: Genau!

00:08:15: Gut, d.h.

00:08:16: zerst die akademische Ausbildung, dann die reale Ausbildung so halt das jetzt klingt.

00:08:23: Und wie ist dann weitergegangen?

00:08:25: Dann bin ich im Haus treu geblieben und habe dann im Verkauf angefangen.

00:08:29: Ich hab nur halber Zeit an der Bar gearbeitet, weil junge Campi- und Anerbararbeiten das passt eigentlich ganz gut zusammen.

00:08:34: Und dann bin ich quasi in den Verkaufen gegangen.

00:08:37: Damals war es Gulfrissoachenthaler schwerpunktlastiges Tagensutel.

00:08:40: also wir haben tagenden verkauft zwischen fifteen und zweieinundfuchts Personen Im Raum München waren wir da ganz stark quadrieten die halt eine Stunde rausgefahren sind zu uns.

00:08:51: Genau so ist dieses Haus eigentlich gelaufen.

00:08:55: Ja, und dann war ich Verkaufsleiter.

00:08:57: Und zum Schluss habe ich gesagt so, jetzt möchte ich mich selbstständig machen!

00:09:00: Ist Tagungen ein gutes Geschäft?

00:09:03: Dommelfrauge, weißt du aber... Aber du hast da auch mit zwei Numm gekauft?

00:09:07: Definitiv, man muss sich an sie überlegen.

00:09:08: also wir haben damals die Nächte zwischen Hundertneun und Hundertdreißig Euro verkauft, die nachdem welche Auslastung das Haus gehabt hat.

00:09:15: Und dann hast du ja die Gäste den ganzen Tag eigentlich im Haus, die konsumieren vom Frühstück.

00:09:21: Dann haben sie die Tagungspauschalen und das Mittagessen.

00:09:24: Wenn es das dann ganz geschickt macht, dann aus dem Abendessen auch noch.

00:09:27: Wenn die drei oder vier Doktor sind, gibt's zu mir aus einem Kollegen nur eine Abendveranstaltung, dass die einmal rauskommen und keinen Lagerkoller bei dir grillen.

00:09:35: Aber prinzipiell hast du auf einmal dann pro Kopf umsatz von über zwei Hundert Euro gehabt Und hast den ganzen Tag, den Ganzen mit rüberumlaufen gehabt.

00:09:43: Der Restaurant ist nicht lau gestanden, deine Kaffeepausen und Zonen waren verwendet.

00:09:46: die Bar ist oft verwendet.

00:09:47: das ist ja oft so.

00:09:48: ein wichtiger Vorteil nur von... Nicht

00:09:50: zu wetterabhängig ist es auch nicht?

00:09:51: Nein überhaupt nicht!

00:09:52: Die kommen aufs Ring oder schneidest der Wurst.

00:09:54: hauptsach die Tage umlauft.

00:09:55: Das ist

00:09:57: auch ein wesentlicher Punkt glaube ich, aber das ist nicht so unabhängiges was du gehst gut.

00:10:00: Das hab' ich eben gemerkt weil wenn ich bei selber mit der Firma schon öfter so gerne habe aber wir waren nicht meistens so zehn Leute und wenn das Hotel dort nett war dann Wir sind meistens sogar oben dessen drin im Innenwerden, weil wir gesagt haben.

00:10:14: Du wirst dem ja mehr bis um ein Sechse-Programm gehabt, wenn sie da jetzt noch aufschwanzt und dann irgendwo hinfuhrst... Und dann vielleicht mit einem DLÖ heimkommst, das passt funktioniert

00:10:23: auch nicht.

00:10:24: Aber du sprichst das auch?

00:10:24: Wanns den ersten Tag was verkackts benommen dessen?

00:10:26: Und du bist jetzt keine Gruppen von Fuchts Gleit, wo's wirklich Walmenüs machen muss zu zehn, fünfzehn Leute, wo du schnell reinekommst.

00:10:32: Kannst du es am ersten Tag verkackten, dass die nächsten Tage nimmer kommen?

00:10:35: Mhm.

00:10:35: Das wär Schade!

00:10:36: Ja, das kann

00:10:36: sein.

00:10:36: Es gibt viele Restaurants und Gastronomiebetriebe.

00:10:38: erlebt oder hat alles was gelegt?

00:10:40: So, der muss warten persönlich und freundlich.

00:10:43: Und du guckst ja nicht, dass was bestülert ist, weil sie eigentlich servismäßig oder kühchentechnisch verkackt haben.

00:10:47: Da gehst dann in eine andere Restauration?

00:10:49: Und für

00:10:49: Firmen so heutzklingt... Ist das eigentlich wurscht ob das jetzt hundert, zweihundert oder dreihundert Euro groß pro Person?

00:10:57: Weil da geht's ja um ganz was anderes meistens!

00:10:59: Du hast ja da meistens ein Züge dass meistens irgendeine Team-Buildingsschicht ist, oder das die Leute wieder ein bisschen auf Schiene bringen.

00:11:06: Oder neue Informationen und Produkte.

00:11:08: Was weiß der Guckuk was?

00:11:09: Auf jeden Fall, dass die Leute in die richtige Richtung fönst!

00:11:15: Und da sind die paar Hundert Euro eigentlich komplett bobbelt.

00:11:18: Richtig, es klingt detort aber...

00:11:20: Da hat man auch ganz unterschiedliche Skaupfirmen.

00:11:23: Die gibt's heute auch noch, aber ich glaube die Manns nehmen ja Formen.

00:11:26: Die haben tatsächlich Englischkurse oder Mitarbeiter vom Montag bis Freitag Mittag.

00:11:31: durchzogen und haben die im Hotel eingwartiert, und haben sie im Hotel schulen lassen.

00:11:35: Das war natürlich auch zur Zeit, wo man ja auch sagt also vor zwei neunzehn zu achtzehn, zu zwölfzehnt, zu sechszehn.

00:11:40: da ist ein Deutschland nur ganz anders von der wirtschaftlichen vom wirtschaftlichem Standpunkt her gelaufen und da war das Standard.

00:11:48: Also ich kenne von den Firmen jetzt noch inzwischen haben es keine Hotels mehr sondern Schulen.

00:11:52: jetzt quasi

00:11:53: in die eigenen

00:11:54: Räume hat sich dann auch komplett geändert.

00:11:57: Aber damals war das halt so.

00:11:58: Da waren Tagungen da, die haben neue Produkte vorgestellt.

00:12:01: Die haben eine Vertriebsmannschaft zusammenzogen und einfach mal ein Jahresausflug gemacht.

00:12:05: Die hatten mal ein Tagesseminar gehabt.

00:12:08: Und so haben wir noch gar was.

00:12:09: Das war maximal planbar.

00:12:11: Aufs Allerkart hat da keiner geschaut, weil Allerkart war nebenbei.

00:12:15: Das waren vielleicht fünf Tische am Oben bei dem Hotel.

00:12:17: Wer geht schon im Hotel außer den Hotelgästen?

00:12:19: Was ist denn nicht so bewirbster, dass Allerkat-Leiter kommen?

00:12:22: Wollt man quasi gar nicht!

00:12:24: saubere, kompakte Struktur dahinter und die halt auf maximal viel Auslastung sitzt.

00:12:32: Und dann hast du die Geschichte beendet.

00:12:36: oder wie war der Sprung zwischen nicht selbstständig und selbstständiger?

00:12:42: Genau dieser Punkt darf man interessieren!

00:12:43: Das ist eine spannende Sache weil es ist so dass wir quasi mein Vater ist mit Bernhard Seiler wiederum Hofbrauer aus Thranstor bei uns in den Ecken.

00:12:53: Da war ich der größeren Brauerein bei uns, langjährig befreundet.

00:12:57: Und da waren wir deswegen immer auf die Veranstaltungen vom Hofbrauchhaus dran.

00:13:02: Also wenn sie ein Bräuselwester gemacht haben oder eine Kunden und eine Würte eingeladen haben, dann haben wir da einmal hier seit Erfen schon von Glow auf... ...dann war es im Jahr was, das war aus dem Jahr zwei Tausend Achtzehn war eben so ein Bröselwester wo da Vierhundert Leute da sind, vierhundert Würte unter Wind senden.

00:13:15: Der hat auch wieder zu späterer Stunde natürlich nicht harm gewollt!

00:13:18: Und irgendwann zu den Vertriebler sagt, Leils, ich darf mich einen Selbstständigen machen.

00:13:23: Und das haben diese halt gemerkt, auch wenn es zu später eine Stunde war und vier Monate später kam der Anruf in die Hände oder was.

00:13:29: Also das heißt aussitzen!

00:13:31: Du musst einfach

00:13:32: lang

00:13:33: durchhalten... wie beim Fortgefähr, weißt

00:13:36: du?

00:13:36: Alkohol ist das Schmürmittelleggesellschaft, sag ich dir mal.

00:13:40: Nichts mehr hinzuzufügen.

00:13:44: Ja, und dann hast du den Anrufe gekriegt.

00:13:46: und wie war das denn?

00:13:47: Nehmen wir uns ein bisschen auf diese emotionale Reise mit.

00:13:52: Dann kriegst du den Anruf, dann hörst du mir hätten da was.

00:13:55: Dann sagst du ja, was geht's denn?

00:13:57: Den Hafenwirt in Sebrook.

00:13:58: Man muss dazu sagen ich bin jetzt quasi von Übersee also Südseite vom Chiemsee wo die Autobahn verbeifahrt und der Hafen wird das quasi im Norden.

00:14:06: Also Sebroek liegt komplett dem Norden vom See ist eigentlich etwas wo du jetzt wenn du südlich wohnst nicht so oft hinkimmst weil ich gesagt ja gut schau mal oh klar fahre hier Und dann ist dies eigentlich.

00:14:19: Ich möchte nicht sagen, dann sträuberst du da so eine.

00:14:20: Aber das läuft dann eigentlich in die Richtung weil du dann ... Dann hast du jetzt mal einen Termin mit der ... Mit der Rosi also mit der damaligen Pächterin.

00:14:28: Dann mach man mal ein Termin beim Bürgermeister und auf einmal liegt vor dir der Pachtvertrag Und dann hast du es unter Schreibstunden rechts und dann starten wir!

00:14:37: Also überspitzt gesagt.

00:14:38: Das war natürlich schon ein paar Wochen dazwischen und waren auch noch viele Überlegungen dazwwischen.

00:14:42: aber eigentlich geht das so in diese Richtung?

00:14:44: Bevor du die umdreist bist dann auf einmal ...wird ohne zu wissen, was du eigentlich

00:14:50: gerade...

00:14:51: Null!

00:14:53: Ich glaube aber das war die wenigsten Wisse, wo sie so wirklich herlassen.

00:14:57: Sonst dauert's es wahrscheinlich nicht.

00:14:58: Was denn auch ist das Thema?

00:15:01: Genau.

00:15:01: und dann ist irgendwann so dass das erste Mal, da lernst du die Mitarbeiter kennen.

00:15:05: Das war ja super.

00:15:07: also das Schöne ist ja, dass ich von denen die Mitarbeiter, die Thomas nur bei der Rosi waren, den Großteil Heidner bei mir habe die dann teilweise schon über zwanzig Jahre im Betrieb dran sind und einfach die Grundmauer und die Grundstruktur des Betriebs bilden.

00:15:21: Ich sage immer so, wenn es mir mal umhaut der Betrieb läuft weiter.

00:15:23: das ist so weil es einfach so eine starke Billette Truppe ist, die das einfach super machen.

00:15:31: Genau!

00:15:31: Und da habe ich heute noch viel.

00:15:33: und dann lernt's dich halt kennen.

00:15:35: Dann hast du erst einmal Gehaltsverhandlungen Da hast du auch nicht ganz viel Ahnung davon Genau, und dann kommt das erste Mal in der Bierfahrt.

00:15:44: Dann bist du ganz stolz, dass da mal für viertausend Euro Waren hinstellen, bis die Abbruchung kommt... Und dann geht es los!

00:15:49: Ja,

00:15:53: dann gibt er dem Oli am Anfang noch ein bisschen eine linke Sollungs-Züge und du denkst ja, was da überbleibt?

00:15:57: Das ist so Wahnsinn!

00:15:59: Und dann kommen wir an die Erstrechte.

00:16:00: vor dem und von dem denkst du, uuuh, zum Beispiel krieg ich

00:16:03: dich.

00:16:03: Aber das heißt, du unterschreibst rechts unten und dann stehst du mit einem Lokal.

00:16:08: In dem Fall gut, wenn du Personal hast.

00:16:10: Natürlich muss man fairerweise sagen.

00:16:12: Wir kommen herin und zu dem Thema wo wir die Challenges sehen aber jetzt stehst du da bist jung das darf man nicht vergessen.

00:16:19: Du weißt ja auch der zwanzig oder was?

00:16:20: Genau.

00:16:22: Und stehst mit einem Lokal hier.

00:16:23: Wie viel Personal hast du gehabt, wann?

00:16:24: ich fragen darf?

00:16:25: Ja wir haben angefangen.

00:16:26: also angefangen haben wir mit treizehn Leid.

00:16:29: Treizehn leid plus aushilfen.

00:16:30: Ja das wollte ich gar sagen das ist ja nicht nix.

00:16:34: Und dann stehst es da und so ist jetzt da ein...

00:16:38: Genau, dann lernt es das einfach keiner.

00:16:40: Das war dann so, die Rosi, also die Vorgängerin von mir, die war dann dort mal mit dabei, der hat gesagt sie hilft mir da noch am Anfang und plant das einfach mit.

00:16:47: Der hatte was einfach wichtig, dass der Betrieb weitergeht, dass das Personal weiterhin eine Zukunft in dem Haus hat und dass halt der Hafenwirt zu wie sie den jetzt zwanzig Jahre lang aufbaut hat und weitergeführt hat, halt ein einfacher Zukunft hat.

00:17:00: Und deswegen hat sie mir da viel geholfen und haben auch viele Tricks gesagt und einfach geschaut, dass ich auch die richtigen Schritte gehe.

00:17:07: Die musst aber dann sowieso selber irgendwo erlernen.

00:17:10: Und ja, dann geht's da los!

00:17:13: Also hat uns das beide Mörpigeing ein Scheiß erzählt mit der Skandalongose weil... Das ist ja ganz im Gegenteil wenn

00:17:19: ich schaue oder?

00:17:19: Ja, so nix fertig mit seiner Geschichte.

00:17:22: Vielleicht kauft noch was, freu hause.

00:17:26: Hey, ich hab gesagt drängen wir mal.

00:17:27: Ah ja?

00:17:27: Entschuldigung, genau.

00:17:28: Du hast dir eine Speckbirne Zweiundzwanziger geschenkt.

00:17:32: Genau, Specki.

00:17:34: Komm her mal

00:17:35: zu.

00:17:36: Zum Wolle,

00:17:37: zu Wurst.

00:17:38: Ende?

00:17:38: Wurst zum Woll...

00:17:40: So, ich schlürfe von der Werbe.

00:17:41: Ich merk schon, wie wir so unrund reden.

00:17:49: Gläschdrucken!

00:17:51: So wie immer sagt, da zieht es dir die Pferde noch alsch.

00:17:53: Aber das ist ja eine habere Version,

00:17:56: oder?

00:17:56: Das ist die habere Version, muss man fairerweise sagen.

00:17:58: Die Haberei.

00:18:00: Also Habera und Haberei, ja.

00:18:03: Auf jeden Fall Glästrocken.

00:18:05: Ist nur in dem Jahr so gewesen.

00:18:06: Sehr gut.

00:18:09: Ja, das heißt du stehst aus.

00:18:11: Auch der zwanzigjährige hast ein dreizehnköpfiges Team und darfst an Betrieb leiten, der eigentlich zwanziger lang gute Vorarbeit gehabt hat.

00:18:18: Das ist natürlich auch kein unwesentlicher Punkt.

00:18:22: wenn da wer hilft und dir da unterstützt ist ja eine geile Geschichte.

00:18:24: Aber dein Personal musst du dann noch hinter dir haben können?

00:18:26: Nein, das ist ja klar!

00:18:28: Wie ist es geschafft?

00:18:31: Natürlich mit Zeit aber Hotspunkte gehen, was sagtest du?

00:18:33: Das war jetzt ein Knackpunkt dass die Leute dann mit dir dann an einem Strang zogen haben.

00:18:39: Oder war der Übergang so smooth?

00:18:41: Das gesagt hast du eigentlich, wollten die eh nur dass das der Betrieb gescheit weiterhängt.

00:18:46: Genau so!

00:18:47: Also zweitere Stadion, das war sehr smooth für den Übergangen und es war sehr ruhiger Übergangs.

00:18:51: Man beschnuppert sich da ja gegenseitig.

00:18:54: also auf einer Seite ist er diese Unsicherheit dann ja hier von eigentlich beiden Seiten.

00:18:59: Nur als Chef soll jetzt halt so wirken als weißt du total sicher was du da gerade tust dein Personal gegenüber ganz klar.

