Folge #90: Zuckerschlecken Catering? Mit Stargast Martina Reingruber

00:00:05: Grüß

00:00:05: euch und herzlich

00:00:06: willkommen bei Frischfleisch und Natursekt,

00:00:09: die kolonärische Freakshow mit Andy Hauser und Andi Stürmer.

00:00:14: Und los geht's!

00:00:27: Hallo und herzlich Willkommen einen schönen Abend von der Zickelfabrik in Weiß.

00:00:35: Heute haben wir mehrere Premieren auf einmal, heute haben wir nicht nur ein Star-Gaster, Wie sagt man da, eine neue Sparte behandeln?

00:00:42: Weil über die was wir eigentlich noch nie gesprochen haben und wir haben jetzt mal an der Studio eingerichtet.

00:00:48: Wir sind nämlich bei Herrn Hauser in der Impress-Haus, weil man das so sagen kann!

00:00:51: Das haben wir gleich bei der Überleitung Servus an die...

00:00:54: Lieber Herr Stürmer, grüß Gott!

00:00:56: Wir hoffen dass wir das technisch da hinkriegen, denn es ist ein komplett nächstes Setup, wir sind im Presshaus übrigens in Tauheim bewusst.

00:01:02: aber ja weißt du, da sind wir jetzt nicht päpstlich aus der Papst Und wir haben halt einen sensationellen.

00:01:09: Die Reist uns, die Reisten sind mir

00:01:11: richtig

00:01:12: ausser.

00:01:14: Zwei schirche Hund und eine lässige Frau!

00:01:19: Bevor wir

00:01:19: loslegen.

00:01:21: Herzlich willkommen bei Frischfleisch und Natursekt.

00:01:23: Wir starten Richtung hunderte Folge.

00:01:26: Da werde ich mich einklinken und einen Shout-Out machen.

00:01:31: Wir haben letzte Woche angekündigt, dass wir die Anmeldeseite für unsere Jubiläumsfolge, Wie nehmen wir es?

00:01:38: Haben wir schon einen

00:01:41: Namen dafür.

00:01:44: Das sieht man mal wie vorbereitet, dass wir jetzt auch noch in so einem Podcast eingehen.

00:01:47: Ich glaube, wir haben gesagt – one hundred and friends!

00:01:51: Wir sind nicht zwar immer, aber vielleicht haben wir uns einmal zu einer späteren Stunde besprochen, wo das auch sein kann.

00:01:56: Also wir werden in nächster Zeit den Anmeld der Linke eine da.

00:02:00: Es wird über die Trans-Eco-Seiten sein, aber ich habe da irgendeine Eventzeiten jetzt gemacht und dann kann man sie anmelden.

00:02:05: Also bitte möcht sich auch, wir werden so eine kleine, nette Runde machen.

00:02:08: Ein sehr kleines, intimes Festwirt, das wäre nicht Formisch-Richt?

00:02:11: Genau!

00:02:11: Es wären ein Produzentenkommer, den muss schon für uns im Podcast waren.

00:02:15: Das ist natürlich ja herzlichst die ganzen Zuhörer eingeladen.

00:02:18: Montag, der Juni.

00:02:20: Montags deswegen, weil Gastro-Doc.

00:02:24: Also frisär Kindernaukommer aber...

00:02:26: Ja, präsenten.

00:02:29: Und vielleicht noch zweite Ankündigung, weil man ja sozusagen auch nach Jetzt im Mai, wir haben unsere große Transseco-Jaggungsvorstellung.

00:02:40: Am, am, die Einladung habe ich ja ausgeschickt, wer noch gerne eine hätte schreibt es mal in die E-Mail an Prost.transseco.at und ihr kriegt seine Einladungen.

00:02:52: Wird auch ziemlich cool, da kann man so spoilern!

00:02:54: Es gibt zehn Jahrgänger zum Verkosten glaube?

00:02:56: Neun Gänge, neun Genüsse Und das wird zu jedem Gang von den neuen Transsecos gibt's dann was zum Essen dazu.

00:03:03: Der Patrick ist dabei mit Käse von der Frommagerie Antoni aus Frankreich.

00:03:10: Der liebe Herr Stürmer natürlich als absoluten Star-Gast.

00:03:13: Mit drei verschiedenen Tatars vertreten.

00:03:15: und ein Highlight gibt's noch, da wird es das neue vegane Tata schon geben.

00:03:20: Weltpremiere

00:03:20: fürs neue Veganer!

00:03:22: Und jetzt kommt auch der Windysparenhof mit richtig geilen Schweinereien also Essen.

00:03:29: Sehr klar.

00:03:29: Also was sonst bei uns?

00:03:32: Also, das einmal zu dem Hausmeisterlichen.

00:03:35: Ich würde sagen, Herr Stürmer kündigt unseren Stargast unsere Star-Gästin!

00:03:39: Vielleicht drehen wir uns mal ein bisschen... vielleicht fangen wir von hinten aus?

00:03:43: Wir haben halt einen Thema also.. Wir haben ja den Thema!

00:03:47: Also ich mich freute schon der Rote für jeden meine zweitartigen Witze versteht.

00:03:51: und Martina, ich kann sich gleich aus Boilern... Das ist meine ehemalige Chefinne, gell

00:03:55: nicht?!

00:03:56: Und ich habe nach einem Adler wie mein Zug gespielt haben, dann hab' ich angefangen als Ketteringleiter.

00:04:00: Du seid die Martina Rengrober bei uns, also du hast dir Eiland Ketterings gemacht in jedem Bereich.

00:04:05: Also von Firmen-Events über sehr viele Hochzeiten wo wir zusammengearbeitet haben und jetzt bist du umgesottelt vor Bäuern für die Grennerei.

00:04:12: aber dazu ist uns gleich ein bisschen mehr dazu.

00:04:14: Also wie gesagt der Rengirober Martiner aus Entsersdorf, zwanzig Jahre im Kettering Business zuständig gewesen und ja heute hat er das Stammbaustum gefreut mit dass man es mal so sehen wie man seine.

00:04:23: letzte Wochen haben wir ja schon der Andi und ich dieses Menü bei dir genießen dürfen.

00:04:28: Das ist auch sehr, sehr gut, was man sich sagen kann.

00:04:30: Sollte ich mir

00:04:31: zu dem jetzt noch einmal erwähnen?

00:04:34: Ja, grüß euch Jungs!

00:04:35: Also für cool, dass ich da halt Zeit aufbaue in der Ziegelfabrik oder in der Transekofabrik sozusagen.

00:04:44: Wer bin ich?

00:04:47: Irgendwie so geborene Gastronomin würde ich mal sagen.

00:04:50: also das habe ich schon irgendwie als Kind.

00:04:52: Meine Mama war nicht so die besonders beste Gächin sage ich mal.

00:04:56: So habe ich geschaut, dass sie selber lernt.

00:04:58: Nein das war es sich selber eher!

00:05:00: Sie kann super Mehlspeisen kochen und das ist nicht mehr Talent.

00:05:03: aber so mit Abschmecken und so.

00:05:05: Das war nie so ihr Ding und das war schon immer meins.

00:05:08: Also ich bin mir schon richtig gerne mit gutem Lebensmittelgearbeit und so hat's mich eigentlich in die Gastronomie verschlagen.

00:05:13: also vielmehr wäre glaube ich schon mit zwölf Jahren klar.

00:05:16: Mit zigzehn in die Küche möchte irgendwas mit Kochen machen und hab' mich dann eigentlich ganz klassisch in den Lehrberuf geschmissen, hab am Attersemmeläre absolviert.

00:05:25: War dann auf Saison Alberg, war dann ins Stuttgart draußen und...

00:05:30: Was hast du gemacht, dass du uns kurz mal mitnimmst?

00:05:32: Ja also ich war immer in der Küche.

00:05:35: Also der Garden-Maschee hat alles ein bisschen Gardenmaschee und Andere meint die auch wegen Gluch und Röntgen.

00:05:40: Überall wo man etwas geschedeln kann, war ja auf jeden Fall dabei.

00:05:43: Erklär mir bitte was ein Garden Maschee ist.

00:05:45: und was war das andere?

00:05:47: Der Gartmarschee ist der Beilager, also der Gartmaschee die kalte Küche sozusagen vorgespeisen.

00:05:52: André Maudier ist der beilagen Koch, Soscier ist der Soßenkocht und Rötter ist der Fleischkocher.

00:05:58: Sie hat aber einfach geschaut dass in der Küche irgendwie alle Stationen durchmach und ja dann stand ich mit meinem Marsch mit den siebzen Gehörnern gelernt habe Wir haben nach zwei Saisonen, nachdem sie dann da am Allberg an den Stuttgart auch nichts gescheites gefunden hat.

00:06:12: Ich bin jetzt wieder nach Hause gekommen!

00:06:14: Was war das?

00:06:14: Arbeitstechnisch oder manatechnisch?

00:06:19: Ja so gesehen manatehnisch.

00:06:20: also ich bin wirklich mit der Einstellung auf die Saison gegangen.

00:06:23: Also wir haben uns da vorher kennengelernt und gesagt ja es ist eh ganz nice aber wenn ich da sozusagen aufs Saison gehe wird sich das ein bisschen erledigen, hat's sie nicht bis heute nicht?

00:06:35: Ja, also bin ich wieder im Return und habe einfach dann geschaut in Oberösterreich irgendwo so wegen meiner Stationen durchgemacht.

00:06:41: Und der Schritt in die Selbstständigkeit oder der Entschluss in die selbstständigkeit für mich war der weil er schon immer sehr ambitioniert hat und eher geizig.

00:06:52: und dann habe ich schon gewusst okay wann du jetzt dann mit Familie gründen?

00:06:56: Ich wollte Kinder und wenn du da ein Kind kriegst, dann gehst du da zurück in die Küche und dann bist du irgendwie der Trottel, der an den Tag, wo er halt Arbeit, Teilzeit das macht was die anderen nicht machen.

00:07:09: Und das wollte ich nicht.

00:07:10: Also habe ich mir überlegt, dass ich mich selbstständig mache.

00:07:13: Und

00:07:13: wann hast du dich selbstständigen gemacht?

00:07:15: Das Kettering-Unternehmen war deine erste Selbstständigkeit.

00:07:17: Was bist du vor dem Faktor bis

00:07:20: jetzt?

00:07:21: Man muss sich das so vorstellen.

00:07:22: also da füllige Wahnsinn eigentlich.

00:07:25: Ich war... Da musste man überlegen ja, wie alles ganz jung gemacht.

00:07:32: Drei, zwanzig wie Karat und mit vierundzwanzig war er schwanger.

00:07:36: Und dann habe ich da schon in der Schwangerschaft, haben wir hier geplant mit Selbstständigen und bauen mal was dazu und groß geträumt.

00:07:43: Also würde mir heute nie wieder trauen!