00:19:06: aber du merkst beim Personale auch Klar, manche Männer oder so der Küchenchef oder so die Servicekräfte wissen dann schon auch, wie sie es machen.

00:19:14: Aber man kann schon diese Unsicherheiten dann spüren und dann lernt man sich erkennen.

00:19:18: und wenn wir da relativ offen dafür ist und dann auf die Themen eingeht oder also die Sorgen mal bespricht und einfach mal die Leute mitnehmen und sagt du, das bleibt jetzt erst einmal alles so, wie es ist?

00:19:28: Dann haben wir fünf Tage Woche, der Betrieb läuft mal so... Die Weihnachtsfeiern, die Dosen laufen, es ist alles ganz normal.

00:19:37: Genau!

00:19:38: Aber ich würde dir nicht mehr fragen, wie du es gemacht hast.

00:19:40: Weil mich interessiert das weil in der Gastronomie, wenn jeder weiß, Personal ist einfach in der gastronomie einer der größten Themen überhaupt was wir gehabt haben.

00:19:47: und hast du die Leute einzeln einerkühlt oder hast du sie einfach mal laufen lassen und langsam eingriffen?

00:19:53: Was das ist ja jeden die herangehensweise ist, glaube ich macht's jeder verschieden.

00:19:57: Also damals war's dann quasi immer so eine nach dem anderen Vorstellungsrunde.

00:20:03: Ich bin deren, also die Position auch hin im Haus, ich kümmer mir um Ds und Ds Und ich habe bislang diesen verdient und jetzt machen wir ihn da weiter.

00:20:11: So ist das damals gewesen, weil es war halt einfach ein Eigespielsteam und die haben uns dann noch einen anderen alle Verträge auf der Position einfach so lassen wie's waren was dann auch einfach die Sicherheit gegeben hat dass sie dann gewusst haben ok?

00:20:23: Dann machen wir zu weiter!

00:20:24: Es ist immer wichtig, dass wir nicht wissen, dass auch gleich schon wär mein Stuhl.

00:20:27: wenn man sich da gleich großartig eine Umbruch-Stimmung aufbringt, dann bringst du das ganze Team ja nicht in Magsdene Wöster mit.

00:20:35: Also eine Umbruchstimmung war in der damaligen Zeit, wenn es heizsieg, da hatte ich mich viel leichter zu sagen man rüttelt jetzt mit Absicht meinen Betrieb auf.

00:20:45: Wenn man was verändern will dann kann man das machen.

00:20:48: aber wenn du anfangst mit sowas, dann machst du das nicht mehr.

00:20:52: Wie war's jetzt?

00:20:53: Machste das?

00:20:54: Dann bist du erst einmal froh dass du die Grundlage drin holst, dass die Arbeitsweisen stimmen und dass die Einstellung gegenüber den Mitarbeitern gegenüber dir stimmt, dass sie einfach zufrieden sind.

00:21:05: Da ist man ja nur auf der Mission zu sagen, bis die Chef sei, ich möchte sie jedem recht machen.

00:21:10: Das ist so die erste Einstellung, die man oft hat zum Versuchen das jedem im Betrieb so recht wie möglich zu machen und jedem soweit entgegenzumgehen, wie es geht.

00:21:19: Das lernt man dann aber auch mit der Zeit, dass man das irgendwann dann nicht mehr macht.

00:21:23: Am Anfang glaubt ihr, hast du einen Überlebensmodus?

00:21:25: Genau!

00:21:26: So was in Ordnung.

00:21:26: Es war bei uns auch genau das gleiche.

00:21:27: Man wusste mal... Wo wir hinwollten, aber wir haben mit einem kleinen Weinkarten angefangen.

00:21:32: Weißt du, dass du siebzehntausend andere Sachen am Anfang hast?

00:21:34: Der Personalführung gehört natürlich dazu.

00:21:36: Am Anfang war es schnell aufsperrst.

00:21:38: Ich war gleich wechseltrennen und hatte gar nicht mehr kommen oder noch ein zweiter Tag nicht mehr gekommen.

00:21:42: Das sortiert sich gleich mal aus und der Rüttel segelt meine gescheiten Platte an uns ganz frisch was aufsparst.

00:21:47: Oder ja, man muss etwas übernimmens.

00:21:48: Das war halt der Koldersprung ins Wasser.

00:21:51: Ich glaube da bist echt jeden Tag ein bisschen im Kämpfe von einem Überlebensmodus zu machen.

00:21:55: Weil das war auch so lustig aufgesperrt!

00:21:57: Und dann ist unser großer Freund Corona gekommen.

00:22:01: Ja genau, wir haben im November... ...Achterzwanzigster November haben wir aufgespürt!

00:22:05: Dann war es noch Weihnachten alles ganz normal und dann war ja im März zu.

00:22:08: Und man muss sagen der Kimse ist halt eine absolute Sommersaison-Geschäft und du hast das eigentlich so dass du November eigentlich drauf sollst, dann hast in Dezember du fast so ungefähr nuller wenn's gut geht Und dann hast du ja noch auf Februar, März und Tag jetzt normalerweise richtig oben.

00:22:26: Und zu guter Letzt war dann quasi der Lockdown!

00:22:29: Okay also hat das noch ein bisschen mitgerettelt in den letzten einem Monat?

00:22:33: Da gibt es eine witzige Geschichte die ich mir an dieser Stelle kurz erzählen wollte weil ich dem Herrn Regenauer Senior bis heute dankbar bin.

00:22:39: und zwar ist dies so gelaufen wir haben ganz normal unser Geschäft gemacht.

00:22:43: Es war Samstag um den.

00:22:44: Herr Regenau hat quasi das Fertighausbau Regenauer in Sebrock.

00:22:48: Und der Herr, wer damals schon über Achtzehn gewinnt sei, lebt heute noch und ist für mich immer nur ein Riesenvorbild und hat dann auf einmal Samstag-Namida war er da.

00:22:59: Samstag amtschuligung!

00:23:00: Und dann sage ich, Regenau, können wir was oberieten?

00:23:03: Ja, halt sie haben stammtisch hergeguckt und sagt zu mir, wenn du jetzt mal Zeit hast, dann sitz' ich mir bitte kurz her... ...und dann haben wir unser Amtsgeschäft nur gemacht.

00:23:10: Da war ganz normal.

00:23:11: Da ist ganz normal hier higelaufen und da hat noch keiner an Corona so gedacht.

00:23:15: Und dann hat er zu mir gesagt, wie ist das auch schon bei der Bank?

00:23:21: Also wir haben uns da ab und zu unterhalten.

00:23:23: Aber die Frage habe ich nicht ganz gekommen gesehen.

00:23:25: Dann habe ich gesagt, Entschuldigung, warum und was?

00:23:28: Ja, ob ich das verfolgt habe jetzt, wie es läuft mit den aktuellen Themen darin und das Corona-Sorge.

00:23:35: Ja aber sie gibt's noch kein größeres Thema auf uns zu kommen.

00:23:38: Ich konnte sagen, ich weiß überhaupt nicht einschätzen, was da kümmern sollte.

00:23:40: Jetzt macht folgendes... Du rechnest da morgen wie viel kosten du hast für drei Monate, wenn der komplette Betrieb zum Steh kommt.

00:23:49: Und du rufst am Montag bei deiner Banko und machst einen Termin aus... ...und erklärst dem das du für drei Monaten Geld

00:23:56: brauchst.".

00:23:58: Dann hab ich gesagt ja regnäher warum?

00:23:59: Also erstens Ende März, jetzt ab April geht's eh wieder dahin!

00:24:04: Und dann hat er mir es aber immer wieder erklärt und gesagt genau was aufmacht ist, wen's dazu kommt bist froh, wen nicht.

00:24:10: Ich habe einen Montag bei der Bank gegriffen und am Freitag hat er so wieder verkündet, dass man nur diese Minimaldinge machen darf.

00:24:17: Und dann war ich eh schon gleich lockt an.

00:24:18: Also das war dann perfekt!

00:24:19: Wo wir quasi in den Lockdown gegangen haben, war ich schon bei der bank fast mit dem Thema wieder durch... ...und hab da natürlich den Vorteil gehabt, weil ansonsten wie nächstes Mal also

00:24:28: eine Liquidität dann gehabt?

00:24:29: Genau.

00:24:30: War das im Deutschland ähnlich wie bei uns, dass die Betriebe dann mit... ich nenne es jetzt einmal Am Anfang ein bisschen starkes Gieß kann im Prinzip einfach versucht haben, um zu unterhalten.

00:24:44: In dem das ja da hat sich eine Umsatzpauschale würde sagen oder... Nein, Pauschale weiß ich nicht.

00:24:51: Ein

00:24:51: gewisse Prozentsatz

00:24:53: des Umsatzes ist zäut geworden damit der Betrieb sozusagen weiter existieren kann.

00:24:58: Wie war das in Deutschland?

00:24:59: Also bei uns war es so.

00:25:02: jetzt

00:25:02: gestaffelt noch die einzelnen Lockdowns war es immer ein bisschen unterschiedlich.

00:25:05: Im ersten Lockdown gab sie dann bei uns diese Soforthilfe Die waren anhand der Betriebsmitarbeiter gekennzeichnet.

00:25:13: Das dann quasi über zehn Mitarbeiter, glaube ich, waren es dann zwanztausend, darunter fünftausende und nur weiter drüber warst du dann bei dreißig Jahren nur was gewesen.

00:25:22: Und dann gab's ... die Lohnkosten wurden gefedert durch einen Start auch mit dem Kurzarbeitergeld.

00:25:32: Da haben quasi nur noch was Wann ist bei dem Arbeitgeber, Hingerblieben und der Rest wurde eigentlich gezahlt.

00:25:40: Und als wir dann in Komlettlockdown waren, hatten die Lungkosten ja komplett abflussend, waren dann komplett beim Start quasi – genau das waren diese ersten Hilfen!

00:25:50: Und dann war es eh ein bisschen ähnlich wie bei uns.

00:25:51: Ja, aber ich glaube in Deutschland haben's extrem lange mit den Auszahlen gebracht oder überhaupt nicht.

00:25:55: Haben wir denn viel Wirtenquart?

00:25:57: Oder Unternehmer generell Quart auf jener... Wie heißt das jetzt Umsatz?

00:26:01: Umsatzbeteiligung ist da nirgendwo.

00:26:03: Ich

00:26:04: weiß nicht mehr, wie Sie es genannt haben.

00:26:06: Aber es war halt... Ich glaub aber ob das beim ersten Lockdown...

00:26:11: Ja, am ersten mal hat man einen Härtefall-Bohnersatz gegeben.

00:26:13: Da hat es verschiedene

00:26:14: Modelle gegeben.

00:26:15: Den Härtefahlregelungen und dann Umsatzengang

00:26:20: Aber sowieso mehrum kann man sagen, die Unterstützung war notwendig oder?

00:26:25: Die Unterstützung waren notwendig weil wir haben ja von jetzt auf gleicher Geschäftsmarkt gehabt.

00:26:28: Das hat dann ja viel gegeben, die dann quasi umgestellt haben auf To Go ist aber in unserer Lage jetzt beim Hafenwirt quasi im Hafengelände drin ein Restaurant.

00:26:39: da musst du extra hinfahren Sebrock selber hat keine Tausend Einwohner und da kommt dann quasi keiner Und das war halt dann dafür nicht interessant.

00:26:51: Aber subzumierend kann man sagen, du hast die Leute halten können.

00:26:54: dadurch?

00:26:55: Ja.

00:26:56: Weil das ist ja eigentlich einer der schwierigsten Punkte was machst jetzt vor allem in der... Das war

00:27:00: damals aber ganz klar eine Entscheidung auch zu sagen naah, da werdet's keiner verlasstes Schiff wird.

00:27:06: sie versucht den Tank jetzt irgendwie drüber zum bringen.

00:27:09: Kostes war es voll, also diese Einstellung war hier und die hast du auch in dieser Situation wahrscheinlich braucht.

00:27:14: Weil ich wollte unbedingt, dass wir da in der ganzen Mannschaft rüber gingen und hab einfach das ... Ja.

00:27:21: Da wieder durchzogen und gesagt, okay, das machen wir jetzt!

00:27:24: Und wenn's dann mal in dem Modus drin ist, in dem kurzer weiter Geld drin bist... Dann funktioniert dies ja auch.

00:27:30: Also dann war es so, weil du zuvor gesagt hast an die Wege am deutschen Start mit den Auszahlungen, dass klar wie konger sei, in Bayern muss ich auf ehrlicher Weise sagen waren die echt schnell und gut und haben da sauber und haben dann auch versucht, die mitzunehmen.

00:27:43: Glaube an die Zeiten ungewiss, man hatte gar nicht zehn Kinder wo es kommt oder wie lange oder welche Hilfen kämen die?

00:27:51: Und wann kämen sie.

00:27:52: aber trotzdem hat man immer das Gefühl gehabt ja man hat eine realistische Chance da durch zum Kämen.

00:27:57: Weil

00:27:58: man muss.

00:27:58: also während diese Hüfe nicht angekündigt worden hätte man die Leute alle ausgehauen müssen.

00:28:04: Ja, was soll das machen?

00:28:05: Keine Perspektive.

00:28:06: Weil keine Perspektiv ist.

00:28:08: Es hat drei Monate da und es hätte aber auch ein Jahr

00:28:12: da.

00:28:12: Wie waren die in Österreich?

00:28:13: Weil in Deutschland ... Ein kurzerweiter Geld wurde ja nur durch Corona bekannt.

00:28:17: In Deutschland ist es schon immer so, dass viele Industriebetriebe kurzarbeit o- melden, weil sie extrem schwankende Umsätze fahren.

00:28:27: Deswegen gibt's die schon länger.

00:28:28: Wie war das in Österreich dann?

00:28:30: Bei

00:28:30: uns gibt's auch schon längere.

00:28:31: Ich glaub, bei der Finanzkrise sind es also acht.

00:28:34: Weil acht weiß ich das erste Mal, weil da habe ich ja gerade den Adler aufgespalten mein Gast aus.

00:28:38: Und da war es das erste mal dass dann Leute von kurzer bei Toxins sind wenn wir sehr viel Industrie haben und da war's als erstes immer viel Thema.

00:28:44: was ist in Kurzweite überhaupt?

00:28:45: Da hat man vorher auch nicht ausgehend.

00:28:46: Und der Gast termiert sich de facto gar nicht geben.

00:28:48: Das ist keine Ahnung für die Industrie.

00:28:49: Und das war schon immer... Dann eigentlich durch die Krisen fassen sie eigentlich immer bewegt damit schon mittlerweile fast die.

00:28:54: zwar irgendwas gibt es noch viele Betriebe

00:28:57: die das

00:28:57: immer nützen nach wie vor immer.

00:28:59: Weil sie eine Industrie betrieben einfach das Problem hast Du hast Phasen, Monate oder oft halb Jahre, wo du einfach mal weniger Umsatz machst.

00:29:10: Und die einzige Chance wäre, dass du dann nicht ein Viertel von der Leute freisitzt.

00:29:14: Hast aber das Problem mit den Königungszeiten.

00:29:17: Das heißt, du zählst dich auf nur zwei bis drei Monate weiter.

00:29:20: Der Effekt, den haste eigentlich gar nicht.

00:29:23: Hast dann die Pensionsabgaben... Also das ist aus Betrieb, das ist ja absoluter Irrsinn!

00:29:28: Aber

00:29:28: es sind viele Leute, die leiden Gaussikott.

00:29:31: Weil's,

00:29:31: ich

00:29:33: glaub einfach aus Sorge.

00:29:36: Das wollt ihr auch kurz sagen.

00:29:38: oder die Fragen?

00:29:38: Glaubst du das, dass wenn es jetzt die Leute auf einmal freigestellt hast oder kündigt ist, dass sie wieder zurückkommen waren und mit was vermeintelt waren, die dann kommen?

00:29:45: Wir kennen einige Leute, die haben in Betriebe gearbeitet.

00:29:47: Die haben Lockdown gehört.

00:29:48: Die Chefs oder die Chefinnen sofort auf alle Aussäkertleute.

00:29:51: Und da sind ja nicht mehr viel zurückgekommen.

00:29:53: Immer ein bisschen Vertrauensbruch.

00:29:55: Und

00:29:55: genau das hätte ich auch drin gesehen!

00:29:57: Also wenn im ersten Moment wo es mal schwieriger wird zur Fahrt sagt so tschau Dann glaube ich, war es die gegen Blatt eine falsche Entscheidung gewesen und dann hätte ja jedem verstanden der danach sagt du ich komm nimmer.

00:30:09: Und das der Vorteil oder die Stärke von dem mit rüber ist ja des dann gewesen dass alle beieinander blieben sind und das Vertrauen dann einfach gegenseitig so gewachsen ist dass man wusste okay auch wenn mal ein Problem entsteht dann versucht jeder dieses Problem zum lösen und da war er auch von meine Mitarbeiter Das Vertrauen da zum Sagen, ich geh damit.

00:30:29: Die hätten ja sagen können, ich gehe raus und in Edeka oder in eine ganz andere Branche.

00:30:34: Ich schuld noch mal um.

00:30:36: Aber das hat keiner gemacht.

00:30:37: Sie haben sich darauf verlassen, dass es über jetzt ein paar Monate geht.

00:30:41: Und dass man dann wieder ganz normal arbeiten kann.

00:30:43: Dass man wieder dem, was man gerne macht, einfach nachgekommen

00:30:45: ist.

00:30:45: Aber die Absprung gerade in der Gastronomie, das wissen wir alle, das ist ja sehr groß.

00:30:49: Ich will halt sagen, hey, ich scheiß auf Gastronomien.

00:30:51: Da sind wir immer einen Wochen da, arbeiten bei deinen Freunden.

00:30:54: Wir kennen ja die ganzen Sprüche!

00:30:56: Und wenn du nur mehr so was machst mit den Leuten gleich kündigen, dann suchen sie sich an etwas anderes.

00:31:00: Dann haben Sie gar keine Einstellgarantie mehr und die bleiben dann in der normalen Jobhänge, wo es halt am Wochenende ansitzen kann.

00:31:06: Das ist ja wahrscheinlich auch passiert weil viele Betriebe einfach die Gelegenheit angenommen haben und den Betrieb vielleicht dazu gesperrt haben und gesagt haben, das macht für mich keinen Sinn.

00:31:16: Ich sehe mal da nix.

00:31:17: ich habe Angst dass das vielleicht komplett schief geht und haben zugesperrt.

00:31:21: Zehn, zwanzig, dreiß Prozent der Leute die da freigesitzt waren sind auch nicht mehr gekommen.

00:31:29: Und

00:31:30: in Wahrheit ist das immer noch ein Problem weil ich glaube sogar bei allen Hufen und bei aller Unterstützung war.

00:31:36: es ist trotzdem passiert.

00:31:38: Noch

00:31:38: mehr?

00:31:38: Stimmt doch vorwärts.

00:31:39: Nein, aber es steht doch gar nicht rein.

00:31:42: Dann sind fuchts Prozent oder siebs Prozent der Leiter weg.

00:31:45: Und bei uns, du kennst mir selbst ein Beispiel, der dann gesagt hat.

00:31:47: Du ein Industriebetrieb, weil es auch ja doch einige Industrie Betriebe geben, die trotzdem ganz brauchbar weiter funktionieren und haben gesagt, du da kriegst doppelte.

00:31:55: Da muss ich halt schichteln und natürlich ist das eine ganz andere Arbeit aber... Ich hab vermeintlich einen sicheren Job.

00:32:02: Vermeintlich jetzt grad übrigens, sieht man gerade dass die vermeintlichen sicheren Jobs... Kommen wir wieder zurück.

00:32:10: Das war ja so was man gesagt hat in Coronazeiten Da wird's mal die Schlechten aussortieren, was erst ja immer

00:32:16: wirklich

00:32:17: nicht gut dastehen.

00:32:18: Hat es dann auch nicht da im Endeffekt?

00:32:19: Weil man eben wie der Andische gesagt hat das Geld mit den Gießkern verteilt hat.

00:32:23: Ja aber es war trotzdem notwendig weil es einfach schnell gärtet ist.

00:32:26: Aber wie viele Betriebe sind erst schon immer auf die Füße gestanden

00:32:31: und haben

00:32:31: dann auch wieder Geld gekauft.

00:32:32: Das ist immer so... Aber du kannst nie alle in so kurzer Zeit so gut bewerten glaube ich dass das schwierig.

00:32:37: Dass das sehr gerecht aufteilig ist für jeden, glaube ich nicht.

00:32:40: Und darum hat es eh passt.

00:32:42: Sonst waren so viele Leute gar nicht in der Gastronomie da, als richtig viel mehr an den Nimmer gehen.

00:32:46: Jetzt ist ja so, dass in Deutschland – also zum Beispiel bei uns ist jetzt auch noch so die Kurzarbeiterprüfungen dann abgeschlossen.

00:32:55: Wenn die jetzt nicht gestündet hätten, wenn irgendwas abgerechnet worden wäre, dann kämen sie zurück und sagen halt stopp!

00:33:00: Ich mich das Geld zurück haben.

00:33:01: Die haben bei uns durch.

00:33:04: Lockdown Ones ist quasi abgeschlossen, haben geprüft und fertig.

00:33:07: Und Lockdown Zwei A, aber der dritte der ist jetzt noch in Prüfung.

00:33:11: also die laufen jetzt nur und ich weiß von vielen Kollegen die aktuelle Thema haben weil sie zum Beispiel dann viel to go gemacht haben.

00:33:19: Der deutsche Starter oder die Hamnes-Thomas nicht kommuniziert zu sagen den To Go Geschäft Rechnen wir euch da ging.

00:33:24: Ja,

00:33:25: weil dann hast du nichts für Umsatz und hast viel gekriegt.

00:33:27: So schaut's aus!

00:33:27: Und wer hat denn das Geld jetzt noch auf der Seite?

00:33:29: So schaut es aus!

00:33:29: Wer hat es noch?

00:33:30: Die Drama-Zwitten von neunzigundnein Prozent haben das Geld sich nicht mehr auf die Seite.

00:33:33: Richtig...

00:33:34: Und jetzt kommt das halt wie so ein Bummerrang.

00:33:36: Wennst du die Dollar wüschen oder wennst du jetzt da drunter kommst, dann trifft sie heute den Nachgang nun mal.

00:33:41: Und da holt sich heute der Start dieses Gießkahn im Prinzip in einer gewissen Form zurück ob dies dann auf dem Einzelfall betrachtet immer fair ist oder nicht.

00:33:50: Kommen schlechte Beurteilen aber Sie versuchen es jetzt schon wieder gerade zu ziehen.

00:33:54: Aber jetzt gehen wir die Reise kurz um ein paar Monate weiter.

00:33:58: Lockdown war im Februar, wann war das aufsperren?

00:34:01: War das Mai-Juni?

00:34:03: Nein, haben wir

00:34:04: gleich auch.

00:34:06: Wie ist der Mai?

00:34:06: Ich glaube, der erste Lockdown bei uns.

00:34:09: Jetzt schon etwas später, glaube ich?

00:34:11: Nee, ich glaub ziemlich ähnlich...

00:34:12: Aber mir hat er gesagt, der Kurz, also ich war ja auch der Meinung und der Kurz.

00:34:15: Wir haben nix zu sagen bei uns im Kanzler.

00:34:16: Der kauft durch und macht jetzt da das Richtige.

00:34:19: Wir waren früher und ich glaube, da schon ein paar Tage später noch.

00:34:22: Aber ich glaub so Mitte Mai oder auch von Mai.

00:34:24: Mitte Mai war der wieder verblenden.

00:34:25: Ja gut dann

00:34:26: hat man wieder aufgespielt.

00:34:27: wie war das?

00:34:28: Das war Wahnsinn!

00:34:30: Also das war ja dann das andere Extrem.

00:34:33: erst kümst du von Beschäftigungsfreien Zeit quasi wo du dich ja nur darum kümmerst die Betriebe am Leben zum Alten in eine Faserei wo ganz Deutschland nicht verreisen kann aber rausmacht Einfach wieder Bedarf an gastronomische Erfahrungen.

00:34:49: Zwischenmenschliche

00:34:50: Beziehungen?

00:34:50: Ja, und alle die, was man jetzt den letzten Monaten immer gehabt hat.

00:34:53: Und dann war ... Jeden Tag war da rein bei zusammen.

00:34:58: Also jeden Tag, das war Wahnsinn!

00:35:01: Dann hast du es quasi auf der anderen Seite schon fast wieder nicht mehr zur Arbeit, weil's dann wieder so viel war, dass wieder ins andere Extremen klang ist, wobei ich mal sagen muss... Das war einfach eine super Zeit, weil Oli aus dem Log dann rauskann, als er dann gesagt hat, haben wir Bock Und die Stimmung in den Biergärten war gut.

00:35:18: Das hat mir einfach jeder... Hat das gespürt, dass dies jetzt wieder vorwärts

00:35:22: geht?

00:35:22: Na

00:35:22: v.a.,

00:35:22: was die Dynamik da zu mir so war!

00:35:24: Ich finde es auch halt gut, dass du es auch so siehst, weil... ...einundzwanzig Uhr kurze, zweiundzwart zwanziger, meine Meinung nach fast nur besser.

00:35:29: Ja.

00:35:29: Ich glaube, zwar auch ganz genug besser von umsozer und die Leute haben ja gesagt okay hey, jetzt haben wir ein Lockdown gehabt, jetzt ist das vorbei, jetzt wollen wir der Geld ausgeben.

00:35:36: Wenn ich's jetzt war, glaub' ich, war's nicht mehr so, weil die Leute gar nicht wissen, was dann im Herbst steht.

00:35:40: Mhm.

00:35:40: Ich glaub', die daran mehr auf der Kohle sitzen bleiben, weil äh bis du jetzt auch gesagt hast, denk' ich... keine Perspektive, nicht sicher sein was passiert als nächstes.

00:35:46: Und ich glaube das ist gerade die Grucksache von der Zeit.

00:35:49: oder da war eine alten Aufbruchstimmung.

00:35:51: Wir haben es geschafft jetzt haben wir es vorbei jetzt können wieder leben und jeder hat das gefährt.

00:35:56: Denkste!

00:35:57: Ja

00:35:59: und dann war er wieder zu im September?

00:36:01: Dann

00:36:02: haben wir

00:36:03: zurück gespielt wieder, dann war sich der ganz lange Lockdown bis Juni dann Schluss dann wieder auf.

00:36:08: Dann ist das, was du gesagt hast mit dem Zwei-Rundzwanzig.

00:36:10: Was dann nun mal extremer war ja.

00:36:12: Auch keiner wegführen oder sind da bleiben.

00:36:14: Jeder wollte aussehen?

00:36:16: Und dann war er nur mal... Zumindest bei uns war er die dritte Runde.

00:36:19: und die haben sich ab Februar dann gesagt, dass die auf jeder wieder machen, wie der mag und wir haben dann quasi am ersten März einen Haufen wird wieder aufgesperrt.

00:36:28: Das heißt drei Mal eigentlich extrem, einmal Saison Vollgas, dann Saison gar nix.

00:36:33: also hundert, Nui, hundert Nui Oder hundertzehn.

00:36:39: Was macht das mit den Mitarbeitern?

00:36:43: Du bist ja da mittendrin gewesen, du warst ja live dabei.

00:36:50: Psychisch für deine Leute.

00:36:51: Anstrengend!

00:36:52: Einfach

00:36:52: extrem anstrengende.

00:36:55: Sowohl für die Mitarbeiter, wo man dann einfach geschaut hat okay wie kommen wir jetzt da nur was machen.

00:37:00: Manche haben gesagt sie gingen nicht in Edekann und dann nehmen wir ein bisschen ein.

00:37:04: Andere haben auch vollgegangen.

00:37:05: zum Spargelstecher.

00:37:07: Es hat sich jeder was gesucht, dass er etwas dorkon.

00:37:10: Manche haben sie mit ganz anderen Themen auseinandergesetzt.

00:37:12: also da war es die auch lange mitarbeitet.

00:37:15: schon der ist dann in dem online-Thema so eingestiegen alles was so Social Media dann oben geht und hat sich da ein bisschen ausgetrubt.

00:37:23: Also da hat sich jedes eine eigene Beschäftigung gesucht.

00:37:25: Ich muss auch sagen bei mir für mich persönlich war es so Der erste Lockdown war über Lebenskampf Und das zweite Lockdown waren dann schon so dass du dir gedacht hast okay Ich habe einen ganzen Tag nichts zu tun und ich wollte es bleiben die nächsten Monate so.

00:37:38: Und ich hab ja eigentlich ein Job, aber ich kann jetzt nichts anderes machen.

00:37:42: Also muss ich mir irgendetwas so was mich selber weiterbringen?

00:37:46: Dann hat man sich da Überlegungen gemacht, dann haben wir den ganzen Hafenwirt umgebaut... ...dann haben wir die ganzen den Saal komplett umbaut... ...und unten alles hergerichtet... ...neigstens wie ich alles umbaute.

00:37:57: So haben wir eigentlich durch den Lockdown davon profitieren können, dass man das Haus nun mal komplett neu rausgebracht haben dann noch.

00:38:07: Ja aber das Geile ist, du hast ja nicht aufgeklärt weil das ist ja eigentlich das lustige da.

00:38:12: Viel wird nicht sagen das lokal das passt, das pfeift und das mache ich.

00:38:17: Aber du hast das anders gemacht?

00:38:18: Genau!

00:38:19: Das war dann so dass das Wirtschaftsverhältwies wo ich vorher schon eingangs verzeiht habe einfach meine Kindheitsschule der Gastronomie drin steht gern auf einmal die Pächterin die Beate die es dreizehn Jahre lang macht hat auf einmal sagt im August Und dann ist mein Vater quasi, der ja immer nur der Vorstamm von der Aktien-Seilschaft ist und die tolle Rolle geschlüpft, dass er sagen muss ich mir jetzt eine Nachfolger suchen.

00:39:01: Dann gab es eine Bewerbung und bevor diese Bewerbung zum... Vorstellungsgespräch käme, es hat so gleich wieder abgesagt.

00:39:07: Also das war gleich wieder erledigt und dann ist dieses Wirtshaus zum Ende des Jahres ausgelaufen und jetzt zum Steg kämen.

00:39:14: Und wir haben einfach...

00:39:14: Den mit Bewusstwesen selber so viel aufgeführt.

00:39:16: No

00:39:18: no!

00:39:18: Ich hätt's gut in Chuck Norris Witz.

00:39:21: Ja,

00:39:22: haben wir nicht.

00:39:23: Gerade für Corona.

00:39:24: Das heißt da ein Viren Chuck Norriss Witz?

00:39:26: Ich

00:39:26: würde sagen Jingle Up oder?

00:39:27: Genau, Jingle up.

00:39:29: Chuck Norrs Witz der Woche.

00:39:33: Jetzt müssen wir schauen Chuck Norris infiziert sich nicht, denn wenn der Virus mit Chuck Noris in Berührung kommt, muss die Virus vierzehn Tage in Quarantäne.

00:39:48: Ich würde sagen das ist pasti-fantastik gewesen.

00:39:54: Ja und wie bist du auf die Idee gekommen dass du jetzt sagst ... tun wir das jetzt auch noch an.

00:40:00: Weil, das muss man schon ehrlich sagen... ... wer auf euren Eierschafts-Werkirte tanzen ist, ... ... ist ja noch mal eine andere Nummer oder?

00:40:06: Also es war dann so dass ich das Wirtzhaus fahre dann zu und dann gab's eigentlich einen wirklich großen Perspektiv, weil man hat zu der Zeit keinen Wirt ... ... eigentlich gefunden oder nicht?

00:40:15: so einfach, weil es einfach Corona war, weil er ein Riesenwirtzhause ist.

00:40:19: Und dann habe ich meinen Bruder zusammen da und hab gesagt, gut, dann machen sie wir jetzt!

00:40:23: Das probieren wir jetzt Wie uns da geht, der ist hauptberuflich rechtsanwalt und hat sein ganz leidend dranstuhl.

00:40:29: Und dann haben wir gesagt, gut, dann machen wir das nicht.

00:40:34: Naja, nur weil es kein anderer macht, muss man's auch nicht machen.

00:40:37: Das ist jetzt noch keine Einzelneuergrund.

00:40:40: Es ist eine gute Gelegenheit aber in dem Fall mit halbwegs Risiko, denn da hat man auch nicht gewusst, wann sie wieder zum Abspannen werden müssen.

00:40:47: Da wird

00:40:47: der Potenzial hinter den Brecken sehen wahrscheinlich oder?

00:40:49: Ja, man hat sich seit Kind ein Tagen am Betreut begleitet Und man weiß ja dann auch, wie viel Herzblut da von der Familie drin steckt.

00:41:01: Wenn du früher deine Freitage damit verbracht hast aus zum Schingen anstatt heute vorzumgehen oder sich in die Geschichten... ...oder wenn du dann in der Frühe die Beständezeit hast bevor du den Trick fahren bist was wir gemacht haben weil der Partys halt übergangsmäßig einmal geführt hat eine Zeit lang Dann legt es dir irgendwo ja am Herzen zu sagen so ich spiele mal wieder auf.

00:41:20: außerdem ist das ein Heimatort und dann nur ein Wirtshaus, mit dem du sehr verbunden bist.

00:41:25: Da haben wir gesagt das können wir jetzt nicht so stehen lassen.

00:41:27: Und wisst ihr es ja selber?

00:41:28: Wenn etwas zu lange steht, ist irgendwann wieder vorbei und dann ist er vorbei!

00:41:33: Und so haben wir dann gesagt, nein, das machen wir nicht.

00:41:35: Haben dann einen kompletten Küchenplan umgebaut, gemeinsam mit der Gemeinde auch, haben die vertraglichen Sachen geregelt und haben im Januar entschieden und im März aufgesperrt.