00:07:45: Die jugendliche Grundneivität hat da definitiv mitgespielt.

00:07:50: Ich war so dick Mutterschutz, da ist der Bagger gekommen und hat die Gruen für die Firma ausgehebt.

00:07:56: Der Plan war ja, ich mache so Kettering halt, so wie man sieht das vielleicht... Damals muss man sich vorstellen, Bezirk-Kirchdorf.

00:08:03: Da hat es ja nichts gegeben!

00:08:05: Da hast du ja beim Fleischhauk ein paar Wurstbrot bestöhn können und sonst hat's nix gegeben.

00:08:09: Und ich hab da schon eine Vision gehabt aber man musste das schon vorstellen.

00:08:13: Du sitzt irgendwie bei der BH und bei der Betriebsanlagen genehmigung und dann sitzen da ein bisschen so ältere Gesetze hier an und fragt mir mal so... Na klar, sie ist schon dass das funktioniert?

00:08:25: Ich meine mir eine Frage von mir, wer kennt mich nicht erinnern vor zwanzig Jahren.

00:08:30: Ich bin ein Gast um die fünfe zwanziger Jahre und da hat es de facto bei uns in der Gegend zur Kettenung gar nichts gegeben.

00:08:34: also auf Saison habe ich schon gewusst in den Städten dass so etwas gibt.

00:08:38: aber daheim waren wir jetzt auch noch nicht untergekommen?

00:08:39: Nein,

00:08:40: hat's auch nicht gegeben haben wir doch nicht so Lücke, die nehme ich!

00:08:43: Aber mit drei zwanzigen Kennerklärm und vier zwanzige Spangen habt ihr Zeit lassen?

00:08:47: Nein mit siebzehn Kenner klären.

00:08:48: Ach so schön!

00:08:53: Nein, das war nur so.

00:08:56: Ich habe immer selektive Vornehmungen.

00:08:59: Aber ich glaube du hast gesagt, dass es bei einem Jugendlichen leicht ist und ich glaube, da haben wir fast sagen, acht Prozent von jungen Unternehmer darin rückblickend das Enema zu machen.

00:09:08: Wenn's den ganzen Wahnsinn ausschaut, was du durchlebst?

00:09:11: Von der Arbeit, vom Risiko, was Du brauchst aber du bist einfach jung motiviert und tust einfach!

00:09:16: Du setzt einfach rum

00:09:17: oder?!

00:09:17: Ja... Du hast ja vorher noch kein Kind.

00:09:21: Also du hast, wie es bei mir war, dass das geht im Bauch und dann fragt ihr natürlich auch Leid?

00:09:27: Ja, wie stößt denn das bitte vor mit deinem Kind?

00:09:30: Ja na, da wenn's dann ein Jahr alt ist, dann hat man das Gewerbeantand, dann geht das schon!

00:09:36: Und das war wirklich so, ich meine, ich weiß noch... Ich hab da so eine Babybühne gehabt.

00:09:40: Da ist das Kind, das Baby drin gesessen, unsere höchste Tochter und die habe unten in der Gastro-Küchte immer eingerichtet haben, habe ich fließenpickt um den Glampfliesalters.

00:09:53: Es geht irgendwie, es war natürlich ein Wahnsinn und ich würde mir das heutzutage nicht mehr trauen, aber Rückblickend denke ich mir war es eine sehr coole Zeit, weil du einfach überlegst nicht, du machst einfach... Und es ist ja dann auch so gewesen dass ich relativ schnell eigentlich meinen ersten Mitarbeiter eingestellt habe.

00:10:16: Eigentlich am Ende des Tages rückblickend ist es viel cooler geworden und viel größer als was ich mir jemals gedacht habe.

00:10:23: Aber ich hab schon groß gedacht, aber so groß nicht!

00:10:25: Und ja... hat sich einfach funktioniert.

00:10:28: Das erste mal bei dir war das Kettering-Unternehmen?

00:10:33: Wo soll denn das sein mit dieser

00:10:34: Wohnhaus?!

00:10:34: Ich hab sie da in der Garage unter Kölner, die eine Küche drinnen mit einem Supersystem in den Ablauf.

00:10:40: Das ist eigentlich auch Wahnsinn dass das von daheim alles ausser wirtschaftet hast.

00:10:44: Ja, es war natürlich... Also jetzt rein vom finanziellen Herr muss man sagen.

00:10:48: Ich bin ein ziemlicher Sicherheitsdenker.

00:10:50: Das war dann einfach auch von der ganzen Finanzierung her von der Geschichte mit Unterstützung von meinem Mann.

00:10:56: Der hat ja da hinten stehen müssen und der ist definitiv kein Gastronom.

00:11:00: also das haben wir relativ schnell gesehen.

00:11:02: den lassen wir lieber nicht zum Gost.

00:11:04: Jetzt funktioniert er nicht!

00:11:05: Hat jeder

00:11:05: seine Professionen?

00:11:07: Man kann nicht alles kennen.

00:11:10: Er ist halt der volle Handwerker.

00:11:12: Da war natürlich der Vorteil, dass er mich da einfach unterstützen konnte mit dem ganzen Fuhrpark und dem ganzen Bau.

00:11:17: Aber du hast das eh bei uns gesehen – es ist eigentlich relativ clown-compact!

00:11:21: Wir haben, glaube ich, das träumen wir schon sagen, wir sind mega Logistiker also ich und auch mein Mann.

00:11:27: Also wir haben einfach ein Mega-Logistik aufzogen und das ist im Bereich Kettering eines der wichtigsten Dinge weil wenn du den fucking Schöpfer da einfach gießt, dann wirst du einfach vor Ort schauen wie du die Suppen aus dem Topfwasser bringst.

00:11:39: Darf ich dir mal was fragen?

00:11:40: Wenn ich jetzt rückblickend auf eine kleine Zeitreise mitnimm, wie war der erste Kettering?

00:11:47: Ich muss jetzt überlegen.

00:11:48: Der erste Kethering, das waren so kleine Geschichten, da hast du mir angefangen bei der Wirtschaftskammer in Kirchtorf, die halt dann für, weiß ich nicht, zwanzig Leidpasta mit verschiedenen Soßen bestellen.

00:12:02: Das hat ja ein Autohaus mit Fingerfood.

00:12:05: Es ist natürlich nicht so, dass du mit dem Ketteringen anfängst mit, weil es sind halt zweihundert Leute... oder dreihundert Leute, sondern das wächst jetzt step-by-step.

00:12:13: Am Anfang war es der Salat, dann habe ich gesagt, ne, wenn mir kein Renns gehört und da muss ich noch nicht so viel verdienen und das ist kein Problem.

00:12:20: also du fangst halt klar an, dann nimmst den ersten Mitarbeiter die Events wachsen und du wachst eigentlich mit dem Betrieb mit, weil ... Also ich würde sagen wir sind organisch gewachsen.

00:12:30: Wie war das erste Kettering über hundert Leute?

00:12:33: Also wo hast du jetzt ... weißt okay, da ist logistisch schon mal was los.

00:12:37: War das eine Herausforderung, was sagst Ist man, hat man da ein bisschen einen Nervenkitzel?

00:12:42: Ist das eine Bauchweber-Dieh oder macht man es einfach?

00:12:45: Oder

00:12:46: wachst man eine?

00:12:49: Man wachste eine.

00:12:49: Aber natürlich ist es so dass du jetzt die ersten Jahre, also ich kann mich noch erinnern, du legst den Bett, du hast irgendwie für den nächsten Tag fürs Kettering alles zusammengerichtet, wir haben sie bei uns im Haus gehabt und dann legst du den Bett und denkst da hab' ich was in den Paletten den Topf... Das Teil habe ich zusammengerichtet und dann hat es schon passieren können, dass du da um Ansinnen vorabgestaut bist.

00:13:18: Aber das sind halt die Learnings bei uns.

00:13:21: Die gibt's heute noch komplette Kommissionslisten, Checklisten wo wirklich von der Paletten bis zum Topf.

00:13:29: Wir haben so einen eigenen Trolli, haben wir das genannt.

00:13:31: Da ist alles drin ein Pfloster, Zahnstocher, bis weiß ich nicht... Bis zum OP, wenn der Gast seine Tage kriegt.

00:13:38: Das haben

00:13:39: wir auch noch mit.

00:13:41: Der Trolli war eine der wichtigsten Sachen und da hast du alles drin, was halt so nicht hart ist oder...

00:13:45: Ein Schereartikso, irgendwelche Gartener Anschlüsse, ein bisschen Werkzeug und einen Drehfachverteiler.

00:13:52: Und

00:13:53: gleich am Defi?

00:13:54: Am Defi haben wir...

00:13:55: Du weißt ja, ich habe den Herzinfarkt gerade bei mir wieder nicht gut gearbeitet.

00:14:00: Also, du musst jetzt schon mal sagen, du wirst viel dabei aber ich glaube so Herzinfakt, nein!

00:14:04: Wollte ich mal herziehen?

00:14:06: Nein.

00:14:07: Du nicht, du nicht eigentlich.

00:14:09: Wenn du weißt dann schon meistens weg warst du da drüber gar nicht.

00:14:14: Ich glaube bei den Kettering-Füge-Astonomen machen ja auch Ketterings nebenbei weil es momentan ein super Umsatz bringen ist oder einen Umsatzvolumen.

00:14:20: aber die Faktor wenn's für Ketteringen nicht aufgestattet bist wie mit einer Superlogistik als eine Frau und was das mit System durchdacht... ...ich habe es gehasst.

00:14:28: wirklich wo Ketterungs machen gibt es so kostbar?

00:14:29: nur in der verfickten Schlepperei.

00:14:31: Und dort hast du wirklich alles in die Kisten, der passt hinein.

00:14:33: Der passt rein oder was?

00:14:34: In dieser Kisten sind zwar Transstitler drin, ich heb's rein und da ist alles Moskschneider-Dinkt wie zugemacht auf das Zug bereitet.

00:14:41: Das macht es halt viel einfacher zu umarbeiten!

00:14:44: Ja und wir haben ja wirklich im Fokus auf Event Catering gelegt.

00:14:48: Wir haben ja nicht ein Gasthaus gehabt oder Restaurants sondern wir haben wirklich gesagt unser Fokus liegt auf Caterings und das machen wir professionell.

00:14:59: Also was ich auch gesehen habe, in der Zeit wo ich angefangen hab dann so fünf, sechs Jahre später hat er dann gefühlt jetzt wird's aus jeder Fleischhocke also jeder der weiß nicht irgendwie eine Induktionsplatten da angehabt hat natürlich damit noch gar nichts gegeben.

00:15:12: Hat auf einmal Kettnerin gemacht aber es haben so viele wieder aufgekehrt.

00:15:15: warum?

00:15:17: Weil ganz viel einfach nicht rechnen können weil bei mir hat jeder Kaffee Löffel einen Preis gehabt.