00:41:49: Und seitdem machen wir das... Das

00:41:52: zweite Lokal, wir sind noch nicht fertig.

00:41:56: Ab

00:41:56: zehn Uhr die Zeit!

00:41:58: Jetzt wird es ja richtig spannend.

00:41:59: Okay jetzt habt ihr die zweite Hütte, die auch nicht

00:42:03: klar ist.

00:42:04: Jetzt muss man vielleicht noch erklären, euer Stammhaus sozusagen wie groß seid ihr ungefähr?

00:42:09: Hoffenwirt plus minus Sitzplätze

00:42:12: her,

00:42:12: dass man so ein bisschen einen Geschmack

00:42:13: kriegt.

00:42:14: Neinzige Innen, hundert Ohm und zweieinfünfzig auf der Terrasse.

00:42:19: Also

00:42:19: über dreihundert drinnen und dreihundert da oder?

00:42:23: Zweihundert,

00:42:24: knappe zweihundert drin.

00:42:25: Aber der Saal ist quasi im ersten Stuhl, also der ist hauptsächlich für Veranstaltungen zu nutzen.

00:42:31: Aber die Terrasse ist halt einfach für den Sommer so ausgelegt dass du da Gas geben kannst.

00:42:35: Habt ihr selbst Roboter?

00:42:36: Da kann schon wieder gar nichts passieren!

00:42:40: Tatsächlich stimmt kurz ein Wurf zu denen wir haben... Vier Serviceroboter, vier Bellas.

00:42:46: Zwei Fahngedrenke und zwei Fahne Essen.

00:42:47: Das war beim ersten Mal bei dir, weil wir das schon gesehen haben.

00:42:49: Richtig!

00:42:50: Der Wahnsinn ganz

00:42:51: neu... Aber außen werden oder?

00:42:52: Nein die bringen.

00:42:53: Ah

00:42:53: die

00:42:53: bringen?!

00:42:54: Die

00:42:54: haben unser neuer Pass.

00:42:55: Also die Küche stellt im Sommer nicht auf den Pass um Klingel da nicht oder sonst irgendwas sondern die stellen es auch auf die Roboter und die Robote fahren in jeweilige Stationen Und der Service Kellner oder die Kellnerin geht nur noch zum Robotern.

00:43:08: heute die Sachen.

00:43:09: Steht jetzt Bondik dann unten drin.

00:43:12: Der Service-Mitarbeiter stützt dir hin, aber er muss nicht so weit rennen.

00:43:15: Genau!

00:43:16: Er hat keine Laufwege mehr... Ja, es ist gescheit.

00:43:18: Die ganze Zeit am Gast, der bleibt quasi immer in seiner Station und ist für die Gäste immer sichtbar was ein Riesenvorteil bietet.

00:43:27: Weil der Gast finde ich, also ich persönlich freu mich schon wenn ein Mensch zu mir kommt.

00:43:31: Unbedingt?

00:43:32: Wie weit ja grennt das?

00:43:33: Ist man eigentlich wurscht oder?

00:43:36: Na ja, sollte da nicht einer Kilometer gehören.

00:43:37: Es wird an den Sessen tropfen, genau so einem Schweiß her.

00:43:40: Aber jetzt Das interessiert mich schon.

00:43:42: Was hat dir dazu bewegt, dass du die kaufst?

00:43:44: Na ja das war so... Wir haben zwei sogenannte Runner immer über den Sommer gehabt.

00:43:51: Das war Ranka und David.

00:43:54: Und der David ist aus dem schönen Österreich, aus Oberthauern und hat dann quasi ein anderes Praktikum im Sommer gemacht wie bei uns in einem Hotel in Esterreich und ist auf einmal uns weg gefallen als Runner für den Sommer, was wir aber dringend brauchen.

00:44:14: Und die Ranker hat keine Aufenthaltsklimmigung mehr bekommen bei diesen aus Bosnien und dann wurden da Gesetze verändert und dann ist das nicht mehr gegangen.

00:44:21: Und dies habe ich beides erfahren.

00:44:23: im April und ab Meilachs war er uns dieser Sohn genau!

00:44:26: Und dann war die einzige Option zum Sagen, gut wir müssen irgendwas ausprobieren.

00:44:30: und dann haben wir auch diese Bellas gekommen Und haben die dann eingesetzt.

00:44:34: Haben wir die Terrasse aufgerissen, umbaut das die quasi planen Funk hin und haben alle Türschwellen und so rausgenommen dass es alles plan ist.

00:44:40: und seither begleiten uns die Bellas jetzt schon im fünften Jahr und haben eigentlich auch nicht mehr wegzudenken weil der Service einfach einen ganzen anderen Service bieten kann wenn er die Laufwege nicht geben muss.

00:44:50: Du bist für mich ein sehr guter Gast für mehr Verkauf.

00:44:52: Definitiv!

00:44:53: Also war es eine gute Entscheidung.

00:44:55: Fui Ich bin wirklich nicht so vom Fach.

00:44:57: was zählt man denn?

00:44:59: Zum Bellen.

00:45:03: Mitzi hat besser passt!

00:45:06: Mitzi und Franz, mitzi.

00:45:10: Damals waren es zwanzitausend pro Gerät und inzwischen werden sie aber mit neuntausend behandelt weil dieser Markt sehr weit aufgetrüsselt inzwischen.

00:45:17: Es gibt zu viele Bewerber und ist nicht mehr ein Alleinstellungsmerkmal sondern das ... haben wir jetzt schon verschiedene Anbieter.

00:45:23: Aber die

00:45:23: Ketterings oder bei den Kets hat es ja früher schon gegeben, einfach zum Absäbeln.

00:45:27: Wir wussten, wo ich meine Glasler-Histeln gehabt habe.

00:45:29: Ich hab ganz irgendeine Histe und ich muss sie nicht mehr in der Hand haben.

00:45:31: Für da war's schon gut!

00:45:31: Und für dir was du dann aus dem Markt gehört hättest, sind die Rassen aufgerissen, dass die Roboter den Weg haben...

00:45:38: Also das heißt, in der Schank stehen Sie es auf die Bälle?

00:45:41: Ja.

00:45:42: Fuhrens dann zu die Stationen mit einem Leergloss oder einem

00:45:46: Standsstudien

00:45:47: wieder drauf oder fahren wieder zurück?

00:45:48: Das haben wir wieder zurück.

00:45:49: Also nie Lage?

00:45:50: Nein genau.

00:45:53: Ganz wichtig.

00:45:53: Aber würdest du das empfehlen, wenn jemand sagt der hätte die physischen Möglichkeiten also dass die Planflächen, also dass das Ding halbwegs grad renner kann bei meiner Offroad-Version wird es ja noch nicht geben oder?

00:46:07: Mit Stirnsteigernuss!

00:46:09: Gibt's so nirgends?

00:46:11: Ja aber dann

00:46:12: kommt es weg geil.

00:46:13: Wenn alles flach ist, wenn du keine einzige Stufe in dem Bereich hast wo du fahren musst, könnt ich das nur empfehle.

00:46:19: Wichtig ist und das war der Punkt wo du vorhin gesagt hast, dann die auch mit dem Thema ... dass sie nicht an den Gast können.

00:46:25: Also, sie sollen bewusst nicht zum Gast fahren können.

00:46:28: Auch im Innenbereich nutzen wir die Bellas nicht.

00:46:31: Die haben nur für die Terrasse da und die fahren ja an keinen Dischi.

00:46:34: Und die haben wir am Gast insofern nur Kontakt, dass der auf dem Weg zur Toilette oder so mehr an denen ich vorbei kommt oder dass die Kinder mit denen ich bohlen wollen oder die halt mal verfolgen, wo die hinfahren.

00:46:47: Matrücken, was

00:46:48: ist das?

00:46:49: Zuppen

00:46:49: drauf!

00:46:52: Da fahre meine

00:46:52: Pommes zackt schau und ich auch zum... Genau.

00:46:56: Um ein mit den Fingern.

00:46:58: Dann haben wir auch etwas gesehen, gell?

00:46:59: Ja, dann haben wir

00:47:00: aber etwas gesehen.

00:47:01: Was schönes.

00:47:02: Oder der Hund hat einen Kölner in einem französischen Restaurant und die Pommes irgendwie umgeschmissen.

00:47:07: Und da hat es einfach wieder eine Gramm.

00:47:09: Mit den Fingen

00:47:09: hat er sich aufgetragen,

00:47:10: was dä?

00:47:10: Die Finger hat sich aufgedraht, hat sie eine Gramma und ist weitergegangen.

00:47:13: Aber zwar hat er noch daneben liegenblieben, weil er sich noch nicht gut anruft.

00:47:18: Ja, war geil

00:47:19: oder?

00:47:20: Es war aber kein misses Lokal.

00:47:21: Das war immer schön.

00:47:22: Schmerzfrei!

00:47:25: Okay, dann habt ihr das zweite Lokale in Betrieb gemacht.

00:47:29: wie hast du das gemacht?

00:47:31: Hast du versucht deine Zeiten zu splitten?

00:47:33: oder wie hast Du es als Person gemacht?

00:47:35: Weil zwei lokale, beide lokale Wohine dass du irgendwie da bist bei am Ende des Tages bist du immer der größte Problemlöser oder weil jeder kommt zu dir wegen Wim.

00:47:47: Also das hat sich dann einfach in der Zeit so raus kristallisiert, dass wir für die Feldwies damals quasi einen Mitarbeiter gesucht haben, der diese Wirtefunktion übernimmt.

00:47:59: Kann man da Betriebsleiter sagen?

00:48:00: Genau!

00:48:01: Betriebfleiter oder Geschäftsführer oder wie man dies dann auch näher mag... Was für uns immer wichtig war ist einfach aber auch dieser persönliche Ansprechpartner.

00:48:11: Man kann im Hintergrund BWA's und Zahlen durchgehen, so gern man mag, wenn man vorhin am Gast nicht ... zum Zug kommt und der Gast nicht weiß, wer für ein zuständiges, dann wirst du immer ein Thema haben.

00:48:21: Also so ist unsere Philosophie eigentlich von Anfang an gewesen, dass wir gesagt haben okay wenn ich nicht da bin was ja dann faktisch nicht mehr, also in der Feldwies zumindest am Anfang wenig war

00:48:32: gedacht,

00:48:32: zumindest haben wir jemanden gehabt, der das dann gemacht hat.

00:48:37: Und parallel dazu hat sie einfach in Sebrook Der Luca quasi bei uns, der hat bei meiner Vorgängerin schon angefangen als Schankbursch hat er dann am Freitag und am Sonntag ausgeschenkt.

00:48:47: Und der ist dann genau zu der Zeit in den Studium gekommen, war dann auf Fui im Hafenwirt und hat dann sie da einfach in die Dingegararbeit und hat alles über das Haus sich angeeignet.

00:48:57: Wo es jeden Lichtschalter, wo es jetzt abwasseriell war, einfach alles kennen das ganze Personal und der hat sie dann einfach daherfordert und hat damals nur aus dem Schankbereich raus das Haus mit dem Service gemeinsam unterkücht gemeinsam hier betreut.

00:49:12: wenn ich nicht da war ... was dann schon öfter so war, weil dann auch oft in der Feldwies war.

00:49:16: Und da hat sich das eigentlich dann so herausgebildet... ... der Luca leitet jetzt das Haus an und ich halt wieder mehr oder weniger zurück.

00:49:25: Also vom Schankburschen zum Betriebsleiter?

00:49:27: Genau.

00:49:28: Na ja, schau her!

00:49:29: Das geht auch in den Gast,

00:49:29: oder?!

00:49:30: Gibt's noch immer!

00:49:31: Ja,

00:49:31: das ziemlich schnell geht sowas in die Gäste.

00:49:33: Aber jetzt haben wir zwei Lokale.

00:49:34: Ich meine, das reicht ja noch nicht, weil... Der Tag hat ja vierundzwanzig Stunden und die muss man auch nutzen, oder?

00:49:41: Wenn ich mit der Durcharbeitung auf den Fünfer zwanzig Stand kann man schon wieder nützen.

00:49:43: Genau!

00:49:44: Ich

00:49:45: meine was kommt... Wie bringt dann das auf die Idee, dass man sagt da musst du nur ein wenig mehr gehen?

00:49:50: Das ist also...

00:49:53: Also... Dann war ja Sparer ist ja dann als al dente in Kimming mit dazu gekommen, was ein komplett italienisches Restaurant ist.

00:50:02: Also quasi Pizzeria... Die volle Hütte was Italienisch in Bayern ugert.

00:50:14: Und das hat sie auch wiederum durch Corona ergeben, weil eigentlich wäre dieses Haus frühzeitig oder zwei Jahre früher wahrscheinlich schon abgegeben worden und wurde dann aber aufgrund von Corona eben nicht mehr an den Mann oder an den Wirt oder die Wirtin gebracht und so haben wir damals ins Gespräch gekommen Tja, dann hat sich das so ergeben.

00:50:40: Ja aber

00:50:40: italienisch Restaurant ist ja nur mehr ein Weideweg von der eigentlichen Materie.

00:50:44: Du hast da jetzt einen italienischen Koch hast, sagst ja ich weiß ja wenn er Schnitzel ging und sagt hey Vicente Chef!

00:50:49: Ich mache das anderes.

00:50:50: Genau du kannst mir brausen gehen wahrscheinlich mit dir wie zu machen was ihr macht.

00:50:55: Da hast du dann gar keinen Einblick auf die italienische Kulturkochweise oder meine Gastronomie gehabt.

00:51:02: Der Kost würde mir das gleiche Aufmerksamkeit koalitieren.

00:51:05: Das ist ja eine Planung, kann man drüber stülpen wie alles.

00:51:09: Aber mit der Küche und den ganzen Flair, wie bringt mir das denn um?

00:51:12: Auch

00:51:14: hier war es so dass wir das ganze Team auch ähnliche Situationen wie damals im Hafen wird.

00:51:19: die vorherigen Betreiber haben einfach noch über zwanzig Jahre gesagt was ich mich jetzt nicht mehr, sie geben das ab Es geht einfach... Sie sind jetzt in einem Alter wo sie sagen, da gibt's doch nur etwas anderes wie jetzt nur Gastronomie machen Waren dann auch durch Corona, glaube ich, ein bisschen ... genervt.

00:51:39: Das ist im Alter ein Thema, wo es mehr dazu sitzt wie zum jungen Menschen, der verarbeitet ist und sagt, das kriegen wir nur andere, wo's wieder anders läuft?

00:51:49: Und... Dann haben die gesagt, gut, wir wollen aufhören!

00:51:53: Wir waren zufälligerweise in Kontakt.

00:51:56: Und so hat sich das gegeben.

00:51:57: Die haben aber auch gewollt, unbedingt das ganze Team mit abzugeben.

00:52:01: Wenn du ganze Teams mitnehmen kannst Dann ist die Reise am Anfang ja schon mal mit gepackten Koffern, es funktioniert dann schon einmal.

00:52:09: Und dann musst du halt schauen wie entwickelt sie das?

00:52:12: Also das heißt wenn ich dir richtig verstehe... ...dann würdest du jemanden der ein Lokal aus Becht übernehmen kann, wo ein Team da ist,... ...das vorher schon funktioniert hat zumindest großen Modo,... ...wär das eher was, wo man sagt, da kann man sich eher darüber tragen, dass wir immer alles komplett neu machen müssen.

00:52:30: Wenn man das Lokal oder das Restaurant oder in Italien oder was immer das dann ist, wenn man ihn so weiterführen möchte wie er bisher war.

00:52:38: Jetzt wie zum Beispiel bei dir wieder, wenn ich an ein Adler ding und du hast ja klar gesagt, ich möcht dies, dies, dieses und so... Dann ist es meine Angst so, dann brauchst du die Leute, die du hammigst für deine Idee, für dein Konzept!

00:52:52: Wenn du einen Standort quasi hast der funktioniert Hört die letzten Jahre und das Team auch funktioniert.

00:53:03: Und du nicht notwendigerweise aus deiner eigenen Sichtweise sagst, ich muss jetzt aber unbedingt... da unbedingt dies und dies ändern!

00:53:14: Dann kommt es erst mal an.

00:53:15: Sobald du einen komplett Umschwung machen magst, haben bestehende Teams schwierig weil die Verwandlung ist glaube ich anstrengender oder die Veränderungen ist anstrender durchzubringen wie wenn du's Wie willst

00:53:31: du es nicht machen?

00:53:32: Glaubst du, dass das Ego da im Weg stehen könnte von gewissen Gasternamen.

00:53:36: Was gab's beim Thema wo man sagt hey ich möchte jetzt genau so haben wir ihm das einbildet weil das ist einfach mein Splendor bei.

00:53:42: aber was jetzt eine Idee in der Team initiiert was eigentlich an den Weg gegangen hat wird schwierig, da bin ich vorbeigeht hier.

00:53:49: Aber das heißt ihr habt das Konzept so weitergeführt Ja Ist es nach wie vor so oder habt sie dann implementell ein bisschen...

00:53:58: Momentan sind wir gerade dabei, dieses Konzept zu erweitern und etwas zu verändern.

00:54:03: In dem wir sagen, wir wollen einfach ... Wir reden davon von einem Standard.

00:54:08: Das Al dente ist quasi in Keaming auf der Seeseite wo die Sonne ... Du sitzt so dass die Sonnen auf den anderen Seiten vom See runter geht und hast den perfekten Blick von dort.

00:54:19: Du sitzt am Wasser leicht erhöht und du hörst das Wasser an die Brüstung schlungen und du hast quasi also Top-Lage.

00:54:30: Und da ist so der Kunst.

00:54:32: halt dann, Kunst dabei bleiben!

00:54:35: Also du musst da jetzt nicht, muss da jetzt sind unbedingt dran aber ja...

00:54:40: Also ständige Verfeinerungen wahrscheinlich passieren laufend?

00:54:43: Ja jetzt, Entschuldigung da war man.

00:54:45: Jetzt hat aktuell verändern wir schon weil jetzt bauen wir quasi so eine Außenbarche und jetzt verändern auch die Struktur der Karte Weil wir jetzt auch wieder hier jemanden haben im Inti einen Konzept mitbringt, wo er halb moand als Geschäftsführer oder als Betriebsleiter in die Richtung mir das gerne entwickeln.

00:55:06: und dann ist die Kunst den Freiraum zu lassen.

00:55:11: Die Kunst an sowas ist auch von der Sichtweise von meinem Bruder und von mir einfach zu sagen ja wir lassen die Freiheiten bei den Mitarbeiter vor Ort oder bei den Leitenden weiter vor Ort damit die es so entwickeln können wie sie's am Ende gern.

00:55:27: sich vorstellen.

00:55:28: Und das ist wiederum, was du jetzt gemacht hast.

00:55:31: wenn es da mit dem EGA Problem hast dann glaube ich kriegst der Probleme.

00:55:36: Was misst du denn?

00:55:37: Ich meine wir werden so ein ganz visuelles Dashboard haben.

00:55:40: zu euren gestern zur Friedenheit.

00:55:42: und was misst Du jetzt?

00:55:42: die Häuser?

00:55:43: Das sagst du okay, das ist die richtige Richtung.

00:55:44: Was sind für die Kennteln?

00:55:46: Wo sagst Du okay, passt doch jetzt müssen wir doch gleich mal etwas ändern.

00:55:49: Also grundsätzlich die ganz klaren Kennzahlen haben ja immer Personalinsatz, Warn-Einsatz.

00:55:57: Google-Bewertungen finde ich eine entscheidende Rolle.

00:55:59: Allgemeine Anzahl an Bewertungen sind wichtig.

00:56:02: Was hast du für einen Traffic?

00:56:04: Wie ist der Auslastung beim Schiener wieder, wie ist die Auslast im schlechten Wetter?

00:56:07: Dass wir jetzt alles auf dem Schirm haben und dass du mehrere Jahre da in den Betriebe hast, wenn ihr jetzt auf sechs Jahre im Hafen wird zugeschauen könnt, dann kann man sagen okay, der Juni war ja im Vergleich zum letzten Mal nicht gut.

00:56:17: Ja gut aber warum?

00:56:18: Okay, die Ferien waren halt letztes Jahr in dem Jahr.

00:56:25: Diese Hitze-Periode mit vierzig Grad zehn Tage, das ist wie wenn es zehn Jahre geringt am See.

00:56:30: Also da kommt keiner.

00:56:31: In meiner

00:56:31: langen Zeit gesehen, Ende des Jahres wird der Strich gemacht an jeder Firma aber trotzdem muss da kurzfristig auch irgendwas reagieren können.

00:56:37: und das kommt gleich zu meiner anderen Frage die brennt mich auf den Anfang mal brennend.

00:56:41: was für einen Einfluss hast du noch?

00:56:43: An die Speisekarten zum Beispiel ein Speise Karten und eine Gedenke Karten also Gedenkekarten steht ja länger das glaube ich Einkaufsgeschichte.

00:56:49: aber auf die Speisekarten hast du der Einfluß drauf.

00:56:51: bespricht sie dir Oder macht es sich ein Küchenchef vor Ort, dass der das für den Monat oder für die Woche schreibt?

00:56:57: Also das ist unterschiedlich.

00:56:58: Wir haben einmal im Monat, da haben wir in einer Woche eine Meeting, wo wir quasi die hauspezifischen Themen durchgingen und alles Veranstaltungen, wo alle Leiter von der Heise zusammenkehmen mit einem Küchendirektor, der über alle Küchen wacht und dann während Themen durchgesprochen.

00:57:16: Dann gibt's Sitzungen, bei denen nur die Küche beieinander sitzt, wo man sagt okay... Wir besprechen jetzt die Speisekarte Alldente.

00:57:24: Dann wird diese in der Runde mit einem Ben zum Beispiel zusammen oder auch mit einem Hendrik dann vom Alldenthe gemeinsam, wir hat es dann durchgerichtet und wir schauen okay was können wir machen?

00:57:35: welche Richtung geht's?

00:57:36: Was haben wir für Möglichkeiten in den Küchen?

00:57:38: das ist ja immer ganz wichtig.

00:57:39: wo stehen denn die Küchen?

00:57:40: wie kriegst du das perfekte Produkt raus und was für Geräte dafür brauchst Du also in Zeiten von Kombidämpfern die dir den Cycling so perfekt hitzummern können, dass du eigentlich ein bisschen nicht auf dem Grill legst.

00:57:52: Du musst mal Deutsch haben was für Möglichkeiten hat man?

00:57:55: und mein Anteil an den Speisen ist ja das ich drüber fliege.

00:58:00: Ich bin aber nicht mehr drin zum Sagen.

00:58:02: Ich lege jetzt einzelne Wochen Karten technische Punkte fest.

00:58:06: Die möchte jetzt einen Hirschrücken haben oder so.

00:58:09: Wenn ihr den persönlich haben möcht dann da die Song, aber das ist nicht, da darf ich mich mit einem mischen normalerweise.

00:58:16: Die große Kunst ist eigentlich die Aussatznehmer.

00:58:20: Nicht als Ansprechperson, aber im Detail.

00:58:23: Verantwortung abzumgeben?

00:58:25: Ja!

00:58:25: Ist das die grosse Kunst?

00:58:27: Für meine bis lang kurze Erfahrungen in dem Bereich ja, glaub ich

00:58:32: schon.

00:58:32: Das ist unser Podcast-Gast vor zwei Folgen da gehabt.

00:58:36: Ich glaube zwei Folgendes.

00:58:38: Der Paul, der hat auch gesagt war in einer Küche.

00:58:40: Er kommt aus der Küche und ist auf eine Küche gewinnen.

00:58:42: Sollte es nicht passt, weil in einer Service eine Küche nicht passt.

00:58:44: Ich glaube, der hat sich da aussergenommen und gesagt, eigentlich hast du ... haben wir ja auch beim gemeinsamen Mentor kennengelernt.

00:58:52: Du siehst nicht in Betrieb direkt arbeiten operativ sondern anbetriebearbeiten.

00:58:56: Und das bringt mir gleich so eine interessante Frage.

00:58:58: Das schwingt jetzt mal zwischenfragen aber es ist so, du hast in jedem Haus hast du den Küchenchef, den Geschäftsführer, deinen Serviceleiter blau-blau-blau alles und dann musst du eigentlich so gut wirtschaften dass dann ein Küchen direkter auslässt.

00:59:12: Dann kannst du dir über alle Häuser drüber schauen!

00:59:15: Ist es so was mein Verständnis, dass der dann in Einkauf so gut leitet?

00:59:19: Weil die habt ihr an den gemeinschaftlichen Einkauf für alle Betriebe.

00:59:21: So hat sie auch Firma, kriegt besser Konditionen und erarbeitet sich so einen zusätzlichen Mitarbeiter.

00:59:28: Also das hat vor allem Dingen damit zu tun, dass wir als alle Produkte jetzt wenn man im Bayerischen Bereich bleiben da ist jetzt dieses italienische Lokal eigentlich ein bisschen außen vor noch weil Spaghetti Bolognese coe jederzeit jetzt zum Beispiel produzieren.

00:59:43: Aber was ich sagen möchte, im bayerischen Bereich haben wir quasi produzieren wir uns alles selber.

00:59:48: Das heißt wir kaufen keine Convenience Produkte zu sondern wir machen unsere hauseigenen Spätzle, wir machen unseren hauseigenden Soßenhaus, eigene Knödel und so weiter Und haben somit quasi eine Struktur dahinter.

00:59:58: Song zum Kühner Der Küchendirektor ist gleichzeitig auch der Produktionsleiter und er kümmert sich darum dass die Abläufe funktionieren das die Küchen die richtige Struktur haben Dass die Qualität der Speisen so auf dem Teller kommen, wie wir uns die vorstellen und dass wir einfach versuchen an dieses so eines der wichtigsten Sachen.

01:00:20: So viele vieler Quellen wie möglich zu vermeiden oder auch einfach zu streichen.

01:00:25: also das man einfach die Fälle ausmerzen können und daran arbeitet jetzt zum Beispiel der Ben eigentlich jeden Tag.

01:00:33: Und deswegen haben wir einen der quasi jetzt so theoretisch nur mal eine Position drüber steht aber gleichzeitig auch die Basis schafft um die Qualität in den Haisern zu haben.

01:00:43: Das hat ja keiner mal was eingerechnet.

01:00:45: zur Person.

01:00:46: Das wollte ich

01:00:46: gerade sagen, diese Person hast ja oft nicht.

01:00:50: Ab wann war der Zeitpunkt?

01:00:51: Du sagst jetzt braucht man einen, der den Überblick hat.

01:00:53: Ab zwei.

01:00:55: Und das

01:00:55: Thema war und wir haben tatsächlich mit dem Hafenwirt am Anfang März gestartet und dann im zwanzigsten März mit der Feldwies und dann haben wir parallel dazu angefangen.

01:01:08: zum Song Okay Wir bauen uns jetzt ein Team auf was die Basis legt, dass das funktioniert.

01:01:14: Dass wir unabhängig werden von jetzt zum Beispiel Armküchenchef, der sich unbedingt einpult.

01:01:21: Er muss jetzt aber dies und dies durchsetzen weil wenn wir das nicht so machen wie er es möchte dann geht er oder keine Ahnung.

01:01:28: also was ich überhaupt nicht mag ist da sie erpressbar bin Und wenn ich ein System dahinter baue dann hoffe ich das halt nicht mehr.

01:01:34: Dann kann ja einfach sagen Ja gut Wenn du die Spätzle nicht machen magst dann macht's mal wer anders.

01:01:39: Aber wir haben die Spätzte sowieso da, weil wir die in unserem hausinternen System drin haben.

01:01:44: Aber jetzt hört man noch nicht auf!

01:01:45: Jetzt habt ihr den Haufenwirt?

01:01:49: Genau.

01:01:50: Dann ist es das zweite Lokal... Zweitwisch?

01:01:53: Zweit wisch ja, wenn ich

01:01:54: das brennt,

01:01:54: dass ich mir das merke.

01:01:56: Aber ist hierher noch nicht drauf?

01:01:58: Na und dann kam auch wiederum ein Freund meines Vaters zu mir im Hafenwirt und gibt mir einen Zeitungsausschnitt und sagt du schau her da Ganz echt bewerben, das war doch was für euch.

01:02:11: Und da steht dann halt Strumport Bernhard drauf!

01:02:14: Also auch wieder im Kiemsee wird ein neues Strumpout gebaut wo Kiosk dabei ist und die so einen Pechter auf zwanzig Jahre der quasi Lust hat die Entwicklung mitzumachen also den Bauwert von der Gemeinde gemacht, aber alles was reibaut wird soll der Pechtern mal Und das fanden wir mit mega spannend zu sagen, ja wie geil ist das denn?

01:02:35: dann stellen die quasi den Raum hier und du kannst dann die Küche so ausbauen, wie du die gern hättest.

01:02:41: Weil eigentlich haben wir ein bislang immer mit dem gearbeitet was du vorgefunden hast und dann stellst du nur einen Kombinempt für dochi und nur dochi, und dann hast du noch ein Salamander oder wir...und dann war's es ja schon!

01:02:51: Da haben wir quasi die Küchen selber planen können.

01:02:53: Ja aber brauchst du für Stramppart?

01:02:55: Was Bommes und Vanilleeis gibt?

01:02:56: Brauchst du da soviel?

01:02:58: Das ist eine Auslegungssache.

01:03:00: Wenn man einen Salamander drinstürme, in einem strandpolitischen Luxus und wenn

01:03:03: wir jetzt auch gedacht haben von was reden wir da eigentlich?

01:03:05: Der

01:03:05: Paco Chat ausdrehen.

01:03:08: Nein, Paco chat und Salamanda haben diesmal nicht dabei aber durchaus... Aber

01:03:13: die haben wir mixen.

01:03:14: Nein

01:03:15: auch nicht!

01:03:16: Aber überlegen wir es noch zu gutzulegen, dass so eine Tochter drinsteht.

01:03:20: Ja, aber tatsächlich war Komi dämpfer Vielleicht sagt euch das was, das VCC iVario von Razzinal.

01:03:28: also quasi musst du zwei so tiefere Platten drin hast und wir haben es halt so ausgelegt dass wir quasi versucht haben so eine hohe Schlagkraft zum schaffen wie möglich.

01:03:40: Dass man einfach möglichst

01:03:42: fuhig

01:03:43: möglichst schnell rausbringt.

01:03:45: Aber was wird denn in einem Strandbad gessen?

01:03:49: Ich meine ich weiß nicht.

01:03:50: in meiner Welt gibt's da Birnerwurstel Schnitzel Also bei uns

01:03:55: Pommes

01:03:57: und Eis.

01:04:00: Das klingt irgendwie für mich jetzt anders, weil wir uns ein bisschen an das Programm feuern können.

01:04:07: Bei uns geht es los!

01:04:08: Wir haben einen Burger mit Pommes, Currywurst, Curry Wurst, Pommes... Dann haben wir einen Salat mit Kasspresken, Ziegenkäse, dann haben wir den Wurstsalat, da haben wir Teig-Curry, dann eine Süßkartoffel Curry, natürliches Eis Dann haben wir Slushies verschiedenste Arten.

01:04:28: Also, wir haben...

01:04:29: Mehr als Bifter Tag gefällt man sich ganz ehrlich sagen?

01:04:31: Ja!

01:04:34: Im Strandbord

01:04:35: tatsächlich!

01:04:36: Ansonsten findest du das inzwischen über

01:04:38: euch,

01:04:38: ja?!

01:04:38: Ich weiß, ich weiß, bis der

01:04:40: Dreier konnte.

01:04:42: Aber jetzt nehmen uns auf die Reise von dem Strandbott mit, weil da bin ich schon ein bisschen neigireg, weil es ist ja wieder gar nicht so ein anderes Konzept.

01:04:48: Voll!

01:04:49: Vor vorn bis hinter.

01:04:52: Wie kann man sich das vorstellen?

01:04:53: wie viel Sitzplätze Wie läuft das in so einem?

01:04:57: Nehmen wir es mal, das ist ja ganz eine andere Gastronomie.

01:05:02: Also Strampport grundsätzlich... Man muss so sagen, die Strampot-Liegewiese ist links vom Haus und das Gebäude selber steckt auch an einem Fußweg und hat einen Zugang für die Medical Park dahinter sitzt quasi ein Rehazentrum oder wo dann Fünfhundert Leiterinnen sind, die auch alle Besuch kriegen.

01:05:23: Also du hast einen sehr hohen Traffic in dem Bereich.

01:05:26: Sehr viele Fußgänger, Kaffee-Kurher-Geschäft also Kurhe haben wir übrigens als drei oder vier verschiedene Produkte und Du hast hier ein Kiosk im Außenbereich den wir aber versuchen zu führen von der Karte her fast für lokal mit Selbstbedienung.

01:05:47: Und Sitzplätze haben

01:05:51: wir ... Ja, aber das heißt wenn du sagst auch Teighörer ist und so weiter.

01:05:55: Das ist schon ein bisschen Absatz von dem klassischen Potbüffet wie wir es übernennen.

01:06:02: Das heißt dir versuchts da doch etwas Restaurantmäßiges mit rein zu bringen?

01:06:07: Wir versuchen eine sehr hohe Qualität und eine sehr breite Auswahl für den Gast da zum Stellen.

01:06:14: Was wird... Aber interessiert mir trotzdem was sind die Top drei Speisen!

01:06:19: Pommes,

01:06:20: Currywurst-Pommes und dann kommt normalerweise das Salot Kasspreskneel.

01:06:26: Salat mit Kasspresskneeln?

01:06:28: Wie geil ist denn das?

01:06:29: oder?

01:06:29: Das sind die Frauen!