00:15:24: also jedes Teil das ich zusammengerichtet hab das ich woher geführt hab hat dann kalkulatorischen Preis gegeben.

00:15:31: Also da liegen Ex, die gibt es heute noch, da liegen Echselkalkulations-Echsellisten im Hintergrund und das ist wie gesagt du kannst bei Kettering wirklich Geld verdienen und du musst auch Geld verdiene weil du hast halt dann in der Woche zwei bis drei Ketterings, du hast ja nicht fünf oder sechs.

00:15:49: also du bist da also von der Größenordnung her an das aufgestellt aber so oft wird er aufgestattet worden und du muss dann nur in der Hauptsaison sagen wir mal jener Februar mehr sind eher Mal, also da ist ein Business-Technisch nicht so viel los.

00:16:03: Dann geht's im April los und dann geht es mal dahin.

00:16:06: Folger aus bis Ende September.

00:16:08: Oktober ist noch okay.

00:16:09: November ist loch.

00:16:11: Und Dezember ist zum Terschirsen und dann tot unterm Grießbaum ungefähr.

00:16:16: Also das

00:16:18: trifft ganz gut mit Tot und dem Grießbarm.

00:16:22: So kann man sich das vorstellen weil du arbeitest in drei Wochen machst wirklich den Mörderumsatz im Dezember.

00:16:29: Also Ende November und die drei Wochen im Dezenber bis zum Viererzwanzigsten, das ist schlaflose Nächte also nur ein Kling.

00:16:37: Aber das heißt du hast irgendwann mal eine Systemzeit geklickt wie man solides angebot schreibt oder?

00:16:43: Ja.

00:16:44: Das klingt für mich so.

00:16:46: Ja aber das war ich schon mit dreivierer zwanzig.

00:16:51: Ich weiß schon immer an, ob meine Sohn kennt.

00:16:54: Sie war nie gut in Mathe, aber ich bin einfach auch nicht.

00:16:57: Die weiß, was was kostet.

00:16:58: Und die sagt, wenn ich etwas verkauft habe für, sage ich mal lau... ...für das, dass ich einen Kunden gewinne, dann habe ich gewusst okay heute verdiene nix, aber wird nie ein Minus gemacht.

00:17:08: Ich hab bei keiner Veranstaltung ein Minuss gemacht.

00:17:11: Das war ich, da bin ich viel zu präzise.

00:17:16: also ich hab Stunden mit Kalkulieren verbraucht.

00:17:19: Learning Nummer eins?

00:17:21: Niemals draufzuholen!

00:17:23: Bei den Kettering ist das so ein Thema, was du als Gast hast.

00:17:26: Du hast einen Stammgast da sitzen und der sagt, hey mein Tochter heiraterie, heiratorie über Firmen-Evente macht's um das!

00:17:31: Und dann versuchst du halt... Was du als Kauffahrerin hast, du hast das Gast genommen, du hattest nie die Ketteringe gemacht.

00:17:38: Woher wüsste es deine Wissen?

00:17:39: Dann tust du entweder pizzerisch günstig an, dann gefreut aus sich, du machst auf dem Minus oder du bist da her und dann sagt er verarscht mit dir, was der verlangt beim Ketteringen und dann geht er woanders hin.

00:17:48: Haben wir schon oft gehabt Und ich sage immer zu Leute, haben wir uns den Ausgerichtssatz für Kettering?

00:17:52: macht das nicht?

00:17:52: Weil du schneißt am meisten seinen Fleisch.

00:17:54: Ebenso sagst du, kalkulierst gar nicht richtig!

00:17:56: Du machst soviel Arbeiten ansonsten, wo es normalerweise was dazu verdient, da hast.

00:18:00: dann haben sie mir erlaubt der Ketteringerorschale für große Hochzeiten zu machen mit fünfhundert Euro.

00:18:05: Ich habe gesagt ja wie viel ist das?

00:18:06: Sagen wir mal, wir müssen nur zwei Tage aufbauen und wir müssen ein ganz Tag abbauen, wir mussten uns waschen die ganze Logistik.

00:18:10: Das haben die Leider nicht verstanden.

00:18:12: Aber wenn's dann professionell in den Ketterer higängen und die Listen sehen was da alles verrechnet wird... Wir haben sehr viel geschaut und es war ein Ekel ganz warm, das wie bei uns.

00:18:20: Aber trotzdem verdienen wir was, sonst macht's einfach keinen Spaß.

00:18:22: Nein!

00:18:23: Und das ist halt natürlich... Wie du sagst, das sehe ich ja jetzt mit der Kleinerei weil ich jetzt betreibe sozusagen einen Firmenrestaurant und die Betreiber Kantine.

00:18:32: also ich hab wieder... Das war auch eine Umstellung, kalkulatorische Umstellung aber

00:18:38: z.B.,

00:18:39: der Unterschied ist auch zwischen Restaurant oder Kettering, beim Ketteringen heißt es okay bei dem Event kommen hundert Leute, der unterschreibt einen Vertrag, dass hundert leid kommen, der muss zwei Wochen vorher eine Minimum- und vierzehnte Anzahlung machen und wann nur achtzige da stehen, dann muss er trotzdem Hundert Portionen zu, wenn das nicht.

00:18:58: bis zu siem Tag vorher abgesagt hat.

00:19:00: Das ist so, er muss das Personal jede Stunde zahlen was die da dastehen.

00:19:04: Man muss die Equipmentpauschale zahlen.

00:19:06: Da hast du in einem Restaurant schon wieder totales Problem wie du sagst und es anders vielleicht noch gehst.

00:19:11: Du kennst der Bestöder an zehn Artis und dann kommen's zu sechs oder zu siebten.

00:19:15: Was tust du?

00:19:17: Du hast aber vielleicht ein Dreiertisch abgesagt.

00:19:19: Weißt ihr schon viel bist?

00:19:21: Dieses finde ich beim Kettering einfacher zu argumentieren weil du sagest Ich habe genau für die produziert Ich kann es nicht mehr verkaufen.

00:19:30: Du musst das einfach zuhören!

00:19:31: Ja, ich

00:19:31: habe den Mass geschnallert und ich habe mit dieser Merchamigrette das Thema Geil über die No-Show-Geschichten und da kommt keiner bei den Getränken und der ist ein Zellner krank, wenn er ein Zelle krank.

00:19:40: Aber du hast die Woa hier schon produziert?

00:19:42: Das ist ja mehr oder weniger verkauft.

00:19:43: Und das war auch etwas was wir ganz schnell eingeführt haben.

00:19:47: Also Handshake, also Handschlagqualität... Es gibt Zeit eigentlich in der Art und Weise nicht mehr oder es gibt es schon lange nicht mehr.

00:19:56: Wie er schreibt bleibt, das ist auch mein Gerät.

00:19:59: Bei uns ist alles vertraglich gemacht worden.

00:20:01: Alles die müssen arbeiten.

00:20:03: Wie gesagt bei Hochzeiten nehmen wir einen Heizerdocker.

00:20:06: Hochzeit planen ja zwei Jahre Hochzeit.

00:20:09: Da fragst du dich oft, sind zwei Jahre überhaupt noch benannt?

00:20:13: Der berechtigt sehr

00:20:15: valider Punkt, oder zerreibt echt das eh vielleicht ein

00:20:19: bisschen.

00:20:20: Was war's auf der Schadungsgrund-Tischplan?

00:20:26: Genau!

00:20:31: Das war mit der Grund warum er das irgendwie nach zwanzig Jahren so anzipft hat.

00:20:37: Weil die Leute einfach Social Media hat es nicht besser gemacht.

00:20:41: Du kriegst irgendwie Fotos von Servietten, wo du denkst Hallo, ja also Pinterest zum Beispiel und du denkest da weiß ich nicht wann ich das Serviette folgen soll.

00:20:49: Ich muss sich vorher noch eine Karmikurs machen.

00:20:51: Also was ist das?

00:20:53: Dann rufst du mir an und fragst Wollt ihr pro Servietton was ich nicht dreißig Euro für's Foltenzellen zahlen oder... Oder machen wir doch vielleicht ein bisschen was einfacheres.

00:21:04: Mir tagt halt das Hochzeit, also über so eine Thematik.

00:21:08: Also wir reden jetzt nur von Hochzeiten.

00:21:09: Wir

00:21:09: reden aber von

00:21:10: Hochzeit.

00:21:11: Also wenn es zwei Sachen gibt, zwei Tischgestecken beeinsteht, Hochzeit drauf beieinander nicht ist das immer ein Fuchtsprozent mindestens derer?

00:21:17: Ja,

00:21:18: das ist aber wie bei Damenhaar-Schnitt und Herrenhaarschnitt.

00:21:21: Du kannst mit mir jetzt schräg drehen!

00:21:25: Aber ich sage bei den Hochzeiten, in Gras Münster haben wir mal einen Hochzeitskettering gehabt und da gibt es ja eine ganz normalen Sessel.

00:21:32: Und dann hat sie gesagt, das ist ein Schirk, da brauchen wir Hussen!

00:21:34: Dann hat die ... wie warst du das Ganze?

00:21:36: Da haben wir kennisiert und gesagt nehmt ihr keinen Schau, hussen nehmen, kostet pro Hussen zwölf Euro pro Sessel.

00:21:43: Ich bin ja selber aus der Wolken gefreut.

00:21:44: wenn man's nicht vorstellt hat keiner was da so da ist.

00:21:47: Und jetzt sagt man sich selbst offizirkt sechs Euro mitte schlafen.

00:21:52: Dann habt ihr da bei einem Sessel, habt ihr das nicht Die Schlafen schippt aus, dann haben sie die zwei Fahrer gezahlt.

00:21:57: Das ist mein Hundertzwanzig gestern.

00:21:59: Ich bin froh, dass ich was habe, aber das war schon vor fünfzehn Jahren.

00:22:01: Vielleicht kostet der Husten sich ja... ...Achzehn Euro oder so etwas?

00:22:04: Das ist irre, was man da gerne ausgibt!

00:22:06: Ja also Hochzeit, wie ich es rauf gehört hab, war auch ein Durchschnittswert.

00:22:10: Wannst fertig geirrt hast du die vierzehntausend

00:22:12: Euro?!

00:22:14: Also nicht nur fürs Kettering, sondern

00:22:16: somit... Am Bratgeirl und alles

00:22:17: sonst?!

00:22:18: Ja, quasi mittelt klar.

00:22:19: Freien haben wir mal gefragt, was würden die Hochzeit ungefähr kosten?

00:22:22: So eine Mittelklasse waren.

00:22:27: Du bist ja schon verheiratet, du kannst auch schon mit drin.

00:22:32: Ja, aber... Also erstens haben wir es anders gemacht weil wir haben im Corona-Jahr also ... zwanzzwanzig heirat.

00:22:40: Sie hat gesagt, ich habe keine Gäste geben

00:22:45: dürfen!