01:06:30: Tagt mal vor, geht es

01:06:31: das

01:06:31: nicht?

01:06:31: Nein ich mache selber Kasspresskneelen, wenn auch der Kasspräsknil klingt würde ich sogar sagen.

01:06:35: Das haben wir noch nicht kosten können, jetzt wirst du nicht wissen ob das wirklich stimmt oder nicht.

01:06:39: Ja

01:06:39: ja, das sind die besten Überhauten.

01:06:40: Aber Kasspreisknälen so laut...

01:06:42: Ich liebe es.

01:06:45: Und Ich meine, von der Kalkulation ist das natürlich anders.

01:06:48: Weil du ja Selbstbedienung hast und auch der Service funktioniert ein wenig anders.

01:06:52: Dort hast aber keine

01:06:55: Mitzis... Roboter?

01:06:55: Nein!

01:06:56: Na, weil es ging halt nicht.

01:06:57: Das

01:06:57: war geil.

01:06:58: Du weißt

01:06:59: nur einen Abrammer, den wir so gebraut haben oder was?

01:07:01: Die Gäste haben tatsächlich zu ninety-fünf Prozent machen die auch Selbstbedingungen im Sinne von.

01:07:08: sie nehmen uns auch wieder mit um dann haben sie auch die Möglichkeit jetzt abzustellen und von da aus räumerns wieder zurück, waschen's durch genau Und geben's halt, wir haben Ur-Ausgabefenster.

01:07:17: Also wir haben Orbe-Stellfenster, Ur- Ausgabe fenster Getränke und Ur-ausgabe Fenster für Speisen.

01:07:22: Aber den aktuellen Nummer zu Peitschern, dass der Gast sich hier sitzen kann, Getränk gekriegt hat, da können sie hier sitzen und wenn es fertig ist, dann vibriert das Teil und dann...

01:07:31: Ja.

01:07:31: Das ist eine Mathe-Lösung.

01:07:33: Jetzt haben wir ein ganz wichtiges Thema.

01:07:36: Gibt's jetzt noch was?

01:07:38: Ich glaube er fährt

01:07:39: nur eins oder was?

01:07:40: Einzweck!

01:07:42: Wir haben nur einen Einen anderen Kiosk, wiederum ein Übersä.

01:07:48: Und dann haben wir das gastronomische Obdigte.

01:07:51: Gastronomisch?

01:07:51: Da kommt doch nur was oder...

01:07:56: Ja also... Das klingt eher wie machen.

01:07:58: Also seit letzten Jahr haben wir den Bootsverleih.

01:08:02: Haben einen Bootsverein noch dabei und jetzt heuer haben wir Smart Hotel mit dreiß Zimmern gebaut.

01:08:09: ja

01:08:10: Weil er eine E-Fahrt ist, gell?

01:08:11: Das war mein

01:08:12: viertertender Wochen jetzt beim Podcast.

01:08:13: Dass wir vielleicht kommen an nur ein paar Sachen, wo

01:08:15: man drüber riechen kann.

01:08:17: Aber es ist sehr wahnsinnig.

01:08:19: Du musst das im Unterketten kriegen bei so Muttiunternehmern.

01:08:21: Faszinier mir aber wieder einen Tag hat er evident auch nicht gesagt und dort nach viertundzwanzig Stunden andere kommen mit dem schon nicht schmessen.

01:08:27: Und ich hab's dann mittlerweile fünf Betriebe und zwar nicht nur Gastronomie sondern auch Hotellerie und ein Putzverleihern.

01:08:39: Und du kommst zum Schlafen auch?

01:08:41: Ja.

01:08:42: Du schaust dich jetzt im Mitspann, dass... Ich wollte gerade sagen, das ist geil.

01:08:44: Das macht es deine jugendliche sixer-dreißig!

01:08:46: Das ist Wahnsinn oder?

01:08:47: Oder fünfer-Dreißgüßgen?

01:08:48: Fünfer Drei-Szenen mit dir, ja.

01:08:50: Verzeihe mir.

01:08:52: Aber wie kommt man dann noch drauf, dass man sagt, ich mache nur ein Hotel auf einem Teistzimmer?

01:08:59: Das ist schon nochmal ein Schritt, weil meiner Meinung nach ist das fast eigentlich der Kräste Weil du wirst vom Gastronomen zum Hotelier, das sind schon noch mal zwei Paar Schuhe.

01:09:08: Und

01:09:08: die Finanzierung ist sicher auch

01:09:10: eine ziemlich andere Sache von mir.

01:09:12: Ich meine was hat euch bewegt?

01:09:13: Dass man sagt es langt nicht mehr, wir wollen ... Wir wollen die Welt herrschaft am Kimsee!

01:09:23: Also jetzt wo er lätst dann seine Kombination also wo der Bootsverleih also das Hotel bedingt sich in einer gewissen Art und Weise.

01:09:31: und dieses Hotel zu dieser Geschichte.

01:09:32: dazu ist so.

01:09:34: Wir haben Schwerpunktlastik in der Hochzeitsbranche unterwegs.

01:09:39: Wir machen im Hafen überführte Hochzeiten am Jahr und viele davon heute nicht aus der Region oder mit vielen Gästen, die nicht aus dieser Region sind.

01:09:47: Und da Kimsee ist von der Touristik her so oder auch von der Hotellerie hier so dass die meisten Übernachtungsbetriebe sagen unter drei Nächte braucht ihr nicht Kima also kriegen wir teilweise die Zimmer nicht her.

01:10:03: Und das ist natürlich ein Riesenthema für unsere Gäste, weil ich sage ja super jetzt haben wir das Hechtes Gleid eingeladen und Zähne finden kein Zimmer.

01:10:09: Was machen wir denn?

01:10:10: Und dann haben wir es erst damals auch noch während Corona im Hafen wird oben wo früher so Mitarbeiterzimmer waren, da haben wir mal drei Hotelzimmereingebaut.

01:10:21: Egal, weil du hast das Frühstück Konstantinobiet und dann können die unten essen.

01:10:24: und am Wochenende haben wir halt schon einmal drei Zimmer fürs Braupao-und für sonstige Gästen nur von den Hochzeiten Und haben dann ganz schnell gemerkt, dass diese Ein-Nachtmöglichkeit so gut ugenommen werde über das ganze Jahr... ...dass wir da mit ihnen drei Zimmer über ein Prozent Auslastung fahren.

01:10:39: Okay, es sind ja drei Zimmer im Wurst aber trotzdem ist die Auslastungen schon gut und vor allem mit diesen kurzen Übernachtungen!

01:10:47: Dann haben wir gesagt, dann daten wir eigentlich gern sowas ähnliches an den Feld wie sie bauen und haben dann da eben nachgefragt ob das geht auch zu acht Zimmer waren damals der Plan?

01:10:56: Und dann hat's gekostet, naja, das geht nicht.

01:11:00: Und dann ist der Thomas in Spul gekommen, der ist jetzt auch in dem Bereich ein Geschäftspartner von meinem Bruder und mir.

01:11:06: Der ist quasi beim Extra-Kiosk, bei dem Bootsverleih und beim Hotel mit dabei weil das alles eine Firma von uns ist.

01:11:13: Und der hat damals den mobilen Markler im Hauptberuf und der hatte diesen Bauernhof direkt an der Autobahn zum Vermarkteln und hat ihn aber nicht verkauft gekriegt.

01:11:20: Weil ich wollte so keiner kaufen.

01:11:22: und dann haben wir auf die Idee gekommen, gut!

01:11:25: Dann kaufen wir den und dann bauen wir da ein Hotel drauf.

01:11:30: Und so ist es dann losgegangen.

01:11:31: Dann war damals der Dominic, ein guter Freund von uns, da waren die Architekter das dann gemacht und hat alles von der architektonischen Seite umgesetzt.

01:11:40: So ist dann die Idee entstanden, dann haben wir das erste Mal im Gemeinderat abgelehnt worden, das zweite mal abgelehnten worden, beim dritten Mal war man durch und dann war die Baugenehmigung quasi da.

01:11:50: und dann haben wem angefangen zum Bauen.

01:11:53: Also ihr seht sein Problem?

01:11:55: Versucht es in der zu lösen mit Aufsicht auf Profit?

01:11:58: Genau!

01:11:58: Aber das bedeutet, ihr habt einen Bauernhof gekauft und habt seinen Bauernhofs zu einem Boutique-Hotel gebaut.

01:12:05: Nein, kein Boutiques Hotel.

01:12:07: Also den Bauernhof komplett weggerissen.

01:12:09: Auch weggeriss?

01:12:10: Komplett

01:12:10: dem Erdboden gleich gemacht.

01:12:13: Und dann ein hotel, ein komplett neues Hotel drauf baut immer dreißig Zimmern alle gleich, zwei Behinderten beziehungsweise sogar rollstuhlgerechte Zimmer drin.

01:12:22: Es handelt zu einer Stockwerke aber mit Aufzug und alles Dopezimmer.

01:12:28: Oder so ein Schlüsselhotel oder mit Rezeption?

01:12:31: Läuft

01:12:31: alles inzwischen über das Handy, ohne Rezeptions.

01:12:34: Wir haben quasi zwei Mitarbeiter also einer und der Mavi kümmern sie nur eigentlich ums Hotel.

01:12:41: Der organisiert die ganzen Gäste an den Abreisen.

01:12:45: da ist inzwischen die Hanano mit dabei, die ist teilweise im Hotel mit dabei Teilweise bei der Veranstaltung von der Hochzeit mit dabei Die sput so auf die zwei Gitarren noch mal an.

01:12:55: Und der Mave macht heute nur das Hotel und hat dann nur jetzt inzwischen drei bis vier Mitarbeiter in der Reinigung.

01:13:02: Und der Gast selber hat die Gästschirne quasi alles online, also du buchst jetzt bei uns.

01:13:06: Sei es über die Website von uns, sei es über Booking, dann kriegst du die Bestätigungen von unserem Haus damit er schon gesagt, das ist ein Self-Check-In.

01:13:13: Es gibt keine Rezeption, es gibt niemanden vor Ort.

01:13:17: Du kannst nicht an der Telefonnummer melden wenn irgendwas ist aber ansonsten läuft das alles online... ...und so läuft es dann auf.

01:13:23: und ja!

01:13:25: Eine Frage, die ich sicher fühle und interessiert ist Wie funktioniert das mit Booking?

01:13:30: My Booking ist der absolute Platziersch.

01:13:34: Und Booking, nimmst du ja auch von deinen Übernachtungseinnahmen und vermarktet dich dafür ziemlich stabil.

01:13:44: Also meine Bachelorarbeit ist genau um dieses Thema damals gegangen übrigens Die Macht der Online-Portale auf die Hotellerie.

01:13:51: und damals habe ich in München als helles Beispiel gehabt Die waren bei acht bis zwölf Prozent bei Buckeying.

01:13:59: Aber damals war das nur alles ein bisschen mehr aufteilt als noch die Heldspunkte, die ehemalige Geschichte und inzwischen ist ja Bucckeying das Nomen Plus.

01:14:06: also die werden einen neunzehnten Marktanteil haben im Online-Bereich.

01:14:09: dann gibt's nur was gibt es da?

01:14:10: nur HRS?

01:14:12: RBMB.

01:14:12: aber die haben auch gerade ein paar andere Probleme

01:14:15: weil

01:14:15: die steht das alle eigentlich in Wahrheit aus sich an, aber sogar kollektiv mittlerweile Ja, weil

01:14:21: sie so viel anderen aufregen für das ganze.

01:14:23: Naja, weil die ganzen Spray-Wartungen alle halt nur mehr gekauft werden für Vermittung.

01:14:28: Das ist halt einfach... Bei Booking da habe ich eine schöne Geschichte!

01:14:32: Da muss jetzt tatsächlich kurz was erzählen.

01:14:34: und

01:14:35: so eine Reise... Du hast immer so ein Ausflug gezogen.

01:14:37: Oh, das war schrecklich.

01:14:39: Da

01:14:39: muss ich eine kurze Minute neu hacken.

01:14:40: Ich hab im Jänner schon gebucht für die Reise zum Juli.

01:14:48: Dann ist bei der Buchung schon mal was schiefgegangen, die haben einen falschen Zeitraum bucht.

01:14:51: Ich weiß aber dass ich den richtigen Bucht habe, aber dann bei der Bestätigung nicht mehr geschaut.

01:14:54: Aber ich habe es schon mal sinnlos gezahlt weil die haben geglaubt mir kann man im Februar das ist nicht lustig da kriegst du nämlich gar kein Geld mehr hundertprozent weg.

01:15:04: Das war das Problem nochmal auch, dann habe ich die selbe Budebuch für Juli.

01:15:09: Die haben wir im April dann storniert aber einfach so hab ich gar nicht mitkriegt weil das ist bei meinem Spankel immer ein Spam wahrscheinlich gelandet.

01:15:17: Dann haben wir ungefähr einen Monat, bevor wir dann gefahren sind.

01:15:20: Da habe ich dann etwas anderes bucht.

01:15:23: Ganz was anderes!

01:15:25: Aber alles ist nicht unbedingt billig und die haben da mal genau ein Tag vor der Reise studiert.

01:15:31: Aber alles über Bucking?

01:15:32: Alles

01:15:33: über Buckings.

01:15:34: Ein Tag vorher.

01:15:36: Was ich heute aussergefunden habe und das hat mich richtig gergert... Die haben wir für die Studierung jetzt glaube ich dreihundert Euro verrechnet.

01:15:44: Weiß noch gar nicht für was.

01:15:46: Also ich verstehe, das hier geht es überhaupt nicht.

01:15:48: Weil da steht drin in Rechen, zweihundert, achtundneinzig Euro... Für das ist das die Studierer studiert haben?

01:15:53: Das hat mich mir richtig gergert!

01:15:54: Wo ist denn der mal was erfahren

01:15:55: hast?!

01:15:56: Naja und dann habe ich einen Tag vorher dringend eine Wohnung gebracht für Siegsleiter in London.

01:16:04: Ich kann doch sagen, es war die Pride in London.

01:16:07: Es war vor mehr als ein Wochenende Metallica gespürt.

01:16:11: Ich weiß nicht wo so es war an dem Wochenenden Und ich kann sagen, das war nicht lustig.

01:16:15: Ich meine wir haben dann noch was gefunden hat der Schweinig-Akust.

01:16:17: War dann tatsächlich eine geile Bude.

01:16:19: aber ein Tag vorher studieren von der Location aus und haben es eingeschrieben wegen Überbuchung studiert.

01:16:25: Du hast ja drei Monate das ganze Buch gehabt oder du

01:16:27: hast die Entwicklung

01:16:27: schon hast.

01:16:27: wie solltest du denn gehen mit Überbuchungen?

01:16:29: Wir haben nur gesagt das einzige da ist auch einer mit einer Hatser gekommen.

01:16:31: Dann hab' ich gesagt zwei oder fünf oder mehr.

01:16:34: Das hat mich richtig gergert!

01:16:35: Das hat mir wirklich richtig gergeten.

01:16:36: Du hattest ja mit Booking selber telefoniert.

01:16:38: Und

01:16:38: ihr habt alles vorher zuhebt immer.

01:16:39: also ihr habt wirklich gleich alles immer zuhört damit damit nichts sein kann.

01:16:42: Ja, das kann man nicht dabei sein.

01:16:45: Aber also das und Booking war aber jetzt muss man schon ans Positiv sagen dann anrufendert.

01:16:50: weil ein Tag vorher gab es mir, dass ich mir denke da haben wir doch jetzt reißen die Halschnur Weil für sechs leute.

01:16:57: und dann habe ich nach dem halben stamm mit einer Kailtelefoniert hab kurz in irgendeinem Menschen draug gehabt Und die hat sich viel mit zwei Stunden Zeit genommen am Telefon, dass mal was finden.

01:17:06: Also jetzt müssen wir wieder sagen Das Service hat dann doch voll passt und wir haben auch wirklich etwas gefunden

01:17:13: Wenn ich tippen darf auf dem Bereich, dann wenn es so extrem hochfragtswochen ist.

01:17:18: Dann gingen die Hotels hier und sagen, wisst du was?

01:17:23: Wir kriegen die Zimmer auch direkt verkauft.

01:17:25: Die achtzehn Prozent, was uns Booking da obietet, die schicken wir uns.

01:17:29: Stornieren das!

01:17:31: Und da kann Booking ja gar nix machen weil das Hotel storniert... ...und Booking flirgt quasi... Booking gibt's dir

01:17:36: weiter?!

01:17:37: Und du sagst Booking hast du nicht?

01:17:38: Aber in meinen Augen glaube ich, das Hotel hat storniert, spart sie die achtzehnt prozent Verkauft es direkt und sagt, ja gut dann schaut sie wo's bleibt.

01:17:45: Aber

01:17:45: dann achtzehn Prozent?

01:17:46: Immer.

01:17:47: oder gibt´s da auch Unterschiede?

01:17:48: Unterschiede.

01:17:49: Über mich hat das bis zu acht oder zwanzig Prozent aufgegeht.

01:17:53: Je nach Abhängigkeit der Betriebe, desto abhängiger du wirst vom Booking, destо schärfer werden´s.

01:18:02: Also desto mehr als du über Booking gebucht wirst, destor mehr druckst du auf.

01:18:06: Genau!

01:18:06: Das ist eigentlich auch ein geiles Konzept,

01:18:08: oder?!

01:18:08: Normalerweise sagt man, was wäre umgekehrt?

01:18:11: Wenn du mehr über Booking machst.

01:18:12: Mehr Volumen

01:18:13: weniger Prozente.

01:18:13: aber das ist genau umgekehrt.

01:18:15: Ja wenn ein Booking-Sechtsprozent von einer Auslastung bringt dann wissen die

01:18:19: ohne Booking

01:18:20: machst du gar nichts.

01:18:21: Aber wie gesagt also die Plattform an sich hat da nix dafür hin.

01:18:24: aber ich habe mir dann gedacht herrscht die Draht durch.

01:18:27: Die großen meinen letzten Nerven und es stimmt das Wochenende wahrscheinlich haben alle gesagt Scheiß drauf wir wollen einfach irgendwo hin.

01:18:32: Kohle sowieso irgendwie nicht sagen wurscht aber relativ wursch.

01:18:35: Ich muss ganz ehrlich zugeben, wenn ich wo hinfahre an ein Hotelbuch und das ist irgendwo in einer Privatgeführtershotel.

01:18:40: Bei Ibis mache ich es nicht natürlich gut der Buch auf der Plattform aber sonst gehe ich auf Booking.

01:18:45: oder wenn ich sie in einem winterstiergebiet fahre und ich habe einen Familienhotel, da hole ich mich total aus, sage ich, was verlangt ihr?

01:18:50: Sonst hast du noch mal six oder neinzig Euro, so ein Booking gibt's für achtundachtig dann resiwiere ich auch nicht bei euch.

01:18:55: Sonst haben wir acht Autos gepasst.

01:18:57: Dann resiwiere ich bei Jännern zu uns.

01:18:58: bei jenen Sieh haben wir Freude damit, weil dann sprachen sich die achtundzwanzig Euro.

01:19:03: Aber ich hab dort nicht anrufen können, das war ja ... Das ist halt einfach nicht gegangen.

01:19:08: Die wollen ja anonym bleiben und da geht ein Anruf.

01:19:10: Das interessiert doch kein wahrscheinlich?

01:19:13: Ich hab bis jetzt noch nie Probleme gehabt mit Booking.

01:19:15: Und ich buch mir alles selber.

01:19:17: Aber wenn man dachte erst... Aber ich habe auch versucht, HS, wo wir gar nix gefunden, die sind zu klungen.

01:19:25: Und Airbnb ist irgendwie schwieriger geworden.

01:19:28: Echt komplett.

01:19:29: Du musst anfragen, dann musst du deine Geschichte schreiben Und da haben wir dann gedacht, Geschichte!

01:19:34: Ja sicher.

01:19:35: Muss der Anfrage schreiben warum du dort wohner wüsst?

01:19:38: Da denk ich mir Tschuldigung, ich will dort hin und ich will zuhören und er lasse mich auch klaren.

01:19:42: Ich meine Entschuldigen, sorry aber steht hier alles drin was ich dir von was ich nicht.

01:19:46: Also oder?

01:19:47: Entschuliger, ich verstehe den Sinn

01:19:49: nicht.

01:19:49: Die Rache in dem Zimmer.

01:19:52: Hat extrem gut funktioniert.

01:19:53: Hat die extrem gut funktioniert.

01:19:54: Hätte ja von ihm rachen, wenn es an der Letztung durch das Gerach schlägt.

01:19:57: Weißt ihr wer hat uns schon wieder gekackt?

01:19:58: Der E-Bee auf einer anderen Seite aus der Fensterasse.

01:20:02: Ja, da haben wir ja so ein Strategen dabei gehabt.

01:20:05: Aber jetzt habe ich nur eine wichtige Frage.

01:20:06: und jetzt würde ich sagen, jetzt machen wir einen kleinen flotten Dreier mit dir weil es gibt... Und die meint du als... Ich nenn's jetzt einmal Multi-Gastronom das kann man glaube ich irgendwie fast zu sagen oder Multi-Hautelier und Gastronomen.

01:20:18: was sind aus deiner Sicht die drei größte Herausforderungen des Jetzt?

01:20:24: Sag mal mal Corona ist vorbei, können wir auch glaube ich mal so sagen.

01:20:27: Da würde ich jetzt einmal sagen Jingle Up!

01:20:35: Was sagst du, was sind deine Top drei Themen die du jetzt aktuell siehst?

01:20:45: Also ich bin bezogen auch zum Beispiel auf Deutschland ist die Lohnnebenkosten.

01:20:50: Das sind für mich momentan so richtige Triggerpunkte wo ich mich auch über die Politik teilweise mit nur einem Unverständnis äußern kann weil am Ende vom Tag ist es ja so dass jeden interessiert er etwas nicht darüber bleibt.

01:21:04: Und wenn das irgendwie eine Art und Weise andauern, mit irgendwelche Doa-Prozent, Toa-prozent... ...und für die Arbeitgeber habe ich ja nicht mehr die Doppiten-Prozente, weil da ist eine Arbeitgeberganzahl ja auch noch.

01:21:15: Dann ist das so etwas, was einfach schwierig ist.

01:21:20: Weil Auch hier in der Gastronomie viele Mitarbeiter aus Polen oder auch aus Ungarn sind.

01:21:27: Und die haben einfach die Mentalität, dass sie interessiert was auf dem Konto hänger bleibt und nicht was jetzt an die Rentenversicherung, die Sie eh in Deutschland nicht in Anspruch nehmen werden muss da einzelt wird.

01:21:38: Ja genau, aber es wird immer ein Protokret

01:21:40: und

01:21:41: das ist ja ein kommelöpfen.

01:21:41: Hugo weil hat er keiner was davon?

01:21:44: Ja, das ist eben ein Österreichin.

01:21:46: Und

01:21:46: es sieht da keiner durch, was im Endeffekt der Arbeit gäbe dann wirklich zu.

01:21:49: Das sind nicht die Doppelten also der Doppelt oder der Arbeitgeberanteil.

01:21:54: Kommt er auch noch dazu?

01:21:54: Dann muss man andere Faktoren ja rechnen wie Krankenstand und das kommt alles dazu.

01:21:58: Habt ihr in Deutschland dreizehntes und vierzehn das gehalten?

01:22:01: Nein.

01:22:02: Gar nicht!

01:22:02: Ich hab Freiburg dreizehn oder?

01:22:04: Weihnachtsgäu kanns zahlen, das geht aber grundsätzlich hast du zwölf Gehälter.

01:22:09: Und das macht man, also zwölf ist der Usus.

01:22:13: Das heißt kann man dann auch sagen dass das Grundgehalt jedes Monat dann doch höher ist wie bei uns weil dreizehn es und vierzehntes einfach nicht da ist?

01:22:21: ich weiß davon gleiche sind schwierig weil wir keine Zäune am Tisch haben aber...

01:22:27: Ich kenne natürlich die Zahlen als Esther euch nie die Kunden so gesagt dass bei uns in Deutschland jetzt schon die ganze Zeit den letzten jahren immer der Mindestlohn steigt Und es ist ja total fair, wenn jeder mehr hat.

01:22:39: Nur man muss sich einfach überlegen wo wir da schon aussitzen also wie wir in Deutschland jetzt dann an fifteen Euro Mindestlohn haben.

01:22:45: Dann ist ein Standard Brutto für Arbeit die jetzt einfach eine Minimalanforderung ja eigentlich darstellen sollte bis dann schon gleich bei zwei fünf Brutto.

01:22:58: Also Lohnnebenkosten ist ein Riesenthema, aber ich glaube das Thema haben wir ganz genau so.

01:23:02: Genau, also eins zu eins.

01:23:04: Man weiß nicht, kannst du die so unterstreichen wenn wir einen engungsvollen Gerät haben?

01:23:07: Dass du jetzt bei zwischen vierbevierzig und siebenbevierzig Prozent schon bei Personalkosten bist oder wo ihr das erzieht, wenn es durchreden müsst.

01:23:15: Ja,

01:23:15: also wir haben... Das kommt ganz unterschiedlich auf die Betriebsstruktur.

01:23:19: Wir schaffen Sie jetzt zum Beispiel beim italienischen Konzept mit Mit Pizzeria, wo du quasi dann zu einer Küche fährst.

01:23:27: Die sind immer ganz spannender.

01:23:28: zum Senken.

01:23:29: Da bist du bei den sieben oder vierzig Prozent und so schaffen wir schon teilweise nur an die vierzugprozentigen.

01:23:34: Okay

01:23:35: ist aber gut herzusagen!

01:23:36: Wirklich gut?

01:23:38: Weil mir da auch klar schauen müssen, dass du sagst, du hast deinen Grundstock, den du das ganze Jahr hast und dann brauchst du eben diese Saisonkräfte, die dich dann punktuell in der Saison unterstützen.

01:23:49: deswegen ja diese vielen Sitzplätze zum Sagen.

01:23:51: Du kannst da nicht sagen Ja jetzt... Heute machen wir mal nur neunzehnt früh oder heute machen wir einmal nur halbgas.

01:23:57: Weil du musst diese hundert- oder achtzig Sonnentage, wo Frühgast geht, dann musst du Frühgäste da sein und dann setzen wir hier den Hebel zum Sagen.

01:24:05: dafür haben wir im Winter diese sechzigfünfersechs Prozent Personalkosten der Gengestalt.

01:24:13: Okay also Lohnnehmkosten ist ein Thema.

01:24:15: was ist nur ein Thema?

01:24:16: Was sagst du das Zwickler am meisten?

01:24:19: Energie.

01:24:22: Wenn ich meine Raumkosten in Zwicklungen ausschaue als Raumkosten habe die mitten.

01:24:27: Die haben Heizung, Stromwasser und Abwasser wie auch immer.

01:24:30: Das ist extrem!

01:24:32: Und das entwickelt sie jetzt zwar teilweise, wird es wieder besser aber das war die letzten Jahre schon wirklich krass.

01:24:39: Also ich kann dir gerne mal alles sagen.

01:24:40: für ein Hafenwirt haben wir eine Nebenkostenabrechnung Zuzahlung.

01:24:45: Die war ja jetzt so bei der Nachhalt so bei Zehntausend Euro und jetzt haben wir vor zwei Jahren noch vier bis dreißtausend Euro Zeit.

01:24:53: Das muss man sich mal überlegen.

01:24:54: Also die sind einfach Summen, die werden dir

01:24:57: im Monat... Es sind zweitausend Euro in einem Monat, wo es zusichtigt ist.

01:25:00: Und tot!

01:25:01: Zu dem, was schon so ist.

01:25:03: Weil einfach alles teurer wird.

01:25:06: Ja, Nebenkosten und Raummitten.

01:25:08: Das läuft einfach mit.

01:25:10: Aber was

01:25:11: das sind?

01:25:11: Und die Energiekosten

01:25:12: sind natürlich total bestätigt.

01:25:13: Fühleid ist es nicht bewusst?

01:25:14: Fühleiht ist es gar nicht bewusst, was du in Betrieb jetzt wirklich aufrechnest.

01:25:17: Dann haben wir mal ein Podcast gemacht vor einigen Folgen, wo man sich den Entwicklungen angeschaut hat von der Tauero- rung, vom Dreiarzwanzig bis Ende Vierzwanziger.

01:25:24: Da sind wir bei achtundvierzig Prozent.

01:25:26: Ist

01:25:26: so!

01:25:26: Was meine Gastronomie jetzt aufgestiegen sein ist für einen Ghost... ...ist dieser

01:25:31: Wahnsinn?!

01:25:32: Wie soll der das im Kopf nur zusammenkommen?

01:25:33: Warum soll er mir zu deinem Waren?

01:25:35: Aber wenn du sagst, dass im Jahr einmal Nachtsalon pro Monat zwei Tausend für einen Betrieb aufgerechnet.

01:25:40: Bei zweitausend, weißt du, wie viel man für uns machen muss?

01:25:42: Dass das wieder herinnern ist.

01:25:43: Richtig!

01:25:43: Ich bleib da nicht mehr bei den zwei tausenden.

01:25:45: Du musst ja mindestens einmal sein Siebenachter umsetzen, damit du mal was gut arbeitest und sie zuhause bleiben.

01:25:50: Genau!

01:25:51: Man kann ja so rechnen... Also die Marge von einem Gastronomie-Betrieb liegt irgendwo zwischen null und zwanzig maximal.

01:25:57: Und eigentlich bewegen sich wahrscheinlich die, wo gut arbeiten schon zwischen acht und zwölf.

01:26:02: Dann bist du gut drin.

01:26:03: und ein netter Umsatz, der gegengestellt hast.

01:26:05: Aber dieses Dimanche, wenn du jetzt so sagst, da ist das ca.

01:26:08: €- oder einfach Nebenkostensteigerung von drei, vier bis fünf Prozent, dann ist es einfach viel Geld!

01:26:14: Und dieses Jahr ist witzig.

01:26:15: in Deutschland, haben wir jetzt halt ja die Steuersenkung gekriegt – Mehrwertsteuersenken.

01:26:20: Jetzt

01:26:21: nennen Sie noch sieben Prozent auf Speisen, gell?

01:26:22: Bei den Speisen zu Gau oder auch im Verzehr im Lokal und die Getränke an bei neinzehn Prozent.

01:26:30: der große Aufschreiben der Medienwelt in Deutschland.

01:26:32: Warum denn die Schnitzelpreise deswegen nicht sinken?

01:26:35: Weil das Thema einfach nicht transparent diskutiert wird, weil keiner sieht die ganzen im Hintergrund stehenden Kosten alle im Monat an.

01:26:44: okay jetzt haben es zwölf Prozent weniger Kosten.

01:26:47: Wenn man schlitt um zwölfe Prozent billiger werden muss

01:26:49: ein Schnitzeln zwölfen genau.

01:26:51: aber Fakt ist war ja so bis Zu diesem Jahr, also wenn ich mich letztes ja mit den Kollegen unterhalten habe.

01:26:56: Wir haben die meisten gesagt als es so weitergeht dann macht's einfach keinen Sinn und kein Spaß mehr.

01:27:00: Und jetzt durch diese Senkung hat man wieder ein bisschen Luft zum Atmen.

01:27:04: Man muss in die Betriebe was investieren, wenn man was kaputt geht.

01:27:07: Die Küchengeräte ist kostet all das Schweinegeld heutzutage.

01:27:10: Da kannst du nicht sagen du ja jetzt hab ich meine drei Prozent gefahren.

01:27:13: Jetzt schaue ich das irgendwie drüber können weil da machts einfach auch keinen Sinn.

01:27:17: Aber siehst du diesen Punkt?

01:27:18: Man sagt immer wenn die Personalkosten teurer sein müssen wir halt im Einkauf sparen.

01:27:22: Siehst du das so?

01:27:24: Schauen wir uns eine Veranstaltung an.

01:27:28: Eine Weltklasse Veranstaltungen zur hundertsten Folge, wo Top-Produzenten da sind.

01:27:32: Du produzierst super Schaumweine.

01:27:34: Ich kann auch jetzt hinterhergehen und sagen, du hast Spar jetzt!

01:27:37: Und dann hole ich mir irgendein Blimpi, den ich da hier stehe... ...und den ich in den Gast verkaufe und der dann nackt.

01:27:40: Da geht ein Schädel auf umfragt sie, wo es herkommt.

01:27:42: Woher soll ich denn kommen?

01:27:43: Weil einfach ein minderwertiges Produkt in deiner Flasche ist.

01:27:47: Also nicht in deinem, aber wenn der Flasch ist, die er dann konsumiert weil der Gast nur umsagt, die Spar Das bringt es nicht.

01:27:53: Man kann aber auch nicht die Preise unendlich schrauben.

01:27:58: Wenn ich jetzt sage, ich habe nur noch Top-Schweineprodukte oder nur noch top Ründer und nur noch das Beste, dann wird der Kunde auf Dauer aussagen, das geht nicht.

01:28:08: Es geht nicht immer nur als Wienerschnitzel.

01:28:10: Es muss ja mal ein Schnitzel wie eine Art gehen.

01:28:14: Ah okay also nicht Korb sondern ... Ja.

01:28:17: Wett

01:28:17: ex!

01:28:19: Ah ja da haben wir eine geile Geschichte gehabt, dass da Daniel hat.

01:28:22: Bannierten Gullifetzen.

01:28:23: Bannierte Gullifenzen, hab da einfach ein Gullifexen herbarniert und dann geschreit, was die

01:28:28: Personale essen werden.

01:28:31: Mit der Antwort auf warum Gullivetsen?

01:28:33: Wir haben halt die Farbschaft von einem Fleisch, wenn man sich so einen neuen Wettungs in den Gölben nehmen wirst, würde ich aufhören.