00:22:45: Erstens sind ein Drittel der Leute tatsächlich daheim geblieben, weil sie sich nicht in die Hosen geschissen haben.

00:22:49: Jetzt wollen wir statt hundertzwanziger wie noch acht zu gereden?

00:22:54: Was natürlich schade war, weil einige Leute sind am Nachmittag Schwingkehmer auf einem Fistbump mehr oder weniger, auf einen Maskierten.

00:23:00: Ein bisschen unsexig gewesen... Aber auch

00:23:02: mit den vier Stammstässen bei Kostüm?

00:23:04: Ja genau!

00:23:08: Und wir haben – ich hab's nämlich genauso gemacht wie immer es eigentlich nicht machte.

00:23:11: Ich bin beim Lieblingsrestaurant Thomas für Eure der Inverse was der in Mini Italiener da betrieben hat.

00:23:18: Gibt sie noch?

00:23:19: Nein, er ist im Benz schon gegangen und die haben gesagt Ich will, dass du bei uns kochtest.

00:23:24: Und ich habe noch nie gemacht.

00:23:26: Aber das ist immer wurscht!

00:23:29: Es wird nicht am Geld scheitern.

00:23:30: Ich will einfach, dass dich dein Wutschwein ding macht und das und das.

00:23:36: Das brauche ich.

00:23:37: Das will ich einfach haben.

00:23:40: Hat dann eher ein bisschen was gekostet?

00:23:41: Weil Scheiderweiß hat er richtig gerechnet glaube ich.

00:23:45: Der war nicht

00:23:46: blöd.

00:23:47: Du hast viel zu klein gespart, musst du aber denken.

00:23:49: Ja genau... Und wir haben sie selber in der Fabrik gemacht, dass ich keine Location gehabt habe.

00:23:57: Wir haben uns dann zur Tischzeit gelassen von einem Verleih, das mit Hochdienste zu sesseln.

00:24:02: Da geht echt der Geld auf und über Schäne.

00:24:05: Wenn ihr mir gedacht nehmt, nimmst du Schäni-Zochen?

00:24:08: Weil auch mal darfst du eine Schäse ohne so Husten, sondern nicht so hochsesseln, schäningnummer.

00:24:12: Aber die haben uns an meinen Lkw hergekommen und dachten, was hat denn da alles mit?

00:24:16: Das

00:24:19: ist mindestens fünfzehn Euro für einen Sessel.

00:24:21: Ich

00:24:22: weiß nicht mehr auf jeden Fall.

00:24:24: Habe ich fix verdrängt?

00:24:26: Und dann haben wir gedacht, boah, wenn es das ist... Eigentlich darfst du's gar nicht zusammenrechnen weil du einfach dann sagst wie hab' ich das noch anfangen können?

00:24:34: Naja, es ist immer so, mein Meinspruch war immer, ich habe natürlich auch Kunden da sitzen gehabt und wir haben schon eher im Hochpresssegment immer gespürt, weil.. ...ich habe auch keine kleinen Hochzeiten mehr gemacht, weil ich gesagt habe, ich meine, das ist der selbe Anfall und ich will ihn fünfmal kommen mit mir reden Drei-males Angebot umschreiben, also es ist Wurst.

00:24:53: Also alles unter hundert Leid ist eigentlich relativ... also, achtsgemiestens mindestens sei.

00:24:58: Ist sonst einfach uninteressant?

00:25:01: Wobei schon immer mein Spruch war, eben wenn's jetzt billig war, sagt die Nachher Kackhundenein, das war billig aber... Es war scheiße.

00:25:11: ja, weil es war billige!

00:25:13: Aber wenns geil war dann Denkst du dann auch schon was gekostet, aber es war eine geile Party.

00:25:18: Und wenn die Qualität passt, verdrängst du da irgendwann den Preis?

00:25:23: Da zitieren wir unseren gemeinsamen Freund im Markus der Stadtliebe.

00:25:28: Lieber für einen zu hohen Preis entschuldigen wie für schlechte Qualität.

00:25:32: Das ist definitiv

00:25:35: so.

00:25:36: Also ich weiß gar nicht, wie wir das am Ausgehen waren.

00:25:38: Wir haben eigentlich doch ein bisschen an den Gebänden investiert, weil wir ja mal die Lenzer Rocker gehabt haben.

00:25:43: Ja, wir haben einen Rockband da gehabt.

00:25:45: Die waren richtig geil!

00:25:49: Und dann in die Tische vom CC.

00:25:52: In.

00:25:54: Hans hat dann bei uns aufgelegt.

00:25:55: Aber bitte mein Papa hat das CC einkriegt so wie sie es

00:25:58: heute noch dort steht... Das ist eine Gäne der Welt.

00:25:59: Weil das

00:26:00: CC ist einkrächtig.

00:26:02: Ja, also.

00:26:03: Na hergerichtet von mir!

00:26:06: Das ist der Einrichtung, das wir echt noch nie anfallen.

00:26:08: Ich wollte

00:26:08: einen Freitag wieder lustig sein nach dem Dürringen.

00:26:10: Wollten wir hier von ins Zee?

00:26:10: Ins Zee.

00:26:11: Du warst dann schon jeder super Laune, da hast du eigentlich keine mehr gewusst, ob es sinnvoll ist, nur den Kruzmünzer zu verlassen.

00:26:16: Gerade

00:26:16: dann ist's sinnvoll.

00:26:17: Aber

00:26:17: mit einem Autofahren ist es nicht so.

00:26:19: Zum Heiraten

00:26:21: habe ich auch eine lustige Geschichte.

00:26:23: Wir waren vor zwei Jahren auf der Hochzeitsmesse in Wien.

00:26:28: Okay,

00:26:30: ja.

00:26:30: Erzähl bitte...

00:26:33: Der Gesicht zur Dokumente, den hab ich schon gewartet.

00:26:36: Ja, erzähl!

00:26:38: Also ... wie soll das jetzt zusammenfassen, dass keiner aufgerissen ist?

00:26:42: Es war wirklich schlimm, weil es sind voll viele desorientierte, desillusionierte Menschennummern angrennt.

00:26:52: Nein, das kannst du nicht

00:26:53: vorstellen.

00:26:53: Nur Pauschal.

00:26:54: Aber

00:26:54: das gibt's

00:26:56: nicht nur

00:26:56: ... Das gibt es nicht nur auf Hochzeitsmesse.

00:26:59: Und dann ist meistens der Bratikam und die Prater.

00:27:01: hast du schick gesehen, weißt du?

00:27:02: Da hat sich erst ein feuerer Weiden schon gekannt, gell!

00:27:07: Und er ist praktisch.

00:27:08: ja wie so eher so ein bisschen wieder... also wie man's an der Leine und den sogenannten Zart-Meistens...

00:27:13: Beunsichtbare Leine!

00:27:15: Und braten mit der Spiegel, oder?

00:27:17: Mit der Mutter?

00:27:18: Genau,

00:27:18: ganz genau.

00:27:19: Meistens Mutter oder Tante oder irgendwer, der wahrscheinlich brennt.

00:27:23: Hey, und da ist kompliziert worden Du kannst da mit diesen Menschen nichts ausmachen.

00:27:28: Es ist einfach nicht gegangen, weil die haben immer gesagt naja dann müssen wir noch und da überlegen wir noch... Und da sollten wir noch dies und das und kriegen wir das links und rechts und sollen wir da noch was als Schleifverlohme machen.

00:27:40: Dann zum Schluss schon gesagt, hey weißt du was?

00:27:42: Es

00:27:43: saft sich das Grumpen einfach.

00:27:44: Wie kann man wegen einer Apparativsee so in die Hosen

00:27:49: ... Jetzt check ich das, okay?

00:27:50: Du warst als Aussteller dort.

00:27:52: Das ist ja nur viel cooler!

00:27:53: Ich

00:27:55: hab ganz schnell mit Hochzeitsmessen wieder aufgehört weil das Geilste, weil du stehst auf der Hochzeitzmesse und ich bin also der proaktive Ansprecherin und du riehst die Leute an und sie sagen wir haben schon alles.

00:28:08: Und du denkst da was hat's dir dann

00:28:10: hier?

00:28:10: Abbehalten oder?

00:28:12: Und ich hab das dann voll rigoros nach ein paar Jahren Kettering gemacht, weil wie gesagt die Leute, denen ist ja aufzufahrt.

00:28:18: Die kummern da eine erzünderte Lebensgeschichte und das zählt da ja keiner.

00:28:23: also man wird dann schon sehr... Also natürlich mit einem Brautbauer bist nie so Business wie jetzt mit Businesskunden.

00:28:30: aber wir haben das wirklich dann so gemacht.

00:28:31: Ja, wenn es wäre Anfrage gehabt hat, war mal als erstes dürfen wir kummern das besprechen so genau Das spreche ich mir nicht.

00:28:38: Ihr sagt mal jetzt am Telefon, was ihr euch vorstürzt?

00:28:42: Ich mache euch ein Angebot und wenn sich das Angebot anschaut mit dem Preis der hunden Lebenkinds, dann können wir uns persönlich treffen!

00:28:50: Aber spart ihr es nicht für dich

00:28:51: auch da oder?

00:28:51: Es hat man ihr sie nicht viel zu eingespart weil ich meine wie gesagt die haben drei Kinder ein großes Hausmitteil bei der Beteiligung gesagt ja ich hab keine Zeit damit mit einem Braubbohr fünfmal zur Ansicht.

00:29:01: Jetzt habe ich eine ganz wichtige Frage Ganz ehrlich aus dem Bauhaus Wie viele Prozent der Angebote für Hochzeiten sind, was waren und wie viel nicht?

00:29:10: Aus dem Bauhaus.

00:29:12: Bei mir sind schon achtzig Prozent plus Waren.

00:29:15: Kann man sagen... Weil es wirklich so ist, dass ich immer sehr... Ich kenne ja meine Preise sehr gut!

00:29:24: Und ich habe da nie rumgeerdet, wenn ein Kunde gefragt hat, was wird das ungefähr kosten, dann habe ich keine Daumpreisung.

00:29:30: weil ich im Vorfeld schon alles sehr gut durchkalkuliert hab ist meistens nur um die Zeitspanne gegangen.

00:29:37: Also wie lange dauert die Hochzeit?

00:29:38: Kommen die schon, was sie nicht fangen, die am Elfefuhr mit Tag schauen oder kommen sie erst um vier bis fünf Uhr am Abend weil das meiste geht, kostet einfach Personal.

00:29:48: Das

00:29:48: behindert viel Leute nicht, was da für Rottenschwaf drangt.

00:29:50: Was viele Leute denken zu mir, komm mal an Essen trinken und dann passt es!

00:29:53: Aber was da ist, was das für Zeitaufwand dahintersteckt

00:29:56: ist... Bei mir ist so dass in der Angebote auch alle Personalstunden, die die Mitarbeiter vor Ort sind angeführt worden, es ist jeder Kilometer der gefahren wird.