01:28:45: Ja und was sagst du, gibt es nur einen Punkt, der einfach unter den Nägel brennt?

01:28:50: Kann so jetzt grad, da müssen wir was tun.

01:28:53: Personalzuzug und zwar im Sinne dessen dass ich einfach der Überzeugung bin das wir die Möglichkeiten aufmachen müssen.

01:29:02: Ich war auch wieder in den Wesen.

01:29:03: Estreich ist aber zum Beispiel in Deutschland ist es so.

01:29:06: Wir kennen alle die in der Europäischen Union sind können wir leicht nach Deutschland bringen.

01:29:11: zum Arbeiten.

01:29:12: Zum Beispiel habe ich jetzt Bosnien.

01:29:14: Herzegovina Ist nicht europäisch hast du keine Möglichkeit, die nach Deutschland zum bringen.

01:29:19: Obwohl ich viele kennen würde, die da herum gerne arbeiten werden liegt einfach daran dass wenn du Kroaten im Team hast dann haben sie mit Bosnien nicht ganz weit auseinander.

01:29:29: Also die Kinder meisten sie ja und die kriegen sich aber dann nicht rüber Und das ist halt so eine Sache.

01:29:35: und jetzt gibt es eh schon die Vereinfachen zb für Vietnam Dass die in der Ausbildung machen zu uns Chemokinen.

01:29:41: Aber ich finde hier muss man Speziell auch in der Gastronomie und eine Hotellerie muss man da offener werden.

01:29:48: Und muss man mehr Möglichkeiten haben, da Leid zu generieren aus der Welt sowie es heute...

01:29:54: Wer das vielleicht?

01:29:55: der Ansatz so wie es Australien macht, dass wenn er Arbeitgeber sagt ich brauche diese Person oder diese Kraft?

01:30:01: Der schreibt einem sozusagen Erzeugnis- und Anführungszeichen und auch eine Bestätigung, dass im Steuersystem ja vor Jetz halt dann, das darf man auch nicht vergessen.

01:30:11: dass man sagt, der Betrieb könnte das entscheiden?

01:30:15: Ich glaube, das australische System bedingt sich sogar so.

01:30:18: Wenn du nicht mehr da arbeitest, dann müsst ihr sofort wieder ausreißen.

01:30:21: Ganz genau!

01:30:22: Und genau dieses System finde ich super ist auch ein schwer diskutiertes Thema sowohl in Österreich als auch in Deutschland glaube ich weil Zuzug ohne Arbeit macht einfach maximal keinen Sinn sondern die Leute müssen den Arbeiten gebracht werden Und da gibt es ja auch ganz viele, ich finde diese Diskussion oft hart überladen.

01:30:41: Aber es gibt ja viele die arbeiten wollen oder teilweise einfach auch nicht können weil sie nicht arbeiten dürfen und vom deutschen Staat zum Beispiel gesperrt sind für drei Monate wo keiner weiß warum?

01:30:52: Ist bei uns auch.

01:30:53: Das ist leider genau so.

01:30:55: Da gibt es solche krasse Geschichten.

01:30:58: Ja und das schaut aus dass die Betriebe dort zu wenig wie soll man das sagen Macht kriegen Zum sagen, wenn derjenige da sozusagen braucht wird und auch Arbeit.

01:31:07: Und sein Beitrag leistet, das darf man ja nie vergessen, dass damit automatische Arbeitsgenehmigung kriegt.

01:31:15: Das wäre ein ziemlich cooles Konzert.

01:31:16: Ja es

01:31:16: gibt ja Länder und Inseln halt.

01:31:19: Es gibt zehn Bizzokech und dann sind die zehn Bitzokecht keine reinkommen... ...und dann, wenn du kein Bizzokoch bist und einfach nur dort leben wirst, geht's nicht, weißt?

01:31:26: Nein!

01:31:26: Man kann keine reinheitlichen Bedingungen von Inselnen.

01:31:30: Aber wir haben zum Beispiel fünf vietnamesische Auszubildende aktuell im Hafen wird.

01:31:35: Fünfe und ein Deitschern Und der Deitsche ist ein Glücksgriff, die Vietnanesen haben genauso einen Glücksgriff weil sie integrieren sich, die haben eine ganz andere Kultur, die sehr zurückhalten, die sind ruhig, die sprechen die Sprache relativ schnell, relativ gut Die gingen zur Schuhe, die machen die Ausbildung bei uns, das funktioniert.

01:31:54: Dann habe ich jetzt in der Feldwies Auszubildende aus Afrika mit dabei, die war da vor AuPair.

01:32:05: Um sowas kümmere ich mich dann immer persönlich.

01:32:07: Ich habe glaube drei Monate lang mit diesen Behörden, die hat der VorauPair in Leverkusen gemacht, drei Monate lange mit diesem Behörde darum umzuschaut dass sie jetzt ja diesen Status erhält weil wenn der auPair-Auslauf dann ist sie ausreisepflichtig und muss zurück noch tanzen hier und wenn wir schaffen sich rüber zu bringen in die Ausbildung kann es dort bleiben.

01:32:26: Sie hat da bleiben können, sie macht bei uns eine Ausbildung.

01:32:28: Sie machen dann super Jobs, ist super dankbar dass ich da sein darf.

01:32:31: Das ist doch super so.

01:32:32: Aber das wird ein Unternehmer keine Stange hinbekegt werden?

01:32:35: Ja...

01:32:36: Aber der Weg ist weit.

01:32:37: und der Weg wenn ihr jetzt im normalen Alltag, wenn du jetzt im alltag drin bist und du kümmerst die um das, dann verstehe jeden der sagt

01:32:47: Spünzier.

01:32:48: Ich kümmer gar nicht an.

01:32:48: Spünt

01:32:48: dir!

01:32:49: Ich hätte es gern aber ich habe die Zeit nicht, da sind wir wieder drinnen kümmert Und klar, in der Wintersaison bei uns geht es halt.

01:32:54: Weil da ist halt einfach ruhig.

01:32:55: Da kannst du ihm sowas dann auch kümmern oder kannst dir das schauen

01:32:58: und müssen so... Aber ihr habt's ja so einen Muss pfeifen?

01:33:00: Genau!

01:33:00: Also zusammengefasst kann man sagen, dass stattdessen ein bisschen mehr unterstützen müsste, damit man noch Arbeitskräfte kommt.

01:33:05: Auch Ausdruch.

01:33:06: Feindrittländern.

01:33:06: Ja schön, dass man das so einfach sagt.

01:33:08: Na und die was wollen?

01:33:09: Vor allem haben wir SIRK, die wollen wirklich... Gibt´s

01:33:11: genug?

01:33:12: Naja, eh hundert Prozent gibt's doch viel auf der ganzen Welt mehr als genug.

01:33:16: Vor allem Castro ist das.

01:33:18: eine Pflege wird noch viel spannender.

01:33:22: Weil, was da offene Stöne sind.

01:33:24: Da wären wir noch richtig!

01:33:24: Ich glaub mir können uns selber irgendwann nochmal die Bettfahren auszuschämen.

01:33:27: Entschuldigen, dass ich das jetzt beizubringen, aber... Ich liebe

01:33:32: Wendeln.

01:33:33: Die sind zusammen an.

01:33:36: Ja, geile Geschichte.

01:33:38: Wenn du jetzt an dein sieben oder achtundzwanzigjähriges Ich zurückblicken würdest und du würdest dir jetzt selber einen Tipp geben an dein junges Ich-Was-Wer-Der-Tipp?

01:33:54: Einfach machen.

01:33:56: Aber das sage ich mir seit damals auch und du hast mich vorher gefragt, warum dann nur?

01:34:04: Weil immer die Frage nicht stellt, warum nur was sondern einfach die Option sieht zum sagen Warum nicht?

01:34:12: Da würde

01:34:13: ich jetzt einfach gern probieren!

01:34:15: Warum nicht ist vielleicht eher gute Geschichte.

01:34:18: Hat der Stürmer schon öfter gesagt why not?

01:34:20: Ja warum nicht?

01:34:21: Wenn dich irgendeiner fragt... Jetzt geht es nicht so ein bespringend Wobbles, weil wir drinnen oder trinken wir heute noch was.

01:34:27: Es ist gerade so nett, nein ich muss mir einen Aufstehen!

01:34:29: Warum nicht?

01:34:29: Weißt du, fragt ihr mal warum nicht?

01:34:30: Im Unternehmerischen sind das warum nicht?

01:34:32: und alle Argumente überwiegen dass du's nicht machst.

01:34:34: dann musst du selber bleiben lassen aber einfach nicht zu viel nachdenken, ob du es tuex machen möchtest und dem Mut abbesitzen wenn man eine Möglichkeit sieht.

01:34:43: Ja

01:34:44: Ich würde sagen, das ist auch wahnsinnig gutes Abschlusswort Aber da kommst du uns noch nicht aus Weil Du weißt das als flässiger Hörer.

01:34:50: Was jetzt noch kommt.

01:34:52: Ja, stimmt.

01:34:52: Jetzt

01:34:53: werden wir die Henkers Mahlzeit kommen.

01:34:54: Das darfst du erzählen?

01:34:55: Ich meine, die braucht man jetzt nicht so sehr gern wie das Ganze funktioniert.

01:34:58: Du hast aufmerksam ein Zuhörer aber du weißt, wann's morgen und heute der letzte Abend ist!

01:35:02: Du alles bestrücken kannst was es auf der Welt gibt.

01:35:05: Essen und Getränke.

01:35:06: dann let's go!

01:35:08: Jingle Up

01:35:10: Die Henkers-Mahlzeit.

01:35:13: Und zwar war das mein absolutes Kindheitslieblingsessen.

01:35:17: eine Dampfnudel mit Putterschmolz also drüber da Apfel muss dazu und nur Klaaselmilch.

01:35:27: Ein Klaasselmilchs?

01:35:28: Und danach kauf unser Kissen, das auch wurscht!

01:35:34: Für die österreichischen Zürcher ein Dampfnudel ist.

01:35:38: was genau?

01:35:40: Es ist quasi eine Mehlspeise und die hast du im Topf drin und die zirks du unten hast der Fett drin und ich zirke sie dann durch dieses, dass der Topf Korre Luft rein lasst, zirkst du die in deinem Dopf nach oben und dann hast du quasi so ein fluffiges...

01:36:01: Ist aber kein Kropfen in dem Sinn oder?

01:36:04: Nein.

01:36:04: Es hat unten quasi so Brümsen.

01:36:05: also unten ist es schieb obreinend und oben ist recht locker zum auseinanderziehen kommt eher einem Gärmkneel nahe aber ist halt unten...

01:36:15: wird im Fett auch so brauchen?

01:36:16: Genau!

01:36:17: Also ein Gärmkneel im Fett auszubauen.

01:36:20: Oh, ich fühlte mich... Aber ein

01:36:21: Tampon ohne Mohn!

01:36:23: Oh, jetzt wäscht's gar nicht.

01:36:24: Eigentlich würde das ganz anders.

01:36:29: Sämtsempathifrend.

01:36:31: Aber jetzt habe ich was, was ich nächstes Mal in Bayern bin.

01:36:33: Ein Dampfnudler hab' ich noch nie gegessen, muss ich ganz ehrlich sagen.

01:36:36: Wirklich noch nie.

01:36:36: Ich bin aber so ein Dampf-Nudler, wa?

01:36:40: Und der Klauseln möchte, gibt es noch irgendwas, wo du sagst ... Gibt's noch dazu?

01:36:45: Oder sagst du?

01:36:46: Dezit.

01:36:46: Ein Kistenbier

01:36:47: oder ein Kistenbeer.

01:36:48: Der Nachtstand!

01:36:49: Wenn es morgen erwuscht ist, dann habe ich dann auch in der Nachzeit...

01:36:55: Das stimmt doch voll.

01:36:56: Das

01:36:56: ist ein Weltklasse Wort zum Donnerstag.

01:37:00: Also ich bin schon wirklich gespannt.

01:37:01: Vielleicht können wir ihn ein, zwei Jahre wieder mal darüber reden.

01:37:03: Vielleicht wird er zuerst uns dann über den nächsten drei Tage drüber wissen, was da passiert bei dir.

01:37:08: Wir werden uns sehr öfters sehen und hoffen, dass unsere Zuhörer natürlich die ganzen Betriebe, die Lokale haben.

01:37:14: ... macht wohl in unserer Schule, dass unsere Zürcher mir eine schauen können.

01:37:17: Ja, dann mal hiefern!

01:37:17: Und

01:37:17: wenn's am Kims jetzt angenommen hat... ...dass sie meinen Spot haben, wo es schon wissen, daß er gute Ware gibt,... ...daß er wird dahintersteht und die Idee dahinter steckt hinter der Betriebe,... ...ist aber glaube ich nicht, weil man sowas schon vorhin umdenkt...

01:37:29: ...und dann den Lauf stellen.

01:37:30: Genau.

01:37:31: Und wir haben bei uns auch ein Hundert oder Feier.

01:37:32: einige Leute kennengelernt dürfen persönlich.

01:37:36: Und Leute schreiben uns auch und wir telefonieren öfter.

01:37:39: Das ist witzige Weise.

01:37:41: Gibt viel mehr Leid.

01:37:42: die sich das tatsächlich anrufen, was wir erzählen.

01:37:44: Wo ich selber immer fasziniert bin und dann das auch machen, was man eigentlich sagen würde, dass ich ein Nuff lustiger finde.

01:37:51: Jetzt müssen wir selbst auch wieder mal ein wenig was tun.

01:37:52: Es

01:37:53: wird ja ganz cool.

01:37:54: letztes Mal wie wir eben bei der Hunderter Feier waren, haben gesagt hey durch den Podcast waren es bei den Wirten oder bei der Steffe bei der Wirtin weil sie das gehört haben, weil sie Konzeptinteresse angefangen haben.

01:38:03: Ja und so ist das!

01:38:03: Wir wollen eine Bisschen Community aufbauen, bisschen die Leute im Vordergrund bringen, mittelständische oder schon große Unternehmen, weißt du bist fast?

01:38:12: Na geil, war echt super interessant.

01:38:14: Vielen Dank dass du Zeit genommen hast das zu uns kommst.

01:38:17: Wir wissen jetzt der Kimsee ist wahrscheinlich eine der coolsten Plätze die wir bisher jetzt einmal beschrien kriegen haben Ist übrigens gar nicht weit zum fahren weil da fährst du aus Salzburg was weißt du?

01:38:27: Aus Salzburger.

01:38:27: halbe Stunde

01:38:28: Halbe Stunde Das

01:38:29: sind fucking große Kimse, gell?

01:38:31: Ja alles

01:38:32: groß.

01:38:34: Abfahrt zum Hoffenwirt zum Beispiel, glaube ich, dort, für ein paar zwanzig

01:38:39: Minuten Fährst den Kram statt aus und dann... Da waren wir recht drum.

01:38:43: Sehr cool, jetzt wisst ihr was du im Sommer zum Tag habt?

01:38:45: Oder auch im Winter, wenn du mal nach München fahrt und noch mehr Herzhaften Dampfenuhl brauchts oder Kaspar Schnilsen hat... ...oder ein Pifter da.

01:38:51: natürlich gibt's ja...

01:38:52: Definitiv!

01:38:54: Und wer weiß

01:38:55: vielleicht?

01:38:56: Wer weiß,

01:38:56: vielleicht gibt es irgendwann einmal einen Sprudel.

01:38:58: Who

01:38:58: knows?!

01:39:00: Es hat mich sehr gefreut wirklich, wirklich sehr gefroren und ich bin total motiviert dass jemanden gibt der das morgen besser sieht wie heute weil das ist eigentlich dieses entscheidende Leben dass du das Gefühl hast, dass morgen nur was gehen kann.

01:39:15: Ja!

01:39:15: Ich glaube schon, dass es wichtig ist, dass man positiv ist.

01:39:19: Genau.

01:39:19: Dass man einfach sagt, morgen wird mit Sicherheit auch wieder schöner Tag und morgen geht's auch wieder weiter.

01:39:24: Was uns wir in Antony beibracht haben unseren Freund aus London.

01:39:26: Scheiß da nix?

01:39:27: Dann hat er leider nix.

01:39:29: Er

01:39:30: sagt

01:39:30: mir jetzt längst ziemlich cool irgendwas.

01:39:31: Scheiss da

01:39:32: niiix?!

01:39:34: Ja also vielen, vielen Dank.

01:39:36: Wir wünschen einfach einmal eine wunderschöne Woche.

01:39:39: Bleibt's positiv, denkt's dran.

01:39:41: Morgen ist besser wie heute und dann kann nix mehr schief gehen.

01:39:44: Dankeschön!

01:39:45: Vielen Dank, dass du da warst.

01:39:47: Für meine Seite noch ein schöner Sommer noch.

01:39:48: Wir sind am Mittwoch in der Sommerblütte und wie es wisst, bleibt sauber und scheißt wenn ich das tue.

01:39:53: Schöne Zeit!

01:39:54: Tschüss!