00:30:07: Das werden die Vorzeiten von den Mitarbeiter verrechnen.

00:30:10: da kommen auch Fragen von Kunden.

00:30:12: ja wieso muss ich die vorzeit sein?

00:30:14: Ich sag ihnen glaubt sie mein Koch fahr gratis von innen zur Sturff also der Kundin davor produziert und dann sitzt er sich im Bus und führt das Zeug zur Location.

00:30:25: glaubts ihr macht das für mich gratis weil ich so lieb bin?

00:30:28: Vorzeit ist doch keine

00:30:33: Arbeitszeit.

00:30:36: Nein, nein!

00:30:36: Die Leitvergleichen sind oft faszinierter als die Leitzungen.

00:30:39: Was kosten so viel?

00:30:40: Wir haben ein Brotglied um fünf Tausend Euro.

00:30:43: Was jetzt zwei Wochen spielen und mir eine passen, weil es steht auf einem blauen Papier.

00:30:48: Sachen für Geld ausgeben, z.B.

00:30:51: Hochzeitsdokassion.

00:30:51: ist man so ein Bippenfenster, müssen wir dem gut heiraten und Schloss müssen wir heiraten?

00:30:55: Ja natürlich

00:30:56: müssen wir im Schloss.

00:30:56: Und dann darfst essen uns dringend nichts mehr kosten.

00:30:58: da fangen zu sparen und das ist einfach was mich überso genervt hat.

00:31:01: Weißt du, dass wir uns mal dumm einen auffangen, weil ob das jetzt ein paar Euro mehr kostet oder weniger... Ich wüsste du es richtig sagst, der im Endeffekt ist geil wenn du sagst hey das war super Hochzeit, Essen war Mörder und du hast ja du muss ich sagen bei einem ganzen Kettling unternehmen die hast du schon Qualität liefern können oder weißt du viel bekannt das gewusst haben, was du an Kettering machst mit den ganzen Personalpfeiften.

00:31:24: Das war immer wichtig weil ich einfach die Basis gelernt habe, weil das mein Prio ist.

00:31:28: ja aber das was du jetzt sagst das hat sich natürlich also ich hab das zwanzigjahr gemacht und da hat schon Social Media extrem viel verändert.

00:31:38: Das war am Anfang, wie ich angefangen habe.

00:31:41: War das nicht so extrem?

00:31:42: Mit den Locations mit dem Blumenschmuck und dann weiß ich nicht, warum da sind da eure Lamm draufbogen... Blumen hängen, weil sie inzwischen so wichtig ist.

00:31:52: welche Fotos stöhe ich denn auf Instagram?

00:31:55: und ich meine ich hab das Sachen erlebt die meinen da kann ja ein eigenes Kabarettprogramm draus schreiben.

00:32:00: Wirklich!

00:32:00: Wann um sechs in der Fuhr die Bradumma dumm rennt und selber mit dekoriert weiß ich muss ja überall dabei sein dann sagt es zu ihre Bradyungfeinden jetzt müssen wir alle springen im Bademantal fürs Reel.

00:32:11: Und dann zwei Stunden später musste ich mit dem Bratjunge von Kleidl und der Bratspringer und um drei in der Früh streiten, braten und breitig waren.

00:32:19: Dass du denkst, na jütze Söcklei vorbei!

00:32:28: Habt ihr was überwiesen?

00:32:34: Ich

00:32:35: weiß nicht, dass man da eigentlich die restliche Kohle schon verlangt bevor die Veranstaltung losgeht.

00:32:43: Ich

00:32:47: habe bei keiner Hochzeit einen Ausfall gehabt.

00:32:52: Man hat einmal Nachränern, aber auch sehr selten.

00:32:55: Aber bei mir ist sowieso alles vertraglich festgelegt worden.

00:32:59: Sie haben vierzehn Tage vorher anzuein müssen.

00:33:01: minimum vierzig Prozent also bis zu vierzehnt Tag vorher.

00:33:05: und ich hab Ich habe mit einem Brot ein paar Mal okay, der hat wirklich ... Wenn wir denken, es ist eigentlich eine Arme so.

00:33:14: Der hat mir dann fünfhundert Euro nicht gezahlt aber den mag ich einfach selber nicht, da denkst du dann?

00:33:20: Ist damit privat eher nicht besser zusammenarbeiten wie die zwei in einer Firmenkunde und sagt, ich gehe im Konkurs auf die Kone, kannst du warten?

00:33:27: Also gar nicht echt!

00:33:28: Ich hab wirklich in meinen ganzen über zwanzigern Selbstständigkeit keinen gröberen finanziellen Ausflug gehabt.

00:33:38: Das Gute ist, mit einer Anzahlung ist schon mal relativ viel Sicherheit da.

00:33:44: Weil wenn der das jetzt ausfallen lasst, ist auch die Anzahlungen de facto weg.

00:33:48: Also dann muss man sagen ja sorry Mann!

00:33:50: Wenn du die Geschichte nicht durchziehst oder was?

00:33:52: Dann hast du ein Pech gehabt.

00:33:54: Also das hilft... Das ist bei uns auch im Geschäft.

00:33:56: Bei uns beim Quanz zum Beispiel jeder, der bei unserer eigenen Geschichte gemacht hat, muss eine Anzahlungszeit

00:33:59: sein.

00:34:00: Ja und ich bin aber schon... Und

00:34:01: dann ist die Motivation das dann auch durchzumziehen viel größer.

00:34:05: Ja

00:34:05: ...und ich bin schon eine Das kann ich auch.

00:34:08: Wir haben auf der Burg Glamour mal beauftragt für Wiebkatering, das ist die Anzahl, wenn ich komme und die Kulness habe dann schon, dass ich sage, wann sie bis heute Nachmittag oder bis morgen in der Früh nicht da ist.

00:34:23: Da musst du halt schauen wie es dein Foto kackst für deine VIPs!

00:34:27: Also diese Kulnes hab ich schon, das is mir dann

00:34:30: wurscht.".

00:34:30: Jetzt muss ich noch eine wichtige Frage stellen.

00:34:32: Jetzt machen wir einen kurzen Crashkurs für die da draußen, die gerne in Kürze mehr heiraten möchten.

00:34:39: Wennst über ein Daumrechnest wirklich im Durchschnitt hundert Leidhochzeit mit wieviel Mussproper Sontzer gerechnet und alles zusammenrechnen?

00:34:48: Nur fürs

00:34:49: Ketterling!

00:34:50: Aber wirklich ganz grob und auch realistisch und lieber wenn es hoch wird, wenn es zwingt.

00:34:53: Ja also bis Sicherheit bei Hundertfierzig

00:34:56: Euro.

00:34:57: Hundertvierzig Euro... Hundert

00:34:57: vierzig, Hundert Fünfzig Euro aber jetzt nicht.

00:35:01: Also nicht Feindeinig.

00:35:03: Nicht Kavi und Koks, sondern okay.

00:35:05: Nur Kavineben.

00:35:07: Das ist ein Billiger!

00:35:08: Genau.

00:35:09: Aber du hast ja dann auch... Du musst mal sagen da ist nur der Kappenett dabei was das auch noch betreuen würde.

00:35:12: Ist dazu oder ist das glaubst du schon dabei?

00:35:14: Ja wie gesagt ist es trotzdem nicht so.

00:35:17: also wir haben aber die Range hat sich abgespült.

00:35:19: damals.

00:35:20: ich sage einmal ich habe im Jahr zwanzig, zwanziermal in den letzten Hochzeiten gemacht Und da haben wir uns in der Range bewegt zwischen hundertzwanzig bis und waren es halt schön.

00:35:30: nur richtig schöner Dauer war, bis hundert achtzig Euro.

00:35:33: Was sie aber schon jetzt nur mehr verändert hat mit Corona dann nur dazu.

00:35:38: die Ketterer werden meines Erachtens und vor allem die Gurden, die wären nicht mehr.

00:35:43: also es wird jetzt vor allem auch für die Klaren, die was sagen ich heirate mit dreißigvierzig Leute und es gibt ja... Inzwischen gibt's ja mehr Logations wie Ketterings.

00:35:51: Hey Mann du musst dir mal schauen!

00:35:52: Du meinst, wenn wir uns kurzfristig erreden müssen, kriege ich überhaupt einen gescheiten Ketter zu dem Zeitpunkt?

00:35:57: Ich glaube die Hauptfrage ist eh Location und Kettere.

00:35:59: Ich glaub das sind die ersten zwei.

00:36:00: Wenn man es den nicht hat, dann brauchst du keine

00:36:03: Hochzeitskleidung mehr verantworten

00:36:05: oder was?

00:36:05: Die Hochzeitskleidung ist sicher überhaupt kein Problem.

00:36:08: aber wie gesagt wir haben ja nach wie vor Anfragen weil es ist ja nicht so dass ich verschwunden bin Aber es war auch neilich so lustig Weil... ...ist auch nicht zu mir hergekommen Die kennen und die mich kennen, dann hat man erklärt, sie heiratiert.

00:36:24: Sie hat jetzt ein Angebot gekriegt und der will halt ... Der Ketterer will für Achtzgläut, glaube ich, sechzehntausend Euro und so.

00:36:32: Ob ich mir das nicht noch mal überlegen kann?

00:36:34: Ob ich das mache!

00:36:36: Achtzig Gläut hundertsech ... Neu-Auchsechzehn ... Das ist eben so...

00:36:40: Ja, na eh, ich weiß es nicht mehr.

00:36:42: Ich bin jetzt gar rechnen, aber gangert's ja

00:36:44: aus?!

00:36:44: Und ich hab dann zu ihr gesagt du ... Soge ganz ehrlich Wenn es mal zwanzig gibt, dann überlege ich

00:36:50: mir das noch einmal.

00:36:51: Sie sagt sicher gib meinen zwanziger und es läuft.

00:36:54: Nein!

00:36:54: Und dann überleg ich mir's nochmal.

00:36:55: Ich mag nicht mehr.

00:36:57: Also wirklich Hochzeiten, jegliche Romantik ist bei mir aufgebracht... Es geht nicht mehr, also ich mag das.

00:37:07: Also im Business-Events gehts aber Hochzeit geht wirklich.

00:37:11: Aber Wahnsinn ist ja du brauchst dir das Personal?

00:37:14: Jetzt

00:37:15: kommen wir zu einem ganz wichtigen Thema, Personal.

00:37:17: Andi das ist ja super Stichwort!

00:37:19: Wir kennen ja gemeinsame paar Leute im Personalwesen ja sozusagen auch gerade Ketteringpersonal machten.

00:37:24: also da Markus Grosse mit der Emma geht zum Beispiel oder in Wien die Cinema und es sind Erkundschaften von mir und keine Privater.

00:37:31: und ich sage das ist sowas nicht trivial dass du überhaupt jemandem kriegst geschweige denn wann jemand wenn braucht dann brauchen sie so alle gleichzeitig.

00:37:43: Ja.

00:37:44: Das ist ja Weihnachten jetzt noch einmal, oder Sommer?

00:37:46: Was ist

00:37:46: denn Mai und September?

00:37:47: Das sind so Hochzeitsmomente... Nein!

00:37:48: Er

00:37:49: kennt sich dann... Also man kann sich, wenn man nicht gastronomisch und die Challenge nicht durch hat, da geht es aber jetzt nicht nur ins Ketter, also da geht's ja auch zum Beispiel Ausflugsgast-Häusern.

00:37:59: sagen wir mal, wann Tschüss folgers und wann Tschüris kommt kein Mensch.

00:38:04: Aber ich meine, ich fange

00:38:06: z.B.,

00:38:07: Dezember weiß ich jetzt meine Weihnachtsfeiertermine, woher sie ja jetzt schon.

00:38:12: Ich fange dann Ende August Anfang September an, dass ich meine WhatsApp und mein Netzwerk schreibe.

00:38:18: Dann schreiber ich Leasingfirmen ein wo ich weiß okay bitte such mal weil da.

00:38:22: letztes Jahr habe ich einen Donnerstag-Event gehabt mit dreiehundertfünfzig Leute.

00:38:25: aber ich wusste donnerstag wird schwierig weil die meisten die nämlich aushöpfen kommen hat schon vierzehn Stunden Weil die hätte ich nicht gesagt, in den Freizeit nehme ich nicht.

00:38:34: Oder Schüler halt waren auch für, oder?

00:38:36: Ja,

00:38:37: Schüler!

00:38:37: Aber was denn?

00:38:38: das ist dann so eine Handtauverprüfung und es ist da noch ein Tag in der Freude, da kommen sie durch die Schule... Also es ist wirklich mühsam.

00:38:45: Und wie gesagt hast du dir gezeigt bei Nanda, denkst du super, der Ex-Liste ist grün.

00:38:50: Und zwei Wochen bevor's losgeht, komm an die WhatsApp.

00:38:54: Du, ich kann leider doch nicht weil es ist gerade im Studium so stressig oder weiß ich nicht mein linker Zeichen tut weh Keine Ahnung.

00:39:02: Macht's eh nix!

00:39:03: Also das ist der Wahnsinn im Kopf, weil zwei Wochen vorher bist du ja auch schon Vollgas im Logistik muss stehen die Bestellungen müssen draußen sein.

00:39:13: also für mich so wie ich dich muss zwei Wochen vor hat es eigentlich schon...

00:39:18: Oder du bist schon beim nächsten Event drüber?

00:39:20: Oder ich bin schon beim nächstem Event und das ist wirklich ... Und ich hab letztes Jahr die Situation gehabt dass die Personal-Lisingfirma was ich beauftragt habe dass man viel keiner sucht Der hat selber durchdreht.

00:39:32: Er hat gesagt, Absagezusage!

00:39:33: Absage-Zusage... Es hat nicht einmal vier Zahnbruchten.

00:39:37: Drei?

00:39:37: Ja und er hat gesagt das ist tatsächlich wirklich schwierig weil dann gibt es einen Wochenende oder eine Geschichte, dann brauchen uns Fünfzehn Leute.

00:39:44: Das werden zum Beispiel die Jürgen erzählt und sie wären so bekannter.

00:39:47: Da war der Spätzler von mir mit den fünfundneinziger Schussfurtgejagfen.

00:39:51: Sechs sind's gesehen, wir waren jetzt zwei irgendwie glaube ich.

00:39:53: Also wurscht auch noch ein Noberkandidat.

00:39:55: Liebe Grüße

00:39:56: Jürgens.

00:39:57: Und der hatte bei der Medina lang immer aus dem Koch gearbeitet Und der ist bei Events gewesen, glaube ich, bei der Schiebe Emmyn Schlaubing war.

00:40:05: Der hat gesagt, da wären die ganzen Leid von Wien mit Busse hingekart und ganz Österreich in Deutschland verführt weil es einfach de facto am Land bei uns hier oder irgendwo keine Leid gibt.

00:40:15: Also die werden wirklich von einer großen Stadt die Leidsung sammelt und verführt.

00:40:19: Man

00:40:20: muss sich auch die Logistik dahinter vorstellen.

00:40:23: Die brauchen dann alle ein Zimmer oder werden nicht danach zurückführt und... Was

00:40:27: ist Kost da?

00:40:27: natürlich?

00:40:27: Das musst du mir mit eine rechnen!

00:40:29: Es muss alles mit einer rechnern!

00:40:31: Dringen wir mal, ja?

00:40:32: Also jetzt ist das aber mal eine gute Idee.

00:40:33: Wir dringen einfach im Herrn Hausart einen Wildapfelsecker in Weiß gehalten.

00:40:38: Ein Weiß keinen Wildarbein!

00:40:40: Warte, warte, komm

00:40:42: zu dir um mich!

00:40:44: Ich bin ja

00:40:44: regnet daher in den Wasser am meisten bewegen

00:40:47: kann.

00:40:47: Das ist nämlich, das ist ein Insiderart zwischen mir und einem Andi.

00:40:52: Weil es war immer ganz wichtig, dass er einen Jahr jünger ist als ich.

00:40:59: Ich schaue zwar zehn Jahre jüngerer aus wie

00:41:04: er... Aber

00:41:07: es ist ja wichtig, daß ihr auch wieder bist!

00:41:12: Jetzt hat er sich verschluckt.

00:41:15: Ja, einfach nix war das gescheiterte.

00:41:17: Ich enthalte mich der Stimme oder wie heißt es dann?

00:41:21: Na aber die Hochzeit geht allerdings, ich kann mir noch erinnern wir haben was mich über so fasziniert sind die Hochzeitslocations also... Was da gut ausgemirrt ist, weil man früher nicht so bewusst war.

00:41:30: Aber früher hast du etwa zwanzig, dreißigvierzig Jahre gearstet in einem Sorgearbeit, ein Kerat und einen Wirten gibt's de facto immer!

00:41:36: Ja, es gibt nicht

00:41:37: mehr viel.

00:41:38: Das interessiert auch keinen Schwanz mit der Teiraten, weil das ist ja uncool... Die

00:41:42: Seele gibts schon noch aber ich freu keine mehr.

00:41:44: Aber das ist unspektiv.

00:41:45: Das macht sie auf Instagram nicht so super!

00:41:47: Genau, wenn's beim Wirt am See kehrt.

00:41:51: Und das Lustige ist ja, wir haben da mal eine solche Zäkolo-Krische sehr wurscht, die haben sich näher ans Felden.

00:41:58: Nehe, nehe!

00:41:59: Gibt's zwar.

00:42:01: Da wird es eh mehrere geben drum.

00:42:02: Ja, wir kommen dort hier und da musst du ja am fünf in der Frühe oder vier in der Früh war die Hochzeuge aus dem letzten Gang her.

00:42:07: Und dann muss das ganze Wegkrammer, ganzen Tische ... Die ganzen Sessel muss der Ketterer wegkrammern.

00:42:13: Dann muss der kälteres Besen rein hinterlassen... Da sagst du jetzt komm's!

00:42:17: Du hast einen Kettling, wo schau ich alles Kettler auf dich hin?

00:42:19: Das ist ein Wahnsinn was das kostet.

00:42:21: Wir waren ja bei einer Hochzeit.

00:42:23: Es war das erste Mal, wo ich glaube ich bei dir gearbeitet habe, an deren Levent-Location, war der Friedsar dabei.

00:42:28: Ich dachte Alter wie geil es ist wenn du das verlangen kannst.

00:42:32: Und dann, ein, zwei Jahre haben wir Hochzeit gehabt und die haben den Brat gesagt.

00:42:35: Der Brat hat gesagt, er wollte auch mal einen Brat stellen?

00:42:38: Die habe ich nicht ausgemacht.

00:42:38: Ich konnte es da unten in dem Raum haben.

00:42:40: Dann sind diejenigen gegangen, haben gefeiert.

00:42:42: Da haben wir dreifach Stunden drauf gehabt, mich natürlich auf Laschen gebracht.

00:42:46: Dann waren sie wieder weggegangen.

00:42:46: Wir haben ausserkehrt.

00:42:48: Also der war de facto sauber im Raum als Acht oder ne Dauer raufgenommen.

00:42:52: Oder ich glaub mir hart sind Beilhaftzeit.

00:42:56: Das finde ich schon Sachen wo ich sage muss sowas dann auch noch sein... Also sagen die einfach, der Herr hat das Kurs dergnug.

00:43:03: Der hat die Kohle und dann verlangt er es einfach.

00:43:05: Ja,

00:43:05: so.

00:43:05: Weil ich kann's ja nicht mehr helfen.

00:43:06: Dann was tust du denn?

00:43:09: Ich wollte zur Geldausgebung mir helfen, weil ich dabei bin.

00:43:12: Wir haben uns jetzt nicht mehr geholfen!

00:43:14: Naja...

00:43:16: aber De-Location ist wirklich eher ... also das war der Paradespruch Das macht ein Keterer

00:43:22: Was

00:43:23: macht der Ketterer?

00:43:24: Dann kannst du mich auch beraffen, dass das gut wieder irgendwie einer kriegst bei dem Ganzen.

00:43:27: Also ja ich meine zum Beispiel die Kettering-Barschale, die du jetzt erwähnt hast, das habe ich beim Angebot schon eingeschrieben.

00:43:33: im Endeffekt ist es ja nur wieder... Es macht nur die Location daran weil was du als Kettererin ernanne, nicht musst du es brauche, das zu ändern.

00:43:40: Ja aber trotzdem müssen wir uns das künstlich wieder aufblasen, wo es den Ketterern nur mehr Ketterringbarschalen zahlen muss.

00:43:45: Wer ist denn sonst da drin außer der Kitterer?

00:43:48: Aber es ist wirklich ein riesiger Markt, auf dem man auch gut Geld verdienen kann.

00:43:57: Bei mir war halt irgendwann der Punkt, dass ich gesagt habe das Schmerzensgut-Geld kann einfach nicht mehr hoch genug sein.

00:44:03: Es ist sich nicht mehr ausgegangen!

00:44:05: Also bei der Scheidung?

00:44:07: Ja Scheidungspatte, wenn wer sagt die mal jetzt eine Scheidingspatte dann war er vielleicht dabei weil das sicher lustig.

00:44:14: Ein Abrissfest!

00:44:15: Jeder darf sehr Hilti mitnehmen.

00:44:19: Was für Brot, also na?

00:44:21: Na na.

00:44:21: Hörst du auf!

00:44:22: Entschuldigung.

00:44:23: Also das ist ja dann nicht dabei.

00:44:24: Richtig.

00:44:25: Oder...

00:44:27: Die fährt im Nebenraum.

00:44:30: Aber jetzt kommen wir mal von den ganzen Fick-Fuck-Events einmal auf die Sachen, die dann doch wieder irgendwie ein weiterbringen auch finanziell.

00:44:37: Was ist in Kettering dann des, wo es sagt so okay, dass würde anmotivieren, dass man es doch da aufgemacht?

00:44:43: gibt's einen Bereich?

00:44:45: Bankenversicherung, Firmen

00:44:53: Die Hochzeiten bringen finanziell super.

00:45:01: Man darf ja nicht vergessen, die sind alles in großen und privaten Personen.

00:45:09: So viel vergleichen, dann sind es noch verliebt und alles muss schön sein.

00:45:12: Da ist der Preis oft nicht so wichtig!

00:45:14: Ich meine bei Firmen hast du natürlich schon...

00:45:18: Das ist auch noch ein wenig flexibel.

00:45:21: Aber für mich also interessant kommt Kettering nur wieder wehren wenn sich die Personalstruktur verändert wird war ich leid.

00:45:31: Ich meine, wenn jetzt eines meiner Kinder völlig motiviert ist und sagt, Mutter, ich würde es hier wieder voll hochfahren.

00:45:39: Es ist ja alles da!

00:45:40: Das ist ja das Know-how da.

00:45:42: Das waren jetzt Probleme.

00:45:43: Dann unterstütze ich mein Kind sicher hundert Pro und bin viel dabei.

00:45:48: aber so wie momentan die Arbeitskräfte sind Und auch die Motivation ist, das entspricht ja überhaupt nicht mehr den Standards, dem ich gerne bieten möchte.

00:46:03: Da hab' ich schon ein Problem.

00:46:05: und bevor ihr einen Scheiß liefert, liefert sie lieber nicht.

00:46:07: Das

00:46:08: entspürcht nicht mir!

00:46:09: Das geht's denn für mich nicht aus?

00:46:11: Ich habe mal bei bisschen größere Veranstaltungen echt oft mitgekriegt, weil man dacht hat Wissen die Leute, die da hakeln eigentlich überhaupt was, die dort an.

00:46:20: Das wäre eine prächtigste

00:46:22: Frage.

00:46:22: Ich weiß, dass wir es oft vorkommen, die haben noch nie der Blatt in der Hand gehabt.

00:46:26: Ich glaube, die waren noch nie unter Leid.

00:46:29: Also ich habe gesagt, das ist wie wenn es da so ein Gaming wird.

00:46:33: zu Gamer, was der irgendwo von einer Landpartie ausserholt.

00:46:37: Einer an Schwarz-Weiß.

00:46:38: So super exorbitiert?

00:46:39: Ja genau!

00:46:41: Das erste mit Sonnenlicht seit vierzehn Jahren.

00:46:43: und dann stößt er es unter Leiden.

00:46:45: Dann haben wir gedacht... Was ist denn die hier?

00:46:48: Ja aber das ist teilweise, wie gesagt, in Schulen diese Leasingfirmen bis in die Städte ist.

00:46:54: Bewerben sie halt... Und das ist ja dann auch, die kommen genau da an, wenn sie jetzt gerade einen Knedel brauchen.

00:47:00: Wenn es grad keinen Knedeln brauchen, dann kommen wir uns nicht.

00:47:05: Und mein Anspruch war halt immer vorhin mal bei den Kunden, die ich hab und die habe ja Kunden gehabt, die wirklich ihr Geld ausgegeben haben.

00:47:11: Ich meine, dann will ich nicht ein Mitarbeiter hinstellen der nicht Deutsch oder nur gebrochen Deutsch spricht.

00:47:17: Das sind einfach Standards, die hab' ich mir aufferlegt!

00:47:19: Und das wird halt immer schwieriger... Und es ist oft gar nicht das Wichtigste, dass jetzt der servistechnisch der absolute Vollprofi ist.

00:47:27: Aber da fangen Sie damit an, dass ich freundlich bin und einen Gost wahrnehme.

00:47:32: Du weißt das auch nicht?

00:47:33: Wir haben immer Servisschulung.

00:47:34: Das war bei uns Standard.

00:47:36: Dass die Leute wissen wie funktioniert der Rücklauf, wo du in das dreckige Teller hin.

00:47:40: Wie möchte ich gehen, dass der Gost behandelt wird, wann die Karaffen, weiß ich nicht, noch ein Zentimeter Wasser drin stehen, bitte wechselt sich gleich aus!

00:47:47: Das spart ja ja.

00:47:48: Die US geht super viel Zeit um Nerven.

00:47:50: Ja also... Bei uns war das ihm, aber es wird halt irgendwann müßig und es wird wirklich schwierig noch leidzufinden die auch gerne Dienst leisten.

00:48:02: Ich bin ja vorher gerne Dienstleisterin, ich mag ja Menschen, ich bin gern am Menschen.

00:48:06: Es wird immer schwieriger, dass die Leute sich einfach Menschen mengen

00:48:10: oder es wird schwierig ein junger Leid zu finden, das hätte ihr mal wirklich weggelegen.

00:48:14: was du denn erst sagst.

00:48:14: Das muss bei der Servicebesprechung schon sagen... Bitte, das Handy nicht.

00:48:18: Wenn Sie jetzt die Oma im Sturm haben oder kleine Kinder daheim, dann gibt's keine Hände?

00:48:21: Oliam

00:48:22: sind nächste Kapt immer!

00:48:23: Gerade die jungen Leute.

00:48:24: Oliams sind nächste gehabt und so getatztes Handy weg.

00:48:25: Nein es ist eher flautlos.

00:48:27: Es geht um das, dass es auflautlos ist, es geht um dies wenn es einer nicht ausgestattet hat.

00:48:30: Was macht das für ein Bild, wann das Handy halber dem Arsch ausschaut?

00:48:34: Das bringt... Das bracht einfach für mich als Ghost.

00:48:36: Macht das einfach keinen guten Eindruck.

00:48:37: Ich glaube da gehts vielen so aber die Behinderung ist nicht.

00:48:40: Man muss damit diese Kleinigkeiten schauen wie du raufst.

00:48:42: Das ist einfach... Das macht's net.

00:48:45: Ein

00:48:46: Frage, den man total auf der Leber brennt ist.

00:48:49: Hast du schon mal eine türkische oder ex-jugoslawische Hochzeit gemacht in Großwelt?

00:48:54: Ich finde es ja lustig.

00:48:56: bei mir da im Gebäude gibt's zwei Mieter die übrigens unabhängig voneinander türkischen Hochzeiten mit Equipment ausstatten.

00:49:02: Sobald keine Hochzeite praktisch bist du

00:49:04: so... Voll krass!

00:49:05: Und hier haben wir gerne mit ihr gesagt kleine Hochzeit fünfhundert normale Tausend große tausend Fünfhunderte Personen Ja,

00:49:14: die verschwinden sich an ein Leben lang für Todsepp oder Tochter.

00:49:17: Nein?

00:49:17: Er hat gesagt was willst du das mittlerweile machen?

00:49:19: Die machen Geldgeschenke so groß.

00:49:21: Und jetzt haben sie Monitore.

00:49:23: Sie ist wirklich so mittlerweile.

00:49:23: Da haben sie einen großen Monitor.

00:49:25: Da schreibt dann eine.

00:49:26: Der Onkel Fritze... Oder wahrscheinlich ein anderer Name aber wie vorhin jetzt gar keine guten Namen nicht.

00:49:36: Ötschan, fünfhundert Euro.

00:49:39: Dann kommt die Tante mit sie Zwarhundert Euro und Distanz Bein hat für alle Leute auf der Bühne Display.

00:49:47: Also sowas habe ich nicht gemacht?

00:49:49: Und ich hab gesagt, wie geil ist denn

00:49:51: das?!

00:49:51: Und die haben gesagt es funktioniert!

00:49:53: Weil da wüsste keiner die Blöße geben dass er nicht irgendwie unter dem anderen ist... ...und dann wird Gott hingeglückt.

00:49:58: Ich hab gesagt es ist mittlerweile für die die Hochzeit ausrichten eine Supergeschäft.

00:50:03: Weil Puffet-Messig haben sie mir erzählt, da gibt's kein Sörbis.

00:50:07: Da wird der Puffett hingestört

00:50:09: Da steht Fanta Flosch.

00:50:10: Genau, da stehen die eine halbe Liter... Hey, nein nicht Fanta!

00:50:14: Ich habe ihn gesehen, wir haben mit den Paletten getränkt und gesagt, ich kenne da kein einziges Getränk vom Logo.

00:50:22: Er sagte alles von uns?

00:50:25: Ja.

00:50:25: Alter, ich hab dann auch nicht darum gekannt.

00:50:27: Er hat gesagt was steht denn hier drauf?

00:50:29: Er sagt alles von usw.

00:50:30: Dann haben wir gedacht wow!

00:50:32: Mit Sesseln husten weil du zuerst die Husten gesagt hast.

00:50:35: Weißt du was er

00:50:35: hat?!

00:50:36: Weiße Plastiksessel.

00:50:37: Ja, die Garten-Sesseln ganz... Nein,

00:50:40: nein!

00:50:40: Aber so schön, ich weiß das nicht.

00:50:41: Aber schön?

00:50:42: Also voll die Plastikkpompern.

00:50:45: Voll die Plastykkpomber.

00:50:46: Aber schauen nach Hochzeit aus.

00:50:48: Man braucht es gehusten drüberziehen.

00:50:50: Sehr günstig, da stehen hunderte da drüben.

00:50:52: Also wirklich.

00:50:53: Du kannst bei uns in der Aura den Grätsbunster einen Balkanhochzeug geben.

00:50:57: Siebenhundertfünfzehn, achtzehn und fünfzehn Klärten.

00:50:59: Da haben wir mitgeholfen.

00:51:00: Mitgeholften ganz kurz, damit ihr eine geschaut, was wir denn gebraucht haben.

00:51:04: Rücklauf, das ist wie ein ganz Gosthaus.

00:51:07: Da wird auch geräumt, da ist es wichtig dass im Essen die Städte immer mehr, also Balkan so gut kann Hochzeiten

00:51:12: nach Mieber werden.

00:51:13: Also die kroatische Hochzeite sind so, alles was kroatisch ist, also alles Balkanmäßige ist so... Es ist ganz wichtig, dass immer was zum Essen da ist und ganz viel zu essen da ist, weil dementsprechend vorhin die Gottgeschenke aus, aber Weil da haben wir bitte die Suppen serviert und die haben schon parallel dazu das Kuchen, also das Möschspeisbuffet auf den Kasten.

00:51:34: Bitte an die Möhrspeisenbuffets erinnern!

00:51:37: Das war unverstürmig!

00:51:39: Normalerweise haben wir gesagt, ich nehme jetzt mal einen Schnitt her von hundert Leuten.

00:51:43: Und dann haben wir so ein... Wie heißt es?

00:51:45: Ein

00:51:46: Bio-Kübe.

00:51:46: So

00:51:47: ein blaues Bio-Watz.

00:51:49: Bei Hundert Leuten!

00:51:50: Und dort haben wir zwei Kam nicht angefühlt gehabt, dann haben wir sie immer da drauf genannt.

00:51:54: Dann haben wir ihn umlauen müssen und dann haben er noch so ein Maraküven genommen.

00:51:58: Weil der alles so zurück hätte.

00:52:00: Und dann ist am Mitternachts die Gratwirkler gekommen?

00:52:03: Ja, die Gradroladen.

00:52:05: Die Gradrolagen.

00:52:06: Auf einmal kommt da drüber...

00:52:07: Sag mal!

00:52:07: Ich

00:52:08: weiß nicht wie's heißt, auf einmal kommen die Herr mit, ich weiß nicht, wie viel Depf.

00:52:11: Ich sage ja, mir hauen die ganzen schon so viele weg, was dort sind's für eine Mütternachtsjahrsinn.

00:52:15: Aus denen gibt es noch Berinko-Artschen und dann gibt´s noch Rackenhaube.

00:52:18: und was da dafür war Schnaps und das ist da... weil die hat uns im Gleakturm geschaffen.

00:52:22: Siebzehntausend Kaffee und Cola.

00:52:27: Ja,

00:52:30: aber da kommst du mit dem Ohrrahmen nicht zusammen.

00:52:32: Das Wichtigste ist immer essen, essen, Essen, Essen... Woher haben

00:52:35: die es dann am Tisch anschaut?

00:52:36: Der ist ruhig

00:52:39: aus.

00:52:39: Aber auch lustig.

00:52:41: Ist das einfach praktisch das volle Essensmassaker

00:52:44: oder wie?

00:52:44: Ja, weil das ist bei Erna so eine Tradition ungefähr.

00:52:51: mehr am Tisch steht, je üppiger das ist, desto großzügiger sind die Geschenke.

00:52:56: Also das heißt der Überfluss?

00:52:58: Ja genau.

00:52:59: Absichtlicher Überfluß dass man zeigt... Man hat's und kann es leisten, also so psychologisch jetzt.

00:53:06: Ja wahrscheinlich.

00:53:07: So wie mein Mutter immer sagt was dem an wir zu dritt Frühstücken kommen und sie für eine Kompanie mit Hundertsechzig Geld wieder auftragen.

00:53:13: Und ich sag wo kommen die anderen hundert Leute und sagen ne ja das ja nix ausgeht.

00:53:16: Nix von den Hochzeugsversuchen,

00:53:18: nämlich

00:53:19: nichts der Fahrsage!

00:53:20: Ja, aber wer soll denn das essen?

00:53:21: Öl nimmt sicher was mit oder...

00:53:23: Aber das ist schon ein bisschen auch.

00:53:25: Also eine Freundin von mir hat die es gebürtige Kroatien.

00:53:28: und dann haben sie grüppartig gemacht und sie sagt, du Martina war nicht.

00:53:31: drei Ball Brotwurstel pro Person rechnen, glaubst du, dass das

00:53:34: reicht?!

00:53:34: Sagen wir bist du tippert für so einen Bitte!

00:53:37: Drei Ball Brottwursteln in der Küche gibt's

00:53:39: auch noch!

00:53:39: Wir

00:53:39: sind ja zwei andere Sachen noch, wie sollen das gehen?

00:53:43: Wollen wir bitten?

00:53:45: Töfte ist trotzdem gießen, oder?

00:53:46: Aber sie isst drei Ballbrotwurst.

00:53:48: Und

00:53:48: damit muss jeder... Jetzt

00:53:50: muss ich mir ein bisschen

00:53:51: weg von dem Thema was ich super cool gefunden habe bei euch.

00:53:54: Ich meine das ist wirklich gut im Griff gehabt.

00:53:57: Wie kalkuliert man eine Hochzeit mit hundert Leuten?

00:54:01: und du hast da drei verschiedene Gänge drauf.

00:54:02: Das haben wir jetzt auch mal Vollspeisen-Variationen, was wir aufgekommen haben.

00:54:04: Ja.

00:54:04: Oder Du hast Vollspeisensbefeh.

00:54:07: Dann hast du drei Hauptspeisen, einen Räderbratenfisch und dann haben

00:54:12: wir die Speppelströtterlinie

00:54:14: gehabt.

00:54:15: Du hast ja das Kettere, du fährst ja extern wohin.

00:54:17: Du hast keine Produktionsküche und kannst nix nachmachen.

00:54:20: Du musst dir das kalkulieren!

00:54:23: Wie ist der Erfahrungsschatz?

00:54:24: wirkt sich da am Anfang?

00:54:25: Und wie hat es in den letzten Jahren verändert?

00:54:27: sprich weniger Fleisch mehr vegetarische Sachen.

00:54:31: also Wir haben so gemacht dass man geschaut haben dass man die Vorspeise immer sehr standardisieren.

00:54:37: Also das heißt eine Vorspeisenvariation, dass alle hundert Leute das selber kriegen und dass uns bitte die Kunden vorher sagen wie viele Vegetarier haben Das haben wir vorher gewusst, was man nicht gemacht hat.

00:54:49: Einfach ein Service.

00:54:51: und auch weil es sowieso nicht funktioniert dass die Gäste vorher daheim schon sagen müssen ist ja Fleisch oder Fische?

00:54:59: und ich wege.

00:55:00: im Grunde war sie immer so der Schlüssel zwei Drittel Fleisch, ein Drittel Fisch und ein paar Vegetarier.

00:55:08: Das hat sich bis heute nicht wirklich verändert.

00:55:11: Das Einzige, was sie verändert hat sind die ganzen Alergiker also die Allergenen.

00:55:16: Also die Listen von Leuten, die irgendwelche Intoleranzen haben.

00:55:20: da kriegst du dann Intoleranzlisten.

00:55:22: wo draufsteht der Person vertrocknet keine Avocado und im ganzen Menü ist kein Avocado.

00:55:28: aber ja das ist eher häufiger geworden.

00:55:32: Also bei den Festen, wo die Leute eingeladen sind und nicht selber zuhören hat sich der Schlüssel von Fleischfisch-Vegi... ...nicht verändert.

00:55:41: Übrigens gibt es da super Worte dafür.

00:55:43: Da wird jetzt eine oder andere getriggert werden.

00:55:45: Das nennen Sie Ernährungsbehinderung.

00:55:51: War mal was nicht vertragt!

00:55:52: Tut mir leid!

00:55:53: Ja aber das ist eher das, was schon ziemlich mühsam geworden ist.

00:55:58: Und dann machst du halt für der Kappe zum Beispiel Dann hast Leute dabei, die sind Laktose und Gluten intolerant.

00:56:04: Und dann machst du da extra ein Zinober mit... Also jetzt steht ein Brot, musst irgendwie Kartoffelpuffer oder so und riechst das alles extra her und dann wird's nicht gießen!

00:56:12: Also hier mäßt kurz mein Armokreiner.

00:56:17: Also in der Städte oder den größen Städten ist bei den ganzen Messen merk ich schon... Da gibt es so viele Veranstaltungen, die machen gar nichts mehr im Fleisch.

00:56:23: Überhaupt nix mehr?

00:56:24: Nein, das kanns bei unserem Land nehmen.

00:56:26: Ja, in unserem Land geht das nicht.

00:56:27: Das ist da weg.

00:56:28: Aber das ist was, dass ich den ganzen Menschen wie man letztem geredet haben, wenn wir am letzten mal Thema gehabt mit der Religion und Speiseplan beeinflusst.

00:56:36: Und da gibt es ja gerade bei die öffentlichen Firmen oder Mensa- oder Schuhen und alles Mögliche...

00:56:43: Bei Schuhe ist es natürlich extrem.

00:56:45: Was lacht du?

00:56:46: Nein, ich muss kurz so lachen!

00:56:47: Ich werde gerade getriggert weil jetzt beantime Küchenchefin ... Ich schreibe für uns, für das Betriebsrestaurant für Katine halt dann immer die Menüsfuhr und andere Mitarbeiterin Pflegzei.

00:56:59: Und neilich ist ja von Papa sie hat das geschrieben.

00:57:02: Vegetarischer Strudel... also vegetarischer strudel- und inklammer Schwein!

00:57:10: Da hast du dackeliert?

00:57:11: Das ist nicht die neue obelsträchtige

00:57:15: Definition der Vegetarischen Strudeln.

00:57:18: Halal!

00:57:21: Es war natürlich wieder so jährlich, dass sie

00:57:23: jetzt wieder da waren.

00:57:25: Sie hat

00:57:25: es wieder voll weg.

00:57:27: also... Jetzt

00:57:28: messen wir, du hattest gerade von einer reinereine Kantine-Grit mit der dann mal drauf reinkommen.

00:57:31: aber zönst vielleicht einmal ein paar wirklich übergeile Ernigdoten vom...

00:57:36: Ich hätte jetzt vorhin hinten einen Vorschlag!

00:57:37: Wir haben nur einige nette Sachen die wir über dem jetzt reden können.

00:57:41: Weißt du was wir jetzt machen?

00:57:42: Du wirst uns das gleich sagen.

00:57:45: Wir werden jetzt einfach einmal für diese Folge jetzt mal sagen, es war super und wir wären gleich die zweite dann noch nachschießen.

00:57:52: Das machen wir!

00:57:53: Weil wir haben wirklich nur ein paar spannende Themen mit dir vor.

00:57:56: und da würde ich jetzt einmal sagen, wir machen für diese Woche jetzt einmal Schluss und sagen einmal fürs erste Danke dass der Zeug noch was bleibt sitzen.

00:58:10: Und wir wünschen jetzt einmal an dieser Stelle meine wunderschöne Woche.

00:58:13: Also bitte schaut's nächste Woche wieder.

00:58:15: zum Teil zwei für die Martina Reingrober, die wird uns jetzt noch ein wirklich ein paar schöne Schwenkelein von dem zweiten Teil ihres Lebens erzählen.

00:58:24: und das ist jetzt deswegen spannend weil da geht es um ein sehr cooles Restaurant wo wir beide schon das Glück hatten letzte Wochen bekocht zu werden.

00:58:31: Das war ein Zungen-Schnalzer!

00:58:36: Also ich wünsche jetzt mal eine wundeschöne Woche her, stellen wir uns nur kurz was anzumerken.

00:58:40: Es ist Ende April, der Mai geht bald los.

00:58:42: Dann bei der zweiten Früh sind wir schon im Mai und die Sonne kommt.

00:58:44: Ich freue mich am Sommer und wünsche euch einen schönen Abend.

00:58:47: Vielen Dank!

00:58:49: Bis

00:58:51: gleich!